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Marketing Meat Goats, the Basic System

Marion Simon, State Specialist for Small Farm and Part-time Farmers, Kentucky State University Cooperative Extension Program, 400 East Main St., Frankfort, KY 40601

Abstract

Ziegenfleisch ist weltweit und in mehreren Gebieten der Vereinigten Staaten eine wichtige Nahrungsquelle, insbesondere für nichttraditionelle, „neue“ Einwanderer und ethnische Gruppen. Obwohl Ziegen eine wichtige Ressource in der Entwicklung der Vereinigten Staaten waren, wurde die Ziegenproduktion lokalisiert und von der kommerziellen und industrialisierten Landwirtschaft, die die Vereinigten Staaten im letzten Jahrhundert geprägt hat, übergangen. Aufgrund des kommerziellen Landwirtschaftssystems in den USA ist Ziegenfleisch für die amerikanischen Verbraucher eine neue Ware, und Ziegen sind für die amerikanischen Erzeuger neue Unternehmen. Infolgedessen sind die Marktstruktur und die Infrastruktur, die den Rinder-, Geflügel- und Schweineerzeugern zur Verfügung stehen, für die Ziegenerzeuger nicht entwickelt worden. Die Ziegenerzeuger sind mit Preisschwankungen konfrontiert, die von den Käufern auf ihrem lokalen Markt, der Verfügbarkeit von Ziegen in den Vereinigten Staaten, dem Preis und der Verfügbarkeit von Importprodukten und den Verbrauchsgewohnheiten nicht traditioneller und „neuer“ Verbraucher abhängen.

Schlüsselwörter: Ziegenvermarktung, hispanische und ethnische Märkte für Ziegen, Ziegenmärkte in den USA 2010

Einführung

In den Jahren 2010 und 2011 wurden einige der höchsten Preise für Marktziegen in der Geschichte der vom USDA aufgezeichneten Statistiken über Fleischziegenpreise verzeichnet. Trotz dieser Rekordpreise ist es wichtig, die Risiken der Ziegenvermarktung zu erörtern und andere wichtige Fragen zur Ziegenproduktion zu stellen, wie zum Beispiel:

• Warum sind die Preise so hoch?
• Was kann dazu führen, dass die Preise und die wirtschaftlichen Erträge für die Erzeuger im Laufe des Jahres oder von Jahr zu Jahr schwanken?
• Hat die wirtschaftliche Rezession die Ziegenfleischindustrie beeinträchtigt?

Saisonalität der Ziegenmärkte

Es wurde gesagt, dass jeder auf der Welt Ziegen isst, außer den Amerikanern. Aber die Vorliebe für Ziegenfleisch nimmt in den Vereinigten Staaten rapide zu. In den Vereinigten Staaten gibt es eine schnell wachsende Bevölkerung aus traditionellen Ziegenverbrauchsgebieten. Gegenwärtig sind 16 % der US-Bevölkerung Hispanoamerikaner und 4 % der Bevölkerung Asiaten. Die hispanische Bevölkerung in den Vereinigten Staaten ist schnell gewachsen, seit 1970 um mehr als das Fünffache. Bis zum Jahr 2050 wird der Anteil der hispanischen Bevölkerung an der US-Bevölkerung voraussichtlich 30 % und der Anteil der asiatischen Bevölkerung 8 % betragen (U.S. Census Bureau, Population Division http://www.census.gov/2010census/popmap).

Was bedeuten diese Bevölkerungstrends für die Erzeuger? Da die hispanische Bevölkerung landesweit sowohl in ländlichen als auch in städtischen Gebieten zu finden ist, dürfte sie eine bedeutende Verbraucherbasis für Ziegenfleischerzeugnisse darstellen, insbesondere für frisches Ziegenfleisch, das bei Festen oder wichtigen Anlässen (z. B. Geburtstagen) serviert wird. Da viele Hispanoamerikaner christlich und viele katholisch sind, können die Erzeuger davon ausgehen, dass die höchsten Verbrauchszahlen bei den Hispanoamerikanern, insbesondere bei den Mexikanern, um Weihnachten, Neujahr und (das westliche, römische oder traditionelle) Osterfest liegen. Auch das Fest Cinco de Mayo (5. Mai) erhöht den Ziegenfleischkonsum der Mexikaner in der Zeit um Ostern. Für das westliche oder traditionelle Osterfest ist die ideale Ziege ein mit Milch gefüttertes Zicklein von 30 Pfund. Diejenigen, die das östliche, orthodoxe oder griechische Osterfest feiern (das im Allgemeinen mit dem westlichen Osterfest zusammenfällt oder ihm folgt), bevorzugen ein etwas größeres, mit Milch gefüttertes Zicklein mit einem Gewicht von 35 Pfund.

