Rețetă de pâine integrală 100% din grâu integral cu fotografii și video pas cu pas. Această rețetă infailibilă vă oferă o pâine de grâu moale foarte bună cu ingredientele pe care le aveți acasă.
Este o pâine integrală moale cu o miez ușor. Rețeta nu are densitatea și greutatea tipică ce se regăsește în pâinea 100% integrală. Există un ingredient special & secret în rețetă care ajută la dezvoltarea glutenului.
Am pornit la drum cu acest ingredient într-o zi când făceam naan. În mod obișnuit, naan-urile și Bhatura indiene au un ingredient care ajută la procesul de levănțuire și oferă o textură moale, chiar și atunci când naan-urile sunt făcute fără drojdie. M-am gândit de ce să nu încerc să folosesc acest ingredient într-o pâine. Și a funcționat de minune.
Mai târziu, în timp ce studiam mai mult despre coacerea pâinii, am aflat că un mediu acid în limite, ajută la dezvoltarea glutenului. Așa că nu e de mirare că acest ingredient a funcționat. Deci, înainte de a mă întreba care este secretul… Lăsați-mă să vă spun – este cașcavalul sau iaurtul.
Bine, pâinea are un ușor gust de iaurt, dar de fapt nu contează. Mai târziu am experimentat cu alte două ingrediente acide – Oțet și suc de lămâie și și acestea au funcționat și ele foarte bine. Cu oțet, pâinea a avut un ușor gust de oțet, dar nu am avut probleme.
Ca vegetarieni, puteți folosi iaurt din lapte, iar ca vegani puteți folosi iaurt de caju sau oțet sau suc de lămâie.
Pentru a face această pâine integrală, am folosit drojdie instant. Am menționat proporțiile de Drojdie activă uscată, precum și în detaliile rețetei și metoda de asemenea. Am adus drojdia instantanee de pe amazon.in și marca este drojdia uscată instantanee Gloripan.
Cu drojdia instantanee timpul de dospire și de creștere este mai rapid decât în comparație cu drojdia uscată activă. de asemenea, nu trebuie să dovediți drojdia instantanee ca drojdia uscată activă. Trebuie doar să adăugați drojdia în făină și să frământați aluatul.
Am frământat aluatul cu mâinile doar pentru a vă arăta textura aluatului. Puteți folosi un robot de bucătărie sau un mixer vertical și pentru a frământa aluatul. Uneori folosesc kitchenaid pentru a face aluat pentru pâine albă, pâine neagră și pâine pentru sandvișuri.
Am folosit și făină de grâu organic chakki măcinată (măcinată cu piatră). Puteți folosi orice atta de bună calitate pentru a face această pâine. Am făcut sandvișuri vegetariene, pâine paneer și pâine prăjită cu brânză și ardei iute cu pâine atta.
- Cum să faci pâine integrală de grâu de la zero
- Facerea pâinii din făină de grâu
- Pâine integrală moale | Pâine 100% integrală
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- pregătirea aluatului de pâine cu drojdie instant
- coaceți pâinea de grâu
- pregătirea aluatului de pâine cu drojdie activă uscată
- coacerea pâinii de grâu
- Video
- Informații nutriționale Valori aproximative
Cum să faci pâine integrală de grâu de la zero
1. Amestecați grâul integral cu sarea și adăugați drojdia instant. Puteți chiar să amestecați granulele de drojdie instant cu ½ cană de apă și zahăr într-un bol separat, așa cum se arată în video. Adăugați apoi acest amestec la făina de grâu. Uneori granulele de drojdie instant nu se dizolvă complet în aluat și astfel le puteți dizolva separat în apă.
2. Adăugați iaurtul și ghee sau unt sau ulei.
3. Mai întâi amestecați bine și apoi frământați până obțineți un aluat moale adăugând apă la intervale. Aluatul va fi ușor lipicios, dar după creșterea inițială, va fi bine. Dacă aluatul pare uscat, atunci mai puteți adăuga puțină apă. Dacă aluatul pare prea lipicios, mai adăugați puțină făină. Frământați foarte bine. Frământați timp de 8 până la 10 minute în total.
