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Wenn Sie zum ersten Mal ein Restaurant betreiben, kann es Ihnen wie eine entmutigende Aufgabe vorkommen, Verbindungen zu Lieferanten herzustellen. Wo fangen Sie an, wenn Sie kein Netzwerk von Lieferanten in der Tasche haben? Sie wissen, dass Sie Lieferanten für Lebensmittel und Getränke brauchen, aber Sie wollen sichergehen, dass Sie den besten Preis für die besten Zutaten bekommen.

In diesem Abschnitt stellen wir Ihnen die Arten von Lebensmittellieferanten für Restaurants vor, die Sie je nach Ihrem Konzept benötigen, und wir erklären Ihnen die Einzelheiten der Lieferkette und der Lieferung. Außerdem zeigen wir Ihnen, wie Sie Beziehungen zu Ihren Lieferanten aufbauen können, um die Kosten niedrig zu halten. Schließlich stellen wir Ihnen eine Liste von Lieferanten zur Verfügung, an die Sie sich für jeden der von uns identifizierten Typen wenden können.

Typen von Lebensmittellieferanten für Restaurants

Bevor Sie diesen Abschnitt lesen, bedenken Sie, dass sich ein Lieferkettenmodell mit einem anderen überschneiden kann.

Da sich die Technologie und die Abläufe in der Lieferkette von Restaurants ständig weiterentwickeln, übernehmen die Modelle immer wieder Praktiken voneinander.

So kann ein lokaler Betrieb groß genug sein, um einen Teil der Infrastruktur eines nationalen Großhändlers zu nutzen, ein lokaler Markt kann die Lieferung zwischen Landwirten und Restaurants erleichtern usw.

Im Folgenden erfahren Sie, was Sie über die einzelnen Modelle der Restaurant-Lieferkette wissen müssen und wie sie als individuelle Systeme funktionieren.

Nationale Großhändler für Lebensmittel

Ihre zentrale Anlaufstelle für Fleisch, Obst und Gemüse, Trockenwaren, Milchprodukte, Desserts – alles, was Sie wollen. Nationale Großhändler arbeiten mit einem großen Netz von Landwirten zusammen, um eine große Vielfalt an Zutaten für Restaurants zu beschaffen. Sie liefern die Waren per Lkw, und Sie können in der Regel online, per Telefon oder manchmal auch über eine App bestellen.

Fakt ist: Nationale Lebensmittelgroßhändler führen oft auch Küchenkleingeräte und andere Ausrüstung.

Vorteile

• Große Auswahl
• Zentrale Quelle für mehrere Waren
• Mehr Rabatte und Mengenangebote

Nachteile

• Unpersönlich: Es ist weniger wahrscheinlich, eine Beziehung aufzubauen
• Genereller, weniger spezialisiert
• Die Zutaten sind in der Regel nicht so frisch

Bauern

Farm-to-Table-Restaurants bestellen die Zutaten bei einem Bauernhof oder einer landwirtschaftlichen Genossenschaft. Die Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten kann in Form einer direkten Beziehung oder über größere Bauernhöfe erfolgen, die über ähnliche Vertriebsnetze wie nationale Großhändler verfügen.

Tatsache: Lokal bezogene Zutaten müssen manchmal weiter reisen, als Sie denken. Wenn Sie sich für einen kleinen Kohlenstoff-Fußabdruck einsetzen, stellen Sie sicher, dass Sie den Bauernhof auf Google Maps lokalisieren, um herauszufinden, wie weit Ihre Lebensmittel reisen müssen.

Vorteile

• Frische Zutaten
• Aufbau von Beziehungen – was zu Rabatten führen kann
• Förderlich für die Zusammenstellung saisonaler Menüs

Nachteile

• Höhere Preise (aber Sie können vielleicht können Sie 12% mehr verlangen)
• Beschränkt auf lokale Zutaten
• Möglicherweise müssen Sie bei mehreren Quellen bestellen

Lokale Lebensmittelmärkte

Während ursprünglich vorgesehen war, lokale Lebensmittel von den Bauernhöfen in die Gemeinden zu bringen, kaufen immer mehr Köche auf lokalen Lebensmittelmärkten ein, um Zutaten aus der Region zu beziehen. Die Landwirte, die auf den Märkten verkaufen, haben aufgrund ihrer wachsenden Präsenz auf den Märkten begonnen, einige ihrer besten Ernten für Gastronomen zur Verfügung zu stellen. Beim Einkauf auf einem lokalen Markt können die Gastronomen die Zutaten selbst auswählen und mit den Landwirten sprechen, die ihre Lebensmittel anbauen.

