100% teljes kiőrlésű kenyér recept lépésről lépésre fotókkal és videóval. Ezzel a bolondbiztos recepttel igazán jó puha búzakenyeret kapsz az otthon lévő hozzávalókból.
Ez egy puha teljes kiőrlésű kenyér könnyű morzsával. A recept nem rendelkezik a 100%-ban teljes kiőrlésű kenyérre jellemző sűrűséggel és nehézkességgel. Van egy különleges & titkos összetevő a receptben, amely segíti a glutén kialakulását.
Egy nap rábukkantam erre az összetevőre, amikor naan-t készítettem. Jellemzően az indiai naan és a bhatura egy olyan összetevője van, amely segíti a kovászolódási folyamatot és lágy textúrát ad, még akkor is, ha a naanok élesztő nélkül készülnek. Arra gondoltam, miért ne próbálnám meg ezt az összetevőt egy kenyérben használni. És úgy működött, mint a karikacsapás.
Később, amikor többet tanultam a kenyérsütésről, megtudtam, hogy a savas közeg a korlátok között segít a glutén fejlődésében. Így nem csoda, hogy ez az összetevő bevált. Mielőtt tehát megkérdeznéd, mi a titok… Hadd mondjam el – a túró vagy a joghurt.
Hát a kenyérnek van egy enyhe joghurt íze, de igazából ez nem számít. Később kísérleteztem még két másik savas összetevővel – ecettel és citromlével – és ezek is nagyon jól működtek. Az ecettel a kenyérnek enyhe ecet íze volt, de nem volt gondunk vele.
Vegetáriánusként használhat tejjoghurtot, vegánként pedig kesudió joghurtot, ecetet vagy citromlevet.
A teljes kiőrlésű kenyér elkészítéséhez instant élesztőt használtam. A Száraz aktív élesztő arányait, valamint a recept részleteiben és a módszerben is megemlítettem. Az instant élesztőt az amazon.in-ről hoztam, és a márka gloripan instant száraz élesztő.
Az instant élesztővel a kovász és a kelesztési idő gyorsabb, mint a száraz aktív élesztővel összehasonlítva. az instant élesztőt sem kell kovászolni, mint a száraz aktív élesztőt. Csak hozzáadjuk az élesztőt a liszthez, és összegyúrjuk a tésztát.
Kézzel gyúrtam a tésztát, csak hogy megmutassam a tészta állagát. Használhatsz konyhai robotgépet vagy botmixert is a tészta összegyúrásához. Időnként konyhai robotgépet használok a fehér kenyér, barna kenyér és szendvicskenyér tésztájának elkészítéséhez.
Én is használtam chakki őrölt (kőből őrölt) bio búzalisztet. Bármilyen jó minőségű atta-t használhatsz ehhez a kenyérhez. Az atta kenyérrel készítettem vega szendvicset, paneer zsemlét és sajtos chilis pirítóst.
- Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyeret a semmiből
- Búzalisztes kenyér készítése
- Puha teljes kiőrlésű búzakenyér | 100% teljes kiőrlésű kenyér
- Összetevők
- Instrukciók
- kenyértészta készítése instant élesztővel
- búzakenyér sütése
- Kenyértészta készítése száraz aktív élesztővel
- búzakenyér sütése
- Video
- Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Hogyan készítsünk teljes kiőrlésű kenyeret a semmiből
1. Keverjük össze a teljes kiőrlésű búzát a sóval, és adjuk hozzá az instant élesztőt. Az instant élesztőgranulátumot ½ csésze vízzel és cukorral külön tálban is összekeverheted, ahogy a videón látható. Ezután ezt a keveréket adjuk a búzaliszthez. Néha az instant élesztőszemcsék nem oldódnak fel teljesen a tésztában, ezért külön vízben is feloldhatod őket.