4. Păstrați aluatul frământat într-un castron larg și doar pensulați ușor cu apă peste tot.
5. Țineți acoperit timp de 30-35 de minute. Aluatul de pâine după prima creștere.
6. Ulterior, loviți și frământați ușor aluatul. Faceți un buștean din aluat și coaseți marginile.
Facerea pâinii din făină de grâu
7. Așezați bușteanul de aluat într-o tavă de pâine unsă de 9 x 5 inci și lăsați-l să crească timp de 40-45 min.
8. Pâinea după a doua creștere. Înainte de coacere preîncălziți cuptorul timp de 20 de minute la 220 de grade celsius. Dacă folosiți un cuptor cu convecție sau un cuptor cu ventilator, atunci preîncălziți la 200 sau 205 grade celsius timp de 20 de minute.
9. Faceți o cruce sau fante de 2 până la 5 mm pe pâine și ungeți-o ușor cu lapte. Periajul cu lapte este o etapă opțională. Puteți chiar să o pensulați cu puțin ulei sau unt sau ghee.
10. Coaceți pâinea integrală de grâu în cuptorul preîncălzit la 220 de grade celsius timp de 22-25 de minute. Dacă folosiți un cuptor cu convecție sau un cuptor cu ventilator, atunci coaceți la 200 sau 205 grade celsius sau reduceți timpul de coacere.
Când pâinea de grâu este încă fierbinte, scoateți-o din tavă și păstrați-o pe un grătar de sârmă pentru a se răci. După ce s-a răcit, Serviți pâinea sau înfășurați-o într-o folie alimentară sau păstrați-o într-o cutie de pâine. Serviți pâinea de grâu ori de câte ori este nevoie. De asemenea, puteți folosi această pâine pentru a face diverse rețete, cum ar fi pakora de pâine, rulouri de pâine etc.
Mai multe rețete de pâine
- Pâine pita
- Pâine cu banane
- Rețeta de pizza
- Pizza cu crustă subțire
Dacă ați făcut această rețetă, nu uitați să o evaluați în fișa rețetei de mai jos. Dacă doriți mai multe rețete indiene vegetariene delicioase livrate direct în căsuța dvs. poștală, înscrieți-vă pentru newsletter-ul meu de e-mail. De asemenea, mă puteți urmări pe Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest sau Twitter pentru mai multă inspirație vegetariană.
Pâine integrală moale | Pâine 100% integrală
De Dassana Amit
Ingrediente
- ▢ 3 căni de făină integrală de grâu 100% (chapati atta) – 360 de grame
- ▢ 1 până la 1,25 căni de apă – 250 ml până la 312 ml – eu am adăugat 1.25 căni de apă
- ▢ 1 linguriță de drojdie instant sau ½ lingură de drojdie activă uscată
- ▢ 1 linguriță de sare obișnuită sau sare grunjoasă (sendha namak)
- ▢ 1 lingură de zahăr obișnuit sau zahăr de trestie nerafinat
- ▢ 2 linguri de ghee sau ulei sau unt
- ▢ 2 linguri de caș (iaurt sau dahi – lactate sau vegane) sau 1 la 1.5 linguri de oțet sau 1 lingură de suc de lămâie
- ▢ puțin lapte pentru a unge partea de sus a pâinii (lactate sau vegane) opțional
.
Instrucțiuni
pregătirea aluatului de pâine cu drojdie instant
-
Sărați făina cu sare sau doar amestecați făina cu sarea.
-
Adaugați 1 linguriță de drojdie instant și doar amestecați ușor. Puteți chiar să amestecați granulele de drojdie instant cu ½ cană de apă și zahăr într-un bol separat, așa cum se arată în video. Apoi adăugați acest amestec la făina de grâu. Uneori, granulele de drojdie instant nu se dizolvă complet în aluat și astfel le puteți dizolva separat în apă.
