Free Press

Kindi Lantz June 28, 2018

Uncovering The Truth Between The Rise of Vanilla Prices

Hvis du spørger mig, hvorfor vanilje er så populært i madlavning og bagning, kunne jeg rasle utallige grunde op! Vaniljekornets tiltrækningskraft er åbenlys. Et enkelt snust af den søde, jordnære duft, og vi oplever på samme tid en følelse af ro og begynder at savle. Jeg vil sandsynligvis aldrig blive stillet det spørgsmål, for alle synes at have en forkærlighed for den fyldige, smidige bønne, der indgår i deres yndlingsgodbidder. Noget, der er lidt vanskeligere for folk at forstå, og et spørgsmål, der stilles oftere, er:

“Hvorfor er vaniljekornene så dyre”?

For at besvare dette spørgsmål må vi se på vaniljeorkidens liv, hvordan vaniljekornene vokser, hvordan de vokser, høstprocessen og virkningerne af og årsagerne til udsving i udbud og efterspørgsel.

Vaniljebønner er den velduftende frugt fra vaniljeorkidéen, som vokser på en vinlignende flora, der findes i tropiske områder som Mexico, Tahiti, Papua Ny Guinea, Uganda og Madagaskar, hvor Madagaskar producerer størstedelen af verdens udbud af vanilje.

Mens mange orkidéer blomstrer flere gange om året – nogle i flere måneder ad gangen – blomstrer vaniljeorkidéen kun én gang hver gang den kredser om solen og er i blomst i kun 12-24 timer, hvilket svarer til det tidsrum, som vaniljeorkidéen skal bestøves. Det komplicerer yderligere bestøvningen af denne særlige orkidé, at dens primære hjemmehørende bestøver er den truede Melipona Bicheii-bi, en gammel, stingløs bi, som kun findes i Mellemamerika. Derfor er det nødvendigt med håndbestøvning for at producere vaniljeorkidens frugter. Dette er blot en af grundene til, at vaniljekornene er så dyre at anskaffe.

Når vaniljeorkidéen er blevet bestøvet, tager det op til 9 måneder, før vaniljekornene er klar til at blive høstet. Hvis de plukkes for tidligt, lider kvaliteten af vaniljen under det. Derefter begynder modningsfasen, en proces, der for det meste foregår manuelt og tager flere måneder.

Kort efter at vaniljekornene er blevet høstet, dræbes de for at starte den enzymatiske reaktion, der er afgørende for produktionen af vanillin (den velkendte vaniljesmag). Processen med at dræbe bønnerne varierer. Vaniljekornene bliver enten skoldet, ridset, udsat for direkte sollys, frosset eller opvarmet i ovne. Den anvendte proces hænger direkte sammen med kvaliteten af den fremstillede vanillin.

Umiddelbart efter dette trin i hærdningsprocessen følger svedningsfasen. Dette sker normalt ved, at bønnerne pakkes tæt ind i et klæde og opbevares i en varm, mørk beholder i flere uger i træk. Der findes dog også andre metoder.

Næst skal vaniljekornene konserveres i en tørringsproces. De lufttørres normalt dels i solen og dels i skyggen for at undgå, at de tørrer for meget og oplever en forringelse af kvaliteten. Et typisk problem i tørringsprocessen er tendensen til at tørre ujævnt. For at bekæmpe dette masseres bønnerne ofte med hånden.

Selv efter tørringen har bønnerne stadig ikke nået deres højeste kvalitet. De skal derefter pakkes ind i vokspapir, lægges i kasser og opbevares i ca. en måned, indtil de er klar til at blive brugt.

Som du kan se, er fremstillingen af en vaniljekorn af høj kvalitet en meget intensiv og langvarig proces. Det er ikke underligt, hvorfor vaniljekornene er så dyre.

Men hvad med den himmelflugt, som prisen på disse velduftende bønner er steget kraftigt i de seneste år?