Der Latino-Markt bevorzugt ein säugendes Zicklein mit einem Gewicht von 20 bis 35 Pfund, wobei größere Zicklein zum Grillen bevorzugt werden. Karibische Feiertage schaffen einen Markt für intakte 60- bis 80-Pfund-Böcke, aber auch ältere Ziegen beiderlei Geschlechts können akzeptiert werden. Die meisten karibischen Feste finden im Herbst statt, und das traditionelle Gericht ist „Curryziege“. Die meisten karibischen Verbraucher sagen, dass der Geruch der intakten männlichen Ziege den Geschmack und die Kraft der Suppe verbessert. In der Weihnachts- und Neujahrszeit sind Zicklein beliebt, aber auch größere Zicklein können akzeptiert werden. Auch die Nachfrage nach Curry- und Marktziegen steigt in dieser Zeit (Geisler, 2009).

In den Vereinigten Staaten wächst auch die Zahl der religiösen Gruppen, die Ziegenfleisch bevorzugen, insbesondere die muslimischen und islamischen. Nach Schätzungen des Bureau of the Census gehörten 2007 über 1,35 Millionen Erwachsene in den Vereinigten Staaten den muslimischen/islamischen Religionen an, gegenüber 1,1 Millionen im Jahr 2004. Diese Zahlen sind jedoch höchst umstritten. Smith schätzte die Zahl im Jahr 2000 auf 1,89 bis 2,8 Millionen, während Bagby im selben Jahr von 6 bis 7 Millionen ausging. Das Pew Research Center schätzte die Zahl im Jahr 2009 auf 2,45 Millionen. Kettani (2010) schätzte die muslimische Bevölkerung in den USA auf 5 Millionen im Jahr 2000 und 6,99 Millionen im Jahr 2010 mit einer prognostizierten Bevölkerung von 7,99 Millionen im Jahr 2020. Zogby International (2000) schätzt die nordamerikanische muslimische Bevölkerung auf 7 Millionen in den Vereinigten Staaten und 1 Million in Kanada, was einen Markt von 8 Millionen muslimischen Verbrauchern ergibt. Diese umfassen 2,3 Millionen Haushalte mit einer durchschnittlichen Familiengröße, die 25 % über dem US-Durchschnitt liegt. Nach Schätzungen von Zogby International (2000) sind davon 24 % Afroamerikaner, 26 % Araber, 26 % Südasiaten und 24 % andere, wobei die jährliche Wachstumsrate eher bei 6 % als bei den vom U.S. Census angegebenen 0,9 % liegt. Zogby International schätzt, dass die muslimische Bevölkerung im Jahr 2014 16 Millionen betragen wird.

Die Cornell University (2002) kam zu diesen Ergebnissen und zog folgende Schlussfolgerungen: 67 % der amerikanischen Muslime waren unter 40 Jahre alt; 67 % hatten einen Bachelor-Abschluss oder einen höheren Abschluss; 66 % verfügten über ein Jahreseinkommen von über 50.000 Dollar (2002) und 26 % davon über ein Jahreseinkommen von über 100.000 Dollar (2002). Mujahid (2000) berichtete, dass die meisten Muslime in den großen kosmopolitischen Gebieten der Vereinigten Staaten lebten: schätzungsweise 20 % in Kalifornien, 16 % im Bundesstaat New York, 8 % in Illinois, jeweils 4 % in New Jersey und Indiana und jeweils 3 % in Michigan, Virginia, Texas und Ohio. Ba-Yunus berichtete, dass Muslime in Illinois 1997 ein durchschnittliches Haushaltseinkommen von 53.500 Dollar hatten, wobei afroamerikanische Muslime durchschnittlich 32.000 Dollar und arabische Muslime durchschnittlich 69.000 Dollar hatten. Er stellte auch fest, dass in Illinois etwa 25 % des Wachstums der muslimischen Bevölkerung auf Konversionen zurückzuführen sind und dass etwa 41 % dieser neuen (konvertierten) Muslime in Illinois und 61 % im Staat New York den Prognosen zufolge innerhalb weniger Jahre den islamischen Glauben verlassen werden.

Was bedeutet das für die Hersteller? Obwohl die geschätzte Bevölkerungszahl stark schwankt, dürften die muslimischen/islamischen Verbraucher auf der Grundlage dieser Informationen eine bedeutende Verbraucherbasis für Ziegenfleisch darstellen, insbesondere in der Umgebung von Großstädten und Ballungsgebieten. Aufgrund des Einkommens dürfte die Nachfrage für viele unelastisch sein (der Preis wird kaum Auswirkungen auf den Verbrauch haben). Viele der muslimischen/islamischen Bevölkerung, insbesondere diejenigen, die im Ausland geboren oder in muslimischen Familien aufgewachsen sind, verzehren täglich Ziegenfleisch als normale Nahrung. Amerikanische Konvertiten können eine Vielzahl von Fleischsorten verzehren, wobei sie an Feiertagen und zu religiösen Zeiten Ziegenfleisch bevorzugen.

