Free Press

Valentýnské cukroví

Pro cukrové sušenky:

• ▢ 20.25 oz univerzální mouky, (4.5 hrnků)
• ▢ 1 lžička soli
• ▢ 1 lžička prášku do pečiva
• ▢ 12,25 oz cukru krystal, (1.75 šálků)
• ▢ 8 oz nesoleného másla (1 šálek) při pokojové teplotě
• ▢ 2 velká vejce při pokojové teplotě
• ▢ 1 lžička vanilkového extraktu, (lze nahradit citronovým nebo mandlovým extraktem)
• ▢ 2 lžíce podmáslí

Pro královskou polevu:

• ▢ 6 TBSP prášku do pusinek
• ▢ 3/4 šálku vody
• ▢ 1.5 liber moučkového cukru (6 šálků)
• ▢ 1.5 lžiček světlého kukuřičného sirupu
• ▢ 1/2 lžičky mandlového extraktu, (lze nahradit citronovým nebo čirým vanilkovým extraktem)
• ▢ Gelové potravinářské barvivo, používám značku Americolor

Nástroje:

• ▢ Vykrajovátka na sušenky ve tvaru srdce, asi 3-3 ks.5 palců široká
• ▢ Špičky na pipety, kulatá špička č. 2, malá hvězdicová špička, listová špička
• ▢ Sáčky na pipety a spojky

K výrobě cukrových sušenek:

• V míse prošlehejte mouku, prášek do pečiva a sůl a prozatím je dejte stranou.
• V míse velkého stojanového mixéru vybaveného pádlovým nástavcem smíchejte máslo a cukr a na střední rychlosti vše promíchejte, dokud nebude směs nadýchaná a dobře promíchaná, asi 1-2 minuty.
• Přidávejte vejce jedno po druhém a po každém přidání dobře prošlehejte, poté přidejte vanilkový extrakt a podmáslí. Při nízkém stupni mixéru přidejte suché přísady a míchejte, dokud se téměř nespojí. Mixér zastavte, když na něm zůstane jen několik pruhů mouky. Stěrkou seškrábněte dno a stěny mísy a celé těsto ručně domíchejte.
• Těsto rozdělte na poloviny a každou z nich vytlačte do tenkého kotouče, který dobře zabalte do plastové fólie. Dejte do chladničky, dokud nebude pevnější, ale ne tvrdé, asi 30 minut.
• Když jste připraveni péct sušenky, předehřejte troubu na 350 stupňů F. Vložte kotouč těsta mezi dva listy pergamenu nebo voskovaného papíru a rozválejte ho na tloušťku 1/4 palce. Pomocí 3palcového vykrajovátka na srdíčka vykrojte sušenky a položte je na pergamenem vyložený plech. Zbytky těsta spojte a znovu je rozválejte, abyste mohli vykrájet další sušenky. Měli byste získat asi 24 velkých srdíčkových sušenek. Před pečením vložte plech na 10 minut do mrazáku, aby sušenky lépe držely tvar.
• Sušenky na plechu pečte 10-12 minut, dokud okraje nezačnou nabírat barvu a uprostřed ztratí syrový lesk. Nechte je 5 minut vychladnout na plechu, pak je před zdobením vyjměte na drátěné mřížky, aby zcela vychladly.

Pro přípravu královské polevy:

• Smíchejte bezový prášek a vodu v míse velkého stojanového mixéru vybaveného nástavcem s pádly. Mixujte je společně při středně nízkých otáčkách, dokud nevznikne pěna. Přidejte moučkový cukr, kukuřičný sirup a ochucující extrakt a míchejte na nízkém stupni, dokud se moučkový cukr nezvlhčí.
• Přepněte rychlost mixéru zpět na středně nízkou a míchejte 5 minut, dokud nebude královská poleva lesklá, tuhá a objemná. Nemixujte na vysoké otáčky a nemixujte déle než 5 minut, jinak byste mohli zahrnout příliš mnoho vzduchových bublinek a změnit strukturu královské polevy.
• Polovinu polevy oddělte, aby zůstala čistě bílá, a přitiskněte na ni kousek potravinářské fólie, aby se nevytvořila krusta.
• Rozhodněte se, kolik barev polevy chcete, a zbylou polevu rozdělte do tolika misek. Do každé misky s polevou přidejte několik kapek gelového potravinářského barviva a rukou míchejte, dokud se barva rovnoměrně nerozdělí. Uvědomte si, že královská poleva má tendenci při schnutí trochu tmavnout, takže pokud chcete pěkné pastelové barvy, mějte to na paměti a nepřidávejte příliš mnoho barviva.
• Konzistence polevy přímo z mixéru je poměrně tuhá, ale pro většinu vzorů budeme chtít konzistenci řidší. Jediné, co bude vyžadovat hustší konzistenci, je pipetování tuhých růžiček na zdobené sušenky. Pokud chcete tento vzor vytvořit, oddělte si část tuhé polevy ve zvolené barvě (barvách) a prozatím ji uložte do vzduchotěsné nádoby. U všech ostatních vzorů budeme barvy polevy ředit tak, že budeme přidávat po lžících vodu a pomalu míchat, dokud se nevsákne. Správnou konzistenci získáte, když zvednete lžíci polevy, necháte ji odkapat zpět do misky a trvá asi 15 sekund, než stopa polevy v misce zcela zmizí. Do každé barvy přidávejte po troškách vodu, dokud nedosáhnete této konzistence.
• Každou barvu vložte do pipetovacího sáčku opatřeného malou kulatou špičkou (doporučuji špičku č. 2).