Jamen, det handler i virkeligheden om udbud og efterspørgsel. Madagaskar er den største producent af vaniljekornene, og en stor del af afgrøden blev decimeret med en cyklon, der ramte i 2017. I betragtning af at orkideen ikke når modenhed før om 3-5 år, havde dette en varig indvirkning på vaniljemarkedet. Selv med plantning af afgrøder er udbuddet på verdensplan blevet mindre, hvilket har påvirket den drastiske prisstigning.

Dette begyndte en forfærdelig cyklus. Den høje pris, som folk er villige til at betale for verdens mest populære krydderi, tilskyndede til en række væbnede røverier, hvilket mindskede udbuddet i landbruget og fik producenterne til at høste bønnerne tidligt. Som tidligere nævnt lider bønnerne under kvaliteten, når de bliver høstet tidligt. Så der er færre bønner af høj kvalitet til rådighed, hvilket øger efterspørgslen og prisen yderligere.

Og de forbrydelser, der begås mod vaniljebønder, er ikke begrænset til Madagaskar; disse grusomheder går ud over bønderne i alle vaniljeproducerende regioner. I et konkret tilfælde udtømte orkestreret tyveri de vaniljeforsyninger, som var livsgrundlaget for en fjerntliggende landsby i Uganda.

Det er blot en af grundene til, at Slofoodgroup er gået sammen med en europæisk virksomhed om at donere en del af vaniljeindtægterne for at få dem på fode igen og finansiere ting som værktøj, boliger, mad til deres familier, øget sikkerhed og uddannelse i økologisk certificering (billedet til venstre er første gang, de nogensinde har besøgt en by – og det gjorde de for at modtage deres certificering).

Hvis du spekulerer på, hvad du kan gøre for at hjælpe med vaniljehandelens grusomheder, så sørg for at købe vanilje fra velrenommerede kilder og ikke fra gadesælgere på din næste ferie.

Nu, hvor du er informeret, kan du ikke svare på spørgsmålet “hvorfor er vaniljekornene så dyre” for andre med den samme forespørgsel. Men hvis du blot venter på, at prisen på vanilje skal falde, skal du ikke holde vejret. Vi forventer ikke, at det sker før om mindst et par år.

I mellemtiden kan du tjekke disse økologiske ugandiske vaniljekornene. En del af indtægterne hjælper bønderne, og for at gøre det mere tilgængeligt på trods af de høje priser, tilbyder vi en rabat på 10 % til læserne af dette indlæg (så længe lager haves). Du skal blot bruge koden ‘Uganda10’ ved kassen.

Del:

Kommentarer vil blive godkendt før de vises.

Også i Vores blog, Historier, Opskrifter og Krydderier

Varm fajita bøfsalat

af Slofoodgroup marts 24, 2021

Denne varme bøfsalat indeholder alle dine yndlings fajita-fyld uden den kulhydrattunge tortilla! Det er en hurtig, sund og ekstremt tilfredsstillende salat fyldt med smag, som snart vil blive et yndlings nemt måltid, uanset hvilken tid på året det er!

Se hele artiklen →

Hvorfor det er bedre at male dine egne krydderier

by Slofoodgroup March 20, 2021

At male dine egne krydderier kan virke som et unødvendigt skridt i tilberedningen af et måltid, men der er masser af grunde til, at du bør overveje at gøre det. I dette indlæg vil vi afdække, hvorfor det er bedre at kværne dine egne krydderier, og vi vil forklare præcis, hvordan du gør det.

Se hele artiklen →

Velsmagende Babka med sprøde skalotteløg, Za’atar og flagesalt

by Slofoodgroup March 17, 2021

Et nyt, velsmagende twist på klassisk Babka med Za’atar-krydderi, skalotteløg, citron og Dijon-fyld. En velsmagende anvendelse af et flettet gærbrød, der ofte laves med sødt fyld, f.eks. chokolade og kanel.

Se hele artiklen →