100% fullkornsbröd recept med steg för steg bilder och video. Det här idiotsäkra receptet ger dig ett riktigt gott mjukt vetebröd med de ingredienser du har hemma.
Det här är ett mjukt fullkornsbröd med en lätt krumma. Receptet har inte den typiska tätheten och tyngden som finns i 100 % fullkornsbröd. Det finns en speciell & hemlig ingrediens i receptet som hjälper till med glutenutvecklingen.
Jag gav mig på denna ingrediens en dag när jag gjorde naan. Vanligtvis har den indiska naan och bhatura en ingrediens som hjälper till med jäsningsprocessen och ger en mjuk konsistens, även när naanerna görs utan jäst. Jag tänkte att varför inte prova att använda denna ingrediens i ett bröd. Senare när jag studerade mer om brödbakning fick jag veta att ett surt medium i gränser hjälper till att utveckla gluten. Så det är inte konstigt att den här ingrediensen fungerade. Innan du frågar mig vad som är hemligheten… Låt mig berätta – det är ostmassa eller yoghurt.
Brödet har en liten smak av yoghurt, men det spelar egentligen ingen roll. Senare experimenterade jag med ytterligare två sura ingredienser – vinäger och citronsaft och även dessa fungerade mycket bra. Med vinäger hade brödet en liten smak av vinäger, men vi hade inga problem.
Som vegetarian kan du använda mjölkyoghurt och som vegan kan du använda cashewyoghurt eller vinäger eller citronsaft.
För att göra det här fullkornsbrödet har jag använt snabbjäst. Jag har nämnt proportionerna av torr aktiv jäst, liksom i receptdetaljerna och metoden också. Jag hämtade snabbjästen från amazon.in och märket är gloripan instant dry yeast.
Med snabbjäst är jäsnings- och jäsningstiden snabbare än jämfört med torr aktiv jäst. man behöver inte heller jäsa snabbjästen som torr aktiv jäst. Du lägger bara jästen i mjölet och knådar degen.
Jag knådade degen med händerna bara för att visa dig degens konsistens. Du kan använda en matberedare eller en stativblandare också för att knåda degen. Ibland använder jag kitchenaid för att göra degen till vitt bröd, brunt bröd och smörgåsbröd.
Jag har också använt chakki-malt (stenmalt) ekologiskt vetemjöl. Du kan använda vilket atta som helst av god kvalitet för att göra det här brödet. Jag har gjort vegosandwich, paneerbröd och cheese chili toast med attabrödet.
Hur man gör fullkornsbröd från grunden
1. Blanda fullkorn med salt och tillsätt snabbjäst. Du kan även blanda snabbjästgranulatet med ½ kopp vatten och socker i en separat skål som visas i videon. Tillsätt sedan denna blandning till vetemjölet. Ibland löser sig inte snabbjästgranulaten helt i degen och därför kan du lösa dem separat i vatten.
2. Tillsätt yoghurt och ghee eller smör eller olja.
3. Blanda först väl och knåda sedan till en mjuk deg genom att tillsätta vatten med mellanrum. Degen kommer att vara något klibbig men efter den första jäsningen blir den fin. Om degen ser torr ut kan du tillsätta lite mer vatten. Om degen ser för kladdig ut, tillsätt lite mer mjöl. Knåda mycket väl. Knåda i totalt 8 till 10 minuter.
4. Förvara den knådade degen i en bred skål och pensla bara lätt vatten över den.
5. Håll den täckt i 30-35 minuter. Bröddegen efter den första jäsningen.
6. Stansa senare och knåda degen lätt. Gör en stock av degen och sy kanterna.
Bryggning av vetemjölsbröd
7. Placera degstocken i en smord brödform på 9 x 5 tum och låt den jäsa i 40 till 45 min.
8. Brödet efter den andra jäsningen. Före gräddning förvärm ugnen i 20 minuter på 220 grader celsius. Om du använder en varmluftsugn eller en ugn med fläkt, förvärm då på 200 eller 205 grader celsius i 20 minuter.
9. Gör ett 2 till 5 mm stort kryss eller slitsar på brödet och pensla lätt med mjölk. Att pensla med mjölk är ett frivilligt steg. Du kan även pensla med lite olja eller smör eller ghee.
10. Grädda fullkornsbrödet i en förvärmd ugn på 220 grader celsius i 22-25 minuter. Om du använder varmluftsugn eller en ugn med fläkt, grädda då i 200 eller 205 grader celsius eller förkorta gräddningstiden.
När vetebrödet fortfarande är varmt, ta det ur formen och förvara det på galler för att svalna. När brödet har svalnat kan du servera det eller slå in det i plastfolie eller förvara det i en brödlåda. Servera vetebrödet när det behövs. Du kan också använda det här brödet för att göra olika recept som Bread pakora, Bread rolls etc.
