Wussten Sie, dass die Griechen zu den größten Käsekonsumenten der Welt gehören? Pro Person verzehrt der durchschnittliche Grieche etwa 23 Kilogramm Käse pro Jahr. Und warum? Die Antwort ist Feta. Feta-Käse, um genau zu sein. Die Hälfte des konsumierten Käses ist Feta. Ja, die Griechen lieben und kennen ihren Feta.
Was ist Feta?
Feta ist ein Salzkäse (er wird in eine Salzlake gelegt), der entweder nur aus Schafsmilch oder aus einer Kombination von Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird. Er wird in der Salzlake mindestens 2 Monate gereift, aber guter Feta wird 12 Monate gereift.
Feta ist ein Käse, der in der Europäischen Union eine geschützte Ursprungsbezeichnung (P.D.O.) hat. Das bedeutet, dass nur Feta, der in bestimmten Gebieten Griechenlands nach einer bestimmten Methode hergestellt wird, als „Feta“ bezeichnet werden darf. Anders als in den USA, wo viele Käsesorten als Feta bezeichnet werden, auch wenn sie nicht griechisch sind, nicht traditionell hergestellt werden oder nicht einmal die richtigen Zutaten enthalten. Zum einen sieht man oft „Feta“, der mit Kuhmilch hergestellt wird, was ein großes Tabu ist. Mit Kuhmilch hergestellter Feta kann leicht sauer werden, eine breiige Konsistenz entwickeln, leicht bröckeln (nicht auf eine gute Art) und einen unangenehmen Nachgeschmack haben.
Wie schmeckt Feta?
Feta hat einen würzigen, reichen und leicht salzigen Geschmack. Je älter er ist, desto „pfeffriger“ und härter ist er. Feta, der hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt wird, hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack, während Ziegenkäse den Käse härter und milder im Geschmack macht. Obwohl er ein gesalzener Käse ist, hat er viele Eigenschaften eines „frischen“ Käses.
Ist Feta gesund?
Feta hat einen intensiven Geschmack und man kann mit guten Ergebnissen weniger davon verwenden, er hat von Natur aus einen geringeren Fettgehalt als andere Käsesorten, weil er einen hohen Wassergehalt hat, und er hat im Allgemeinen auch weniger Kalorien als andere Käsesorten mit intensivem Geschmack. Er ist eine gute Quelle für Kalzium, Phosphor und Eiweiß. Im Gegensatz zu dem, was Sie gehört haben, wird der meiste Feta, der im Supermarkt erhältlich ist, aus pasteurisiertem Käse hergestellt (nicht aus unpasteurisiertem).
Wie man Feta isst
Feta ist so vielseitig, dass er fast überall schmeckt, wo man ihn hinzufügt.
– Man isst ihn zusammen mit einem Gemüsegericht.
– Man fügt ihn zu frischen Salaten hinzu. Feta passt perfekt zu Tomaten, aber auch zu allen anderen Gemüsesorten wie Salat, frischem Spinat, aber auch zu Roter Bete.
– Kombinieren Sie ihn mit Fleisch und garen Sie ihn im Ofen.
– Zerdrücken Sie ihn mit einer Gabel, bis er cremig ist, und verwenden Sie ihn als Aufstrich für Sandwiches.
– Verwenden Sie ihn als Belag für Pizza oder Bruschetta.
– Machen Sie ein Sandwich mit geschnittenem Feta, Oregano und Olivenöl.
– Backen Sie Feta zusammen mit einigen Paprikaschoten für eine pikante Vorspeise.
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Wie man Feta aufbewahrt
Feta sollte in einer Salzlösung aufbewahrt werden, sonst wird er schnell schlecht. Sie können Ihre eigene Salzlake herstellen, indem Sie 2 bis 3 Unzen Salz auf 1 Liter (etwa 4 Tassen) Wasser geben. Achten Sie darauf, dass der Feta vollständig mit der Lösung bedeckt ist. Bewahren Sie ihn in einem geschlossenen Behälter auf. Auf diese Weise hält er sich etwa 6 Monate lang. Feta, der nicht auf diese Weise gelagert wird, insbesondere zerbröckelter Feta, hält sich nur eine Woche (Tipp: Kaufen Sie keinen zerbröckelten Feta).
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Was macht Feta so wichtig für die Griechen?
Nun, er ist nicht nur eine Beilage zu einem Gericht oder wird nach dem Essen verzehrt wie bei den Franzosen, er ist tatsächlich Teil der gesamten Mahlzeit. So wie das Brot bei jeder Mahlzeit dabei ist, so ist auch der Feta dabei. Da die traditionelle griechische Ernährung reich an Gemüsegerichten ist, diente Feta als Eiweißlieferant für diese Gerichte. Außerdem glich die Frische und Schärfe des Käses die Reichhaltigkeit des Olivenöls aus, in dem die Gemüsegerichte zubereitet wurden. Aber Feta passt auch zu fast allen anderen Speisen: zu Fleisch, Bohnen und Obst. Das Einzige, zu dem er normalerweise nicht gegessen wird, ist Fisch.
