100% Vollkornbrot Rezept mit Schritt für Schritt Fotos und Video. Dieses narrensichere Rezept liefert Ihnen ein wirklich gutes Weichweizenbrot mit den Zutaten, die Sie zu Hause haben.
Dies ist ein weiches Vollkornbrot mit einer leichten Krume. Das Rezept hat nicht die typische Dichte und Schwere, die man bei 100%igem Vollkornbrot findet. Es gibt eine besondere & geheime Zutat in dem Rezept, die bei der Glutenentwicklung hilft.
Auf diese Zutat bin ich eines Tages gestoßen, als ich Naan machte. Normalerweise haben indisches Naan und Bhatura eine Zutat, die bei der Hefebildung hilft und für eine weiche Textur sorgt, auch wenn die Naans ohne Hefe hergestellt werden. Ich dachte, warum sollte ich diese Zutat nicht in einem Brot verwenden. Und es hat wunderbar funktioniert.
Später, als ich mehr über das Brotbacken lernte, erfuhr ich, dass ein saures Medium in Grenzen die Glutenentwicklung fördert. Kein Wunder also, dass diese Zutat funktionierte. Bevor Sie mich also fragen, was das Geheimnis ist… Ich sage es Ihnen – es ist Quark oder Joghurt.
Nun ja, das Brot hat einen leichten Joghurtgeschmack, aber das ist eigentlich egal. Später habe ich mit zwei weiteren sauren Zutaten experimentiert – Essig und Zitronensaft – und auch das hat sehr gut funktioniert. Mit Essig hatte das Brot einen leichten Essiggeschmack, aber wir hatten keine Probleme.
Als Vegetarier kann man Milchjoghurt verwenden und als Veganer kann man Cashewjoghurt oder Essig oder Zitronensaft verwenden.
Um dieses Vollkornbrot zu backen, habe ich Instant-Hefe verwendet. Die Anteile der Trocken-Aktivhefe habe ich in den Rezeptdetails und auch in der Methode erwähnt. Ich habe die Instant-Hefe von amazon.in und die Marke ist Gloripan Instant-Trockenhefe.
Mit Instant-Hefe ist die Sauerteig- und Aufgehzeit schneller als im Vergleich mit Trocken-Aktiv-Hefe. Sie müssen auch nicht die Instant-Hefe wie die Trocken-Aktiv-Hefe zu prüfen. Du gibst die Hefe einfach in das Mehl und knetest den Teig.
Ich habe den Teig mit den Händen geknetet, nur um dir die Textur des Teigs zu zeigen. Du kannst auch eine Küchenmaschine oder einen Standmixer verwenden, um den Teig zu kneten. Manchmal benutze ich die Küchenmaschine, um den Teig für Weißbrot, Schwarzbrot und Sandwichbrot herzustellen.
Ich habe auch chakki gemahlenes (steingemahlenes) Bio-Weizenmehl verwendet. Sie können jede gute Qualität atta verwenden, um dieses Brot zu machen. Ich habe Gemüse-Sandwich, Paneer-Brötchen und Käse-Chili-Toast mit dem Atta-Brot gemacht.
Wie man Vollkornbrot von Grund auf macht
1. Mischen Sie den Vollkornweizen mit Salz und fügen Sie die Instant-Hefe hinzu. Sie können auch das Instant-Hefegranulat mit ½ Tasse Wasser und Zucker in einer separaten Schüssel mischen, wie im Video gezeigt. Geben Sie diese Mischung dann zum Weizenmehl. Manchmal löst sich das Instant-Hefegranulat nicht vollständig im Teig auf, dann können Sie es separat in Wasser auflösen.
2. Fügen Sie den Joghurt und das Ghee oder die Butter oder das Öl hinzu.
3. Mischen Sie zuerst gut und kneten Sie dann einen weichen Teig, indem Sie in Abständen Wasser hinzufügen. Der Teig wird leicht klebrig sein, aber nach dem ersten Aufgehen wird er gut sein. Wenn der Teig trocken aussieht, kannst du etwas mehr Wasser hinzufügen. Wenn der Teig zu klebrig aussieht, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu. Sehr gut durchkneten. Insgesamt 8 bis 10 Minuten kneten.
4. Den gekneteten Teig in eine breite Schüssel geben und nur leicht mit Wasser bestreichen.
5. 30-35 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Brotteig nach dem ersten Aufgehen.
6. Später den Teig schlagen und leicht kneten. Den Teig zu einem Klotz formen und die Ränder vernähen.
Weizenmehlbrot backen
7. Den Teigklotz in eine gefettete Laibform von 9 x 5 Zoll legen und 40 bis 45 Min. gehen lassen.
8. Das Brot nach dem zweiten Gehen. Vor dem Backen den Ofen für 20 Minuten auf 220 Grad Celsius vorheizen. Wenn Sie einen Umluftofen oder einen Ofen mit Umluft verwenden, dann heizen Sie 20 Minuten lang auf 200 oder 205 Grad Celsius vor.
9. Das Brot 2 bis 5 mm einschneiden und leicht mit Milch bestreichen. Das Einpinseln mit Milch ist ein optionaler Schritt. Sie können auch mit etwas Öl, Butter oder Ghee bestreichen.
