Vargas lancerede sin YouTube-kanal Angry Joe Show den 4. oktober 2008 med videoen “Shit that Pisses Me Off – Madden 2009 Hardcore Gamers” den 4. oktober. Showet viser Vargas’ karakter “Angry Joe”, der anmelder et videospil med en skala fra 1-10. Disse anmeldelser bruger typisk sketchkomik og klip fra hans Twitch. Kanalen blev godt modtaget af YouTube-fællesskabet; i juli 2020 havde kanalen over en milliard visninger og mere end 3.200.000 abonnenter. Ud over spilanmeldelser producerer Vargas også filmanmeldinger på sin kanal. Vargas og hans kanal er blevet nævnt i medier, der dækker YouTube, især for Vargas’ modstand mod ophavsretlige overgreb på YouTube. Vargas’ interesse for ophavsret på YouTube stammer fra en hændelse, hvor Nintendo of America indgav et krav om ophavsret på en video af Joe, hvor han spiller Mario Party 10.
Vargas var tilknyttet Blistered Thumbs fra medieproduktionsvirksomheden Channel Awesome indtil april 2018. Dette skyldtes den daværende kontrovers på det tidspunkt vedrørende Channel Awesome og mange af dets tidligere producenter, hvoraf mange af dem Vargas tidligere havde kendt og været tilknyttet tidligere.
Street Fighter: The Miniatures GameRediger
I april 2018 lancerede Vargas et Kickstarter-projekt for at skabe et miniature-spil med licenserede figurer fra videospilserien Street Fighter. Projektets Kickstarter-kampagne indsamlede 400.000 dollars på sin første dag, hvilket til gengæld tiltrak sig medieomtale.