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Wann habe ich das letzte Mal das fluffige weiße Wonder Bread gegessen?
Das weiche, zartschmelzende Brot, das man in 2 Sekunden verschlingen kann, perfekt mit PB & J…, Lecker!

Aber im Laufe des Lebens habe ich das Wonder Bread vor vielen Jahren aufgegeben und vermisse es nicht mehr so sehr. Heutzutage achten die Menschen mehr darauf, was sie essen, und Brot ist eines der wichtigsten Lebensmittel, wenn es darum geht.

Nein, im heutigen Beitrag von Beyond Kimchee geht es eigentlich nicht um Brot.

Ich werde dir erzählen, wie gut es ist, verschiedene Körner und Hülsenfrüchte in deinen Reis zu mischen. Genau wie das Weißbrot bietet der weiße Reis selbst unserem Körper nicht viel Nährstoffe. Die einfachen Kohlenhydrate verwandeln sich in Zucker, sobald sie in unseren Körper gelangen. Essen Sie zu viel weißen Reis?

Viele Koreaner sind sich bewusst, dass es ein gesellschaftlicher Trend ist, sich gesund zu ernähren, um ein *Wohlbefinden* zu erreichen, und immer mehr Menschen verzichten auf reinen weißen Reis. Wenn Sie heutzutage einen koreanischen Haushalt besuchen, werden Sie feststellen, dass die meisten Familien Mehrkornreis namens „Japgok-bap (잡곡밥)“ in ihrer täglichen Ernährung verwenden. Ich brauche die zahlreichen Vorteile des Verzehrs von Mehrkornreis nicht zu erklären. Aber ein kalter Entzug von weißem Reis und die Umstellung auf 100 % braunen Reis kann anfangs hart sein. Brauner Reis allein ist nicht so geschmackvoll. Wir kennen unseren Reis.

Beginnen Sie also mit einer Mischung aus weißem Reis und verschiedenen Getreidesorten, erhöhen Sie dann langsam die Menge an Mehrkornreis und reduzieren Sie den weißen Reis. Sie können den weißen Reis am Ende ganz weglassen, aber wie bei der Zugabe von Weißmehl zu einem Vollkornbrot brauchen Sie ein wenig weißen Reis, um alles zusammenzuhalten. Mein optimales Verhältnis ist etwa 70 % Mehrkorn und 30 % weißer Reis. Ein wenig weißer Reis selbst hilft, die Fasern zu verdauen und den Magen zu beruhigen.

Sie können alle Arten von Körnern einzeln sammeln oder die Packung mit der Mischung kaufen. Ich würde mich für letzteres entscheiden, wenn ich die Möglichkeit dazu habe.

In jedem größeren koreanischen Lebensmittelgeschäft finden Sie jede Menge Pakete mit gemischten Körnern; von 5 bis zu 20 verschiedenen Körnern und Hülsenfrüchten. Ich habe mich für 15 Körner für den heutigen Reis entschieden. Suchen Sie sich etwas aus, das Ihnen schmeckt und in Ihr Budget passt. Einige können ziemlich teuer sein.

So sehen sie aus. Angeblich gibt es 15 verschiedene Typen. Ich habe nicht gezählt. Ich neige dazu, zu vertrauen…, vielleicht hätte ich es tun sollen?

Die häufigsten Körner und Hülsenfrüchte, die sie hinzufügen, sind: brauner Reis, glutenhaltiger brauner Reis, schwarzer Reis, Reiskleie, alle Arten von Bohnen (grün/rot/schwarz/Niere/schwarzäugig/Soja, usw.), Spalterbsen, Hafer, Gerste, Sorghum, Hirse, usw. Ich rate Ihnen, die Packung mit zu vielen Kidneybohnen zu vermeiden. Ich habe festgestellt, dass die Bohnen in der Packung oft zu trocken sind und manche zu viel enthalten. Sie können jederzeit Ihre eigenen Bohnen nach Wahl hinzufügen. Ich füge oft frische Bohnen und sogar Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln hinzu.

Ich werde heute 1-1/2 Tasse dieser gemischten Körner mit 2 Tassen weißem Reis verwenden. Wenn Sie noch nie Mehrkornreis gegessen haben, wäre dieses Verhältnis das beste für den Anfang, und dann passen Sie die Menge der Körner später an Ihre Geschmacksknospen an.

Nun ist es wichtig, das richtige Küchengerät zu haben, um Ihren Mehrkornreis zu seinem ultimativen Besten zu bringen.