Vorteile

• Frischere Zutaten
• Beziehungsaufbau – der zu Rabatten führen kann
• Gelegenheit, etwas über Lebensmittel zu lernen

Nachteile

• Höhere Preise
• Beschränkt auf lokale Zutaten
• Zeitaufwand für Einkauf und Abholung

Fakt: Einige lokale Märkte erleichtern die Lieferung zwischen Restaurants und Landwirten. Erkundigen Sie sich bei Ihrem örtlichen Bauernmarkt, ob dies in Ihrer Gegend möglich ist.

Öko-Lieferanten

Öko-Lieferanten gibt es viele, von großen nationalen Großhändlern bis hin zu lokalen Bauernhöfen. In der biologischen Landwirtschaft werden weniger chemische Düngemittel verwendet, die bekanntermaßen die örtlichen Wasserläufe verschmutzen. Bio-Vieh ist frei von Antibiotika, und die Tiere werden in der Regel in einer Umgebung gehalten, die den natürlichen Lebensraum besser nachahmt.

Fakt: Nach den Vorschriften des National Organic Program (NOP) des USDA dürfen Biobauern sogar Pestizide verwenden, die synthetische Substanzen enthalten, wenn andere Methoden zur Bekämpfung von Schädlingen und Krankheiten versagt haben. Erfahren Sie hier, welche synthetischen Substanzen im ökologischen Landbau verwendet werden dürfen.

Pros

• Umweltfreundlich
• Frische Zutaten (wenn sie aus der Region stammen)
• Marktfähig für Gäste

Cons

• Höhere Preise
• Saisonale Einschränkungen
• Produkte können eine kürzere Haltbarkeit haben

Metzger

Ähnlich wie bei der Zusammenarbeit mit Landwirten und dem Einkauf auf lokalen Märkten, können Sie sich darauf verlassen, dass Ihr Metzger vor Ort frisches Fleisch besorgt und Sie darüber informiert, woher das Fleisch stammt. Metzger arbeiten mit Viehzüchtern zusammen, zu denen sie Beziehungen aufgebaut haben, und sie sind eine vertrauenswürdige Informationsquelle, wenn es darum geht, welche Teilstücke Sie für Ihr Menü oder für besondere Anlässe benötigen. Metzger können mit Ihnen zusammenarbeiten, um Ihr Menü aus hochwertigen Fleischstücken zusammenzustellen.

Vorteile

• Frisches Fleisch
• Beziehungsaufbau – der zu Rabatten führen kann
• Gelegenheit, etwas über Lebensmittel zu lernen

Nachteile

• Höhere Preise
• Beschränkt auf den Tagesbestand
• Zusätzliche Zeit für Einkauf und Abholung

Bierlieferanten

Bierlieferanten gibt es in vielen Größen, von nationalen Marken bis hin zu lokalen Handwerksbrauereien. Welches Bier Sie kaufen, hängt weitgehend von Ihrem Restaurantkonzept ab. Wenn Sie ein Lokal sind, das für seine Craft-Bier-Auswahl bekannt ist, müssen Sie mit mehreren Brauereien zusammenarbeiten, um Ihren Kunden eine Vielfalt zu bieten. Wenn Sie ein Familienbetrieb sind, der nur zwei oder drei Optionen auf der Speisekarte braucht, werden Sie wahrscheinlich mit größeren nationalen Marken zusammenarbeiten wollen, die günstigere Preise bieten.

Bitte beachten

• Bierlieferanten bieten Gratisartikel an! Tischzelte, Biergläser, Regenschirme, Untersetzer und Menütafeln – sie sind mit dem Logo eines großen Bierlieferanten versehen, aber Sie müssen keinen Cent dafür bezahlen.
• Achten Sie auf die Gallonensteuer in Ihrem Bundesstaat, die Großhändlern von alkoholischen Getränken auferlegt wird.

Weinlieferanten

Wenn Ihr Restaurant viel auf Wein setzt, sollten Sie einen Sommelier einstellen, der bereits Verbindungen zu Weinlieferanten hat. Der Sommelier sollte Ihnen auch bei der Auswahl der Weine helfen, da die Art des Weins, den er bestellt, weitgehend von Ihrer Speisekarte abhängt. Weinlieferanten verfügen über ein Portfolio, in dem Sie stöbern können, unabhängig davon, wie viele Weine Sie benötigen. Es gibt viel über Wein zu wissen, daher sollte Ihr Lieferant bereit sein, Sie über Geschmacksprofile und Regionen aufzuklären.