2. Add hozzá a joghurtot és a ghít vagy vajat vagy olajat.
3. Először jól keverd össze, majd gyúrd puha tésztává, időközönként vizet adva hozzá. A tészta kissé ragacsos lesz, de a kezdeti kelesztés után jó lesz. Ha a tészta száraznak tűnik, akkor adjunk hozzá még egy kis vizet. Ha a tészta túl ragacsosnak tűnik, akkor adjunk hozzá még egy kis lisztet. Nagyon jól gyúrjuk át. Összességében 8-10 percig gyúrjuk.
4. Tartsuk a gyúrt tésztát egy széles tálban, és csak enyhén kenjük be vízzel az egészet.
5. Gyúrjuk át a tésztát. Tartsa lefedve 30-35 percig. A kenyértészta az első kelesztés után.
6. Később ütögessük és enyhén gyúrjuk át a tésztát. Készítsünk a tésztából egy rönköt, és varrjuk össze a széleit.
Búzalisztes kenyér készítése
7. Helyezzük a tésztarönköt egy kizsírozott 9 x 5 hüvelykes kenyérformába, és hagyjuk kelni 40-45 percig.
8. A kenyér a második kelesztés után. Sütés előtt melegítsük elő a sütőt 20 percre 220 fokra. Ha konvektoros vagy ventilátoros sütőt használ, akkor 200 vagy 205 Celsius-fokon melegítse elő 20 percre.
9. A kenyéren 2-5 mm-es keresztet vagy rést készítünk, és enyhén megkenjük tejjel. A tejjel való megkenés opcionális lépés. Megkenhetjük egy kis olajjal, vajjal vagy ghível is.
10. Süssük a teljes kiőrlésű kenyeret 220 fokra előmelegített sütőben 22-25 percig. Ha konvektoros sütőt vagy ventilátoros sütőt használunk, akkor 200 vagy 205 fokon süssük, vagy csökkentsük a sütési időt.
Amikor a búzakenyér még forró, vegyük ki a tepsiből, és tartsuk a rácson hűlni. Ha kihűlt, tálaljuk a kenyeret, vagy csomagoljuk fóliába, vagy tartsuk kenyértartó dobozban. Tálalja a búzakenyeret, amikor csak szükséges. Ezt a kenyeret különböző receptek, például kenyérpakora, kenyértekercsek stb. készítéséhez is használhatja.
Még több kenyérrecept
- Pita kenyér
- Banánkenyér
- Pizza recept
- Vékony héjú pizza
Ha elkészítette ezt a receptet, kérjük, értékelje az alábbi receptlapon. Ha szeretnél még több finom indiai vegetáriánus receptet kapni egyenesen a postaládádba, iratkozz fel az e-mail hírlevelemre. Követhetsz engem az Instagramon, a Facebookon, a Youtube-on, a Pinteresten vagy a Twitteren is, ha még több vegetáriánus inspirációra vágysz.
Puha teljes kiőrlésű búzakenyér | 100% teljes kiőrlésű kenyér
By Dassana Amit
Összetevők
- ▢ 3 csésze 100% teljes kiőrlésű liszt (chapati atta) – 360 gramm
- ▢ 1 – 1.25 csésze víz – 250 ml – 312 ml – én 1.25 csésze víz
- ▢ 1 teáskanál instant élesztő vagy ½ evőkanál száraz aktív élesztő
- ▢ 1 teáskanál normál só vagy kősó (sendha namak)
- ▢ 1 evőkanál normál cukor vagy finomítatlan nádcukor
- ▢ 2 evőkanál ghí vagy olaj vagy vaj
- ▢ 2 evőkanál túró (joghurt vagy dahi – túró). tejtermék vagy vegán) vagy 1-1.5 evőkanál ecet vagy 1 evőkanál citromlé
- ▢ némi tej a kenyér tetejének megkenéséhez (tejtermék vagy vegán) – – opcionális
Instrukciók
kenyértészta készítése instant élesztővel
-
A lisztet sóval szitáljuk, vagy csak a lisztet keverjük össze a sóval.
-
Adjuk hozzá az 1 teáskanál instant élesztőt, és csak enyhén keverjük össze. Az instant élesztőgranulátumot ½ csésze vízzel és cukorral külön tálban is összekeverheted, ahogy a videón látható. Ezután ezt a keveréket add a búzaliszthez. Néha az instant élesztőgranulátum nem oldódik fel teljesen a tésztában, ezért külön vízben is feloldhatja.