Muslimische Feiertage richten sich nach dem Mondkalender. Der Ramadan ist ein einmonatiger Feiertag, an dem die Familien den Beginn und das Ende des Ramadan feiern. Jede Nacht finden Festmahlzeiten statt, da zwischen Sonnenaufgang und Sonnenuntergang keine Speisen verzehrt werden. Männliche oder weibliche Kinder, die weniger als ein Jahr alt sind und 60 Pfund wiegen, sind erwünscht, aber auch entwöhnte Kinder zwischen 60 und 120 Pfund können akzeptiert werden. Der Ramadan fällt auf den neunten Monat des islamischen Kalenders. Bisher fiel der Ramadan mit dem Zeitraum von September bis November zusammen, den Monaten, in denen die meisten Zicklein abgesetzt und verkauft werden (während des Zeitraums, in dem die monatlichen Preise aufgrund des saisonalen Absetzens und des Drucks auf die Verkaufsproduktion fallen oder „unten“ sind); der Ramadan wird jedoch früher im Kalenderjahr stattfinden (ab dem 11. August 2010 und aufgrund des Mondkalenders früher).

Die Verlagerung des Ramadan auf die Sommer- und Frühlingsmonate (aufgrund des Mondkalenders) kann die Preise für Zicklein verbessern, die in diesem Zeitraum verkauft werden. Dies könnte die Erzeuger veranlassen, die Aufzucht und das Absetzen auf diesen früheren Ramadan-Markt auszurichten. Zweifellos hat der Ramadan in den Herbstmonaten die Preise für Zicklein, die in den Monaten September bis November verkauft wurden (wenn die Zickleinpreise aufgrund des Absetzens und des Überangebots saisonal fallen sollten), verbessert. Das Opferfest (Eid al Adha) ist ein muslimischer Markt für makellose Jährlinge, vorzugsweise unkastrierte Böcke. Große Zicklein mit einem Gewicht von 60 bis 100 Pfund können akzeptiert werden. Sofern nicht verfügbar oder mit besonderen Ausnahmen, müssen alle Ziegen nach Halal-Verfahren geschlachtet werden.

Hindus feiern den Dassi-Feiertag mit bevorzugten Ziegenböcken auf dem Markt; die Größe des Schlachtkörpers hängt von der Anzahl der Personen ab, die bedient werden (Geisler, 2009).

Traditionelle amerikanische Verbraucher beginnen aufgrund dieser Faktoren, ihren Konsum von Ziegenprodukten zu erhöhen:

• die zunehmende Vertrautheit der Amerikaner mit Ziegenfleisch und Ziegenprodukten;
• die rasche Ausbreitung ethnischer Restaurants und Lebensmittel; und
• die fettarmen Gesundheitsaspekte von Ziegenfleisch (Ziegenfleisch enthält 50-65% weniger Fett als ähnlich zubereitetes Rindfleisch, hat aber einen ähnlichen Proteingehalt, und die gesättigten Fette in gekochtem Ziegenfleisch sind 40% geringer als die von Hühnchen, selbst wenn die Haut entfernt wurde, USDA Hanbook #8, 1989).

Was bedeuten diese Faktoren für die Erzeuger? Dies dürfte den Markt für Ziegenfleischprodukte erweitern, insbesondere für: 1) Frische Produkte, die für Einzel- oder Familienportionen geeignet sind, und 2) vorverpackte und verarbeitete Produkte mit Familien- oder Einzelportionen, die dem Trend zu fettarmen, bequemen oder leicht zuzubereitenden Lebensmitteln folgen. Da viele amerikanische Verbraucher natürlich angebaute, biologisch zertifizierte, mit Gras gefütterte, lokal angebaute oder human aufgezogene und behandelte Tiere bevorzugen, können diese Kennzeichnungen als Marketinginstrumente verwendet werden, um die Produkte eines Herstellers zu unterscheiden. Zum traditionellen und westlichen Osterfest bevorzugen viele Christen, insbesondere Katholiken, Lamm- oder Ziegenfleisch. Zum östlichen oder orthodoxen Osterfest bevorzugen viele Griechen Ziegenfleisch.