Bitte beachten Sie: Mit welchem Lieferanten Sie zusammenarbeiten, hängt davon ab, ob Sie lokale Weine oder Weine aus einer anderen Region anbieten möchten.

Wussten Sie schon? Wein vom Fass wird immer beliebter. Neue Technologien ermöglichen es Restaurants, Wein vom Fass zu servieren, um Kosten zu senken und die Qualität zu verbessern.

Lieferanten für Restaurants finden

Bevor wir beschreiben, wie Sie am besten Angebote einholen und Lieferanten für Ihr Restaurant finden, müssen Sie verstehen, wie die Lebensmittel-Lieferkette funktioniert. Hier erfahren Sie, wie die Zutaten von der Quelle bis zu Ihrem Restaurant geliefert werden.

Landwirte

Landwirte, Fischer und Viehzüchter bauen Pflanzen an und ziehen Vieh auf.

Erste Verarbeitungsstufe

Bereiten Sie die Rohzutaten für die Verarbeitung und Herstellung vor. Nebenprodukte aus diesem Teil der Kette werden an das Vieh verfüttert.

Verarbeiter und Hersteller

Fleischverpacker, Bäckereien und Konsumgüterhersteller verarbeiten die Rohstoffe zu verpackten Waren.

Großhändler

Das sind die Unternehmen, von denen Restaurants kaufen. Sie lagern die Zutaten in Lagerhäusern und verkaufen und vertreiben sie dann mit einer umfangreichen Transportinfrastruktur.

Restaurants

Lieferkettentechnologie

Die Lieferkette in der Gastronomie ist komplex. Software für die Lieferkette erhöht die Transparenz der Sendungsverfolgung, verbessert die Kommunikation zwischen Unternehmen und ermöglicht die Vorhersage von Schwankungen in der Lieferkette. Eine Supply-Chain-Software kann nützlich sein, wenn Sie mit mehreren Lieferanten oder Spezialanbietern zusammenarbeiten oder seltene und teure Zutaten beschaffen. Lesen Sie hier Bewertungen von Software für die Lieferkette.

Was Sie wissen müssen, bevor Sie sich mit Lebensmittellieferanten für Restaurants in Verbindung setzen

Die Entscheidungen, die Sie in Bezug auf Ihre Lieferanten treffen, hängen von zwei Dingen ab: Ihrem Geschäftsplan und Ihren Arbeitskosten.

Wenn Sie darüber nachdenken, Angebote von Lieferanten einzuholen, gehen Sie zurück zu Ihrem Geschäftsplan. Welche Anforderungen stellt Ihr Restaurantkonzept an die Lieferanten? Hier einige Beispielszenarien:

Szenario Nr. 1

Ihr Restaurant ist ein Steakhaus und Sie wollen für Ihre hochwertigen Steaks bekannt sein. Sie werden mehr Zeit darauf verwenden, Angebote von Metzgereien einzuholen, als Sie es für Bioprodukte tun würden.

Sie werden dies auch aus einem ganzheitlichen Blickwinkel heraus angehen wollen. Während Sie sich zum Beispiel auf Ihr Steak konzentrieren, weil es das Herzstück Ihres Konzepts ist, erwarten Kunden, die in ein Steakhaus gehen, auch qualitativ hochwertigen Wein oder eine größere Auswahl an Weinen. Das müssen Sie also auch bei der Suche nach Lieferanten berücksichtigen.

Szenario 2

Sie haben Ihr „Farm-to-Table“-Restaurant mit dem Ziel eröffnet, Ihre Kunden darüber aufzuklären, woher ihre Lebensmittel stammen. Es wird für Sie wichtiger sein, Beziehungen zu lokalen Landwirten aufzubauen, als viel Zeit in die Auswahl von Spezialitäten für Ihre Bar zu investieren.

Szenario #3

Ihr Schnellrestaurant möchte eine Lücke in Ihrer Nachbarschaft füllen: ein veganes Schnellrestaurant, das sich auf eiweißreiche Salate zum Mitnehmen spezialisiert. Ihre Produkte müssen erstklassig, aber dennoch preiswert genug für den Schnellrestaurantmarkt sein.

