Detta driver mig till vansinne. Jag har gjort forskningen, men är inte 100 procent säker på varifrån denna felaktighet kommer. Kanske har någon sett en apa med stor mage äta en banan och gjort kopplingen? Jag såg en gång en överviktig man äta en sallad och har inte rört en sallad sedan dess.
Allvarligt talat finns det en teori om varför denna felaktighet kan existera, och om du förstår den kommer det att hjälpa dig med liknande felaktigheter i andra livsmedel.
Teorin om det glykemiska indexet
Enligt dess grundare är det glykemiska indexet (GI) ”en rangordning av kolhydrater på en skala från 0 till 100 beroende på i vilken utsträckning de höjer blodsockernivån efter att ha ätit. Livsmedel med ett högt GI är sådana som snabbt smälts och absorberas och leder till markanta fluktuationer i blodsockernivån. Livsmedel med lågt GI ger genom sin långsamma matsmältning och absorption en gradvis ökning av blodsocker- och insulinnivåerna och har bevisade fördelar för hälsan.”
Den typiska västerländska kosten är till exempel baserad på livsmedel med högt GI, såsom läsk, raffinerat bröd, flingor med högt sockerinnehåll och munkar (inte bananer). Jag tror inte att vårt överviktiga samhälle är känt för att äta för mycket frukt! Livsmedel med lågt GI-värde får oss att känna oss mer mätta (dvs. mättade) och främjar användningen av fett på bekostnad av användningen av kolhydrater. Därefter vet vi att en västerländsk kost med de mer ohälsosamma livsmedlen med högt GI är kondus för fettansamling, tillsammans med andra hälsoproblem, såsom fetma och diabetes1.
Som standard har rent socker eller glukos ett maximalt GI på 100.
Lågt GI i livsmedel < 55
Hög GI i livsmedel > 55
Hur är det med bananer?
Bananer rankas högt bland frukterna och är lägre än andra livsmedel med högt GI (>55). Bananer kan faktiskt ligga lågt eller högt på GI-indexet, beroende på hur mogna de är (mognare = högre GI).
Här är några exempel hämtade från GI-databasen, som jämför en banan med vanligare livsmedel i den västerländska kosten.
| Hög GI mat | Glykemiskt index |
| Banan | 42 – 62 |
| Coca-Cola | 53 – 63 |
| Vitt bröd (1 skiva) | 70 – 75 |
| Cheerios | 74 |
| Doughnut | 75 |
| Instant Oatmeal | 83 |
| Vita potatisar (bakade, utan skal) | 98 |
Så, är bananer feta?
Nej. GI är specifikt för blodsockerförändringar. Så när vi jämför bananer med ”ohälsosamma” livsmedel som är kopplade till fettökning måste vi ta hänsyn till andra saker, till exempel näringsvärdet. Även om livsmedel och drycker med högt sockerinnehåll (med litet eller inget näringsvärde) är kopplade till fettansättning kan GI inte ge en fullständig bild av livsmedlets hälsa eller den roll det kan spela för fettansättning (och är inte heller utformat för att ge en sådan bild).
Tag följande exempel:
| Kalorier | Total Fett |
Mättat Fett |
Hydrogenerade oljor? |
Tillagt Socker |
Majs Sirap? |
Fiber | Vit. C | Kalium | ||
| 1 Banan | 100 | 0g | 0g | No | 0g | No | 3g | 17% | 12% | |
| 1 Original Glaze Krispy Kreme Doughnut |
190 | 11g | 5g | Ja | 10g | Ja | 0g | 0% | 0% | |
| 1 Coca-Cola (burk, 12oz) | 140 | 0g | 0g | No | 39g | Ja | 0g | 0% | 0% | 0% |
Tydligt, Trots att alla är livsmedel med måttligt till högt GI-värde finns det stora skillnader i livsmedlens kvalitet. Det är inte bara det totala innehållet av tillsatt socker som skiljer sig åt, vi ser viktiga skillnader i fråga om fett, användning av härdade oljor och majssirap, fiberinnehåll och vitaminer/mineraler. Dessutom är bananer ett naturligt helhetslivsmedel.
Gi för ett livsmedel påverkas i hög grad av dessa andra faktorer, och förespråkare av GI främjar vanligtvis inte lågkolhydratkost, eftersom de begränsar de flesta frukter. Diabetiker får enligt American Diabetes Association äta bananer, och stärkelsen från bananer (med fibrer) har till och med använts för att hjälpa överviktiga typ 2-diabetiker2. Dessutom har vi gott om forskning på både barn och vuxna som visar att frukt- och grönsakskonsumtion är förknippad med viktkontroll och inte med vikt- eller fettökning.
Slutsats
Det sunda förnuftet, vår förståelse av det glykemiska indexet och den vetenskapliga forskningen talar om för oss att ätande av bananer inte är roten till vår fetmaepidemi, och ännu mindre är det den skyldiga till våra samhällens problem med magefetma. Var försiktig med alla dieter eller tankar som gör sådana påståenden.
1Brand-Miller, J.C., Holt, S., Pawlak, D.B., & McMillan, J. (2002). Glykemiskt index och fetma. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 2815-2855.
2Ble-Castillo, J.L., et al. (2010). Effekter av tillskott av inhemsk bananstärkelse på kroppsvikt och insulinkänslighet hos överviktiga typ 2-diabetiker. International Journal of Environmental Research and Public Health, 7, 1953-1962.