Ich habe in letzter Zeit über eine Menge Dinge nachgedacht. Ich denke, Quarantäne und Abriegelung haben das bei den meisten von uns bewirkt. Es passiert so viel auf der Welt, Menschen verletzen andere Menschen und streiten sich über triviale wie auch unglaublich brisante Themen. Manchmal möchte ich am liebsten verschwinden. Das Backen war therapeutisch, aber das Teilen von Dingen im Internet nicht. Aber hier bin ich und tippe weiter, denn dieser Blog ist zu meinem sicheren Ort geworden. Mir ist klar geworden, dass nicht viele Leute diesen Teil des Blogs lesen, außer denjenigen, die den Autor hinter dem Bildschirm wirklich kennenlernen wollen. Das ist eigentlich beruhigend. Wenn Sie hier sind, sagen Sie mir, wie es Ihnen geht, ob alles in Ordnung ist, was Sie in letzter Zeit bedrückt hat. Ich würde mich freuen, wenn du es mir mitteilst.
Viele meiner Leser fragen mich immer wieder nach eifreien Rezepten. Deshalb habe ich heute für euch: DIE BESTEN, FLUFFIESTEN, EIERLOSEN DOUGHNUTS!
Diese sind so gut geworden, dass ich nicht genug betonen kann. Ich habe so lange mit dem Rezept herumgespielt und es schließlich perfektioniert.
HINWEISE:
Dies ist im Grunde nur das Rezept für die Krapfen. Den Pudding habe ich für einen selbstgemachten mit Eiern verwendet. Man kann eigentlich jede beliebige Füllung verwenden: ein paar Möglichkeiten sind Nutella, Himbeergelee/-marmelade, Marshmallowfluff usw. Alles, was nicht flüssig ist, kann als Füllung verwendet werden.
Achten Sie darauf, dass Ihr Teig nicht zu fest wird. Ich wohne an einem sehr heißen Ort, wo meine Küchentemperatur um die 38°C beträgt, und deshalb gärt mein Teig sehr schnell. Achte darauf, dass du deinen Teig nur so lange gärst, bis er sich verdoppelt hat (wenn du mit dem Finger leicht in den Teig stichst, sollte er nicht nachgeben)
Fühle dich nicht versucht, mehr Mehl hinzuzufügen, wenn dein Teig klebrig ist, knete ihn einfach noch ein paar Minuten und er wird die ganze Feuchtigkeit aufnehmen. Wenn Sie unbedingt Mehl hinzufügen müssen, dann fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen hinzu.
Eggless Donuts with Custard filling
Zutaten
Krapfen
- 400 g Allzweckmehl
- 5 g aktive Trockenhefe
- 45 g Puderzucker
- 180 ml lauwarme Milch
- 76 g gesalzene Butter (geschmolzen – nicht heiß)
- 60 ml Vollfettjoghurt
Füllung
- 1 Packung fertiger Pudding nach Anleitung zubereitet ODER selbstselbstgemachter Pudding
Anleitung
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Zwei Esslöffel der Milch in eine Schüssel geben und 1 Teelöffel Zucker und die Hefe hinzufügen. Gut verrühren und beiseite stellen.
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Mehl, Zucker und die restliche Milch in die Schüssel eines Standmixers mit dem Teigaufsatz geben. Mischen, bis das Mehl befeuchtet ist, und 5-10 Minuten gehen lassen.
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Nach 5-10 Minuten sollte die Hefemischung leicht und flauschig sein. Fügen Sie sie dem Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Mischen bei niedriger Geschwindigkeit, die Sie langsam auf hohe Geschwindigkeit erhöhen. Kneten Sie den Teig 2-3 Minuten lang und fügen Sie dann den Joghurt hinzu. Kneten Sie weitere 2-3 Minuten.
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Zuletzt gießen Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers vorsichtig die geschmolzene Butter ein. Sobald die Butter hineingegossen ist, die Geschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und kneten, bis sich ein sehr glatter und elastischer Teig bildet, der nicht an den Seiten der Schüssel kleben sollte.
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Den Teig zu einer glatten Kugel rollen und in eine gefettete Schüssel geben. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn gehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat. Die Zeit kann zwischen 45 Minuten und 2 Stunden liegen, je nach Temperatur in Ihrer Küche. Gären Sie den Teig nicht zu lange.
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Wenn sich die Größe verdoppelt hat, den Teig auf eine saubere und bemehlte Fläche fallen lassen und mit einem Nudelholz auf etwa 2 cm Dicke ausrollen. Nehmen Sie einen runden Ausstecher (ich habe einen 3-Zoll-Ausstecher verwendet) und stechen Sie so viele Kreise aus, wie Sie können. Sie können die Reste einmal neu ausrollen und mehr Krapfen machen, ich empfehle aber nicht, dies mehr als einmal zu tun.
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Die ausgestochenen Krapfen auf ein bemehltes Blech legen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Lassen Sie sie weitere 30-45 Minuten gehen oder bis sie sich fast verdoppelt haben.
Die Krapfen ausbacken
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In einen großen Topf mit schwerem Boden so viel Öl füllen, dass es zu 3/4 hoch steht. Das Öl auf 175 C erhitzen und höchstens 3 Krapfen auf einmal frittieren. Lassen Sie sie 2-3 Minuten pro Seite oder bis sie leicht goldbraun sind, garen.
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Bestreuen Sie die frittierten, heißen Krapfen mit Puderzucker für den klassischen Look.
Füllen Sie die Krapfen:
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Bereiten Sie den Pudding nach Packungsanleitung zu.
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Mit einem Messer oder Spieß ein Loch in den Donut stechen, dabei den Donut nur zur Hälfte durchstechen und vorsichtig sein, damit er nicht zerbricht.
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Den Pudding in einen Spritzbeutel mit schmaler Spritztülle füllen. Den Pudding in den warmen Krapfen spritzen, bis er gefüllt ist.
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Sie können diese Krapfen mit Marmelade, Nutella usw. nach Belieben füllen, solange sie nicht zu flüssig ist.
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Für besten Geschmack frisch und warm verzehren.