Die Nachfrage nach Ziegenfleisch ist unelastisch

Die allgemeine Nachfrage nach Ziegenfleisch in den Vereinigten Staaten ist unelastisch. Die in den USA produzierten Fleischziegen werden hauptsächlich auf dem US-Inlandsmarkt verkauft, ein Teil wird exportiert (hauptsächlich nach Mexiko und Kanada). Wie bereits erwähnt, zeigt die demografische Entwicklung der Bevölkerung, dass der US-Markt für Ziegenfleisch wächst. Erstens gibt es einen stetigen Verbrauch von Ziegenfleisch durch traditionelle Ziegenkonsumenten, wobei die hispanische Bevölkerung die Hauptverbraucher in den Vereinigten Staaten sind. An besonderen Tagen wie Feiertagen, Festen und Geburtstagen ist frisches Ziegenfleisch bei diesen traditionellen Ziegenkonsumenten sehr gefragt. Mit der Zunahme dieser Bevölkerung steigt auch der Inlandsverbrauch.

Zweitens nimmt der Ziegenverbrauch auch zu religiösen Feiertagen wie Ostern, Weihnachten und Ramadan erheblich zu. Der stärkste Anstieg des Ziegenkonsums findet in den zwei Wochen vor dem traditionellen oder westlichen Osterfest statt.

Drittens haben die gesundheitlichen Aspekte von Ziegenfleisch und die rasche Verbreitung der ethnischen Küche die Nachfrage unter den traditionellen Amerikanern erhöht. Bei einer unelastischen Nachfrage wird die Zunahme der Zahl der Verbraucher, die Ziegenfleisch essen, zu einer erhöhten Marktnachfrage nach Ziegenfleisch führen, und der Preis wird sich kaum auf die Menge des verzehrten oder gekauften Fleisches auswirken.

In früheren Untersuchungen stellten Pinkerton und McMillin fest, dass ethnische Verbraucher dazu neigen, kleine Schlachtkörpergewichte und eine hellere Magerfleischfarbe mit zarterem Fleisch von jüngeren Tieren gleichzusetzen. Bei sensorischen Geschmacksprüfungen durch ethnische Verbraucher konnten die Prüfer jedoch keinen signifikanten Unterschied im Fleischgeschmack zwischen verschiedenen Rassen, zwischen männlichen und weiblichen Zicklein, zwischen leichten (unter 50 Pfund) und schweren (über 50 Pfund) Zicklein oder zwischen Zicklein mit der Einstufung Prime, Choice oder Grade (jetzt als Selection #1, #2 oder #3 eingestuft) feststellen. Sie stellten fest, dass die erstklassigen Jährlings-Würstchen (Selection #3 Jährlings-Würstchen) weniger zart waren, aber nicht signifikant. Die Verbraucher gaben an, dass sie „fleischige“ Schlachtkörper mit dicker, praller Muskulatur, wenig Fett und „jugendlicher“ oder heller Farbe bevorzugen. Sie bevorzugten Schlachtkörper, die im hinteren Viertel und im vorderen Bereich gut bemuskelt oder „fleischig“ waren, wobei die lebenden Ziegen in diesen Bereichen breit, tief und dick erschienen.

Obwohl die Verbraucher angaben, dass sie frisches Fleisch bevorzugen, zeigten sie keine geschmacklichen Präferenzen für frisches gegenüber gefrorenem (Pinkerton und McMillin, 2010). Gipson (1999) stellte fest, dass Hispanics junge Ziegen (25 Pfund Schlachtkörper oder 50 Pfund Zicklein, Lebendgewicht) bevorzugen; Muslime bevorzugen 35 Pfund Schlachtkörper (70 Pfund Zicklein, Lebendgewicht), und karibische Völker bevorzugen reife Böcke. In der Gastronomie bevorzugen Restaurants größere Schlachtkörper von etwa 40 bis 45 Pfund.

Trencher und Parks (2005) fanden heraus, dass somalische Einwanderer ein- bis zweimal täglich Ziegenfleisch essen. Sie bevorzugen frisches, nicht gefrorenes Fleisch, kaufen aber normalerweise 69 % gefrorenes und 31 % frisches Ziegenfleisch. Sie bevorzugen grasgefüttertes Ziegenfleisch. Sie konnten den Unterschied zwischen mit Getreide gefüttertem und mit Gras gefüttertem Ziegenfleisch sowohl am Geruch als auch an der „fettigeren Textur von mit Getreide gefüttertem“ Fleisch erkennen. Sie stellten fest, dass gefrorenes neuseeländisches und australisches Ziegenfleisch magerer und vollständig grasgefüttert ist, was sie bevorzugen. Sie gaben an, dass sie frisches Fleisch kaufen würden, solange der Preisunterschied zwischen frischem und gefrorenem Ziegenfleisch angemessen sei.

