Free Press

Der er flere komponenter i bælgfrugter, der kan være gavnlige for hjertesundheden, herunder fibre, folat og fytokemikalier. Bælgfrugter i deres hele uforarbejdede form har et lavt indhold af mættet fedt og natrium. Fibrene i bælgfrugter kan især bidrage til at sænke kolesterolet i blodet selv uden vægtændringer og kan forhindre kraftige stigninger i blodsukkeret, som begge er risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme.

• En metaanalyse af overvejende observationsundersøgelser viste, at det at spise bælgfrugter ca. 4 gange ugentligt var forbundet med en 14 % reduceret risiko for koronararteriesygdom.
• En anden metaanalyse af 11 kliniske forsøg, der undersøgte effekten af bælgfrugter på to typer kolesterol – HDL og LDL – fandt, at indtag af bælgfrugter sænkede det totale fastekolesterol med ca. 7 % og LDL-kolesterol (“dårligt”) med 6 %, mens det hævede HDL-kolesterol (“godt”) med 2,6 %. Forfatterne bemærkede, at opløselige fibre, oligosaccharider (en type kulhydrat) og fytokemikalier i bælgfrugter sandsynligvis bidrog til denne effekt.
• En kohorteundersøgelse, der undersøgte bælgfrugter og hjertesundhed, fulgte 9.632 mænd og kvinder uden hjerte-kar-sygdomme ved baseline fra National Health and Nutrition Examination Survey. Den viste, at efter 19 år havde personer, der spiste bælgfrugter 4 gange eller mere om ugen, 22 % lavere risiko for hjertesygdomme og 11 % lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme (slagtilfælde, hjerteanfald) end personer, der spiste bælgfrugter mindre end én gang om ugen.
• En >metaanalyse af 36 randomiserede kontrollerede forsøg med 1.803 deltagere viste, at udskiftning af plantebaserede proteiner som bælgfrugter med rødt kød reducerede risikofaktorer for hjerte-kar-sygdomme (kolesterol i blodet, triglycerider, blodtryk).

Fibre, fytokemiske stoffer og mineraler i bælgfrugter kan ifølge dyre- og celleundersøgelser have kræftbekæmpende virkninger. For eksempel er næringsstoffer i bælgfrugter som zink blevet forbundet med forbedret immunfunktion og nedsat oxidativ stress for cellerne, og selen og fytinsyre har vist sig at hæmme væksten af tumorer i mus. Der er imidlertid mindre afgørende beviser fra undersøgelser på mennesker om bælgfrugter og beskyttelse mod kræft.

Verdenskræftforskningsfonden (WCRF) og American Institute for Cancer Research har dog i deres rapport Food, Nutrition and Prevention of Cancer: A Global Perspective, inkluderede et folkesundhedsmål om at inkludere bælgfrugter i de fleste måltider for at hjælpe med at opfylde deres anbefaling om mindst 30 gram kostfibre dagligt, da en kost med et højt fiberindhold er blevet forbundet med en reduceret risiko for visse kræftformer som f.eks. colorectal cancer. WCRF anfører dog specifikt, at “fødevarer, der indeholder kostfibre, mindsker risikoen for kolorektal cancer”, hvilket tyder på, at der kan være andre komponenter i fiberrige fødevarer, der kan påvirke kræftudviklingen, f.eks. ved at støtte produktionen af en kortkædet fedtsyre kaldet butyrat (se afsnittet om “fordøjelsessundhed” for yderligere oplysninger).

Løgfrugter indeholder fibre, resistent stivelse og ufordøjelige kulhydrater som oligosaccharider. Resistent stivelse, der nogle gange kaldes langsomt fordøjelig stivelse, fordøjes ikke og kommer ind i tyktarmen, hvor den virker på samme måde som fibre ved at fremme voluminøs afføring og fungere som præbiotisk føde for gavnlige bakterier som f.eks. bifidobakterier. Når disse bakterier nedbryder og fermenterer resistent stivelse og oligosakkarider, danner de gas, som hos nogle mennesker forårsager oppustethed og kramper i maven. Hvis man lægger tørrede bønner i blød i mindst tre timer og koger dem, kan det være med til at mindske denne bivirkning. På lang sigt støtter disse gavnlige bakterier imidlertid en normal tarmfunktion og kan reducere niveauet af kræftfremkaldende stoffer. Under fermenteringen danner bakterierne også en kortkædet fedtsyre kaldet butyrat, som kan være forbundet med forebyggelse af kolorektal cancer.

Legumes har et lavt glykæmisk indeks, har et højt fiberindhold og indeholder langsomt fordøjeligt resistent stivelse – alt sammen noget, som kan være gavnligt i forebyggelsen af diabetes. På trods af disse gavnlige komponenter har forskningsresultaterne været blandede, og der findes endnu ikke et endegyldigt svar på, at bælgfrugter hjælper med at forebygge type 2-diabetes eller sænke blodsukkeret. Det begrænsede antal små randomiserede kontrollerede forsøg har ikke givet konsistente resultater, der viser en fordel. Store kohorteundersøgelser har heller ikke været entydige:

• En kohorteundersøgelse af 35.988 ældre kvinder fra USA, der ved start var fri for diabetes, viste, at der efter 6 års opfølgning ikke blev fundet nogen signifikant sammenhæng med diabetesrisikoen, når man sammenlignede dem, der spiste flest bønner, med dem, der spiste mindst.
• En anden kohorteundersøgelse af 64.277 midaldrende kvinder i Kina uden diabetes ved baseline viste, at efter 4,5 år havde dem, der spiste flest bælgfrugter (ca. 1/3 kop dagligt) sammenlignet med dem, der spiste mindst, en 38 % reduceret risiko for type 2-diabetes. Det bemærkes, at denne undersøgelse specificerede bælgfrugter som omfattende sojabønner og jordnødder sammen med bælgfrugter, mens den tidligere amerikanske undersøgelse ikke gjorde det.