Alle diese Szenarien verdeutlichen eines: Konzentrieren Sie sich auf Ihr Hauptziel für Ihr Unternehmen. Ihre Lieferanten sind Ihre Geschäftspartner, die Sie bei der Umsetzung Ihres Geschäftsplans unterstützen sollen. Es mag zwar verlockend sein, Zeit mit dem Einholen von Angeboten und dem Aufbau von Beziehungen zu allen möglichen Lieferanten zu verbringen, aber es ist effizienter, Prioritäten auf der Grundlage dessen zu setzen, wofür Ihr Restaurant bekannt sein wird.

Auch die Angebote von Alkohollieferanten sind an Ihren Geschäftsplan gebunden. Wenn Sie zum Beispiel für Ihr Craft Beer bekannt sein wollen, müssen Sie mehrere Angebote einholen und langfristige Beziehungen zu mehreren Brauereien aufbauen. Das Gleiche gilt für Cocktails. Wenn Sie sich nicht unbedingt auf Premium-Alkohol konzentrieren, kann ein einziger Spirituosenhändler eine gute Wahl sein, um eine breite Palette von Getränken abzudecken.

Denken Sie daran, Ihren Bar-Manager oder leitenden Barkeeper einzubeziehen. Sie verfügen über die notwendigen Beziehungen, um den Prozess reibungslos zu gestalten. Wenn Sie ein Lokal sind, das auf seine Getränke stolz ist, kann die Einholung von Kostenvoranschlägen für Alkohol ein Kunststück für sich sein – Sie müssen drei bis fünf Kostenvoranschläge für jeden hochwertigen Artikel einholen, für den Sie einen eigenen Anbieter benötigen. Machen Sie das also nicht allein, wenn Sie es vermeiden können.

Der zweite Faktor, den Sie berücksichtigen müssen, sind die Arbeitskosten. Um auf Szenario Nr. 1, das Steakhaus, zurückzukommen, sollten Sie sich fragen, ob Sie die ursprünglichen Eiweißstücke für Ihren Koch zur Verarbeitung beschaffen oder den Lieferanten die Einzelhandelsstücke portionieren lassen wollen. Was ist billiger, wenn Sie die Arbeitskosten für die Zubereitung der Teilstücke durch Ihren Koch berücksichtigen? Und wenn Sie sich für die teurere Variante entscheiden, müssen Sie die Kosten an anderer Stelle durch einen Menüpunkt ausgleichen, der nicht zu Ihren Grundnahrungsmitteln gehört. Nehmen Sie ein günstigeres Angebot eines Lieferanten für portioniertes Geflügel an und achten Sie darauf, dass Ihr Aufschlag hoch genug ist, um das Rindfleisch und die zusätzliche Vorbereitungszeit zu kompensieren.

Schließlich sollten Sie sich überlegen, wer Ihre Lieferungen entgegennimmt und Ihre Lieferanten verwaltet. Werden Sie so viele Lieferanten haben, dass Sie eine Vollzeitkraft einstellen müssen, um die Lieferungen zu verwalten und die Lieferkette im Auge zu behalten? Stellen Sie sicher, dass Sie die Anzahl der Lieferanten, mit denen Sie zusammenarbeiten, auf die Arbeitskapazität Ihres Restaurants abstimmen.

Verbindungen zu Lebensmittellieferanten für Restaurants

Wenn Sie Ihr Restaurant gerade erst eröffnen, sollten Sie es einfach halten. Hier ist der beste Weg, um Verbindungen zu Lieferanten herzustellen:

1. Starten Sie mit einem Lieferanten.

Ihr Ziel ist es, eine kleine Anzahl von Lieferanten zu haben. Vermeiden Sie es, Ihren Betrieb zu verkomplizieren, wenn Ihr Konzept es zulässt, dass Sie nur mit einem Lieferanten für jedes Ihrer wesentlichen Güter zusammenarbeiten.

1. Holen Sie drei bis fünf Angebote für jede Dienstleistung ein.

Drei bis fünf Angebote für jede Dienstleistung ermöglichen es Ihnen, die Preise zu vergleichen, verhindern aber, dass Sie zu viel Zeit in die Suche nach Angeboten stecken.

1. Fangen Sie klein an, um groß zu werden: Holen Sie Angebote von kleinen Unternehmen ein, bevor Sie größere Unternehmen einholen.