Ein Schnellkochtopf ist der beste Weg, um weiche und dennoch zähe Körner zu bekommen.

Zwei Möglichkeiten. Die linke ist der elektrische Schnellkochtopf

.
Alles automatisch. Sie brauchen nur auf den Knopf zu drücken, und er erledigt die Arbeit für Sie. Der Nachteil? Teuer (etwa 400 USD und mehr). Aber es ist eine gute Investition, wenn man ihn oft benutzt.

Der rechts ist ein Schnellkochtopf für den Herd

. Er ist viel erschwinglicher (etwa 70 $ für die gute Qualität). Sie müssen die Zeit und die Hitze selbst einstellen. Das ist gar nicht so schwierig, erfordert aber ein wenig Übung, bevor man es richtig beherrscht.

Druckkocher sind vielseitig. Nicht nur für das Kochen von Reis, um ihre beste Textur zu bringen, können Sie Brei, Haferflocken, Bohnen kochen, und sogar das härteste Fleisch kann sehr zart sein, wenn es im Schnellkochtopf innerhalb kurzer Zeit gekocht wird.

Nun, lassen Sie uns beginnen, sich bereit zu kochen!

Spülen Sie 1-1/2 Tasse gemischte Körner mehrmals und weichen Sie sie mindestens 30 Minuten lang im Wasser ein. Ich habe meine für 1 Stunde eingeweicht.

Diese Schönheiten abtropfen lassen.

Mit 2 Tassen gespültem weißen Reis mischen. Weißer Reis braucht nicht eingeweicht zu werden.

Gießen Sie 4 Tassen Wasser. Das beste Verhältnis von (nicht eingeweichtem) Reis zu Wasser ist 1 : 1,5, ausgehend von weißem Reis, der in einem normalen Kochtopf gekocht wird. Andere Reissorten brauchen viel mehr Wasser als weißer Reis, aber da die Reiskörner bereits eingeweicht sind und wir den Schnellkochtopf verwenden, braucht es nicht so viel Wasser. Ich mag diese Reissorte lieber etwas weicher. Wenn Sie eine bissigere Konsistenz bevorzugen, reduzieren Sie das Wasser um 1/3 Tasse.

Die meisten elektrischen Schnellkochtöpfe verfügen über mehrere Funktionen. Meiner hat eine Mehrkornoption, also habe ich das ausgewählt, und er kocht. Weißer Reis braucht nur 20 Minuten, aber gemischter Reis braucht länger, etwa 35 Minuten.

Wenn Sie den Herd benutzen, sollten Sie auf hoher Stufe anfangen zu kochen, bis Sie das zischende Geräusch hören und die Lasche am Deckel wackelt, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln 5-7 Minuten. Schalte den Herd aus und warte, bis der ganze Dampf entweicht.

Du brauchst nachweislich weniger Wasser, um deine Körner mit dem Herd zu kochen. Spielen Sie ein paar Mal damit und Sie werden ein Gefühl dafür bekommen, wie viel Wasser für Sie am idealsten ist.

Fertig. Sieht toll aus. Stell dir vor, wie diese gesunden, vollwertigen Körner in deinen Körper gelangen.

Bevor du den Reis zum Servieren herausnimmst, schwenke ihn vorsichtig, damit der Boden und die Oberseite mit einbezogen werden.

Ich koche normalerweise mehr Reis als ich brauche und bewahre die Reste im Gefrierschrank für den späteren Gebrauch auf.

Ich gebe sie in einen Ziplock-Beutel und friere sie ein. Zum Aufwärmen nehmen Sie den Reis aus dem Beutel und erwärmen ihn in der Mikrowelle für 2-3 Minuten. Der Reis schmeckt dann genauso gut wie frisch gekocht.

Sie können den Reis im Kühlschrank aufbewahren, wenn Sie ihn am nächsten Tag verwenden wollen. Aber Reis verliert nach einem Tag sehr schnell seine Feuchtigkeit und wird dann bröckelig und geschmacklos.

Bei dieser gesunden Vollwertigkeit braucht man nicht viel zum Servieren.

In meinem nächsten Beitrag zeige ich euch den tollen „Ssam-bap“, den koreanischen Reis-Wrap mit viel Salat und der köstlichen Topping-Sauce, die man zu diesem Reis servieren kann.

Wenn du die rustikalen Aromen der koreanischen Küche magst, wirst du das hier lieben.

Das macht mich hungrig, also nehme ich besser meine Brötchen vom Stuhl.

Ich werde in ein paar Tagen wiederkommen.

Ciao!