Mer brödrecept
- Pita-bröd
- Bananbröd
- Pizza-recept
- Pizza med tunn skorpa
Om du har gjort det här receptet, se till att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha fler läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, anmäl dig till mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.
Mjukt fullkornsbröd | 100% fullkornsbröd
By Dassana Amit
Ingredienser
- ▢ 3 koppar 100 % fullkornsmjöl (chapati atta) – 360 gram
- ▢ 1 till 1,25 koppar vatten – 250 ml till 312 ml – jag tillsatte 1.25 koppar vatten
- ▢ 1 tesked snabbjäst eller ½ matsked torr aktiv jäst
- ▢ 1 tesked vanligt salt eller bergsalt (sendha namak)
- ▢ 1 matsked vanligt socker eller oraffinerat rörsocker
- ▢ 2 matskedar ghee eller olja eller smör
- ▢ 2 matskedar curd (yoghurt eller dahi -) mejeri eller vegan) eller 1 till 1.5 matskedar vinäger eller 1 matsked citronsaft
- ▢ lite mjölk för att pensla brödet med (mejeri eller vegan) – valfritt
Instruktioner
förberedelse av bröddeg med snabbjäst
-
Själva mjölet med salt eller blanda bara mjölet med salt.
-
Häll i 1 tsk snabbjäst och blanda bara lätt. Du kan även blanda snabbjästgranulatet med ½ kopp vatten och socker i en separat skål som visas i videon. Tillsätt sedan denna blandning till vetemjölet. Ibland löser sig inte snabbjästgranulaten helt i degen och därför kan du lösa upp dem separat i vatten.
-
Så tillsätt socker, olja (eller olja eller smör) och ostmassa.
-
Först ska du bara blanda allting lätt och sedan sakta tillsätta vatten i intervaller knåda till en smidig, mjuk deg.
-
Häll i mer vatten om det behövs. Degen ska vara något klibbig.
-
Skölj lite vatten över hela degen och förvara den i en djup bred skål täckt med ett lock eller en kökshandduk i 30-35 minuter.
-
Hämta upp den och knåda sedan degen lätt med en stans & igen.
-
Gör en stock av degen och sömmarna i kanterna.
bakning av vetebröd
-
Placera den i en smord brödform i 40-45 minuter.
-
Täck över och låt den jäsa.
-
Värma ugnen på 220 grader c i minst 20 minuter.
-
När brödet har gått upp i brödformen, sätt in det i ugnen och grädda i 220 grader celsius i 22-25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar på det.
-
Om vetebrödet börjar brynas uppifrån, täck det då med smörpapper eller aluminiumfolie.
-
När fullkornsbrödet fortfarande är lätt hett, ta ut det ur brödformen och förvara det på en trådburen plåt för att svalna.
förberedelse av bröddeg med torr aktiv jäst
-
Värm 1 eller 1,25 kopp vatten.
-
Häll i 1 msk socker och torr aktivjäst.
-
Rör om och låt jästen aktivera sig.
-
Detta brukar ta cirka 10 till 12 minuter.
-
Sil både mjöl med salt.
-
Häll i den jästa jästblandningen, ghee/smör/olja och yoghurt.
-
Mixa alla ingredienser först.
-
Begynna sedan att knåda degen. Tillsätt mer vatten om det behövs. Degen ska vara något klibbig.
-
Fortsätt knåda, tills du får en smidig deg som när den sträcks inte går sönder.
-
Rubba eller pensla vatten över hela degen och förvara den i en täckt skål för att jäsa i 1.
-
Efter 1,5 till 2 timmar tar du ut degen och stämplar den lätt.
-
Rulla en enda stock av degen. Fäll ner kanterna på båda sidorna av brödbrödet.
bakning av vetebröd
-
Lägg brödet i en smord brödform (9×5 tum) med de instoppade kanterna nedåt.
-
Täck brödformen och låt degen jäsa i 40 minuter till 1 timme.
-
Förvärm ugnen på 220 grader c i minst 20 minuter.
-
När brödet har jäst i brödformen, gör ett 2 till 5 mm stort kryss eller slitsar på brödet och pensla lätt med mjölk.
-
Sedan kan du ställa in brödet i ugnen och grädda det i 220 grader celsius i 22 till 25 minuter eller tills brödet låter ihåligt när man knackar på det.
Video
Näringsinfo Ungefärliga värden
.
Gillar du våra videor? Följ och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste uppdateringarna av receptvideor.
Alt vårt innehåll & bilder är upphovsrättsligt skyddat. Vänligen kopiera inte. Om du som bloggare vill anpassa det här receptet eller göra en youtube-video, skriv då receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på den här url:
.