Bælgfrugter indeholder kostkomponenter, der kan være med til at fremme vægttab. Deres indhold af protein og opløselige/uopløselige fibre kan øge følelsen af mæthed og i beskedent omfang øge kalorieforbruget gennem termogenese. Kun ca. 40 % af fiberne i en fødevare nedbrydes under fordøjelsen, hvilket reducerer det samlede kalorieindtag. Fibre tager længere tid at tygge, hvilket sænker ens spiserytme, og sænker fordøjelsen i maven, hvilket begge dele kan føre til en følelse af mæthed.

En undersøgelse med data om 8.229 voksne fra National Health and Nutrition Examination Survey viste, at personer, der spiste bønner, havde en lavere kropsvægt og mindre taljemål end personer, der ikke spiste bønner. Bønnespiserne havde henholdsvis 23 % og 22 % lavere risiko for øget taljemål og fedme.

1. Stagnari F, Maggio A, Galieni A, Pisante M. Multiple benefits of legumes for agriculture sustainability: an overview. Kemisk og biologisk teknologi i landbruget. 2017 Dec;4(1):2.
3. Rebello CJ, Greenway FL, Finley JW. En gennemgang af den ernæringsmæssige værdi af bælgfrugter og deres virkninger på fedme og dens relaterede co-morbiditeter. Obesity Reviews. 2014 May;15(5):392-407.
4. Considine MJ, Siddique KH, Foyer CH. Naturens pulsenergi: bælgplanter, fødevaresikkerhed og klimaændringer. Journal of experimental botany. 2017 Apr 1;68(8):1815-8.
5. Afshin A, Micha R, Khatibzadeh S, Mozaffarian D. Consumption of nuts and legumes and risk of incident ischemic heart disease, stroke, and diabetes: a systematic review and meta-analysis. Det amerikanske tidsskrift for klinisk ernæring. 2014 Jun 4;100(1):278-88.
6. Anderson JW, Major AW. Pulser og lipæmi, kort- og langtidseffekt: potentiale i forebyggelsen af hjerte-kar-sygdomme. British Journal of Nutrition. 2002 Dec;88(S3):263-71.
7. Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria C, Vupputuri S, Myers L, Whelton PK. Forbrug af bælgfrugter og risiko for koronar hjertesygdom hos mænd og kvinder i USA: NHANES I Epidemiologic Follow-up Study. Archives of Internal Medicine. 2001 Nov 26;161(21):2573-8.
8. Guasch-Ferré M, Satija A, Blondin SA, Janiszewski M, Emlen E, O’Connor LE, Campbell WW, Hu FB, Willett WC, Stampfer MJ. Metaanalyse af randomiserede kontrollerede forsøg af forbrug af rødt kød i sammenligning med forskellige sammenligningsdiæter på kardiovaskulære risikofaktorer. Circulation. 2019 Apr 9;139(15):1828-4.
9. World Cancer Research Fund. Kost, ernæring, fysisk aktivitet og kræft: A Global Perspective. Et resumé af den tredje ekspertrapport https://www.wcrf.org/sites/default/files/Summary-of-Third-Expert-Report-2018.pdf og https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/wholegrains-veg-fruit. Besøgt 8/2/2019.
10. Singh B, Singh JP, Shevkani K, Singh N, Kaur A. Bioaktive bestanddele i bælgfrugter og deres sundhedsmæssige fordele. Journal of food science and technology. 2017 Mar 1;54(4):858-70.
11. Canani RB, Di Costanzo M, Leone L, Pedata M, Meli R, Calignano A. Potential beneficial effects of butyrate in intestinal and extraintestinal diseases. World journal of gastroenterology: WJG. 2011 Mar 28;17(12):1519.
12. Meyer KA, Kushi LH, Jacobs Jr DR, Slavin J, Sellers TA, Folsom AR. Kulhydrater, kostfibre og tilfældig type 2-diabetes hos ældre kvinder. Det amerikanske tidsskrift for klinisk ernæring. 2000 Apr 1;71(4):921-30.
13. Villegas R, Gao YT, Yang G, Li HL, Elasy TA, Zheng W, Shu XO. Indtagelse af bælgfrugter og sojafødevarer og forekomsten af type 2-diabetes i Shanghai Women’s Health Study. The American journal of clinical nutrition. 2008 Jan 1;87(1):162-7.
14. Papanikolaou Y, Fulgoni III VL. Bønneforbrug er forbundet med større næringsstofindtag, lavere systolisk blodtryk, lavere kropsvægt og mindre taljeomkreds hos voksne: resultater fra National Health and Nutrition Examination Survey 1999-2002. Journal of the American College of Nutrition. 2008 Oct 1;27(5):569-76.
15. Willett W, Rockström J, Loken B, Springmann M, Lang T, Vermeulen S, Garnett T, Tilman D, DeClerck F, Wood A, Jonell M. Food in the Anthropocene: The EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet. 2019 Feb 2;393(10170):447-92.
16. FAO. Bælgfrugter bidrager til fødevaresikkerhed. 2016. http://www.fao.org/resources/infographics/infographics-details/en/c/414726. Tilgået den 8/2/2019.