Mexikanska såser handlar om kryddighet, men det handlar aldrig bara om hetta, utan också om de rika traditionella smakerna. Det sätt på vilket många rätter uppnår dessa smaker är genom att använda tomater och paprika.
Mexiko är den andliga hemvisten för heta paprika och till och med populära grönsaker som tomater, två av de kritiska ingredienserna i varje sås eller salsa.
Det mexikanska bordet är inte komplett utan salsor. De ger liv åt tacos, enchiladas, grytor och grillat kött. Mexikanska såser är nyckeln till nästan alla signaturrätter i landets kök som sträcker sig flera hundra år tillbaka i tiden.
Salsor är landets själ, och de är så varierande att det skulle vara omöjligt att beskriva dem alla. Bland det stora utbudet av kryddiga hopkok måste dock några erkännas för sin popularitet och betydelse.
Dessa är de 12 mest populära typerna av mexikanska såser; vi slår vad om att du kommer att älska dem alla. Hur många av dessa har du provat hittills?
Innehållsförteckning
1. Pico de Gallo
En av de mest okomplicerade, men mångsidiga salsorna i den mexikanska repertoaren är Pico de Gallo. Den här såsen, som oförklarligt nog kallas för tuppspetsen, är känd för att den visar den mexikanska flaggans färger: rött, vitt och grönt.
Tärda tomater och lök blandade med hackad grön paprika och hackade korianderblad är fräscha, kryddiga och fulla av smak.
Med limejuice och en nypa salt är Pico de Gallo utmärkt över alla typer av tacos, från tacos med grillat kött till de berömda Tacos al Pastor. Här är ett snabbt och enkelt recept på Pico de Gallo.
2. Guacamole
Ja, guacamole är en typ av mexikansk salsa. Egentligen betyder suffixet ”mole” sås på aztekisk dialekt.
Purerade avokados ger kropp åt en tjock sås som får liv av hackad grön jalapeño- eller serranopaprika, tärnad lök, korianderblad och ibland tomat.
Avokadomassan bryns snabbt i kontakt med syre, men limejuice håller den ljusgrön och fräsch.
Guacamole är inte bara en fantastisk dipp, lägg den till dina tacos och upplev dess fulla potential.
3. Salsa Verde Cruda
Gröna tomater är en av de mest omhuldade ingredienserna i den mexikanska gastronomin och är massivt underrepresenterade på andra håll.
Den här sorten av tomater är inte omogna röda tomater utan hardcore-gröna hela vägen till mognad.
Gröna tomater är basen för det stora utbudet av mexikanska gröna salsor, varav den mest populära är salsa verde cruda eller rå grön salsa.
Råa ingredienser, gröna tomater, lök, vitlök, korianderblad, paprika och en nypa salt stöts eller blandas för att få en fräsch sås som är svår att överträffa.
Prova den till vilken taco som helst; den här har universell användning.
4. Salsa Verde Cocida
Denna gröna salsasort, den kokta gröna salsan, delar ingredienser med sin råa motsvarighet, men ingredienserna kokas i kokande vatten innan de införlivas i en tjock, välsmakande sås.
Om du någonsin har hört talas om enchiladas så känner du redan till denna sås. Den är också allestädes närvarande på det mexikanska bordet, och även om den liknar den råa varianten är den klart annorlunda.
Prova den råa och den kokta versionen sida vid sida och välj en favorit; båda är charmiga.
5. Salsa Roja
Den gröna tomaten är speciell, visst, men det är dess röda syskon som erövrat världen och tagit sig in på både pizzor och hamburgare.
Röda tomater är basen för den mexikanska röda salsan, för vilken det finns för många varianter. Vilken het paprika som helst kan ge bränsle åt denna sås, medan vitlök, lök och korianderblad håller den balanserad.
Inte olik de franska modersåserna kan du förvandla gröna och röda såser för att få något helt nytt och spännande. Använd chipotlepeppar för att göra en chipotlesås eller anchopepppar för en anchosalsa.
6. Salsa Borracha
Denna intressanta sås kallas för fyllesås; vi vet att vi har din uppmärksamhet nu.
Salsan borracha är särskilt god över kolgrillat kött och är baserad på gröna tomater, vitlök och pasilla chilipeppar.
Pasilla peppar är torkad peppar som måste vätska innan den används. Rökig och kryddig ger dessa paprikor en kopparaktig färg till såsen.
Den mest avgörande ingrediensen för denna sås, och den som ger den dess namn, är pulque, jäst agavesaft som har konsumerats i århundraden i landet.
Som är mycket lättfördärvlig och numera sällsynt, kan du, om du inte hittar pulque, använda lageröl till din sås för att få en liknande effekt.
7. Xnipec
Den södra Yucatanhalvön, hemvist för mayakulturen, är känd för användningen av den eldiga habanero, en av de hetaste paprikorna på planeten.
