Free Press

Alene i USA fremstilles der hvert år 10 milliarder donuts, hvilket ikke er overraskende, når man tænker på, at der findes fastfoodkæder, der er dedikeret til deres produktion. Når jeg tænker på donuts, tænker jeg faktisk på Krispy Kreme, Dunkin’ Donuts og Tim Hortons, og hvordan deres vidunderlige ringformede, glaserede delikatesser ser ud.

Det er desværre sådan, at de fleste donuts ikke er veganske, da de normalt er fremstillet ved hjælp af animalske ingredienser som mælk eller æg. Det er dog muligt at få veganske donuts. I USA er du i stand til at finde veganske donutbutikker nogle steder. Hvis de ikke er tilgængelige fra der, hvor du bor, kan du også vælge at lave dem derhjemme uden nødvendigvis at have kokkefærdigheder af kaliber.

I denne artikel vil jeg gå mere i detaljer om, hvordan donuts laves, og hvorfor de generelt ikke er egnede for veganere. Derudover vil jeg også give dig et par forslag, nemlig til veganske donutbutikker, som du måske kan besøge, samt veganske donutopskrifter, som du kan lave derhjemme.

Hvordan laves donuts?

En donut er dybest set en stegt ring eller en kugle af sød dej, der enten er gærsyret eller kemisk syret. Dejen blandes og formes, lægges i varm olie for at blive stegt og glaseres bagefter.

Mens opskriften kan variere alt efter, om dejen er gær- eller kemisk syrnet, forbliver ingredienserne stort set de samme, bortset fra hævemidlet:

• Mel
• Bagepulver eller gær (hævemiddel)
• Smør
• Sukker
• Mælk
• Mælk
• Eg (eller æg (eller æggehvider)
• Kunstige eller naturlige aromaer

Den glasur eller glasur, der tilsættes, når dejen er stegt, er en kombination af mel, sukker, smagsstoffer og undertiden shortening, som ikke er vegansk, da shortening i princippet er mælkebaseret smør.

Ofte bruger steder som dagligvarebutikker, bagerier eller franchisebutikker færdigpakkede blandinger, der indeholder ovenstående ingredienser, men de er også nødt til at inkludere friske ingredienser som vand, mælk og æg midt i konfektionen.

Til illustration er her en cool video fra Tasty, der viser, hvordan Krispy Kreme Donuts laves (de bruger en færdigpakket blanding):

Udover mælk og æg finder du naturligvis også ingredienser som sukker og nogle gange palmeolie, som inden for det veganske samfund anses for at være meget tvivlsomme ingredienser.

Selv om det helt klart er plantebaserede ingredienser, bliver tingene kompliceret, når du undersøger nærmere.

Hvorfor sukker måske ikke er vegansk

Sukker kan komme fra to kilder: sukkerrør og sukkerroer.

Sukker fra sukkerroer er ALTID vegansk, men sukker fra sukkerrør er det måske ikke.

Når sukker fra sukkerrør raffineres, knuses sukkerrørene, og saften adskilles fra pulpen.

I nogle tilfælde bliver denne saft desværre filtreret, forarbejdet og bleget med et affarvningsmiddel kaldet benkul, som i bund og grund er en kulstoflignende egenskab, der opnås ved at forbrænde knogler fra kvæg.

I henhold til PETA kommer de knogler, der bruges til at skabe benkul, fra kvæg i lande som Afghanistan, Argentina, Indien og Pakistan. Knoglerne sælges til forhandlere i Egypten, Skotland og Brasilien, som derefter videresælger dem til sukkerleverandører i USA for at skabe benkul.

Det er dog vigtigt at understrege, at ikke alt rørsukker behandles med benkul, faktisk er mange leverandører ved at indføre plantebaserede alternativer såsom granuleret kul eller ionbytterharpikser. Alligevel er det ofte svært at spore, hvilken type sukker der anvendes, da mange virksomheder bruger en blandet pulje af leverandører.

Derfor er sukker ikke altid at betragte som vegansk.

Palmolie er dårligt for miljøet

Palmolie er også en plantebaseret ingrediens. Men for at skabe palmeolieplantager bliver hektarvis af skove decimeret, hvilket omfatter hele økosystemer og naturlige levesteder.

På grund af dette har vi en masse arter, der nu er truet af udryddelse. Et ulideligt eksempel er orangutanger.

I henhold til forskning, der er tilgængelig på Cell, har produktionen af palmeolie mellem 1999 og 2015 ført til 100.000 orangutangers død.

Med det sagt, er palmeolie ikke en ingrediens, som de fleste veganere undgår. Det samme gælder for sukker og måske enhver anden ingrediens, der anses for “tvivlsom”. Det, jeg vil sige, er, at det at spise eller undgå disse ingredienser kommer ned til hver enkelt persons egen definition af veganisme.