-
Apoi adăugați zahărul, uleiul (sau uleiul sau untul) și cașcavalul.
-
La început doar amestecați totul ușor și apoi adăugați încet apă în intervale de timp frământați până obțineți un aluat neted și moale.
-
Adaugați mai multă apă dacă este necesar. Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios.
-
Spălați puțină apă peste tot aluatul și păstrați-l într-un castron adânc și lat acoperit cu un capac sau un prosop de bucătărie timp de 30-35 de minute.
-
Îndepărtați și apoi frământați ușor cu pumnul & aluatul din nou.
-
Faceți un buștean din aluat și coaseți marginile.
coaceți pâinea de grâu
-
Puneți-o într-o tavă de pâine unsă pentru 40-45 de minute.
-
Copriți-o și lăsați-o să crească.
-
Preîncălziți cuptorul la 220 grade c timp de cel puțin 20 de minute.
-
După ce pâinea a crescut în tava de pâine, păstrați-o în cuptor și coaceți-o la 220 grade celsius timp de 22 până la 25 de minute sau până când pâinea sună gol când este bătută.
-
Dacă pâinea de grâu începe să se rumenească de sus, atunci acoperiți-o cu hârtie de unt sau cu folie de aluminiu.
-
Când pâinea integrală de grâu este încă ușor fierbinte, scoateți-o din tava de pâine și păstrați-o pe o tavă cu sârmă pentru a se răci.
pregătirea aluatului de pâine cu drojdie activă uscată
-
Încălziți 1 sau 1,25 căni de apă.
-
Adaugați 1 lingură de zahăr și drojdia activă uscată.
-
Agitați și lăsați drojdia să se activeze.
-
De obicei, acest lucru durează aproximativ 10 până la 12 minute.
-
Sesizați atât făina cu sare.
-
Adaugați amestecul de drojdie dovedită, ghee/butter/ulei și iaurtul.
-
Mixați mai întâi toate ingredientele.
-
Apoi începeți să frământați aluatul. Adăugați mai multă apă dacă este necesar. Aluatul ar trebui să fie ușor lipicios.
-
Continuați să frământați, până când obțineți un aluat neted care, atunci când este întins, nu se rupe.
-
Frigeți sau ungeți cu apă tot aluatul și păstrați-l într-un castron acoperit pentru a leșina timp de 1.5 până la 2 ore.
-
După 1,5 până la 2 ore, scoateți aluatul și loviți-l și dezumflați-l ușor.
-
Înfășurați un singur buștean din aluat. Strângeți marginile în jos pe ambele părți ale pâinii.
coacerea pâinii de grâu
-
Puneți pâinea într-o tavă de pâine unsă (9×5 inci) cu marginile băgate în jos.
-
Copriți forma de pâine și lăsați aluatul să dospească timp de 40 de minute până la 1 oră.
-
Preîncălziți cuptorul la 220 grade c timp de cel puțin 20 de minute.
-
După ce pâinea a crescut în tava de pâine, faceți o cruce sau fante de 2 până la 5 mm pe pâine și ungeți-o ușor cu lapte.
-
Apoi păstrați în cuptor și coaceți pâinea la 220 grade celsius timp de 22 până la 25 de minute sau până când pâinea sună a gol când este bătută.
Video
Informații nutriționale Valori aproximative
.
Îți plac videoclipurile noastre? Atunci urmăriți-ne și abonați-vă la noi pe youtube pentru a primi cele mai recente actualizări ale videoclipurilor cu rețete.
Tot conținutul nostru & fotografiile sunt protejate prin drepturi de autor. Vă rugăm să nu copiați. În calitate de blogger, dacă doriți să adaptați această rețetă sau să faceți un videoclip pe youtube, atunci vă rugăm să scrieți rețeta cu propriile cuvinte și să dați un link care să poată fi accesat înapoi la rețetă pe acest url.
.