Die wichtigsten Faktoren, die den somalischen Einwanderern den Kauf von Ziegenfleisch erschwerten, waren:

• die mangelnde Verfügbarkeit von frischem Fleisch (94 %),
• der Mangel an Informationen darüber, wo man Ziegenfleisch kaufen kann (80 % bei den Frauen und 70 % bei den Männern),
• schlechte Qualität des Fleisches (26 %),
• das Fleisch wurde nicht nach Halal-Verfahren verarbeitet (12 %),
• sie hatten keine Transportmöglichkeit zur Quelle des Ziegenfleisches oder zu Lebensmittelgeschäften (11 %),
• sie fühlten sich unwohl, wenn sie direkt zu Bauernhöfen gingen (6 %), und
• der Preis (1 %).

Anzumerken ist, dass der Preis von Ziegenfleisch für somalische Einwanderer der am wenigsten signifikante Faktor in Bezug auf ihre Schwierigkeiten beim Kauf von Ziegenfleisch war.

Ajuzie (2002) stellte fest, dass die Nachfrage nach Ziegenfleisch unelastisch ist. Für die traditionellen Verbraucher von Ziegenfleisch (d.h. die hispanische und mexikanische Bevölkerung) ist Ziegenfleisch ein fester Bestandteil ihrer Ernährung. Die Menge an Ziegenfleisch, die sie konsumieren, bleibt relativ konstant. Sie wird durch den Preis nicht wesentlich beeinflusst. So führt beispielsweise ein Anstieg des Preises für Ziegen oder Ziegenfleisch nicht zu einem signifikanten Rückgang der nachgefragten oder gekauften Menge an Ziegenfleisch. Ebenso führt eine Senkung des Preises für Ziegen oder Ziegenfleisch nicht zu einem signifikanten Anstieg der nachgefragten oder gekauften Menge an Ziegenfleisch. Im Gegensatz zu den meisten traditionellen amerikanischen Fleischprodukten, die elastisch sind (wo die Verbraucher je nach Preis zwischen Rind-, Geflügel- und Schweinefleisch wählen), ist Ziegenfleisch ein Grundnahrungsmittel, und sie wechseln nur selten zu anderen Fleischsorten.

Aufgrund dieser unelastischen Nachfrage können wir davon ausgehen, dass die Menge an Ziegenfleisch, die pro Person/Familie konsumiert wird, in etwa gleich bleibt und proportional zunimmt, wenn die Ziegen konsumierende Bevölkerung wächst. Was bedeutet diese Unelastizität für die Erzeuger? Bei einer unelastischen Nachfrage haben die Erzeuger einen wirtschaftlichen Anreiz, den Preis für Ziegenfleisch zu erhöhen.

Vermarktungsmöglichkeiten

Es gibt viele gute Vermarktungsmöglichkeiten, wie zum Beispiel:

• Direktvermarktung, einschließlich des Direktverkaufs von lebenden Ziegen oder Ziegenfleisch an die Verbraucher,
• Verkauf von Ziegenfleisch auf Bauernmärkten und
• Verkauf von lebenden oder verarbeiteten Ziegen auf dem Bauernhof (gemäß den staatlichen Vorschriften). Denken Sie daran, dass Migrantinnen möglicherweise besondere Einführungen, Transportmittel oder Dolmetscher benötigen, wenn sie direkt bei den Erzeugern kaufen.
• Gaststättengewerbe.
• Traditionelle Märkte, einschließlich Viehauktionen, Auftragskäufer, Tele-Auktionen, Verpacker und Versandhandel. Dies sind gute Optionen, insbesondere für diejenigen, die Zicklein der Selektion 1 und der Selektion 2 produzieren.
• Genossenschaften für die Vermarktung oder den Kauf von Betriebsmitteln können gute Optionen sein.

Zu den Marketingstrategien, die für lokale Erzeuger von Vorteil sein können, gehören:

• Aufbau von Beziehungen zu Halal-Verarbeitern für den Direktverkauf von lebenden oder verarbeiteten Ziegen an Verbraucher.
• Kontaktaufnahme mit lokalen mexikanischen Lebensmittelgeschäften, insbesondere mit größeren Geschäften, die weite Gebiete beliefern, um die Verfügbarkeit lokaler Ziegen zum Verkauf zu erfragen.
• Kontaktaufnahme mit katholischen Kirchen in Gebieten mit großer mexikanischer Bevölkerung für den Direktverkauf lebender oder verarbeiteter Ziegen.

