Bagt kød bringer mig tilbage til mine familiemåltider, så længe jeg kan huske, satte min mor et dejligt stykke kød i ovnen, og så havde vi et festmåltid, som vi kunne dele om søndagen som familie.
En af de store fordele ved denne opskrift på bagt kød er, at den er ret nem at lave, hvilket gør den perfekt, når vi har gæster i huset, hvilket fjerner stress og resulterer i et lækkert måltid.
Det mest nervepirrende ved at bage kød er måske at vide, om kødet er gennemstegt uden at skære det op, og der er flere tricks til dette.
Hvis du ikke har et termometer derhjemme, kan du se, om kødet er gennemstegt ved blot at røre ved det.
Hvis du vil have mediumstegt kød, skal det føles som at røre det under læben på hagen, en fast konsistens, men lidt blødt.
Hvis du vil have det gennemstegt, skal det være fast, som når du rører ved din pande. Hvis det føles som at røre din kind, er det stadig råt.
En anden mulighed er at stikke i kødets midte med en gaffel. Hvis saften, der kommer ud, er rød, er den stadig rå, hvis den er lyserød, er den klar til at komme ud, og hvis den kommer klart ud, er den overkogt. Du må ikke stikke i kødet for mange gange, for så mister du saften.
Hvis du har et termometer, så efterlader jeg her 👇temperaturerne i hver ende af tilberedningen.
Men hvis du vil have en idiotsikker teknik, kan du måle kødets indre temperatur ved hjælp af et termometer, for medium rare skal du have en temperatur i midten af kødet på 63 ºC, for at tage det ud tre fjerdedele skal det være 71 ºC og endelig hvis du vil have det gennemstegt, skal det have en temperatur på 77 ºC .
Bagt kød
Bagt kød
- Forfatter: Citlalli Barberis
- Tilberedningstid: 5 min
- Tilberedningstid: 30 min
- I alt: 35 min
- Udbytte: 4-6 1x
- Kategori: Hovedret
- Fremgangsmåde: Bagning
- Cuisine: De Autor
Ingredienser
Skala1x2x3x
- 1 kg roastbeef
- Røget salt
- Sød paprika
- Paprika
- Peber
- Et stænk cointreau
- 1 fed hvidløg
- 6 mellemstore kartofler
- en kvist salvieblade
- salt efter smag
- Olie
Anvisning
- Skær hvidløget i tynde stænger.
- Tag kødstykket og stik små huller i fedtsiden med en skarp kniv.
- Sæt et stykke hvidløg i hvert hul.
- Sæt røget salt, paprika og peber på og sørg for, at hele kødstykket er godt dækket. Jeg angiver ikke mængden af krydderier, da det afhænger af kødets størrelse.
- I en varm pande med lidt olie steges kødet på alle sider, indtil det er brunet på hver side.
- Bages ved 180 grader.
- Efter 25 minutter tilsættes et skvæt cointreau, og kødet steges i yderligere 5 minutter.
- Før ud af ovnen og dæk den til, lad den hvile i mindst 10 minutter, så saften ikke løber ud, når den skæres i skiver.
- Den saft, der er tilbage, hvor kødet blev tilberedt, er den perfekte sauce, genvind hver en dråbe for at servere den på hver tallerken.
- Der første skridt er at koge kartoflerne i deres skind, kog dem, indtil en gaffel kan sættes ind uden modstand.
- Skær alle de kogte kartofler i kvarte (kartofler på langs), krydr med salt, peber og steg dem i ovnen med lidt olie og salvieblade.
- Kontroller kartoflerne fra tid til anden og vend dem, når de er blevet brune.
Nøgleord: bagt kød, bage, stegning
Vigtige tips til at lave perfekt bagt kød hver gang
Overvarm altid ovnen, det er vigtigt, at den er meget varm, så den bliver perfekt tilberedt. Dette er det første trin i din opskrift, og du skal altid starte med at tænde for ovnen.
Kød skal have stuetemperatur
Hvor du begynder at tilberede kødet, skal det have stuetemperatur. Ellers vil varmechokket medføre, at ydersiden koger meget hurtigere end midten.
Sæt kødet til krydderi i forvejen
Sæt kødet til krydderi i forvejen, jo længere tid, jo bedre. Du kan krydre kødet aftenen før, så bliver det endnu mere smagfuldt, da krydderierne trænger ind i kødet og smager det hele vejen ind til midten. Og det gælder også salt.
Fjern overskydende fugt
Før du steger kødet, skal du fjerne den overskydende fugt med en vædepude. Jo mere tørt det er, jo bedre bliver skorpen, hvilket giver et saftigere og mere smagfuldt kød takket være milliardreaktionen.
Sæt kødet
Sæt altid kødet på en meget varm pande på alle sider af kødet, så der dannes en skorpe. Det gør, at saften bliver indeni, og at ydersiden har masser af smag. Dette trin er grundlæggende, og du må aldrig springe det over.
Glasér panden
Når du er færdig med at stege, og hvis du af en eller anden grund ikke kan sætte den samme pande i ovnen, skal du afglasere panden. Det handler om at få alle de fastsiddende stykker op fra bunden af gryden, de er fulde af smag. Til dette formål hælder vi noget væske i. Du kan bruge vand eller bouillon, men det ideelle er alkohol som vin, øl, brandy osv.
Fyld væsken efter eget valg i, og skrab bunden af gryden med en spade for at få de fastsiddende dele med. Lad alkoholen fordampe (hvis du har valgt en alkoholholdig drik), og kom denne saft ind i skåret i ovnen.
Bad kødet
Brug saften fra kødet til at smøre det med, det vil gøre det meget mere velsmagende og saftigere. Gør dette mindst to til tre gange, mens kødet tilberedes i ovnen.
Bast kødet før udskæring
Når kødet er færdigt, skal du lade det hvile i mindst 15 minutter, så saften i kødet bliver godt indarbejdet i kødet igen, og det ikke mister al saften, så snart du skærer det op. Dette trin er meget vigtigt.
Denne gang serverede jeg mit bagte kød med kartofler og nogle svampe, som selvom det denne gang var svampe, lavede jeg dem ved at lave denne svampeopskrift, hvor jeg skiftede svampene ud med champignoner.
