Free Press

Mexické omáčky jsou především pikantní, ale nikdy nejde jen o pálivost, ale také o bohaté tradiční chutě. Způsob, jakým mnoho pokrmů těchto chutí dosahuje, je použití rajčat a paprik.

Mexiko je duchovním domovem pálivých papriček a dokonce i oblíbené zeleniny, jako jsou rajčata, což jsou dvě rozhodující složky každé omáčky nebo salsy.

Mexický stůl není úplný bez salsy. Vdechují život tacos, enchiladě, dušenému masu i grilovanému masu. Mexické omáčky jsou klíčem k téměř každému charakteristickému pokrmu v kuchyni této země, která se datuje již po staletí.

Salsy jsou duší země a jsou tak rozmanité, že by bylo nemožné je všechny popsat. Mezi obrovským množstvím kořeněných lektvarů je však třeba některým přiznat jejich oblibu a význam.

Toto je 12 nejoblíbenějších druhů mexických omáček; vsadíme se, že si je všechny zamilujete. Kolik z nich jste už vyzkoušeli?

1. Jaké jsou nejoblíbenější mexické omáčky? Pico de Gallo

Jednou z nejjednodušších, ale nejuniverzálnějších sals v mexickém repertoáru je Pico de Gallo. Tato omáčka, které se nevysvětlitelně říká Kohoutí špička, je známá tím, že zobrazuje barvy mexické vlajky: červenou, bílou a zelenou.

Krájená rajčata a cibule smíchané s mletou zelenou paprikou a nasekanými lístky koriandru jsou svěží, pikantní a plné chuti.

Pico de Gallo se díky limetkové šťávě a špetce soli výborně hodí na všechny druhy tacos, od tacos z grilovaného masa až po slavné Tacos al Pastor. Zde je rychlý a snadný recept na Pico de Gallo.

2. Guacamole

Ano, guacamole je druh mexické salsy. Přípona „mole“ vlastně v aztéckém dialektu znamená omáčku.

Vyčištěné avokádo dává tělo husté omáčce, kterou oživují mleté zelené papričky jalapeño nebo serrano, nakrájená cibule, lístky koriandru a někdy i rajčata.

Dužina avokáda ve styku s kyslíkem rychle hnědne, ale limetková šťáva ji udrží jasně zelenou a svěží.

Guacamole je nejen báječný dip, přidejte ho do tacos a poznejte jeho plný potenciál.

3. Salsa Verde Cruda

Zelená rajčata jsou jednou z nejváženějších ingrediencí mexické gastronomie a jinde jsou masivně podceňována.

Tangy a citrusy, šťavnaté a bylinné, tato odrůda rajčat nejsou nezralá červená rajčata, ale tvrdě zelená až do zralosti.

Zelená rajčata jsou základem pro rozsáhlou říši mexických zelených sals, z nichž nejoblíbenější je salsa verde cruda neboli syrová zelená salsa.

Surové suroviny, zelená rajčata, cibule, česnek, lístky koriandru, pálivé papričky a špetka soli se roztlučou nebo rozmixují a vznikne svěží omáčka, kterou je těžké překonat.

Zkuste ji s jakýmkoli tacos; tato má univerzální použití.

4. Salsa Verde Cocida

Tato odrůda zelené salsy, vařená zelená salsa, má společné ingredience se svou syrovou kolegyní, ale ingredience se před zapracováním do husté pikantní omáčky vaří ve vroucí vodě.

Pokud jste někdy slyšeli o enchiladě, pak tuto omáčku už znáte. Je také všudypřítomná na mexickém stole, a přestože je podobná syrové, rozhodně se liší.

Zkuste syrovou a vařenou verzi vedle sebe a vyberte si oblíbenou; obě jsou okouzlující.

5. Vyzkoušejte syrovou a vařenou omáčku. Salsa Roja

Zelené rajče je jistě výjimečné, ale je to jeho červený sourozenec, který dobyl svět a dostal se na pizzu i do hamburgerů.

Červená rajčata jsou základem pro mexickou červenou salsu, na kterou existuje příliš mnoho variant. Tuto omáčku může pohánět jakákoli pálivá paprika, zatímco česnek, cibule a lístky koriandru ji udržují vyváženou.

Na rozdíl od francouzských mateřských omáček můžete zelené a červené omáčky obměnit a získat tak něco zcela nového a vzrušujícího. Použijte papričky chipotle pro přípravu omáčky chipotle nebo papričky ancho pro salsu ancho.

6. Salsa Borracha

Této zajímavé omáčce se říká opilá omáčka; víme, že teď máme vaši pozornost.

Salsa borracha je obzvlášť dobrá na maso grilované na dřevěném uhlí a jejím základem jsou zelená rajčata, česnek a chilli papričky pasilla.

Papričky pasilla jsou sušené papričky, které se před použitím musí hydratovat. Kouřové a pikantní tyto papričky dodávají omáčce měděnou barvu.

Nejdůležitější ingrediencí této omáčky, která jí dala jméno, je pulque, fermentovaná šťáva z agáve, která se v zemi konzumuje již po staletí.

Je velmi trvanlivá a v dnešní době vzácná, pokud pulque neseženete, můžete pro podobný efekt použít do omáčky ležácké pivo.

7. Xnipec

Jižní poloostrov Yucatán, domov mayské kultury, je známý používáním ohnivé papriky habanero, jedné z nejpálivějších paprik na světě.

Nenechte se vyděsit podivným mayským názvem; místo toho se bojte pálivosti samotné omáčky.