Das Angebot an Ziegenfleisch ist elastisch

Ajuzie (2002) stellte fest, dass die Ziegenproduktion elastisch ist. Die Erzeuger reagieren auf Preisänderungen, und zwar sowohl auf Änderungen der Preise, die sie für ihre Ziegen erhalten, als auch auf Änderungen der Kosten für Betriebsmittel. Sinkende Verkaufspreise oder steigende Kosten für Betriebsmittel bringen die Erzeuger in eine „Kosten-Preis-Schere“, und sie werden ihre Produktion einschränken. Steigende Verkaufspreise oder sinkende Betriebsmittelkosten veranlassen die Erzeuger, ihre Produktion zu steigern. Zucht- und Produktionszyklen, Wetter und Trockenheit beeinflussen ebenfalls Produktions- und Verkaufsentscheidungen. Aufgrund der Biologie und der Länge des Produktionszyklus von Ziegen (zwei bis drei Jahre, bis ein Däumling in die Produktion eintritt) können die Erzeuger nicht sofort in den Markt eintreten oder ihn verlassen. In Verbindung mit wechselnden Witterungsbedingungen wie Dürreperioden führt dies häufig zu jährlichen Veränderungen des Angebots an Ziegenfleisch und den daraus resultierenden Preisschwankungen.

Betrachtet man den internationalen Handel und die Ein- und Ausfuhren von Ziegenfleisch aus den USA (USDA ERS), so waren die Vereinigten Staaten bis Ende der 80er Jahre ein Nettoexporteur von Ziegenfleisch. Im Jahr 1990 exportierten die Vereinigten Staaten etwa 3,5 Millionen Pfund Ziegenfleisch. Mit der Veränderung der US-Bevölkerung wurden die Vereinigten Staaten in den frühen 1990er Jahren jedoch zu Nettoimporteuren von Ziegenfleisch. Die Vereinigten Staaten exportieren weiterhin jedes Jahr etwas Ziegenfleisch, hauptsächlich nach Mexiko und Kanada, aber die Mengen sind relativ gering im Vergleich zu dem Ziegenfleisch, das auf dem US-Inlandsmarkt verkauft wird. Im Jahr 2007 importierten die Vereinigten Staaten fast 23 Millionen Pfund Ziegenfleisch, wobei mehr als 90 % aus Australien stammten. Etwa 41.000 Pfund wurden aus Mexiko eingeführt. Über 80 % des eingeführten gefrorenen (gekühlten) Ziegenfleischs gelangt über die folgenden Häfen in die Vereinigten Staaten: Los Angeles, Philadelphia und Miami.

Balancing Goat Meat Supply and Demand

Wie wirken sich das Angebot an Ziegenfleisch und die Nachfrage nach den Produkten auf den Markt aus? Tabelle I fasst die Daten des USDA ERS für Ziegenimporte und -exporte zusammen, und Tabelle II gibt einen Überblick über die Ziegenschlachtungen in den USA und die jährlichen Veränderungen bei der Verfügbarkeit von Inlandsprodukten. Da die Nachfrage relativ unelastisch ist und die Verbraucher ihr Grundnahrungsmittel Ziegenfleisch wünschen, werden Knappheiten oder Überschüsse im heimischen (und importierten) Angebot die Preise nach oben oder unten treiben, wobei die Importe die Unterschiede in den benötigten Mengen ausgleichen. Auch wenn die Verbraucher angeben, dass sie frisches Ziegenfleisch bevorzugen, können gefrorene Importprodukte die teureren US-Frischprodukte ohne weiteres ersetzen, da Geschmackstests keine Präferenz für frisches Ziegenfleisch gegenüber gefrorenem zeigen. Die Preise schwanken in der Regel jährlich in Abhängigkeit von der Gesamtverfügbarkeit von Ziegenfleisch (einschließlich der importierten gefrorenen und der einheimischen frischen Produkte).

Frische Produkte sind ein Muss für besondere Tage wie Feiertage, Geburtstage und religiöse Anlässe. Tiefkühlprodukte können die täglichen Mahlzeiten ersetzen, auch wenn frische Produkte bevorzugt werden. Betrachtet man die allgemeinen jährlichen Preisschwankungen, so reagieren die Preise in der Regel auf die Verfügbarkeit (Angebot) von Ziegenfleisch, um die relativ unelastische Nachfrage zu decken. Warum also sind die Preise 2010 so hoch? Die Verfügbarkeit von Ziegenfleisch, sowohl inländisch als auch importiert, ist um 2 % gesunken. Seit Anfang 2009 liegt das Angebot an Ziegenfleisch in den Vereinigten Staaten um 1 bis 2 % unter dem Angebot von 2008, während die Nachfrage und die Zahl der Verbraucher weiterhin rapide ansteigen. Die Einfuhren sind aufgrund einer 100-jährigen Dürre in Australien zurückgegangen. Die inländische Produktion ist aufgrund ungünstiger Witterungsbedingungen, einer Dürre in Texas, niedrigerer Preise in den Jahren 2007 und 2008, die zu Produktionskürzungen führten, weil die Preise nicht den Erwartungen der Erzeuger entsprachen, sowie aufgrund von Problemen im Zusammenhang mit Überweidung, Parasiten und höheren Produktionskosten (die zum Teil auf die Rekordkosten für Energie, Kraftstoff und Futtermittel im Jahr 2008 zurückzuführen sind) zurückgegangen.

