Free Press

Simmered Taro (Satoimo no Nimono) er en klassisk hjemmelavet opskrift, der komplimenterer hovedretten i et typisk japansk måltid. En ydmyg, men vidunderlig måde at værdsætte den bemærkelsesværdige konsistens og behagelige sødme af denne stivelsesholdige rodfrugt.

Simmered Taro, er en klassisk simreret ret i Japan. På japansk kalder vi denne ret Satoimo no Nimono (里芋の煮物) eller Satoimo no Nikkorogashi (里芋の煮っころがし).

Hvad er Taro?

Hvis du ikke er bekendt med taro, er det en stivelsesholdig rodfrugt, der er kendt for sine næringsværdier og essentielle mineraler. Sorten af taro varierer i størrelse og form, men dem, vi bruger til det japanske køkken, er ofte mindre, runde, mørke i farven og behårede. Disse beskedne rodfrugter kaldes Satoimo (里芋) på japansk, og du kan finde dem i japanske eller andre asiatiske købmandsforretninger. Simmered Taro er meget enkel at tilberede, hvilket er grunden til, at det har været en populær hjemmelavet ret.

Sådan tilbereder du taro til lækker Simmered Taro

Selv om opskriften på simreret taro er ukompliceret, er der et par ting, som du vil være opmærksom på, når du tilbereder taro. Hvis den spises rå, kan den forårsage mild irritation og kløe, og kødet er slimet. Hvorfor så gider man så lave mad med den? Ud over de mange ernæringsmæssige værdier er taro værdsat for sin unikke konsistens og evne til at opsuge smagsstoffer. Giv den en chance, og du vil opdage, hvorfor den er meget populær i det japanske køkken.

Jeg inkluderer nogle tips nedenfor om, hvordan man tilbereder taro, især hvis det er første gang, du laver mad med taro.

1. Taro har en behåret, hård og tyk hud, som er svær at skrælle med en skrællekniv. Sørg for at skylle den godt under vand og fjerne hårene så meget som muligt.
2. Skær først begge ender af og skræl fra den ene ende til den anden ende. Og det er okay at skrælle den tykke hud af.
3. For at slippe af med slimheden skal du bruge salt til at gnide taroen og skylle den under koldt vand.
4. Kog taroen for at slippe af med bitterheden og skummet/skummet. Dræn vandet helt af, og taroen er klar til at blive krydret!

Tips til at lave bedst simreret taro

Blanchér taroen først for at undgå bitterhed

Hvis du begynder at koge taro direkte i en simrerende sauce, vil taroen frigive bitterhed og påvirker den endelige smag. Derfor er det bedst at blanchere taro først, før du overtrænger den med den krydrede sauce.

Overtræk taroen med olie efter forblanchering

Ollen er med til at låse alle smagsstofferne inde i taroen og forhindre, at umamien forsvinder. Den hjælper også med at holde formen uden at gå i stykker.

Sæt krydderier med søde krydderier før salte krydderier

Når du arbejder med en ingrediens, der kræver nogen tid at tilberede, skal du sørge for at krydre den med søde krydderier som mirin og sukker. Hvis du tilsætter salt eller salt krydderi, vil ingrediensens naturlige sødme gå tabt, og den kræver mere sukker/mirin for at blive sødet igen.

Brug otoshibuta (dråplåg) for at holde taroen under vand hele tiden

Otoshibuta er et vigtigt køkkenredskab til at lave nimono eller simreretter i Japan. Dråplåget holder ingrediensen under vand i den simrende sauce hele tiden, samtidig med at det forhindrer, at saucen fordamper for hurtigt. Det holder også taroen stabilt på plads, så den ikke går i stykker. Du kan købe et justerbart rustfrit dråplåg som mit, eller du kan lave din egen otoshibuta med aluminiumsfolie.

