Esta me dá bananas. Eu fiz a pesquisa, mas não tenho 100% de certeza de onde veio esta falácia. Talvez alguém tenha visto um macaco com uma grande barriga a comer uma banana, e fez a ligação? Uma vez vi um homem com excesso de peso a comer uma salada, e não toco numa desde então.
Em toda a seriedade, há uma teoria sobre o porquê desta falácia, e compreender isso vai ajudar-vos com falácias semelhantes em outros alimentos.
The Glycemic Index Theory
De acordo com seus fundadores, o índice glicêmico (IG) “é uma classificação de carboidratos em uma escala de 0 a 100, de acordo com a medida em que eles elevam os níveis de açúcar no sangue após a ingestão. Os alimentos com um IG elevado são aqueles que são rapidamente digeridos e absorvidos e resultam em flutuações marcadas nos níveis de açúcar no sangue. Alimentos com baixo teor de IG, em virtude da sua lenta digestão e absorção, produzem aumentos graduais nos níveis de açúcar no sangue e insulina, e têm benefícios comprovados para a saúde”
A dieta ocidental típica, por exemplo, baseia-se em alimentos com elevado teor de IG, tais como refrigerantes, pão refinado, cereais com elevado teor de açúcar e donuts (não bananas). Não creio que a nossa sociedade com excesso de peso seja conhecida por comer demasiada fruta! Os alimentos com baixo teor de IG fazem-nos sentir mais cheios (isto é, saciados) e promovem o uso de gordura à custa do uso de hidratos de carbono. Posteriormente, sabemos que uma dieta ocidental dos alimentos mais pouco saudáveis com elevado teor de gordura é condizente com o ganho de gordura, juntamente com outras preocupações de saúde, como a obesidade e a diabetes1.
Como padrão, o açúcar puro ou glicose tem o IG máximo de 100.
Alimentos com IG baixo < 55
Alto GI Alimentos > 55
E quanto às bananas?
Bananas são mais altas entre as frutas, e são mais baixas que outros alimentos com IG alto (>55). As bananas podem ser baixas ou altas no índice IG, com base em quão maduras estão (mais maduras = mais altas IG).
Aqui estão alguns exemplos retirados da base de dados IG, que comparam uma banana com alimentos mais comuns na dieta ocidental.
| Alto alimento IG | Índice glicémico |
| Banana | 42 – 62 |
| Coca-Cola | 53 – 63 |
| Pão branco (1 fatia) | 70 – 75 |
| Cheérios | 74 |
| Donut | 75 |
| Aveia Instante | 83 |
| Batata Branca (assada, sem pele) | 98 |
So, Are Bananas Fatty?
Não. A IG é específica para alterações na glicemia. Então, ao comparar bananas com alimentos ‘insalubres’ que estão ligados ao ganho de gordura, precisamos considerar outras coisas, como o valor nutricional. Mesmo que alimentos e bebidas com alto teor de açúcar (com pouco ou nenhum valor nutricional) estejam ligados ao ganho de gordura, o IG não é capaz de (ou concebido para) fornecer uma imagem completa da saúde do alimento ou do papel que este pode desempenhar no ganho de gordura.
Toma o seguinte exemplo:
| Calorias | Total Gordura |
Saturado Gordura |
Hidrogenado Óleos? |
Adicionado Açúcar |
Milho Xarope? |
Fibra | Vit. C | Potássio | |
| 1 Banana | 100 | 0g | 0g | Não | 0g | Não | 3g | 17% | 12% |
| 1 Vidro Original Krispy Kreme Doughnut |
190 | 11g | 5g | Sim | 10g | Sim | 0g | 0% | 0% |
| 1 Coca-Cola (pode, 12oz) | 140 | 0g | 0g | Não | 39g | Sim | 0g | 0% | 0% |
Claramente, Apesar de todos serem alimentos de IG moderada a alta, existem grandes diferenças na qualidade dos alimentos. Não só o teor total de açúcar adicionado é diferente, vemos diferenças importantes na gordura, no uso de óleos hidrogenados e xarope de milho, no teor de fibras e vitaminas/minerais. Além disso, a banana é um alimento natural e integral.
O IG de um alimento é muito influenciado por esses outros fatores, e os defensores do IG normalmente não promovem dietas com baixo teor de carboidratos, pois eles restringem a maioria das frutas. Diabéticos, de acordo com a Associação Americana de Diabetes, estão autorizados a comer bananas, e o amido da banana (com fibra) tem sido usado até mesmo para ajudar os diabéticos obesos tipo 2.2 Além disso, temos ampla pesquisa em crianças e adultos que o consumo de frutas e vegetais está associado ao controle de peso, e não ao ganho de peso ou gordura.
Conclusão
Sentido comum, nossa compreensão do índice glicêmico e pesquisas científicas nos dizem que comer bananas não é a raiz de nossa epidemia de obesidade, muito menos o responsável pelos problemas de gordura no ventre de nossas sociedades. Cansar de qualquer dieta ou pensamento que faça tais afirmações.
1Brand-Miller, J.C., Holt, S., Pawlak, D.B., & McMillan, J. (2002). Índice glicêmico e obesidade. The American Journal of Clinical Nutrition, 76(1), 2815-2855.
2Ble-Castillo, J.L., et al. (2010). Efeitos da suplementação com amido de banana nativa no peso corporal e na sensibilidade à insulina em diabéticos obesos tipo 2. International Journal of Environmental Research and Public Health, 7, 1953-1962.