Die Erzeuger benötigen etwa zwei bis drei Jahre, um sich auf die Produktion einzustellen, so dass die Preise mit dem Mangel an Ziegenfleisch im Jahr 2010 Rekordhöhen erreichten. Was bedeutet das für die Erzeuger? Die Erzeuger können davon ausgehen, dass die heimische Produktion und die Importe in den nächsten zwei bis drei Jahren steigen werden, um das Angebot an die Nachfrage anzupassen. Da die Nachfrage weiterhin recht schnell steigt, ist davon auszugehen, dass die überdurchschnittlich hohen Preise in den nächsten zwei bis drei Jahren, wahrscheinlich sogar noch länger, anhalten werden.

Ziegen weisen saisonale Preis- und Produktionsmuster auf, die auf Daten zurückgehen, die seit den 1940er Jahren aufgezeichnet wurden. Innerhalb eines Jahres verursachen die saisonalen Preise in der Regel einen Preisunterschied von 25 %, wobei der höchste Preis im März-April und der niedrigste im Oktober liegt. Die Biologie der Ziegenproduktion führt dazu, dass die meisten Zicklein im späten Winter oder frühen Frühjahr geboren und im Spätsommer oder Herbst abgesetzt werden. Dies führt zu einem Mangel an Zicklein (und damit an frischem Ziegenfleisch) in den späten Winter- und frühen Frühlingsmonaten und zu einer Übersättigung des Marktes im Spätsommer und Herbst. Hinzu kommt, dass Ostern (das westliche oder traditionelle Ostern) in den Vereinigten Staaten die stärkste Nachfrage nach Ziegenfleisch hat. Dies führt dazu, dass die Preise für Zicklein- und Ziegenfleisch auf dem Markt kurz vor dem westlichen Osterfest (März-April) ihren Höchststand erreichen, im Juni deutlich sinken, bis Oktober-November weiter nach unten tendieren und dann zur Weihnachtszeit (Dezember) wieder ansteigen. Die Verknappung von frischem Ziegenfleisch zwingt die Preise weiter zu steigen, bis sie während der Osterzeit (März-April) erneut ihren Höchststand erreichen.

Die Preise tendieren dazu, sich während des Ramadan zu erholen (zu erhöhen) oder zu stabilisieren. In den kommenden Jahren wird der Ramadan jedoch früher stattfinden. Das bedeutet, dass die Erzeuger möglicherweise für die Herbst-/Frühwinterzickereien züchten wollen, um von dem verbesserten Markt im Spätwinter/Frühjahr zu profitieren. Sie können auch züchten, um Zicklein während der Ramadan-Saison zu verkaufen, insbesondere in den kommenden Jahren, wenn der Ramadan auf Monate verlegt wird, die früher im Kalenderjahr liegen, wenn die Zickleinpreise historisch gesehen höher sind.

Marktdaten aus Kentucky

Abbildung 1 zeigt die monatlichen Marktdaten für Zicklein aus Kentucky für den Zeitraum 2005-2006 (hohe und niedrige Preisspannen; Andries, 2007). Man beachte, dass die lokalen Erzeuger, die um den Ostermarkt wetteifern, im April eine lokale Überschwemmung verursachten, die sich im Mai leicht erholte. Außerdem ist zu beachten, dass der Zickleinmarkt in Kentucky im Allgemeinen zwei Wochen vor dem westlichen Ostern seinen Höhepunkt erreicht, was möglicherweise darauf zurückzuführen ist, dass die meisten Zicklein aus Kentucky live nach Pennsylvania verschifft werden, um sowohl den östlichen als auch den westlichen Ostermarkt zu bedienen. Beachten Sie, dass die Osterdaten für diese Jahre wie folgt lauteten: Westliche oder traditionelle Ostern = 27.3.05 und 16.4.06, und östliche Ostern = 1.5.05 und 23.4.06. Der April ist landesweit der Monat mit den meisten Verkäufen, was auf die (westlichen und östlichen) Ostermärkte und die Knappheit an frischem Ziegenfleisch zurückzuführen ist. Beachten Sie, dass das westliche und das östliche Osterfest am 20.4.14 zusammenfallen, was die Märkte für zwei Wochen vor diesem Datum stärken sollte.

