Recept na 100% celozrnný chléb s fotografiemi a videem krok za krokem. Podle tohoto blbuvzdorného receptu připravíte opravdu dobrý měkký pšeničný chléb ze surovin, které máte doma.
Jedná se o měkký celozrnný chléb s lehkou drobenkou. Recept nemá typickou hutnost a těžkost, která se vyskytuje u 100% celozrnného chleba. V receptuře je speciální &tajná přísada, která pomáhá při vývoji lepku.
Na tuto přísadu jsem narazil jednoho dne, když jsem dělal naan. Typicky indický naan a bhatura mají jednu složku, která pomáhá v procesu kynutí a dodává jemnou strukturu, i když se naan vyrábí bez droždí. Napadlo mě, proč nezkusit tuto přísadu použít v chlebu. A fungovalo to jako kouzlo.
Později, když jsem studoval více o pečení chleba, jsem se dozvěděl, že kyselé prostředí v mezích, pomáhá při vývoji lepku. Takže není divu, že tato přísada fungovala. Takže než se mě zeptáte, v čem je to tajemství… Prozradím vám ho – je to tvaroh nebo jogurt.
No, chleba má lehkou jogurtovou příchuť, ale ve skutečnosti je to jedno. Později jsem experimentovala s dalšími dvěma kyselými přísadami – octem a citronovou šťávou a i ty fungovaly velmi dobře. S octem měl chléb mírnou chuť octa, ale neměli jsme žádné problémy.
Jako vegetariáni můžete použít mléčný jogurt a jako vegani můžete použít kešu jogurt nebo ocet či citronovou šťávu.
Pro výrobu tohoto celozrnného chleba jsem použila instantní droždí. Poměry sušeného aktivního droždí jsem uvedla, stejně jako v podrobnostech receptu a také postup. Instantní droždí jsem si přivezla z amazon.in a značka je gloripan instantní sušené droždí.
S instantním droždím je doba kynutí a kynutí rychlejší než ve srovnání se sušeným aktivním droždím. instantní droždí také nemusíte kynout jako sušené aktivní droždí. Stačí přidat droždí do mouky a uhníst těsto.
Těsto jsem hnětla rukama, jen abych vám ukázala strukturu těsta. K hnětení těsta můžete použít také kuchyňský robot nebo tyčový mixér. Občas používám kuchyňský robot k přípravě těsta na bílý chléb, hnědý chléb a sendvičový chléb.
Používala jsem také mletou pšeničnou mouku chakki (mletou na kameni) z bio pšenice. K přípravě tohoto chleba můžete použít jakoukoli kvalitní attu. Z atta chleba jsem připravila zeleninový sendvič, paneer housku a sýrový chilli toast.
- Jak si vyrobit celozrnný chléb od nuly
- Příprava chleba z pšeničné mouky
- Měkký celozrnný pšeničný chléb | 100% celozrnný chléb
- Složení
- Návod
- příprava chlebového těsta s instantním droždím
- pečeme pšeničný chléb
- příprava chlebového těsta se sušeným aktivním droždím
- pečení pšeničného chleba
- Video
- Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Jak si vyrobit celozrnný chléb od nuly
1. Chléb z atta chleba jsem připravila z chlebové mouky. Smíchejte celozrnnou pšenici se solí a přidejte instantní droždí. Granule instantního droždí můžete smíchat i s ½ šálku vody a cukrem v samostatné misce, jak je ukázáno ve videu. Poté tuto směs přidejte k pšeničné mouce. Někdy se granule instantního droždí v těstě úplně nerozpustí, a proto je můžete rozpustit zvlášť ve vodě.
2. Přidejte jogurt a ghí nebo máslo či olej.
3. Nejprve dobře promíchejte a poté uhněťte vláčné těsto, do kterého po intervalech přidávejte vodu. Těsto bude mírně lepkavé, ale po počátečním vykynutí bude v pořádku. Pokud těsto vypadá suché, můžete přidat ještě trochu vody. Pokud těsto vypadá příliš lepkavě, přidejte ještě trochu mouky. Velmi dobře prohněťte těsto. Celkově hněťte 8 až 10 minut.
4. Uhnětené těsto nechte v široké míse a jen lehce ho celé potřete vodou.
5. Vykynuté těsto nechte vykynout. Přikryté nechte 30-35 minut kynout. Chlebové těsto po prvním vykynutí.
6. Později těsto propíchej a lehce prohněť. Z těsta vytvoříme špalek a okraje zašijeme.
Příprava chleba z pšeničné mouky
7. Špalek těsta vložíme do vymazané formy o rozměrech 9 x 5 palců a necháme ho 40 až 45 minut kynout.
8. Chléb po druhém kynutí. Před pečením předehřejte troubu na 20 minut na 220 stupňů Celsia. Pokud používáte konvektomat nebo troubu s ventilátorem, předehřívejte ji 20 minut na 200 nebo 205 stupňů Celsia.
9. V případě, že chléb peče v troubě s ventilátorem, předehřívejte ji 20 minut na 200 nebo 205 stupňů Celsia. Na chlebu udělejte 2 až 5 mm křížky nebo zářezy a lehce je potřete mlékem. Potření mlékem je nepovinný krok. Můžeš ho potřít i trochou oleje nebo másla či ghí.
