Původní metoda odpěňování bílkovin, kdy se tlakovým vzduchem přes difuzor vytváří velké množství mikrobublinek, zůstává životaschopnou, účinnou a ekonomickou volbou, i když novější technologie mohou vyžadovat nižší údržbu. Vzduchový kámen je nejčastěji podlouhlý, částečně vydlabaný špalek dřeva, nejčastěji rodu Tilia. Nejoblíbenější dřevěné vzduchovací kameny pro skimmery se vyrábějí z lipového dřeva (Tilia europaea neboli evropská lípa), ačkoli okrasné dřevo (Tilia americana neboli americká lípa) funguje stejně dobře, může být levnější a často je snadněji dostupné. Dřevěné špalky jsou vyvrtány, opatřeny závitem, vzduchovou armaturou a připojeny vzduchovým potrubím k jednomu nebo více vzduchovým čerpadlům s výkonem nejméně 1 krychlový metr za minutu. Dřevěný vzduchový kámen se umístí na dno vysokého sloupce vody. Voda z nádrže se čerpá do sloupce, nechá se projít stoupajícími bublinami a vrátí se zpět do nádrže. Aby bylo dosaženo dostatečné doby kontaktu s bublinami, mohou být tyto jednotky vysoké mnoho stop.
Vzduchové odpěňovače bílkovinných kamenů lze zkonstruovat jako kutilský projekt z pvc trubek a tvarovek s nízkými náklady a s různým stupněm složitosti.
Ačkoli je tato metoda známá již mnoho let, mnozí ji považují za neefektivní pro větší systémy nebo systémy s velkým biologickým zatížením.