Omáčka xnipec se skládá z červené cibule julienne, mletých papriček habanero, naložených v kyselé pomerančové šťávě a ochucených sušenými lístky oregana. Je to ideální předkrm k proslulému vepřovému masu cochinita, charakteristickému pokrmu tohoto regionu.

8. Arašídová salsa

Některé mexické omáčky jsou hustší než jiné a mohou obsahovat neobvyklé přísady, jako je mango, ananas nebo v tomto případě arašídy.

Arašídová salsa získává tělnatost díky arašídům, ale právě sušené pálivé papričky, jako jsou oblíbené arbol, ancho nebo pasilla chiles, dodávají oříškové omáčce návykovou pikantnost.

Tato je skvělým partnerem pro cokoli grilovaného.

9. Mole

Jak již bylo zmíněno, „mole“ znamená v původním aztéckém dialektu omáčku, ale mole není jedna omáčka, ale mnoho omáček.

V mexické kuchařce jsou desítky různých mole a používají se do dušených a složitějších pokrmů mimo tacos.

Nejoblíbenější mole je mole Poblano. Často se podává na pečeném krůtím mase a může obsahovat přes dvacet ingrediencí včetně čokolády, mnoha pálivých papriček, rozinek, mandlí, česneku, semínek, koření a bylinek.

Považuje se za nejsložitější omáčku na světě a je těžkým oříškem jak pro amatérské, tak pro profesionální kuchaře, ale pokud máte možnost, doporučujeme ji vyzkoušet! Chiltomate

Další mayskou specialitou, známou na poloostrově Yucatán, je chiltomate. Jak název napovídá, jedná se o jednoduchou omáčku na bázi rajčat a chilli papriček, zejména habanero.

Tato omáčka s výjimečně jemnou konzistencí a jasně červenou barvou je krásná, a přestože se vyrábí z jedné z nejpálivějších papriček na světě, může být často docela jemná.

Tato omáčka je vynikající s vejci, která jsou přítomna v mnoha speciálních mayských pokrmech. Našli jsme pro vás také tento opravdu snadný recept na chiltomate, který si můžete vyzkoušet.

11. Chiltomate je velmi chutná omáčka. Salsa Bruja

Salsa bruja neboli „čarodějnická“ omáčka je poněkud zvláštní a nepodobá se žádné jiné. Je to spíše nálev z octa než omáčka a v Mexiku se používá k dodání pikantnosti a chuti pokrmům z mořských plodů, jako je krevetový koktejl.

Vše začíná skleněnou nádobou, kterou pak naplníme octem a nahrubo nasekanou cibulí, česnekem, mrkví a mnoha aromatickými bylinkami, včetně vavřínu, tymiánu, rozmarýnu a zrnek černého pepře.

Častý je kmín, hřebíček a oregano a několik nakrájených papriček serrano dodává pálivost nálevovému octu tak intenzivní chuť, že ji lze jen těžko popsat.

Jedna čajová lžička pobřežní speciality masivně změní chuťový profil vašeho krevetového koktejlu. Tohle je určitě čarodějnictví.

12. Salsa Macha

Když už si myslíte, že jste viděli všechno, přijde salsa macha, aby vám otevřela oči pro nové, vzrušující a pikantní možnosti.

Salsa macha je omáčka na olejové bázi, která se vyrábí zalitím olivového oleje smaženými sušenými chilli papričkami, často s česnekem a arašídy, to vše rozemleté na olejovou pastu efektní s celými smaženými rybami.

Existuje několik verzí pro salsu macha, ale neobsahují ani zelená, ani červená rajčata, jedná se o nejčistší esenci pálivých papriček a nic víc.

Tady to máte! Mnoho různých druhů mexických omáček, kterými si můžete okořenit život!

Mexické salsy jsou vždy lepší, když jsou domácí, a na žádnou z nich neexistuje oficiální recept. Každý kuchař, každá rodina má recepty na své oblíbené druhy sals se svým způsobem, jak přinést na stůl trochu pikantnosti, a vy můžete mít tu svou.

Můžeme diskutovat o tom, která z těchto mexických omáček je nejlepší. Pico de Gallo a Guacamole jsou dnes oblíbené po celém světě. Někteří budou tvrdit, že je to jednoduché, protože je můžete připravit rychle a snadno. Ale uvidíte, že většina těchto receptů je docela snadná. Vyzkoušejte několik z nich a dejte nám vědět, který z nich je váš nejoblíbenější.

Inspirováni nejoblíbenějšími mexickými omáčkami můžete se správnými ingrediencemi připravit báječné druhy salsy a podělit se o svou lásku k tradičnímu mexickému jídlu se svými přáteli a rodinou.

Přidejte na svůj nákupní seznam několik pálivých papriček a staňte se sami mistrem salsy. Hlavním vybavením, které si můžete pořídit, abyste si přípravu trochu usnadnili, bude kvalitní mixér. Pokud již máte kuchyňský robot, bude fungovat stejně dobře. V opačném případě budete muset jít do staré školy a vše nakrájet ručně.

Jste milovníci mexické kuchyně? Pak se určitě podívejte na tyto další články, kde se dozvíte více o tradičních mexických pokrmech, nebo na naše lahodná zábavná fakta o nejoblíbenějších druzích tacos v Mexiku. A pokud jste opravdu odvážní a chcete si tato jídla zkusit připravit doma, pak se určitě podívejte na náš seznam mexického koření, než začnete.