En af mine første oplevelser med en Kriek var på The Sovereign, den belgiske ølbar i Washington, D.C. Jeg fik chancen for at vælge fra den omfattende kælderkollektion på en af de bedste ølbarer i landet. Hvem kunne sige nej til det?
Da jeg trådte ind i det temperaturkontrollerede rum, blev jeg mødt af hylder, der var fyldt til randen med nogle af verdens bedste øl. Det var fantastisk. Efter at have smagt mig gennem De Ranke, Cantillon og Drie Fonteinen, blev jeg tilbudt en Lindemans Oude Kriek Cuvée René. Jeg havde tidligere drukket denne stilart, men jeg tror ikke, at jeg nogensinde havde overvejet hver enkelt slurk, som jeg gjorde på The Sovereign. Den var… udfordrende, men på en god måde. Jeg har altid syntes, at stilen er aggressiv – den har en syrlighed, der skærer dybt ind i emaljen. Men kompleksiteten og dybden fortsatte med at trække mig ind i sip efter sip.
År senere kiggede jeg gennem Hop Culture-ølsamlingen og indså, at vi havde en håndfuld Krieks, der samlede støv. Med Valentinsdag lige rundt om hjørnet tænkte jeg, at det var et perfekt tidspunkt til at vende tilbage til den “udfordrende” stil og tage fat på denne lyse røde belgiske øl.
Hvad er en Kriek?
Kriek er et flamsk ord, hvor man bruger kirsebær – nærmere bestemt sure Morellokirsebær. Historisk set blev Krieks fremstillet i Belgien ved at tilsætte hele eller udblødte kirsebær (det var dog vigtigt, at kernerne var intakte) til en lambisk ølbase og lade øllet gære på frugten. Efter at have stået i et par måneder blev øllet blandet med frisk lambic og tappet på flaske. Stilen falder ind under en kategori af frugtagtige lambics, der også omfatter Pêche (ferskner) og Cassis (solbær).
Belgiske bryggerier som Cantillon, Boon og Drie Fonteinen har lavet nogle af de mest velrenommerede eksempler på Kriek-stilen. De surkirsebær, der blev brugt i de tidlige Krieks, var hjemmehørende i området nær Senne-flodens dal i Pajottenland-regionen uden for Bruxelles. I dag er kirsebærrene mere almindeligt tilgængelige, så man kan finde Krieks i hele Belgien, og stilen er endda genskabt her i USA
Den amerikanske Kriek
“Kriek i moderne forstand har fået en bred fortolkning, så vidt jeg kan se”, siger Joe Connolly, direktør for Jack’s Abby-afdelingen Springdale. “- lige fra traditionelle, spontangærede øl, der lagres på hele kirsebær, til vagt syrlige øl med en stor dosis syltelignende kirsebærsmag.”
Frugtede øl er ikke en ny oplevelse for amerikanske øldrikkere. Spontant gæret frugtøl er blevet mesterligt gengivet af bryggerier som Black Project, Allagash, Homage Brewing og Une Année, for blot at nævne nogle få, og innovative bryggerier som Burley Oak og Hudson Valley har introduceret frugt i deres versioner af kettle sour. Men findes der en amerikansk Kriek?
“Jeg ved ikke, om der findes en amerikansk Kriek”, delte The Referend Bier Blenderys grundlægger James Priest. “De seriøse udøvere laver alle velsignet nok den bedste øl, de kan, med den bedste friske, lokale frugt, de kan, i stedet for at tvinge stilistisk ensartethed frem.” Måske er det mere korrekt at betegne amerikanske forsøg på stilen som blot spontane kirsebærbier (som et af vores eksempler gør), så de ikke bærer vægten og historien fra Kriek-stilen, som er specifikt belgisk.
Endnu vigtigere for Krieks end farven er dog autenticitet i smagen. “Stilen afhænger af frugtens kvalitet”, hævder Priest. “Kvaliteten af den underliggende øl er vigtig og skal være komplementær, men hvis den er bare en smule kedelig, kan den være et perfekt brugbart lærred for eksemplarisk frugt. Jeg afviser enhver øl, der håber at kunne tilnærme sig karakteren med sirup, smagsstoffer eller ekstrakter. Du kan ikke forfalske kirsebærkarakter… du har brug for rigtige kirsebær.”
8 af de bedste kirsebærøl
Kriek
Brouwerij Lindemans – Vlezenbeek, Belgien
Dette er starter Kriek. Man kan betragte Oude Kriek Cuvée René, som jeg fik på The Sovereign, som den voksne udgave af denne øl. Dette er en sødere version af stilen, hvor der er brugt kirsebærfiltrat og en pasteuriseringsproces. Hvis du ønsker en let introduktion til Kriek, er dette en god en.