Größere Unternehmen sind in einer besseren Position, um Preise auszuhandeln, daher sollten Sie Angebote von kleineren Unternehmen als Druckmittel für bessere Angebote nutzen.

1. Nehmen Sie sich nicht mehr als einen Monat Zeit, um sich für einen Anbieter zu entscheiden

Das Einholen von Angeboten, die Verhandlung und die Vertragsunterzeichnung müssen schnell vonstatten gehen, damit Sie in allen Bereichen Ihres Unternehmens vorankommen.

1. Beginnen Sie mit der Pflege von Beziehungen.

Besonders wenn Sie sich entschieden haben, mit kleineren Anbietern zusammenzuarbeiten, sollten Sie frühzeitig mit der Pflege dieser Beziehungen beginnen. Gehen Sie auf Bauernmärkte, wenn Sie wissen, dass Ihre Lieferanten dort sein werden, und unterhalten Sie sich mit ihnen über ihre Zutaten. Wenn sie sehen, dass Sie mit Leidenschaft bei der Sache sind, sind sie vielleicht eher bereit, Ihnen später Rabatte und Mengenrabatte zu gewähren – und Ihr Restaurant ihren Kunden zu empfehlen.

Verhandeln mit Lieferanten

Die Regel Nr. 1 beim Verhandeln? Unterschreiben Sie niemals mit dem ersten Lieferanten, der Ihnen ein Angebot macht, bevor Sie nicht eine ausreichende Anzahl anderer Angebote erhalten haben.

Schrecken Sie nicht davor zurück, mit Ihrem Lieferanten zu feilschen, wenn Sie sehen, dass andere Lieferanten günstigere Produkte anbieten. Sie werden den Anbietern keine Angebote von anderen Anbietern schicken wollen, aber scheuen Sie sich nicht, ihnen ungefähre Zahlen zu nennen, wenn Sie ihnen mitteilen, wie viel Sie angeboten bekommen haben. Sie möchten vielleicht wissen, ob ihre Preise von einem anderen Unternehmen unterboten werden, also fühlen Sie sich nicht eingeschüchtert, wenn Sie sie darüber informieren.

Nationale und lokale Lebensmittellieferanten für Restaurants

Nationale Großhändler

Kanada

Colabor

Colabor ist ein führender Händler von Lebensmitteln und verwandten Produkten. Colabor vertreibt 50.000 Produkte an 25.000 Einrichtungen und Unternehmen in Quebec, Ontario und Atlantik-Kanada.

Flanagan Foodservice

Flanagan Foodservice ist der größte unabhängige kanadische Lebensmittelhändler des Landes. Das Unternehmen, das sich in Familienbesitz befindet und sich dem Kundenservice verschrieben hat, beliefert mehr als 6.000 Restaurants und Foodservice-Betriebe in ganz Ontario.

Gordon Food Service

Gordon Food Service beliefert Foodservice-Betreiber von Vancouver über den Atlantik bis zu den Territorien.

J&D Food Services

J & D Food Services ist ein führender Anbieter von asiatischen Lebensmitteln, tiefgefrorenen Meeresfrüchten, Frischfleisch, Produkten und Konserven in Alberta. Seit mehr als 23 Jahren vertrauen Lebensmittel- und Restaurantkunden darauf, dass J&D die frischesten und hochwertigsten Zutaten liefert.

Stewart Foodservice Inc.

Die in kanadischem Besitz befindliche und betriebene Stewart Foodservice Inc. ist ein hoch angesehenes Vertriebsunternehmen, das Restaurants, Betriebskantinen und staatliche Einrichtungen in ganz Ontario mit trockenen, tiefgekühlten und gekühlten Lebensmitteln beliefert.

Sysco Canada

Sysco ist weltweit führend im Verkauf, Marketing und Vertrieb von Lebensmitteln für Restaurants, das Gesundheitswesen, Bildungseinrichtungen und andere Einrichtungen. Zu seiner Produktfamilie gehören auch Ausrüstungen und Zubehör für die Gastronomie und das Gastgewerbe.

Tannis

Tannis Food Distributors ist ein zuverlässiger Lieferant großer Marken für die Lebensmittelindustrie im Osten Ontarios und im Westen Quebecs. Als kanadisches Familienunternehmen bietet Tannis jedem einzelnen Kunden, unabhängig von seiner Größe, einen persönlichen Service.

U.S.

Sysco

Sysco ist das größte Foodservice-Vertriebsnetz der Welt.