Dryp mirin til sidst for glans

Mirin er kendt for at give retten glans, og derfor er mirin en vigtig ingrediens, når du laver Teriyaki (da Teri betyder “glans” på japansk). Ikke alene tilføjer det sødme, men det giver retten en smuk og lækker glans, lige inden du slukker for varmen og serverer.

Som de andre simrerede retter tilberedes simreret taro med de grundlæggende japanske krydderier – dashi, sake, sojasovs, mirin og lidt sukker. Enkelheden i denne tilberedning gør det muligt for taro at stå i centrum, mens den suger saucen til sig.

Du kan servere den simrerede taro i Ichiju Sansai-stilen “en suppe med tre retter” ved at komplimentere den med braiseret svinemave (kakuni), chawanmushi, dampede ris, syltede agurker og misosuppe.

Du vil ikke gå glip af en opskrift? Tilmeld dig det GRATIS nyhedsbrev Just One Cookbook, der leveres til din indbakke! Og hold kontakten med mig på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

4.43 fra 7 stemmer

Simret taro (Satoimo no Nimono)

Forberedelsestid

15 min

Kogetid

35 min

Total tid

50 min.

Simret taro (Satoimo no Nimono) er en klassisk hjemmelavet opskrift, der komplimenterer hovedretten i et typisk japansk måltid. En ydmyg, men vidunderlig måde at værdsætte den bemærkelsesværdige konsistens og den behagelige sødme af denne stivelsesholdige rodfrugt.

Kursus: Side Dish

Cuisine: Nøgleord: nimono, simreret ret, taro

Servings: Tilberedning: 1: 4 (som tilbehør)

Forfatter: Namiko Chen

Ingredienser

• 10 Taro (28 oz, 800 g)
• ½ tsk kosher/havssalt (jeg bruger Diamond Crystal; Brug halvdelen til bordsalt)
• 2 tsk neutral-smagende olie (vegetabilsk, raps osv.)

Krydderier

• 1 ¼ kop dashi (japansk suppefond; klik for at få mere at vide)
• 3 spsk sake
• 2 spsk sukker
• 2 spsk sojasovs
• 1 spsk mirin

Optionelt Pynt

• yuzu-skal (eller julienniseret citronskal)

Instruktioner

1. Saml alle ingredienserne.
   
2. Vask taroen med vand og afdryp den. Skær begge ender af og skræl skindet. Taroen vil være slimet, så vær forsigtig, når du håndterer den med kniven.
   

3. Stænk kosher salt over taroen, og gnid den med hænderne. Skyl derefter under koldt vand og lad den derefter dryppe helt af.

   

4. Sæt taroen i en stor gryde og fyld den op med vand, så den dækker taroen. Bring vandet i kog.

   

5. Når det koger, sænk varmen og lad det simre i 5 minutter, eller indtil spyddet går igennem. Forblanchering hjælper med at absorbere smagsstoffer, når du simrer med krydderier. Dræn af og fjern slimhinden under varmt vand.

   

6. Varm olien op i gryden. Tilsæt taroen, og smør den hurtigt ind i olien. Olien er med til at låse alle smagsstofferne inde i taroen og forhindre, at umamien forsvinder. Den hjælper også med at holde formen uden at gå i stykker.

   

7. Tilsæt dashi, sake og sukker, og bring det i kog. Skum evt. af.

   
8. Sænk varmen og læg otoshibuta på (læg låg på) og lad det simre i 5 minutter.
   

9. Fjern otoshibuta og tilsæt sojasauce (ved at tilsætte sojasauce senere trænger de søde smagsnuancer lettere ind). Læg otoshibuta tilbage og lad det simre i 20-25 minutter (afhænger af størrelsen på taroen – min er stor). Til sidst tilsættes mirin, og gryden rystes forsigtigt for at overtrække taroen med saucen. Tilsætning af mirin mod slutningen giver en fin glans til retten.

   
10. Garnér evt. med julienneskåret yuzu (citron)skal.