Lær mere
Kriek
Brouwerij Hof ten Dormaal – Tildonk, Belgien
En anden god introducerende Kriek, dette eksempel fra Hof ten Dormaal læner sig mere syrligt og rustikt. Efter at have prøvet kræfter med Lindemans’ Kriek vil jeg anbefale at opsøge denne bondehusversion.
Lær mere
Cherry Kriek
Strange Craft Beer Co. – Denver, CO
Navnet er måske lidt overflødigt (‘kirsebærkirsebær’) og ikke teknisk korrekt (ligesom man ikke kan lave Champagne uden for Frankrig, kan man ikke lave Kriek uden for Belgien), men Strange Crafts forsøg på stilen er unikt. Der er en let brødagtig aroma, og det cremede skumgummihoved efterligner næsten en frisk kirsebærtærte. Desuden har Strange brugt en mørk belgisk hvedeøl som basis, før han tilsatte Montmorency-kirsebær.
Lær mere
Bing Cherry Spontaneous (w/ Our Mutual Friend)
Wiley Roots Brewing Co. – Greeley, CO
Denne samarbejdsøl mellem Wiley Roots og Our Mutual Friend vender tilbage til den traditionelle praksis med spontan gæring og gør brug af Bing-kirsebær, der er dyrket i Colorado. Resultatet er komplekst; der er en dybde, der kræver overvejelse, og en stærk, behagelig syrlighed. Denne øl blev lavet i et begrænset oplag, men hvis du har mulighed for at prøve denne øl, så gør det.
Lær mere
A Ghost Is Born
The Referend Bier Blendery – Pennington, NJ
The Referend’s grundlægger James Priest anser ikke denne øl for at være en Kriek. A Ghost Is Born er faktisk lavet af resterne af en øl, der skulle efterligne Kriek-stilen mere. Efter at have lagret en spontant gæret golden ale på portvinfade med hele Balaton-kirsebær og derefter aftappet denne øl, blev fadet – og kirsebærrene – toppet med en spontan pale wheat ale. Det blev til A Ghost Is Born. “Ved at bruge “brugte” kirsebær, overføres kun de sekundære og tertiære kirsebærkarakteristika og ikke de primære”, fortæller Priest. Resultatet er stadig fantastisk, selv om det adskiller sig markant fra de andre øl, som vi har prøvet i forbindelse med denne artikel. A Ghost Is Born havde ikke de velsmagende kvaliteter eller den tæthed, som de fleste Krieks har, selv om den stadig havde en vidunderlig syrlighed og en afbalanceret sødme, der formåede at forblive forfriskende.
Lær mere
Chêne Cerise
Our Mutual Friend Brewing Co. – Denver, CO
Endnu en Our Mutual Friend øl! Jubilæumsudgivelsen fra OMF i Denver var et riff på den traditionelle Kriek-stil. I stedet for en spontant gæret øl var basen for Chêne Cerise en blandet kultursyre, der blev lagret i en foeder med hele Balaton-kirsebær. Chêne Cerise indfanger de krydrede, aggressive smagsnuancer fra en klassisk kriek, men afbalancerer dem med en blød syrlighed.
Lær mere
Kriek Mythology
Springdale Beer – Framingham, MA
Joe Connolly fra Springdale ser Kriek Mythology som en “bro mellem den gamle verden og den nye”. Basisølen er delt i bourbonfade og lagret på hele kirsebær. “Efter at have giftet tønderne sammen, doserer vi denne øl med kirsebærsaft og gærer den lidt videre ud,” delte Connolly. “Resultatet af dette – og konditionering på flaske – betyder, at vi skaber en øl, der er ideel til lagring i kælderen.” Vores flaske Mythology havde været i vores samling i flere måneder og har fået en rig, syrlig kirsebærkarakteristik med måske endda en subtil note af mørk chokolade.
Lær mere
The Bearer of the Cup of the Blood of the Ancients
Aardwolf Brewing Co. – Jacksonville, FL
Det var ikke første gang, vi prøvede denne fantastisk navngivne øl. Jeg er ikke sikker på, om Aardwolf ville betragte “The Bearer of the Cup” som værende i kategorien Kriek, men denne rødvinsfadslagrede blonde ale fik en behandling med kirsebær og hindbær (hindbær bruges ofte i lambic-frugtning). Kirsebæret spiller dog helt klart en dominerende rolle, og synes at falde ind under Kriek-familietræet. En fjern fætter måske.
Lær mere
Liked this article? Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få de bedste artikler om craft beer på nettet leveret direkte til din indbakke.