10. Chléb můžeš potřít i olejem nebo máslem. Celozrnný chléb pečte v předehřáté troubě na 220 stupňů Celsia po dobu 22-25 minut. Pokud používáte konvektomat nebo troubu s ventilátorem, pak pečte při 200 nebo 205 stupních Celsia nebo zkraťte dobu pečení.
Když je pšeničný chléb ještě horký, vyjměte ho z formy a nechte ho na mřížce vychladnout. Po vychladnutí chléb podávejte nebo jej zabalte do potravinové fólie či uchovávejte v chlebníku. Pšeničný chléb podávejte, kdykoli je třeba. Tento chléb můžete také použít k přípravě různých receptů, jako je Chléb pakora, Chléb v rohlíku atd.
Další recepty na chléb
- Pita chléb
- Banánový chléb
- Recept na pizzu
- Pizza s tenkou kůrkou
Pokud jste tento recept připravili, nezapomeňte ho ohodnotit v kartě receptů níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Měkký celozrnný pšeničný chléb | 100% celozrnný chléb
Od Dassana Amit
Složení
- ▢ 3 šálky 100% celozrnné pšeničné mouky (chapati atta) – 360 gramů
- ▢ 1 až 1,25 šálku vody – 250 ml až 312 ml – já přidala 1.25 šálků vody
- ▢ 1 lžička instantního droždí nebo ½ lžíce sušeného aktivního droždí
- ▢ 1 lžička obyčejné soli nebo kamenné soli (sendha namak)
- ▢ 1 polévková lžíce běžného cukru nebo nerafinovaného třtinového cukru
- ▢ 2 polévkové lžíce ghí nebo oleje nebo másla
- ▢ 2 polévkové lžíce tvarohu (jogurtu nebo dahi -) mléčného nebo veganského) nebo 1 až 1.5 lžic octa nebo 1 lžíce citronové šťávy
- ▢ trochu mléka na potření horní části chleba (mléčného nebo veganského) -. nepovinné
příprava chlebového těsta s instantním droždím
-
Mouku se solí prosejte nebo jen smíchejte se solí.
-
Přidejte 1 lžičku instantního droždí a jen lehce promíchejte. Můžete dokonce smíchat granulované instantní droždí s ½ šálku vody a cukrem v samostatné misce, jak je ukázáno ve videu. Tuto směs pak přidejte k pšeničné mouce. Někdy se granule instantního droždí v těstě úplně nerozpustí, a proto je můžete rozpustit zvlášť ve vodě.
-
Poté přidejte cukr, olej (nebo olej či máslo) a tvaroh.
-
Nejprve vše jen lehce promícháme a poté pomalu přidáváním vody v intervalech uhněteme hladké, měkké těsto.
-
Pokud je třeba, přidáme další vodu. Těsto by mělo být mírně lepkavé.
-
Vymačkejte po celém těstě trochu vody a nechte ho v hluboké široké míse přikryté víkem nebo kuchyňskou utěrkou 30-35 minut.
-
Vyjměte a pak těsto znovu lehce propíchejte &.
-
Z těsta vytvořte špalík a okraje zapošijte.
pečeme pšeničný chléb
-
Uložíme ho do vymaštěné formy na 40-45 minut.
-
Přikryjeme a necháme vykynout.
-
Předehřejeme troubu na 220 °C alespoň na 20 minut.
-
Jakmile chléb v bochníku vykyne, nechte ho v troubě a pečte při 220 stupních celsia 22 až 25 minut nebo dokud chléb při poklepání nezní dutě.
-
Pokud pšeničný chléb začne shora hnědnout, přikryjte ho máslovým papírem nebo hliníkovou fólií.
-
Když je celozrnný chléb ještě lehce horký, vyjměte ho z pekáče a nechte ho na drátěném plechu vychladnout.
příprava chlebového těsta se sušeným aktivním droždím
-
Ohřejte 1 nebo 1,25 šálku vody.
-
Přidáme 1 lžíci cukru a sušené aktivní droždí.
-
Mícháme a necháme droždí aktivovat.
-
Toto obvykle trvá asi 10 až 12 minut.
-
Obě mouky prosejeme se solí.
-
Přidejte vykynutou směs droždí, ghí/máslo/olej a jogurt.
-
Všechny přísady nejprve promíchejte.
-
Poté začněte hníst těsto. V případě potřeby přidejte více vody. Těsto by mělo být mírně lepkavé.
-
Pokračujte v hnětení, dokud nezískáte hladké těsto, které se po natažení netrhá.
-
Těsto potřete nebo potřete vodou a nechte v zakryté míse kynout po dobu 1 hodiny.5 až 2 hodiny.
-
Po 1,5 až 2 hodinách těsto vyjměte a lehce ho propíchejte a vyklopte.
-
Z těsta vyválejte jeden špalík. Na obou stranách bochníku chleba zastrčte okraje dolů.
pečení pšeničného chleba
-
Ulož chléb do vymazané bochníkové formy (9×5 palců) se zastrčenými okraji směrem dolů.
-
Přikryjte pekáč a nechte těsto kynout 40 minut až 1 hodinu.
-
Předehřejte troubu na 220 °C alespoň 20 minut.
-
Jakmile chléb v bochníkové formě vykyne, udělej na chlebu 2 až 5 mm křížky nebo zářezy a lehce je potři mlékem.
-
Poté chléb ulož do trouby a peč při 220 stupních celsia 22 až 25 minut nebo dokud chléb při poklepání nezní dutě.
Video
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
.
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, pak prosím napište recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.