Tohle mě přivádí k šílenství. Udělal jsem si průzkum, ale nejsem si stoprocentně jistý, kde se tento blud vzal. Možná někdo viděl opici s velkým břichem, jak jí banán, a spojil si to? Já jsem jednou viděl muže s nadváhou, jak jí salát, a od té doby jsem se žádného nedotkl.
Ve vší vážnosti, existuje jedna teorie, proč tento omyl může existovat, a její pochopení vám pomůže s podobnými omyly u jiných potravin.
Teorie glykemického indexu
Glykemický index (GI) podle jeho tvůrců „je seřazení sacharidů na stupnici od 0 do 100 podle toho, do jaké míry zvyšují po jídle hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI jsou ty, které se rychle tráví a vstřebávají a způsobují výrazné výkyvy hladiny cukru v krvi. Potraviny s nízkým glykemickým indexem díky pomalému trávení a vstřebávání způsobují postupné zvyšování hladiny cukru a inzulinu v krvi a mají prokazatelně příznivý vliv na zdraví.“
Typická západní strava je například založena na potravinách s vysokým glykemickým indexem, jako jsou limonády, rafinovaný chléb, cereálie s vysokým obsahem cukru a koblihy (nikoli banány). Myslím, že naše společnost s nadváhou není známá tím, že by jedla příliš mnoho ovoce! Potraviny s nízkým GI nám dávají pocit větší sytosti (tj. nasycení) a podporují využívání tuků na úkor sacharidů. Následně víme, že západní strava složená z více nezdravých potravin s vysokým GI je příznivá pro tloustnutí spolu s dalšími zdravotními problémy, jako je obezita a cukrovka1.
Standardně má čistý cukr neboli glukóza maximální GI 100.
.
Potraviny s nízkým GI < 55
Potraviny s vysokým GI > 55
A co banány?
Banány se řadí mezi ovoce a mají nižší GI než ostatní potraviny s vysokým GI (>55). Banány mohou mít ve skutečnosti nízký nebo vysoký GI podle toho, jak jsou zralé (zralejší = vyšší GI).
Níže uvádíme několik příkladů převzatých z databáze GI, které srovnávají banán s běžnějšími potravinami v západní stravě.
| Potraviny s vysokým GI | Glykemický index |
| Banán | 42 -. 62 |
| Coca-Cola | 53 – 63 |
| Bílý chléb (1 plátek) | 70 – 75 |
| Cheerios | 74 |
| Doughnut | 75 |
| Instant Oatmeal | 83 |
| White Potato (baked, bez slupky) | 98 |
Takže, jsou banány tučné?
Ne. GI je specifický pro změny glykémie. Při porovnávání banánů s „nezdravými“ potravinami, které jsou spojovány s tloustnutím, tedy musíme brát v úvahu jiné věci, například nutriční hodnotu. I když jsou potraviny a nápoje s vysokým obsahem cukru (s malou nebo žádnou výživovou hodnotou) spojovány s přibýváním tuku, GI není schopen (nebo určen) poskytnout úplný obraz o zdravotní nezávadnosti potraviny nebo o roli, kterou by mohla hrát při přibírání tuku.
Podívejte se na následující příklad:
| Kalorie | Celkový Tuk |
Nasycený Tuk |
Hydrogenovaný Olej? |
Přidaný Cukr |
Kukuřičný Syrup? |
Vláknina | Vit. C | Draslík | ||
| 1 Banán | 100 | 0g | 0g | 0g | Ne | 0g | Ne | 3g | 17% | 12% |
| 1 originální glazura Krispy Kreme Doughnut |
190 | 11g | 5g | Ano | 10g | Ano | 0g | 0% | 0% | |
| 1 Coca-Cola (plech, 12oz) | 140 | 0g | 0g | Ne | 39g | Ano | 0g | 0% | 0% |
Jasně, přestože se ve všech případech jedná o potraviny se středním až vysokým glykemickým indexem, existují mezi nimi velké rozdíly v kvalitě. Liší se nejen celkový obsah přidaného cukru, ale vidíme i významné rozdíly v obsahu tuku, použití hydrogenovaných olejů a kukuřičného sirupu, obsahu vlákniny a vitaminů/minerálů. Banány jsou navíc přirozenou, plnohodnotnou potravinou.
GI potraviny je těmito dalšími faktory výrazně ovlivněn a zastánci GI obvykle nepropagují nízkosacharidové diety, protože omezují většinu ovoce. Diabetici podle Americké diabetické asociace mohou jíst banány a škrob z banánů (s vlákninou) se dokonce používá k pomoci obézním diabetikům 2. typu.2 Kromě toho máme k dispozici dostatek výzkumů u dětí i dospělých, podle nichž je konzumace ovoce a zeleniny spojena s kontrolou hmotnosti, a nikoliv s přibýváním na váze nebo tuku.
Závěr
Společný rozum, naše znalosti glykemického indexu a vědecké výzkumy nám říkají, že konzumace banánů není příčinou epidemie obezity, natož viníkem problémů s břišním tukem v naší společnosti. Mějte se na pozoru před jakoukoli dietou nebo myšlenkou, která něco takového tvrdí.
1Brand-Miller, J.C., Holt, S., Pawlak, D.B., & McMillan, J. (2002). Glykemický index a obezita. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 2815-2855.
2Ble-Castillo, J.L., et al. (2010). Effects of native banana starch supplementation on body weight and insulin sensitivity in obese type 2 diabetics [Účinky suplementace nativního banánového škrobu na tělesnou hmotnost a citlivost na inzulin u obézních diabetiků 2. typu]. International Journal of Environmental Research and Public Health, 7, 1953-1962.
.