Nogle mennesker, der har konserveret peberfrugter og andre grøntsager i årevis, er måske på udkig efter en ny metode til at konservere peberfrugter uden at konservere dem. Andre, som simpelthen ikke er fans af dåseprocessen, ønsker måske noget nemmere til at konservere deres høst året rundt. Uanset hvilken af disse to yderpunkter du befinder dig mellem, er der alternativer til konserveringsprocessen, som er langvarig. Hvis du overvejer alternativer til konservering, er dette nogle af de måder, hvorpå du kan konservere din peberfrugt og stadig nyde den gode smag flere måneder senere.
Muligheder for konservering
Der er flere muligheder for at konservere peberfrugter, herunder
- Konservering
- Pickling
- Frostning
- Dehydrering
- Vinegar
Dertil kommer, at nogle mennesker vælger at lave gelé eller syltetøj. Da vi udelukker den første mulighed, nemlig at konservere peberfrugterne, skal vi se på nogle af de andre metoder, som du kan konservere din peberfrugt i den kommende sæson.
Fryse peberfrugter
En af de nemmeste måder at konservere peberfrugterpå, uden at du behøver at konservere dem, er ved at fryse dem ned. Det er en metode, som folk regelmæssigt anvender til forskellige fødevarer, som de ikke kan forbruge hurtigt nok eller inden udløbsdatoen. Det er dog vigtigt at bemærke, at man ved at fryse peberfrugter nedfryser dem for at bevare deres smag. De vil ikke bevare den samme konsistens, når du tager dem ud af fryseren. Så hvis du overvejer denne metode, skal du sørge for, at du vil bruge peberfrugterne til andre formål, som ikke kræver, at de har deres oprindelige konsistens til tilberedning af mad.
Du kan fryse peberfrugter, der allerede er ristet, og du kan også fryse rå peberfrugter til konservering. Peberfrugterne vil typisk bevare den samme smagsprofil i 8 eller 9 måneder; de vil dog være svampede, når du tøer dem op til brug. Overvej derfor at bruge frosne konserverede peberfrugter i retter, hvor du skærer eller rister dem i tern eller steger dem, i stedet for at bruge dem rå.
For at fryse peberfrugterne til konservering skal du
- Vask og skær peberfrugterne
- Fjern kernerne fra indersiden
- Fryse peberfrugterne ned på en kogeplade eller et fladt underlag
Når de er frosset, overføres de frosne peberfrugter til en lufttæt beholder. Det er nemmere at fryse dem på en åben, flad overflade først, da de så fryser jævnt og fuldstændigt. Alternativt kan du lægge dem i vandtætte poser eller Ziploc-poser til opbevaring. Sørg for at fjerne al luft fra den beholder eller de poser, du fryser dem i. På den måde undgår du frostskader og sikrer også, at peberfrugterne er korrekt konserveret, når du er klar til at tage dem ud af fryseren og spise dem.
I modsætning til andre grøntsager behøver du heller ikke at blanchere peberfrugterne i et bad med eddike eller en anden flydende opløsning. Det gør fryseprocessen fejlfri, hurtig og enkel. Det er en proces i ét trin, og afhængigt af hvor mange peberfrugter du planlægger at fryse, bør det ikke tage mere end et par timer at gennemføre hele processen.
Konservering af peberfrugter i olie
Selv om nogle mennesker ikke bryder sig om denne metode, er det muligt at konservere peberfrugter i et stykke tid i en olieopløsning.De holder ikke så længe som andre konserveringsmetoder, men du kan strække det ud et par uger til måneder, så du kan nyde deres smag i en kort periode, mens de ikke er i vækstsæson. Du starter med
- Rist peberfrugterne, indtil de begynder at sortne
- Fjern skrællen fra peberfrugterne
- Læg dem i en steril krukke eller skål
- Dæk peberfrugterne med ren olivenolie
Opnå, dette er ikke en langtidskonserveringsmetode. Den vil dog forlænge levetiden for dine peberfrugter i flere uger eller op til et par måneder. Hvor du opbevarer dem, temperaturen og de omgivende forhold vil spille en rolle for, hvor længe du sikkert kan opbevare peberfrugter, som du lægger i en olivenolieopløsning.
Tørring af peberfrugter
En anden mulighed for at konservere peberfrugter, når de ikke er i sæson, uden at du behøver at konservere dem, er at tørre dem. Dette giver dig mulighed for senere at pulverisere peberfrugterne til pulver eller krydderier, eller du kan simpelthen bruge dem til madlavning i tørret tilstand. Selv om du ikke har brug for udstyr til at tørre peberfrugter, vil brugen af en dehydrator i høj grad fremskynde processen. Omvendt kan du sætte dem i ovnen for at tørre dem hurtigere end blot at lade dem stå ude på et tørt og varmt sted.
