Free Press

Og om man kalder det aubergine, brinjal eller aubergine, så er denne lilla plante en almindelig ingrediens i mange køkkener. Takket være sin svampede egenskab kan den nemt absorbere smagsstoffer, hvilket gør den til en vidunderlig tilføjelse til mange salte retter.

Men har du nogensinde spekuleret på, hvordan aubergine smager uden smagstilsætninger?

I dag bringer vi lys over denne mystiske grøntsag – hvad det er, hvordan den smager, og alt andet, der er værd at vide om den.

Så hvis du er klar til at blive et aubergine-ikon, så læs videre!

Hvad er aubergine?

Selv om vi alle tror, at aubergine er en grøntsag, så er den teknisk set klassificeret som et bær.

Den tilhører natskyggefamilien, hvilket er grunden til, at mange mennesker engang troede, at den var giftig. Der er dog en lille sandhed i det – bladene og blomsterne indeholder solanin, som er giftigt, når det indtages i store mængder. Frugten er dog 100 % sikker at spise.

Den stammer oprindeligt fra enten Afrika eller Indien, men er blevet dyrket i det østlige og sydlige Asien helt tilbage fra forhistorisk tid. Mange mennesker mener, at auberginen dengang havde farven og formen af et æg, deraf navnet.

Her er en sjov kendsgerning: I italiensk folklore fra det 13. århundrede og egyptisk folklore fra det 19. århundrede troede man, at indtagelse af aubergine forårsagede sindssyge.

Selv om den for det meste er oval og lilla, kommer nogle sorter af aubergine i forskellige former og farver. Jep, nogle auberginer har endda et orange skær!

Men vi er vant til de to mest almindelige former – den italienske og den amerikanske aubergine. Mens den italienske aubergine er mindre og fyldigere, er den amerikanske slags større og mere blank.

Som medlem af slægten Solanum kan auberginens frugt spises fra skind til kød og frø. Den minder meget om tomaten, selv om den skal koges, før den spises.

Når det kommer til ernæring, skuffer auberginen ikke. Det kongefarvede bær er fyldt med antioxidanter, vitaminer, mineraler og fibre – du ved, alle de gode ting. Det er derfor, at den udover at være en lækker ingrediens også bruges som medicin til behandling af bronkitis, astma og meget mere.

Egplanter er også gode for knoglerne, da de er fyldt med kalcium, fosfor, kalium, magnesium og K2-vitamin. Hvis du har en familiehistorie med osteoporose, er aubergine en glimrende tilføjelse til din kost.

Hvordan smager aubergine?

Selv om de forskellige sorter af aubergine smager lidt forskelligt fra hinanden, er smagsprofilen for det meste den samme.

Denne smag sammenlignes normalt med en zucchini – intetsigende, bitter og mild. Derfor foretrækker folk at tilføje den til fed-smagende retter for at forbedre dens smag. Når den blandes med olie eller væske, absorberer den smagen og bliver dermed super velsmagende.

Et andet sjovt faktum til dig: De “kvindelige” auberginer er mere bitre end de “mandlige” arter, fordi de indeholder flere bitre frø og vand.

Når den tilberedes, bliver den ekstremt mør. Den er blød og cremet som kartoffelmos, men har en smule mere slimet konsistens, ligesom okra.

Sådan vælger du den bedste aubergine

Der er mange forskellige måder at vælge de bedste råvarer på, når du er i supermarkedet. Alt lige fra lugten, vægten, farven, følelsen og konsistensen vil give dig en bedre fornemmelse af, hvilke produkter du skal købe.

De bedste auberginer skal føles tunge. Hvis den er for let i forhold til sin størrelse, kan det betyde, at den er begyndt at rådne indvendigt.

Du bør også tjekke farven – den skal være pæn og blank og ikke blålig og misfarvet.

For at kontrollere, om den er moden, skal du trykke mod skindet. Hvis kødet preller tilbage, er det modent. Men hvis det forbliver indtrykket, skal det bruge et par dage mere, før det er modent.

Hvordan opbevarer man aubergine

Som mange af os tror, at køleskabet er det bedste sted at opbevare aubergine, er det ikke tilfældet. Auberginer trives ikke ved temperaturer under 50 grader. Det er bedre at opbevare dem i et køligt område væk fra varme og sollys.

Sikkert, den kan overleve et par dage i køleskabet, især når den er dækket i en tør plastikpose, men den holder længere ved stuetemperatur uden pose.

Sådan tilbereder du aubergine

Med al denne auberginesnak er du sikkert meget ivrig efter at få noget af den lilla godhed nu. Så uden videre er her, hvordan du tilbereder og tilbereder aubergine.

Aubergine hører til de 15 reneste grøntsager i universet, hvilket betyder, at det er en af de mindst kemisk gennemsete produkter derude. Når det er sagt, er der ikke meget grund til at få økologisk aubergine.

Egplanter har dog en mild bitterhed, så du vil gerne trække den med salt for at slippe af med den smag. Når du har skyllet og skåret auberginen i skiver, drysser du den med enten groft eller fint salt.

Lad den stå der i 15-20 minutter for at give saltet god tid til at trække den bitre væske ud. Og klap derefter skiverne tørre med et viskestykke.

Der er mange måder at tilberede aubergine på, og de er alle fantastiske. Nogle lader skindet sidde på og griller dem, mens andre skræller det af og bruger bare kødet.

Det græske køkken bruger aubergine som hovedingrediens i Moussaka, en cremet ret, der ligner lasagne. I USA bruger man den til at lave aubergine parmigiana.

I det asiatiske køkken bruger man den som en ingrediens i gryderetter og supper. Min favorit er dog en simpel aubergine, der er dyppet i æg og paneret med mel og friturestegt. Mums!