Reinhart Foodservice

Betreut Restaurants, das Gesundheitswesen, das Bildungswesen und das Gastgewerbe im ganzen Land.

Performance Food Service

Liefert mehr als 125.000 Lebensmittel und lebensmittelverwandte Produkte an 85.000 Kunden über seine 24 Großhandels- und 10 Spezialvertriebsstandorte.

Farmers

New York City

Satur Farms

Long Island, NY

Satur Farms, im Besitz von Chefkoch Eberhard Müller und seiner Frau Paulette Satur, begann 1997 mit dem Kauf ihrer ursprünglichen Farm auf der North Fork von Long Island.

Arcadian Pastures

Schoharie County, NY

Arcadian Pastures ist ein kleiner, familiengeführter Bauernhof, auf dem die Tiere in einer offenen, natürlichen und stressfreien Umgebung aufgezogen werden.

Chicago

Slagel Family Farm

Fairbury, IL

Ein kleiner, vielseitiger Betrieb, der Schweine, Rinder, Schafe, Ziegen, Hühner, Enten, Kaninchen, Mais, Sojabohnen, Heu und Kürbisse züchtet.

Patti Produce

Riverside, IL

Partnerschaft mit mehreren anderen Landwirten in Wisconsin, Illinois und Michigan, um den Geschäften eine große Auswahl an Obst und Gemüse anzubieten.

Toronto

Fresh from the Farm

Toronto, ON

Versorgt Toronto mit lokalem, farmfrischem Fleisch, das ohne Hormone und Drogen aufgezogen wird, von amischen und mennonitischen Bauern aus Ontario.

Dominion Farms

Bradford, ON

Dominion Farms baut Karotten, Zwiebeln, Rüben und Pastinaken aus Kanada und den USA an, verpackt und versendet sie und ist stolz darauf, der älteste Händler in Ontario zu sein.

Lokale Lebensmittelmärkte

New York City

Union Square Greenmarket

Hier können Sie auf Tuchfühlung mit Spitzenköchen gehen und alle Arten von kulinarischen Genüssen aus der Region einkaufen.

Prospect Park Farmers Market

Bieten Sie jeden Samstag auf diesem Markt am Grand Army Plaza in Brooklyn eine riesige Auswahl an frischen Produkten.

Chicago

Maxwell Street Market

Der Maxwell Street Market findet das ganze Jahr über sonntags von 7 bis 15 Uhr statt.

Lincoln Park Farmers Market

Der Lincoln Park Farmers Market findet vom 3. Juni bis 28. Oktober samstags von 7 bis 13 Uhr statt.

Toronto

Stop Farmers‘ Market at Wychwood Barns

Auf der Christie, südlich der St. Clair West, findet dieser Markt statt. Clair West, zieht dieser Markt bis zu 1.500 Besucher an, dank der Auswahl an Landwirten und Verkäufern vor Ort.

The Junction Farmers Market

Bietet lokale, nachhaltig produzierte frische Lebensmittel in The Junction.

St. Lawrence Market

Mit 120 Verkäufern gibt es den St. Lawrence Market seit 208 Jahren. Der Markt ist ein Ort, an dem die Authentizität wirklich großartiger Lebensmittel und Ladenbesitzer, die sich kümmern, über alles andere herrschen.

Metzger

New York City

Los Paisanos

Eröffnet seit 1960 und im Herzen von Cobble Hill, Brooklyn, ist Los Paisanos voll ausgestattet mit Rindfleisch, Geflügel, Wurst, exotischem Fleisch und einer kompletten Feinkostabteilung.

Ottomanelli & Sons

In der Bleecker Street 285 in Greenwich Village bietet Ottomanelli & Sons ein internationales Fleisch- und Wildsortiment mit Elch, Büffel, Wild und Känguru.

Chicago

Butcher & Larder

In dem Bemühen, die Landwirte so nachhaltig wie möglich zu unterstützen, kauft Butcher & Larder seine Tiere im Ganzen. Die angebotenen Teilstücke stammen von den einzelnen Tieren, sind aber nicht unbedingt jeden Tag verfügbar.

Publican Quality Meats

Die Metzgerei, das Café, die Bäckerei und der Gourmetmarkt Publican Quality Meats im Chicagoer Meatpacking District versprühen den Charme der alten Welt.

Toronto

Sanagan’s Meat Locker

Bietet handwerklich hergestellte Delikatessen und Charcuterieprodukte, Lebensmittel aus der Region und einzigartige Molkereiprodukte.