-
Ezután adjuk hozzá a cukrot, az olajat (vagy az olajat vagy a vajat) és a túrót.
-
Először csak enyhén keverjünk össze mindent, majd lassan, időközönként vizet adagolva gyúrjuk sima, lágy tésztává.
-
Szükség esetén adjunk hozzá még vizet. A tésztának kissé ragacsosnak kell lennie.
-
Egy kevés vízzel átkenjük a tésztát, és egy mély, széles tálban, lefedve vagy konyharuhával letakarva 30-35 percig tartjuk.
-
Vegyük ki, majd enyhén ütögetve & gyúrjuk át újra a tésztát.
-
A tésztából farönköt készítünk, és a széleit összevarrjuk.
búzakenyér sütése
-
Tegyük egy kizsírozott cipóformába 40-45 percre.
-
Takarjuk le és hagyjuk kelni.
-
A sütőt 220 fokra előmelegítjük legalább 20 percig.
-
Mihelyt a kenyér megkelt a tepsiben, tartsuk a sütőben, és 220 fokon süssük 22-25 percig, vagy amíg a kenyér üreges hangot ad, amikor megkopogtatjuk.
-
Ha a búzakenyér felülről barnulni kezd, akkor fedjük le vajpapírral vagy alufóliával.
-
Ha a teljes kiőrlésű kenyér még enyhén forró, vegyük ki a tepsiből, és tartsuk egy drótozott tálcán hűlni.
Kenyértészta készítése száraz aktív élesztővel
-
Melegítsünk meg 1 vagy 1,25 csésze vizet.
-
Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és a száraz aktív élesztőt.
-
Keverjük meg, és hagyjuk, hogy az élesztő aktiválódjon.
-
Ez általában körülbelül 10-12 percig tart.
-
Sűrítsük mind a lisztet a sóval.
-
Adjuk hozzá a megkelt élesztős keveréket, a ghí/vaj/olaj és a joghurtot.
-
Először keverjük össze az összes hozzávalót.
-
Aztán kezdjük el gyúrni a tésztát. Adjunk hozzá még vizet, ha szükséges. A tésztának kissé ragacsosnak kell lennie.
-
Folytassuk a gyúrást, amíg sima tésztát nem kapunk, amely nyújtáskor nem szakad el.
-
Dörzsöljük vagy ecseteljük be vízzel az egész tésztát, és egy lefedett tálban tartsuk kovászolni 1 percig.5-2 órán át kelesztjük.
-
1,5-2 óra elteltével kivesszük a tésztát, és enyhén kiverjük és kiengedjük.
-
A tésztából egyetlen hasábot sodrunk. A kenyérkaréj mindkét oldalán hajtsuk le a széleket.
búzakenyér sütése
-
Tegyük a kenyeret egy kizsírozott cipóformába (9×5 hüvelyk) úgy, hogy a betűrt szélek lefelé nézzenek.
-
Takarjuk le a tepsit, és hagyjuk a tésztát 40 perctől 1 óráig kovászolni.
-
A sütőt 220 fokra előmelegítjük legalább 20 percig.
-
Mihelyt a kenyér megkelt a tepsiben, adjunk 2-5 mm-es keresztet vagy rést a kenyéren, és enyhén kenjük meg tejjel.
-
Aztán tartsuk a sütőben, és süssük a kenyeret 220 fokon 22-25 percig, vagy amíg a kenyér üreges hangot ad, amikor megkopogtatjuk.
Video
Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Tetszenek a videóink? Akkor kövessen és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legújabb receptvideók frissítéseit.
Minden tartalmunk & fotóink szerzői jogvédelem alatt állnak. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha adaptálni szeretnéd ezt a receptet, vagy youtube videót szeretnél készíteni, akkor kérlek írd meg a receptet saját szavaiddal és adj egy kattintható linket vissza a receptre ezen az url-en.