De seneste overskrifter om, at chokoladeforsyningerne kan komme til at mangle op til en million tons i forhold til efterspørgslen i 2020, har været alarmerende. De, der er fortvivlede over nyheden, kan dog tage mod til sig, da der findes erstatninger, som kan hjælpe dig gennem de hårde tider, herunder en, der faktisk er relativt sund – sort sapote.
Sort sapote er en frugt, der er hjemmehørende i kystområderne i og omkring Mellemamerika og er beslægtet med kakimonen, og den dyrkes i dag primært i hele Caribien samt i Mexico, Australien og Filippinerne.
På træet ligner frugten en slags grøn tomat, når den er klar til plukning. Og det er ekstremt vigtigt, at du ikke forsøger at plukke den for tidligt eller spise den direkte fra træet. Umodne sorte sapotes smager ikke kun ikke af chokolade, men er også ret gag-værdige. Desuden vil frugten, hvis den plukkes for tidligt, aldrig modnes og vil simpelthen rådne, hvilket man kan forestille sig ikke forbedrer smagen i forhold til den ikke-rådne, umodne version.
Plukket på det rigtige tidspunkt vil den sorte sapote dog modnes inden for ca. 3 til 6 dage efter høsten. Når dette sker, bliver det tidligere hvide frugtkød dybt brunt og udvikler en karakteristisk smag, der sammen med den papayalignende konsistens har fået mange til at sammenligne den med chokoladepudding (deraf kælenavnet “chokoladepuddingfrugt”).”)
Mulpet kan spises som det er (men ikke skallen), men da det smager meget som chokoladepudding, er det også almindeligt anvendt i forskellige opskrifter som erstatning for chokolade.
Hvis du kunne lide denne artikel, vil du måske også nyde vores nye populære podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Music, Feed), samt:
- Er hvid chokolade virkelig chokolade?
- Hvorfor chokolade er dårligt for hunde
- En lektion i fiasko- The Rise of the Mars Candy Company
- Ingeniøren, der købte over 12.100 kopper budding for at tjene 1.25 millioner fly Miles
- Forskellen mellem frugt og grøntsager
Bonus Facts:
- Hvis du nogensinde har undret dig over, hvad “M’erne” står for i et af verdens foretrukne chokoladebaserede slik, M&Ms, så undrer du dig ikke længere. I 1941 indgik Forrest Mars Sr. fra slikfirmaet Mars en aftale med Bruce Murrie, søn af den berømte Hershey-formand William Murrie, om at udvikle et slik med hård skal og med chokolade i midten. Mars havde brug for Hersheys chokolade, fordi han forventede, at der ville blive mangel på chokolade under den forestående krig, hvilket viste sig at være korrekt. Aftalen gav Murrie en andel på 20 % i den nyudviklede M&M; denne andel blev senere opkøbt af Mars, da chokoladerationeringerne ophørte ved krigens afslutning i 1948. Navnet stod således for “Mars & Murrie”, som var medskabere af slik.
- Farven orange blev opkaldt efter frugten, ikke omvendt. Før da omtalte den engelsktalende verden den orange farve som geoluhread, hvilket bogstaveligt talt kan oversættes til “gul-rød”. Selve ordet orange blev introduceret til engelsk gennem det spanske ord “naranja”, som kom fra sanskritordet nāraṅga, som bogstaveligt talt betyder “appelsintræ”. Englænderne droppede det forreste “n”, og til sidst fik vi ordet “orange”. I begyndelsen af det 16. århundrede begyndte ordet orange gradvist at blive brugt til ikke kun at henvise til frugten, men også til det, vi nu kender som farven orange.
- I gymnasiet byttede Major League Baseball-stjernekasteren Justin Verlander en lille procentdel af sin eventuelle signeringsbonus på 3,12 millioner dollars for en chokolademælk til 50 cent. Dette skete, mens den kommende MLB-superstjerne gik i 10. klasse på Goochland High School i Virginia. Da han manglede 50 cent til en chokolademælk den dag, bad han sin ven Daniel Hicks om pengene. “Så jeg sagde: ‘Hvad med at jeg giver dig 0,01% af min pro-signeringsbonus, hvis du giver mig 50 cent nu?’ Han fandt en serviet frem, skrev det ned, og jeg underskrev det. Jeg glemte det, men efter jeg havde skrevet under, kommer han over og hiver denne gamle serviet frem. Jeg tænkte: “Åh, Gud! Min bonus var 3,5 millioner dollars.” Det blev til lidt over 3.000 dollars for den flittige Daniel Hicks, der forvandlede 50 cents til 3120 dollars på bare omkring fem år, da Verlander i 2004 underskrev med Detroit efter college for en garanteret kontrakt på 4,5 millioner dollars (max 5,6 millioner dollars) med en signeringsbonus på 3,12 millioner dollars.
- Det kan være svært at forklare den forestående chokolademangel, selv om den tilsyneladende er centreret omkring en stadig stigende efterspørgsel. Selv om chokolade i dag ikke er det hit i Kina, som det er i Vesten (i 2013 var det gennemsnitlige kinesiske forbrug pr. indbygger 100 g sammenlignet med 8 kg i Storbritannien), mener de fleste prognosemagere, at de yngre generationer af kinesiske forbrugere vil udvikle en smag for råvaren. Produktionen er også faldet nogle steder, bl.a. i Indonesien, hvor den årlige produktion på 600.000 tons for blot otte år siden er faldet til 490.000 tons i dag. Dette skyldes kakaobælgboreren (en slags møl), træernes alder og sygdomme. I andre lande er der imidlertid tale om en stigning i produktionen. Elfenbenskysten har netop produceret sin hidtil største høst på næsten 1,8 mio. tons. Uanset årsagen er chokolade i takt med den stigende efterspørgsel blevet en populær vare, så meget, at en forhandler, Anthony Ward, i 2010 købte for 658 mio. pund eller 7 % af hele kakaobønneudbuddet på daværende tidspunkt. Da han var umættelig efter kakao, gav denne handling ham tilnavnet “Chocfinger”.”