Weitere wirtschaftliche Faktoren

Hat die wirtschaftliche Rezession die Ziegenindustrie beeinflusst? Mit den Preisen von 2010 und Ende 2009 scheint sie sich nicht so sehr auf die Verbraucher von Ziegenfleisch ausgewirkt zu haben wie auf die traditionellen amerikanischen Verbraucher, die ihre Fleischkäufe vom Preis abhängig machen. Vorläufige Daten aus einer Studie über den Ziegenfleischmarkt in Kentucky, die in hispanischen Lebensmittelgeschäften durchgeführt wurde (Andries, Hutchens, et al., 2010), zeigen jedoch, dass sich die allgemeine Wirtschaftslage und die hohen Ziegenpreise eindeutig auf den Ziegenfleischkonsum in Zentral-Kentucky auswirken. Gefrorene Ziegenfleischstücke wurden an lokale und größere Ziegenfleischhändler in Zentral-Kentucky verteilt (von in Kentucky gezüchteten Ziegen). Die Ergebnisse waren interessant. Auf den größeren Märkten wurde während des gesamten Testzeitraums weiterhin Ziegenfleisch gekauft. In den kleineren Märkten wurde jedoch im Herbst weniger Ziegenfleisch als vielmehr Hühnerfleisch und preiswertere Fleischprodukte gekauft (was auf eine elastische Nachfrage hindeutet). Es ist festzustellen, dass die Ziegenpreise in Kentucky früher und stärker als erwartet im November und Dezember zu steigen begannen. Darüber hinaus zeigte sich im letzten Quartal 2009 auf den kleineren Märkten eine vollständige Verlagerung der Kunden von Fleischkäufen zu fleischlosen Proteinquellen. Dies zeugt von einer stark elastischen Nachfrage bzw. von der Unfähigkeit, aufgrund der wirtschaftlichen Rezession teurere Fleischprodukte zu kaufen. Da es sich um die Weihnachtszeit handelte, in der man einen Anstieg der Ziegenfleischkäufe erwartete, war dies höchstwahrscheinlich auf die wirtschaftliche Rezession und den Mangel an verfügbarem Einkommen zurückzuführen.

Schlussfolgerungen

In den Vereinigten Staaten gibt es einen expandierenden Markt für Ziegenfleisch, insbesondere unter neuen Einwanderern, religiösen Gruppen und der schnell wachsenden Bevölkerung von Hispanics, Latinos und Mexikanern, die Ziegenfleisch als regelmäßigen Bestandteil ihrer Ernährung verzehren. Die amerikanischen Verbraucher konsumieren immer mehr Ziegenfleisch, weil sie mit ethnischen Lebensmitteln in Berührung kommen und die fettarmen Gesundheitsaspekte von Ziegenfleisch schätzen. Da die Nachfrage nach Ziegenfleisch bei den traditionellen Verbrauchern relativ unelastisch ist, haben Preisänderungen keinen wesentlichen Einfluss auf die Entscheidung der Verbraucher, Ziegenfleisch zu kaufen.

Die Erzeuger können ihre Produktion gezielt an den wirtschaftlichen Daten und Trends ausrichten. Im Allgemeinen gibt es eine 25%ige saisonale Preisanpassung (Rückgang oder Anstieg) zwischen den Hochphasen im März/April und den Tiefphasen im Oktober. Die Erzeuger können ihre Verkäufe auf Feiertage, Feste und die Einhaltung religiöser Feiertage und Zeiträume abstimmen. Bei der Produktions- und Vermarktungsplanung können die Erzeuger den Absatz sowie die Größe und das Alter (Reife) ihrer Ziegen auf Weihnachten, Neujahr, Ostern (West und Ostern), Ramadan, Cinco de Mayo und andere Feste oder besondere Tage ausrichten. Die Erzeuger möchten möglicherweise religiöse Gruppen wie die Muslime ansprechen und dabei berücksichtigen, dass der Ramadan dem Mondjahr folgt und die Halal-Schlachtung bevorzugt wird. Diese Gruppe ist in der Regel in den Großstädten am zahlreichsten vertreten. Oder die Erzeuger möchten neue Einwanderer ansprechen, z. B. Mexikaner, die überall in den Vereinigten Staaten in ländlichen und großstädtischen Gebieten leben. Diese Faktoren sind wichtig, wenn man mit neuen Einwanderern zusammenarbeitet:

• Verständnis ihrer Kultur, manchmal Sicherstellung einer Transportmöglichkeit, insbesondere für Frauen.
• Anerkennung ihrer Feiertage und besonderen Tage.
• Verständnis ihrer Sprache (ein Dolmetscher kann erforderlich sein).

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