The Friendly Butcher

Ken und Donna MacDonald eröffneten The Friendly Butcher 1996 mit dem Ziel, lokale Landwirte zu unterstützen und wohlschmeckende, lokal erzeugte Produkte in das Yonge Lawrence Village zu bringen.

Bio-Lieferanten

New York City

Ace Natural

Ace Natural ist ein Vertriebsunternehmen für Bio-Lebensmittel in New York City. Ace kann auf eine 20-jährige Geschichte zurückblicken und bietet den anspruchsvollsten Restaurants, Caterern, Lebensmitteleinzelhändlern und Großhändlern in New York City einen hervorragenden Service.

In diesem Verzeichnis können Sie die Datenbank der Northeast Organic Farming Association of New York durchsuchen.

Chicago

Windy City Organics

Windy City Organics ist ein in Familienbesitz befindliches Unternehmen, das biologische Lebensmittel herstellt und vertreibt. Es wurde in Northbrook, IL, einer kleinen Stadt direkt außerhalb von Chicago, gegründet.

B&B Organics

B&B Organics, der einzige Großhändler für zertifiziertes Bio-Obst und -Gemüse im Mittleren Westen, beliefert seine Kunden seit mehr als 15 Jahren vom Hauptsitz in Indiana aus.

Toronto

Organics Family Farm

Die Organics Family Farm mit Sitz in Markham ist ein kleiner, familiengeführter, zertifizierter Bio-Bauernhof, der seit 2007 besteht.

Our Father’s Farm

Bietet wöchentliche Bio-Gemüsekörbe mit CSA-Zulassung sowie Rindfleisch aus Grasfütterung an.

Großhandelslieferanten

New York City

Island Fresh LLC

Ein Großhandelsunternehmen für Lebensmittel & und Getränke im Großraum New York City. Das Unternehmen bietet spezialisierte Lebensmitteldistributionsdienste sowie Qualitäts-Eigenmarken für Gourmet-Läden, Supermärkte und Einzelhändler im Großraum New York/NJ an.

Palmer Food Service

Seit 1850 beliefert Palmer Foods Kunden und Klienten im Bundesstaat New York mit frischen Meeresfrüchten, Fleisch, Geflügel und Lebensmitteln für die besten gastronomischen Einrichtungen der Region.

Chicago

Badger Murphy Food Service

Beliefert Unternehmen im Großraum Chicago wie Hotels, Bäckereien, Country Clubs, Restaurants, Hersteller und Einzelhandelsgeschäfte.

Peer Foods Group

Fleischgroßhändler in Chicago seit 1925.

Toronto

Gordon Food Service

Der Chefkoch von GFS, David Evans, steht Restaurants bei kulinarischen Herausforderungen zur Seite, z. B. bei Zubereitungstechniken und Kochtipps bis hin zu Tellerpräsentationen und Rezepten. Er kann Ihnen dabei helfen, den Verkauf von Artikeln mit hoher Nachfrage und hoher Gewinnspanne zu fördern und neue Artikel einzuführen, die zu Ihrem Konzept passen.

MVR Wholesale

Versorgt Restaurants im Großraum Toronto mit einer großen Auswahl an Lebensmitteln, Getränken, täglich gelieferten Milchprodukten und Frischwaren.

Schlussfolgerung

Die Lieferanten, mit denen Sie zusammenarbeiten, sind in hohem Maße von Ihrem Restaurantkonzept und Ihrer Speisekarte abhängig. Manchmal spiegeln Ihre Lieferanten sogar Ihre Grundwerte als Geschäftsinhaber wider – wenn Sie Wert auf lokale Zutaten legen, werden Sie sich bemühen, Beziehungen zu lokalen Landwirten aufzubauen, anstatt zu nationalen Lieferanten. Wenn Sie größere Mengen an Zutaten in großen Mengen benötigen, sind nationale Lieferanten die richtige Wahl.

Egal, mit welchen Lieferanten Sie zusammenarbeiten, Sie sollten immer bedenken, dass es bei der Beschaffung von Lieferanten in erster Linie um den Aufbau von Beziehungen geht. Fangen Sie also klein an, bauen Sie einige Beziehungen auf, und Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass es einfacher ist, den Umfang zu vergrößern, wenn Sie erst einmal Kontakte geknüpft haben und Ihr Konzept in- und auswendig kennen.