Les récents gros titres selon lesquels l’offre de chocolat pourrait être inférieure à la demande de près d’un million de tonnes d’ici 2020 ont été alarmants. Ceux qui sont désespérés par cette nouvelle peuvent cependant se réconforter, car des substituts sont disponibles pour vous aider à passer les moments difficiles, y compris un qui est en fait relativement sain – la sapote noire.

Native des régions côtières de l’Amérique centrale et des environs, la sapote noire est un fruit, apparenté au kaki, et elle est aujourd’hui cultivée principalement à travers les Caraïbes, ainsi qu’au Mexique, en Australie et aux Philippines.

Sur l’arbre, le fruit ressemble en quelque sorte à une tomate verte lorsqu’il est prêt à être cueilli. Et il est extrêmement important de ne pas essayer de le cueillir trop tôt ou de le manger directement sur l’arbre. Non seulement les sapotes noires non mûres n’ont pas le goût du chocolat, mais elles sont tout à fait dégoûtantes. De plus, si elle est cueillie trop tôt, le fruit ne mûrira jamais et se contentera de pourrir, ce qui, on l’imagine, n’améliore pas la saveur par rapport à la version non mûre et non pourrie.

Cueillie au bon moment, cependant, la sapote noire mûrira dans les 3 à 6 jours environ après la récolte. Lorsque cela se produit, la pulpe autrefois blanche devient d’un brun profond et développe un goût distinctif qui, avec sa texture semblable à celle de la papaye, a amené beaucoup de gens à la comparer à un pudding au chocolat (d’où le surnom de  » fruit pudding au chocolat « . »)

La pulpe peut être consommée telle quelle (mais pas la peau), mais étant donné que son goût ressemble beaucoup à celui du pudding au chocolat, elle est aussi couramment utilisée dans diverses recettes comme substitut du chocolat.

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Faits marquants:

  • Si vous vous êtes déjà demandé ce que signifient les « M » dans l’un des bonbons à base de chocolat préférés du monde, M&Ms, ne vous posez plus la question. En 1941, Forrest Mars Sr, de la société de bonbons Mars, a conclu un accord avec Bruce Murrie, fils du célèbre président de Hershey, William Murrie, pour développer un bonbon à coque dure avec du chocolat au centre. Mars avait besoin du chocolat de Hershey car il prévoyait une pénurie de chocolat lors de la prochaine guerre, ce qui s’est avéré exact. En tant que tel, l’accord a donné à Murrie une participation de 20 % dans le M&M nouvellement développé ; cette participation a ensuite été rachetée par Mars lorsque le rationnement du chocolat a pris fin à la fin de la guerre, en 1948. Le nom signifiait donc « Mars &Murrie » les cocréateurs du bonbon.
  • La couleur orange a été nommée d’après le fruit, et non l’inverse. Auparavant, le monde anglophone désignait la couleur orange par le terme geoluhread, qui se traduit littéralement par « jaune-rouge ». Le mot orange lui-même a été introduit en anglais par le biais du mot espagnol « naranja », qui provenait du mot sanskrit nāraṅga, qui signifie littéralement « oranger ». Les Anglais ont laissé tomber le « n » principal et ont fini par obtenir le mot « orange ». Au début du 16e siècle, le mot orange a progressivement commencé à être utilisé pour désigner non seulement le fruit, mais aussi ce que nous connaissons aujourd’hui comme la couleur orange.
  • A l’école secondaire, le lanceur vedette de la Major League Baseball Justin Verlander a échangé un petit pourcentage de son éventuelle prime de signature de 3,12 millions de dollars contre un lait au chocolat de 50 cents. Cela s’est passé alors que la future superstar de la MLB était en seconde à la Goochland High School en Virginie. À court de 50 cents pour acheter un lait chocolaté ce jour-là, il a demandé de l’argent à son ami Daniel Hicks. « Alors j’ai dit : « Et si je te donnais 0,01% de ma prime de signature pro si tu me donnes 50 cents maintenant ? ». Il a trouvé une serviette de table, l’a écrite, et je l’ai signée. J’avais oublié, mais après avoir signé, il s’est approché et a sorti cette vieille serviette. Je suis comme, oh mon Dieu ! Mon bonus était de 3,quelque chose comme 3 millions. » Cela représentait un peu plus de 3K $ pour l’industrieux Daniel Hicks qui a transformé 50 cents en 3120 $ en à peine cinq ans, lorsque Verlander a signé avec Détroit en 2004 à la sortie de l’université pour un contrat garanti de 4,5 millions de dollars (max 5,6 millions de dollars) avec un bonus à la signature de 3,12 millions de dollars.
  • Expliquer la pénurie imminente de chocolat peut être difficile, bien qu’elle semble être centrée sur une demande en constante augmentation. Bien qu’aujourd’hui le chocolat n’ait pas le succès qu’il connaît en Occident (en 2013, la consommation moyenne par habitant en Chine était de 100 g, contre 8 kg au Royaume-Uni), la plupart des prévisionnistes estiment que les jeunes générations de consommateurs chinois vont développer un goût pour cette denrée. La production a également chuté à certains endroits, notamment en Indonésie où les 600 000 tonnes annuelles produites il y a seulement huit ans sont tombées à 490 000 aujourd’hui. Cette baisse est imputable au foreur de cabosse du cacao (un type de papillon de nuit), à l’âge des arbres et aux maladies. Cependant, d’autres pays connaissent une augmentation de la production. La Côte d’Ivoire vient d’enregistrer sa plus grande récolte, avec près de 1,8 million de tonnes. Quelle que soit la raison, avec l’augmentation de la demande, le chocolat est devenu une denrée très prisée, à tel point qu’un négociant, Anthony Ward, en a acheté pour 658 millions de livres sterling, soit 7 % de l’offre totale de fèves de cacao à l’époque, en 2010. Soulignant son désir insatiable de cacao, cet acte lui a valu le surnom de « Chocfinger ».

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