K ozdobení sušenek:

• Většina vzorů vyžaduje pipetování barev na mokrou polevu. Doporučuji pracovat v malých dávkách a zalít 2-3 sušenky najednou bílou polevou, pak na ně vytrubkovat vzory a pak udělat další malou dávku, aby královská poleva nevyschla, než budou sušenky úplně ozdobené.
• Pro zalití sušenek nasaďte pipetovací sáček s malou kulatou špičkou (doporučuji špičku č. 2) a naplňte ho bílou polevou. Královskou polevou nakreslete tenký obrys kolem vnější strany několika sušenek. Poté vyplňte střed sušenky královskou polevou. Pokud některá místa vynecháte, použijte špičku zdobicího sáčku, abyste polevu přitlačili na místo, nebo použijte párátko k vyhlazení hrubých čar. Toto je vaše prázdné plátno pro výrobu všech valentýnských vzorů! Ujistěte se, že pracujete rychle, abyste mohli sušenky po zalití ozdobit.
• Pro vytvoření obrysů srdíček: Vypichujte barevné tečky podél vnějšího okraje sušenky v rozestupech asi ½ palce od sebe. Tečky by měly poměrně rychle klesnout do mokré bílé polevy. Vezměte párátko a počínaje horním středem srdce jej protáhněte linií barevných teček. Tažením vytvoříte v každé tečce podlouhlý tvar srdce. Můžete také vytlačit náhodně rozmístěné tečky po celé sušence a přetažením párátka přes jednotlivé tečky vytvořit srdíčka.
• Pro vytvoření klikatých sušenek: Vytlačte vodorovně přes bílou polevu čáry střídajících se barev. Vezměte párátko a protáhněte jím čáry ve svislém směru. Jakmile se dostanete na spodní část sušenky, posuňte párátko o kousek (třeba o 1/8″) a táhněte ho nahoru, čímž vytvoříte klikatou čáru v opačném směru. Pokračujte v tomto vzoru, dokud nevytvoříte čáry přes celou sušenku.
• Pro výrobu elegantních růžových sušenek: nejlépe vypadají, když je vyrobíte ze dvou různých odstínů stejné barvy, například světle růžové a tmavě růžové. Začněte světle růžovou a na sušenku vyfoukněte několik kapek – viz obrázkový návod, abyste získali obecnou představu o tvaru. Vezměte tmavší růžovou barvu a potrubím udělejte čáru přes střed kapky. Nakonec do středu přidejte tečku bílé barvy. Teď přijde ta zábavná část! Vezměte párátko a začněte barvy vířit dohromady. Mělo by stačit jen několik víření, než začnou vypadat jako abstraktní růže. Po okrajích přidejte několik zelených teček a párátkem vytáhněte zelené tečky tak, aby vypadaly jako lístky.
• K vypichování tuhých růžiček na sušenky: Růžičky můžete vypichovat na obyčejné bílé sušenky nebo na sušenky, které jste ozdobili tečkami, proužky nebo čímkoli jiným. Základní sušenky nechte asi hodinu odležet a zaschnout, než na ně přidáte rozety. Do zdobicího sáčku opatřeného malou hvězdicovou špičkou dejte polevu tuhé konzistence. Začněte uprostřed a trubičkou vytvářejte malé víry směrem ven ve tvaru růžice. Můžete udělat jen jednu kytičku nebo několik kytiček pohromadě. V případě potřeby ozdobte okraje malými lístky vytvarovanými tuhou zelenou polevou.
• Zdobené sušenky si můžete vychutnat ještě týž den, kdy je vyrobíte, ale královské polevě bude pravděpodobně trvat 8-12 hodin, než zcela zaschne, takže pokud je chcete naskládat a uskladnit, nechte je před balením přes noc při pokojové teplotě, aby zaschly a ztuhly.