Selektion og opbevaring
 |
 |
| Ejordnøddekerner i en skål. | Jordnøddesmør. |
Jordnødder kan fås på markederne året rundt. I butikkerne kan man finde forskellige varianter af, som- afskallede, uskallede, saltede og sødede, til køb. Prøv at købe nødder uden skal (intakt ydre skal) i stedet for forarbejdede nødder. De fås som regel i lufttætte pakninger og i bulk. Bælgene skal have en kompakt, offwhite farve, sundt udseende skal, være ensartet i størrelse og føles tunge i hånden. De skal være fri for revner, skimmel og pletter og fri for rancisk lugt.
Uafskallede jordnødder kan opbevares køligt og tørt i mange måneder, mens afskallede (uden skal) nødder skal anbringes i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet for at undgå, at de bliver rancede.
Tilberednings- og serveringsmetoder
-
Jordnøddekerner spises normalt som de er, ved at knække dem med et fast tryk mellem fingrene eller ved hjælp af en klipper eller en nøddeknækkermaskine. Nødderne kan også nydes ristede, kogte, saltede eller sødede.
-
De er nøddeagtige, men alligevel behageligt søde i smagen. Ristning forbedrer smagen, øger indholdet af antioxidanter som f.eks. p-cumarinsyre og hjælper med at fjerne giftige aflatoksiner.
-
Ristede og knuste kerner drysses ofte over salater, desserter, især isdesserter og andre mælkebaserede tilberedninger.
-
Kogte jordnødder har en unik smag og aroma. Kogning beriger faktisk deres ernærings- og antioxidantprofil.
-
Bumbu kacang (jordnøddesauce) er en velkendt tilberedning, der anvender stegte jordnødder, palmesukker, skalotteløg, galangal, hvidløg, tamarind, citronsaft, citrongræs, salt, chili, peber, sød sojasauce, der er malet sammen og blandet med vand til en halvfast konsistens.
-
Jordnøddesmør er en fødevarepasta fremstillet af ristede nødder, med eller uden tilsætning af olie.Det er populært i hele verden og bruges almindeligvis som dip/pålæg. Jordnøddemælk er også en populær laktosefri sund drik.
-
Jordnøddeolie er en anden sund kilde til spiselig madolie ligesom soja- eller olivenolie. Den er meget anvendt i madlavning for sin aromatiske smag, især i de mange sydindiske stater og Sri Lanka.
Jordnødde-“chutney” eller pasta, der er lavet af disse nødder, chilipeber, salt, korianderblade, hvidløgog sennepsfrø, er en populær dip i de sydindiske og srilankanske regioner.
Sikkerhedsprofil
Jordnøddeallergi er en form for overfølsomhedsreaktion hos nogle mennesker over for fødevarestoffer, der er tilberedt med disse nødder. Den resulterende overreaktion fra immunsystemet kan manifestere sig som alvorlige fysiske symptomer som opkastning, mavesmerter, hævelse af læber og hals, hvilket kan føre til åndedrætsbesvær, brystforstoppelse og undertiden død. Det anbefales derfor, at disse personer undgår alle fødevaretilberedninger, der indeholder jordnøddeprodukter.
Jordnødder er en af de afgrøder, der er let modtagelige for svampeinfektion (skimmel), især af Aspergillus flavus, som producerer aflatoksin. Aflatoxin er et potent og farligt kendt kræftfremkaldende stof, der kan forårsage leverskrumpelever og kræft. Ristning bidrager til at reducere toksinniveauet i disse nødder og giver dermed en vis beskyttelse mod aflatoksin. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<- Læs også Hasselnødder-Næringsindhold og sundhedsmæssige fordele.
<<<-Tilbage til Nødder og frø fra Jordnødder ernæring. Besøg her for at se en imponerende liste over nødder og frø med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.
<<<-Jordnøddeolie-Næringsfakta og sundhedsmæssige fordele.
<<<-Tilbage til forsiden.
Videre læsning:
-
Referer til Stanford Medicine cancer center informationsside-Næring for at reducere kræftrisikoen.
-
USDA National Nutrient Database.
-
Journal of agricultural and food chemistry.