I sidste ende er beslutningen din, men jeg synes ikke, at du skal dømmes uanset det.

Hvor man kan finde veganske donuts

Der er heldigvis mange steder, hvor man kan nyde veganske donuts.

One Green Planet har skrevet en artikel, hvor de opremser deres favoritsteder, hvor man kan spise vegan-venlige donuts i USA. Her er de muligheder, de har listet:

• Voodoo Doughnuts (syv steder tilgængelige, herunder Portland, Eugene, Austin, Denver og Hollywood)
• Donut Friend (tilgængelig i Los Angeles, Californien)
• Mighty-O Donuts (Seattle, Washington)
• The Donuttery (Huntington Beach, Californien)
• Beet Box Bakery (Denver, Californien)
• Beet Box Bakery (Denver, Californien)
• The Donuttery (Huntington Beach, Californien)
• The Donuttery (Denver, Colorado)
• Sticky Fingers (Washington DC)
• Vegan Treats (Bethlehem, Pennsylvania)
• Le Cave’s Bakery (Tuscon, Arizona)
• Ronald’s Donuts (Las Vegas, Nevada)
• Union Square Donuts (Boston, Massachusetts)

Husk, at de fleste af disse steder ikke er 100 % veganske, så du vil også finde ikke-veganske muligheder. Så hvis du er streng med hensyn til krydskontaminering, skal du sørge for at spørge butikken om det.

Hvordan laves veganske donuts?

Som almindelige donuts finder du ingredienser som mel til alle formål, sukker og salt. Men mange af de veganske donut-opskrifter, du finder, fremhæver de forskellige plantebaserede alternativer, du kan bruge.

For at erstatte mælken kan du vælge plantebaserede alternativer som sojamælk, mandelmælk eller havremælk.

For at erstatte æggene kan du vælge et af følgende alternativer:

• Æblemos
• Bananmos
• Sennepsfrø eller chiafrø
• Veganske ægerstatninger
• Aquafaba (restvæsken fra kogte kikærter)

Disse alternativer fungerer på samme måde som æg i en opskrift.

Jeg er dog ikke sikker på, hvordan de førnævnte veganervenlige donutbutikker konfektionerer deres donuts, men de bruger måske nogle af disse alternativer. Jeg ved med sikkerhed, at bananmos er fantastisk til at tilføje fugt og en smule sødme, og hørfrø fungerer godt som bindemiddel for at holde melet sammen.

Hvis du vil lære at bruge disse ingredienser til at lave dine egne veganske donuts, er du velkommen til at læse det næste afsnit, hvor jeg vil dele 5 fantastiske veganske donut-opskrifter med dig.

5 veganske donutopskrifter til at lave derhjemme

1 – Veganske donuts (Shop-Style)

Denne opskrift fra Connoisseurusveg er anderledes end de fleste opskrifter, du finder. Vil du have dine veganske donuts til at smage, som om de lige er kommet ud af en donut-butik? Så er dette en, du bør prøve at lave.

2 – Blueberry Baked Donuts

Denne opskrift af Chocolate Covered Katie er fantastisk! Den føles som en fed, blåbærmuffin, men det er faktisk en blåbærdonut, der smelter, så snart du tager en bid.

3 – Easy Baked Chocolate Donuts

Denne opskrift fra The Minimalist Baker er for folk, der absolut elsker chokolade, også når den drypper. Den er ikke kun vegansk, men også cruelty-free.

4 – Veganske Brioche Donuts

Vil du have en smukt glaseret donut, der smelter i munden på dig? Jeg ved ikke, hvordan Vaishali gjorde det, men denne opskrift vil få dig til at føle dig i paradis.

5 – Cinnamon Vegan Doughnuts

Hvis du ikke kan lide stegte donuts, så er denne opskrift af Nora Taylor (personen bag Nora Cooks) mere end ideel. Desuden tager den kun 20 minutter at lave! Hvem har ikke 20 minutter? Just kidding. 🙂

Summarum: De fleste donuts er ikke veganske

Det er desværre sådan, at de fleste almindelige donuts, som du finder på steder som Dunkin’ Donuts, Krispy Kreme eller Tim Hortons, ikke er veganske, fordi der bruges ingredienser som mælk, æg og shortening (eller smør).

Det er dog ingen grund til at føle sig skuffet. Du kan stadig spise veganske donuts!

I dette blogindlæg har vi delt nogle alternativer, herunder donut-steder, der sælger vegan-venlige donuts (den mest populære er Voodoo Doughnuts), og vi har også delt fantastiske veganske donut-opskrifter af fantastiske kokke.

Herudover kan deres opskrifter laves af alle, da de er meget enkle.