Når du tørrer peberfrugter i tørretumbleren eller ovnen, skal du
- Fjern kerner og membraner fra peberfrugterne
- Skær dem i strimler eller firkanter for at opnå hurtigere resultater
- Hold ovnen ved en lav temperatur; I en dehydrator skal du vælge en temperatur på 140 grader F eller lavere (dette hjælper med at forhindre, at peberfrugterne brænder på)
- Denne proces tager 4 til 12 timer at gennemføre
Afhængigt af hvilken type peberfrugt, eller om du dehydrerer chili, kan processen tage mere/mindre tid at gennemføre.På samme måde som når du fryser peberfrugterne ned, kan du kontrollere dem i ovnen eller tørretumbleren hver time eller deromkring for at se, hvor langt de er nået i processen.
Et andet alternativ til at tørre peberfrugter er at lade dem stå i den varme sol i flere timer. Hvis du ikke har en dehydrator eller ikke har lyst til at sætte dem i ovnen for at dehydrere dem, burde dette være tilstrækkeligt. Med denne mulighed kommer du også til at fjerne alle frø og membraner fra peberfrugterne. Du bør også skære dem i firkanter eller strimler for at hjælpe med at tørre peberfrugten jævnt hele vejen igennem. Du lader peberfrugterne ligge udenfor på en net- eller trådbakke i flere dage. Husk, at du arbejder under forhold på mellem 85 og 90 grader F i de fleste regioner på varme dage. Så det vil tage lidt længere tid, end det ville tage i ovnen eller i en dehydrator at gennemføre. Typisk bør 2 eller 3 dage (om eftermiddagen) være nok til, at peberfrugterne tørrer helt ud, hvis du gør dette udendørs. På dette tidspunkt skal du blot bringe dem indenfor for at lade dem køle af, mens du lader peberfrugterne stå på tråd- eller netbakken.
Pickle peberfrugterne
Et andet alternativ til at konservere peberfrugter er at sylte dem. Nej, man behøver ikke at konservere dem på dåse for at kunne sylte dem, processerne er ikke det samme. Du kan tage en skål og lade peberfrugterne stå i et eddikebad i flere timer. Når du sylter peberfrugter, skal du
- Læg dem i en skål
- Hæld eddike, varmt vand og sukkeropløsning ovenpå for at nedsænke peberfrugterne fuldstændigt i et bad
- Du kan også tilsætte krydderier, herunder dild, timian og andre efter eget valg (dette vil hjælpe med at tilføje smag)
- Lad peberfrugterne trække i badet i flere timer
Det er bedst at lade peberfrugterne sidde i den syltede eddikeopløsning natten over, som et minimum. Jo længere tid de ligger i væskebadet, jo mere vil smagsstofferne trænge ind i peberfrugterne, og jo nemmere bliver det at konservere dem i en længere periode.Du skaber i princippet et marinadepeberbad med denne proces.
I nogle tilfælde kan du lade peberfrugterne ligge i eddikemarinaden i op til 12 måneder uden risiko. Afhængigt af temperaturen i dit køleskab, hvordan du dækker peberfrugterne, om du vælger at lægge dem i en krukke eller dåse (minus den langvarige konserveringsproces), eller om du lader dem ligge i tupperware eller en plastikpose, er nogle af de forskellige faktorer, der vil diktere, hvor længe du kan opbevare peberfrugterne sikkert.
Konfiterede peberfrugter, geléer, syltetøj eller skabelse af pulver/krydderier med peberfrugterne
Du kan altid lave peberfrugterne til kandiserede peberfrugter, gelé eller syltetøj. Hvis du nogensinde har købt et glas peberfrugtgelé, har du sikkert bemærket, at udløbsdatoen eller “bedst før”-datoen ligger flere år ude i fremtiden. Grunden til dette er, at der er tilsat konserveringsmidler og andre ingredienser, som er med til at forlænge levetiden for de peberfrugter, der bruges til at fremstille disse produkter.
Hvis du vælger denne proces, vil det i sidste ende kræve en eller anden form for konservering. Alternativt kan du lave peberfrugterne til et pulver eller en krydderi. For at gøre dette skal du blot benytte dig af dehydrerings- eller tørringsmetoden, og du skal pulverisere peberfrugterne, når de er helt tørret ud. Længden af denne proces vil variere alt efter hvor du vælger at tørre peberfrugterne, og hvilke typer krydderier eller pulvere og andre ingredienser, du tilføjer, der skal bruges i processen.
Du har muligheder
Som du kan se, er konserveringsprocessen ikke den eneste måde, du kan konservere peberfrugter eller andre grøntsager (og fødevarer) på. Konservering er ikke for alle. Det er en langvarig proces, det kræver øvelse at blive god til det, og det kræver tålmodighed, som mange mennesker simpelthen ikke har, eller som de bare ikke ønsker at gennemgå hele processen.
Afhængigt af, hvor længe du ønsker at konservere peberfrugterne, og hvordan du ønsker at forbruge dem, er der en håndfuld muligheder for at konservere dem. Prøv et par af disse for at se, hvilken der fungerer bedst for dig. Ikke alene får du forskellige måder at nyde dine yndlings peberfrugter på, men du kan også forlænge deres holdbarhed med flere måneder (op til et år i nogle tilfælde) ved at konservere dem i forskellige former.
Sørg for at tjekke vores guide om, hvorfor dine dåseglas måske ikke springer!