Låt dig inte skrämmas av det märkliga mayan-namnet, var istället rädd för kryddigheten i själva såsen.
Xnipec-såsen består av rödlök i julienne, hackad habanero-peppar, torkad i syrlig apelsinjuice och kryddad med torkade oreganoblad. Den perfekta förrätten till den berömda cochinita med fläskkött; regionens signaturrätt.
8. Jordnötssalsa
Vissa mexikanska såser är tjockare än andra, och de kan innehålla ovanliga ingredienser som mango, ananas eller i det här fallet jordnötter.
En jordnötssalsa får sin fyllighet från jordnötter, men det är torkad het paprika som de populära arbol-, ancho- eller pasillachilerna som ger en beroendeframkallande kryddighet till den nötiga såsen.
Den här är en utmärkt partner till allt som är grillat.
9. Mole
Som tidigare nämnts betyder ”mole” sås på den infödda aztekiska dialekten, men mole är inte en sås utan många.
Det finns dussintals olika moles i den mexikanska kokboken, och de används i grytor och mer utarbetade rätter utöver tacos.
Den mest populära mole är Poblano mole. Den serveras ofta över stekt kalkon och kan ha över tjugo ingredienser, bland annat choklad, många starka paprikor, russin, mandel, vitlök, frön, kryddor och örter.
Den anses vara världens mest komplexa sås och är en svår utmaning för både amatörer och professionella kockar, men vi rekommenderar att du provar den om du har chansen!
10. Chiltomate
En annan mayaspecialitet, känd på Yucatanhalvön, är chiltomate. Som namnet antyder är detta en enkel sås baserad på tomater och chilipeppar, särskilt habanero.
Med en exceptionellt mjuk konsistens och en ljusröd färg är denna sås härlig, och trots att den görs med en av de starkaste paprikorna på jorden kan den ofta vara ganska mild.
Denna sås passar utmärkt till ägg, som förekommer i många Maya-specialiteter. Vi har också hittat det här riktigt enkla chiltomate-receptet som du kan prova.
11. Salsa Bruja
Som något av en udda specialitet är salsa bruja, eller ”häxsås”, som inte liknar någon annan. Det är mer en infunderad vinäger än en sås, och i Mexiko används den för att ge kryddighet och smak till fisk- och skaldjursrätter som räkcocktail.
Det hela börjar med en glasburk, som sedan fylls med vinäger och grovhackad lök, vitlök, morötter och många aromatiska örter, bland annat lagerblad, timjan, rosmarin och svarta pepparkorn.
Kumin, kryddnejlika och oregano är vanliga, och några skivade serranopaprikor ger hetta åt en vinäger som är så intensivt smaksatt att den är svår att beskriva.
Bara en tesked av kustspecialiteten förändrar smakprofilen i din räkcocktail massivt. Det här är verkligen häxkonst.
12. Salsa Macha
När du tror att du har sett allt kommer salsa macha och öppnar dina ögon för nya, spännande och kryddiga möjligheter.
Salsa macha är en oljebaserad sås, som görs genom att man låter olivolja infiltrera friterad torkad chilipeppar, ofta med vitlök och jordnötter, allt malet till en oljig pasta spektakulär med hel stekt fisk.
Det finns flera varianter för salsa macha, men de innehåller varken gröna eller röda tomater, detta är den renaste essensen av heta paprika och inte mycket mer.
Så där har du det! Många olika typer av mexikanska såser för att krydda ditt liv!
Mexikansk salsa är alltid bättre när den är hemlagad, och det finns inget officiellt recept för någon av dem. Varje kock, varje familj har recept på sina favorittyper av salsor med sitt sätt att ge lite kryddighet till bordet, och du kan få ditt.
Vi kan diskutera vilken av dessa mexikanska såser som är bäst. Pico de Gallo och Guacamole är numera populära över hela världen. Vissa kommer att hävda att det är enkelt eftersom man kan göra dem snabbt och enkelt. Men du kommer att se att de flesta av dessa recept är ganska enkla. Prova några av dessa och låt oss veta vilken som är din favorit.
Inspirerad av de mest populära mexikanska såserna kan du med rätt ingredienser göra fantastiska typer av salsor för att dela din kärlek till traditionell mexikansk mat med dina vänner och din familj.
Tillägg några kryddpeppar till din inköpslista och bli själv en salsamästare. Den viktigaste utrustningen du kan köpa för att göra din förberedelse lite enklare skulle vara en mixer av god kvalitet. Om du redan har en matberedare kommer den att fungera utmärkt. Annars måste du gå till den gamla skolan och hacka allt för hand.
Är du en mexikansk matälskare? Se då till att kolla in dessa andra berättelser för att lära dig mer om traditionella mexikanska rätter, eller våra läckra roliga fakta om de mest populära typerna av tacos i Mexiko. Och om du är riktigt äventyrlig och vill prova att laga dessa rätter hemma, se då till att ta en titt på vår lista över mexikanska kryddor innan du börjar.