En lille historie om koriander ©
Hos Home Farm Herbery planter vi hvert år en ny årlig korianderafgrøde for at få vores korianderfrø, som vi enten sælger frøene hele eller maler dem til korianderpulver.
Korianderplantens frø er kendt som ascoriander. Selv om koriander og koriander kommer fra den samme plante, er deres smag meget forskellig og kan ikke erstattes af hinanden. Koriander er den tørrede, modne frugt af urtenCoriandum sativum. De garvede brune frø har en sødlig aromatisk smag, som er let citronagtig. Koriander er en pikant kombination af salvie og citrus og menes faktisk at øge appetitten.
I USA er der ikke mange, der laver mad med koriander, og koriander bruges i mange mexicanske retter, især i salsa. Koriander bruges i linser,bønner, løg, kartofler, hotdogs, chili, pølser, gryderetter og bagværk.
Iflg. Wikipedia er koriander (Coriandrumsativum), også kendt som koriander, kinesisk persille eller dhania,en etårig urt i familien Apiaceae. Koriander er hjemmehørende i regioner, der spænder fra Sydeuropa og Nordafrika til det sydvestlige Asien. Det er en blød, hårløs plante, der bliver op til 50 cm høj. Bladene er af varierende form, bredt fligede i bunden af planten og slanke og fjerformede højere oppe på de blomstrende stængler. Blomsterne sidder i små skærme, hvide eller lyserøde, asymmetriske, med kronblade, der peger væk fra midten af skærmen og er længere (5-6 mm) end de kronblade, der peger mod midten (kun 1-3 mm lange). Frugten er en kugleformet, tør skizokarp med en diameter på 3-5 mm.
Det meste koriander produceres i Marokko, Rumænien og Egypten, men Kina og Indien har også begrænsede forsyninger. Den marokkanske koriander har det fedeste udseende,efterfulgt af de egyptiske og indiske sorter. Rumænsk og kinesisk koriander er typisk mørkere i udseende end andre typer.
Mange mennesker ved ikke, at alle dele af planten er spiselige, men de friske blade og de tørrede frø er de dele, der traditionelt anvendes mest i madlavningen. Koriander er almindelig i sydasiatisk, sydøstasiatisk, mellemøstlig, centralasiatisk, middelhavs-, indisk, Tex-Mex-, latinamerikansk, portugisisk, kinesisk, afrikansk og skandinavisk madlavning samt i krydderiblandinger, herunder karrypulver, chilipulver, garam masala og berbere. (Du kan finde alle disse i vores Local Harvest butik
Koriander har en lang historie, og den kan spores flere tusinde år tilbage i tiden. Folklore siger, at den blev dyrket i Persien for 3.000 år siden og blev brugt til at dufte de hængende haver i Babylon.Der er omtale af koriander i Bibelen, hvor manna beskrives som værende “som et korianderfrø, hvidt” (2. Mosebog 16:31). Efterhånden som civilisationen spredte sig, blev koriander også mere populær og anvendt. Det er blevet brugt som krydderi og som ingrediens i lægemidler. Den bruges stadig i stor udstrækning i tonic og hostemedicin i Indien.Plantens blade, koriander, er også et populært smagsstof i mange indiske,latinamerikanske og sydøstasiatiske retter.Selv om den bruges i nordamerikansk madlavning, tror mange kokke i dette land ikke, at kulinariske urter ikke står højt på mange kokkers spisekammer. Men jeg tror også, at det har ændret sig i løbet af de sidste 10 år og især med alle madlavningskanalerne.
Plantning af koriander er virkelig nemt, og du kan have en lille køkkenhave nær din bagdør, hvis du har plads til det. Selv et højbed på 4 fod gange 4 fod vil give dig plads til flere forskellige urter. Hvis du ikke har plads, kan du overveje små potter med krydderurter og især koriander. For dem, der laver mad, men ikke har lyst til at have en have, kan du blot gå ind på LocalHarvest.org, søge på Home Farm Herbery, klikke på det og derefter søge på Cilantro, og du vil få en masse ting på det, da vi sælger al den kulinariske koriander og koriander, man kunne ønske sig, inklusive en begrænset mængde frø. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Men hvad kan man så lave med koriander? Hvorfor ikke prøve denne koriander-, byg- og porresuppe
Jeg tror, du vil kunne lide de eksotiske smagsnuancer, der tilføjer skarphed og dybde til denne fyldige suppe, som er lækker hele året rundt, men især på en kold vinterdag.
Denne opskrift giver 10 portioner, forberedelsestiden er 15 minutter og tilberedningstiden er 1 time & 45 minutter. Den færdige tid er 2 timer.
Ingredienser:
3 c vand
1 c ukogt perlebyg
2 spsk. olivenolie
2 med. løg, hakket
1 bundt porrer, hakket
1 1/4 lbs. hakket kalkun eller kylling
2 ½ qts. Kyllingebouillon
1 ½ c kinesisk risvin
2 ½ spsk stødt koriander
Frisk malet sort peber efter smag
Anvisninger:
I en gryde bringes de 3 kopper vand i kog. Rør byggen i. Reducer varmen, dæk, og lad det simre i 30 minutter.
Varm olivenolien op i en gryde ved middelhøj varme, og sautér løg og porrer, indtil de er møre. Bland kyllingen i, og kog den, indtil den er gennemvarm. Hæld kyllingefonden i gryden, og rør den kogte byg i. Skru ned til lav varme, dæk til, og kog 1 time under lejlighedsvis omrøring.
Risvinen blandes i suppen, og der smages til med koriander.Kog videre i ca. 10 minutter.
Sæt peber til og server.
Du kan få Home Farm Herbery korianderfrø på
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
eller malet koriander på
eller malet koriander på
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
eller Cilantro slow bolt frø hos
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
Køb i dag!