10. Das Vollkornbrot im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius 22-25 Minuten lang backen. Wenn Sie einen Umluftofen oder einen Ofen mit Ventilator verwenden, dann backen Sie bei 200 oder 205 Grad Celsius oder verkürzen Sie die Backzeit.
Wenn das Weizenbrot noch heiß ist, nehmen Sie es aus der Form und lassen es auf einem Drahtgitter abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, das Brot servieren oder in Frischhaltefolie einwickeln oder in einem Brotkasten aufbewahren. Servieren Sie das Weizenbrot nach Belieben. Sie können dieses Brot auch für verschiedene Rezepte wie Brotpakora, Brötchen usw. verwenden.
Weitere Brotrezepte
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Weiches Vollkornbrot | 100% Vollkornbrot
Von Dassana Amit
Zutaten
- ▢ 3 Tassen 100% Vollkornmehl (Chapati Atta) – 360 Gramm
- ▢ 1 bis 1,25 Tassen Wasser – 250 ml bis 312 ml – ich habe 1.25 Tassen Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Instant-Hefe oder ½ Esslöffel aktive Trockenhefe
- ▢ 1 Teelöffel normales Salz oder Steinsalz (sendha namak)
- ▢ 1 Esslöffel normaler Zucker oder unraffinierter Rohrzucker
- ▢ 2 Esslöffel Ghee oder Öl oder Butter
- ▢ 2 Esslöffel Curd (Joghurt oder dahi – Molkerei oder vegan) oder 1 bis 1.5 Esslöffel Essig oder 1 Esslöffel Zitronensaft
- ▢ etwas Milch zum Bestreichen der Brotoberseite (Milchprodukte oder vegan) – optional
Anleitung
Brotteig mit Instant-Hefe zubereiten
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Mehl mit Salz versieben oder einfach das Mehl mit dem Salz mischen.
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Den 1 Teelöffel Instant-Hefe dazugeben und leicht verrühren. Sie können auch das Instant-Hefegranulat mit ½ Tasse Wasser und Zucker in einer separaten Schüssel mischen, wie im Video gezeigt. Fügen Sie diese Mischung dann dem Weizenmehl hinzu. Manchmal löst sich das Instant-Hefegranulat nicht vollständig im Teig auf, dann können Sie es separat in Wasser auflösen.
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Dann Zucker, Öl (oder Öl oder Butter) und Quark hinzufügen.
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Zunächst alles nur leicht verrühren und dann langsam in Intervallen Wasser zugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten.
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Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
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Den Teig mit etwas Wasser bestreichen und in einer tiefen, weiten Schüssel mit einem Deckel oder einem Küchentuch abgedeckt 30-35 Minuten ruhen lassen.
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Aus der Schüssel nehmen und den Teig noch einmal leicht durchkneten.
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Aus dem Teig einen Klotz formen und die Ränder einschlagen.
Weizenbrot backen
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In einer gefetteten Kastenform 40-45 Minuten gehen lassen.
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Zudecken und aufgehen lassen.
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Den Backofen auf 220 Grad C für mindestens 20 Minuten vorheizen.
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Wenn das Brot in der Kastenform aufgegangen ist, in den Ofen schieben und bei 220 Grad Celsius 22 bis 25 Minuten backen oder bis das Brot beim Klopfen hohl klingt.
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Wenn das Weizenbrot von oben zu bräunen beginnt, dann mit Butterpapier oder Alufolie abdecken.
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Wenn das Weizenvollkornbrot noch leicht heiß ist, aus der Laibform nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Brotteig mit aktiver Trockenhefe vorbereiten
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Eine oder 1,25 Tassen Wasser erwärmen.
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1 EL Zucker und aktive Trockenhefe hinzufügen.
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Rühren und die Hefe aktivieren lassen.
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Dies dauert in der Regel etwa 10 bis 12 Minuten.
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Das Mehl mit Salz versieben.
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Die geprüfte Hefemischung, Ghee/Butter/Öl und Joghurt hinzugeben.
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Alle Zutaten zuerst vermischen.
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Dann beginnen Sie den Teig zu kneten. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben. Der Teig sollte leicht klebrig sein.
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Knete weiter, bis du einen glatten Teig erhältst, der, wenn er gedehnt wird, nicht reißt.
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Reibe oder bürste den Teig mit Wasser ein und bewahre ihn in einer abgedeckten Schüssel auf, um ihn für 1.5 bis 2 Stunden gehen lassen.
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Nach 1,5 bis 2 Stunden den Teig herausnehmen und leicht ausklopfen und entlüften.
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Einen einzelnen Teigstrang ausrollen. Die Ränder auf beiden Seiten des Brotlaibs einschlagen.
Weizenbrot backen
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Das Brot in eine gefettete Kastenform (9×5 Zoll) legen, wobei die eingeklappten Ränder nach unten zeigen.
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Die Laibform abdecken und den Teig 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
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Den Backofen mindestens 20 Minuten lang auf 220 Grad vorheizen.
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Wenn das Brot in der Kastenform aufgegangen ist, ein 2 bis 5 mm großes Kreuz oder Schlitze auf das Brot machen und leicht mit Milch bepinseln.
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Dann in den Ofen schieben und das Brot bei 220 Grad Celsius 22 bis 25 Minuten backen oder bis das Brot beim Klopfen hohl klingt.
Video
Nährwertangaben Ungefähre Werte
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