Der Sommer steht vor der Tür und es gibt keinen besseren Zeitpunkt, um das Grillen mit Holzkohle zu meistern. Mit diesen Grilltipps für Holzkohle werden Sie sicher Feuer und Flamme sein. Die wichtigste Frage ist, was werden Sie zuerst zubereiten?
Sicherheit geht vor
Natürlich müssen wir über Sicherheit sprechen, wenn es um die Verwendung eines Holzkohlegrills geht. Dazu gehört, dass Sie Ihren Grill niemals in Innenräumen oder in der Garage verwenden, dass Sie einen Abstand von mindestens 1,5 Metern zu allem Brennbaren wie Terrassengeländern, Zäunen und Abdeckungen einhalten und dass Sie sicherstellen, dass die Holzkohle vollständig erloschen ist (nicht mehr brennt), bevor Sie den Grill abdecken, ihn einlagern oder transportieren, z. B. nach einer Grillparty. Das meiste davon ist gesunder Menschenverstand, den Sie wahrscheinlich schon kennen, aber nur für den Fall. Denken Sie daran, dass Holzkohle heiß ist und Kohlendioxid abgibt, wenn sie verbrennt, also ist Platz unbedingt erforderlich.
Fuel the Fire
Die größte Frage, wenn Sie mit Holzkohle beginnen, ist, welchen Brennstoff Sie verwenden und wie Sie ihn anzünden.
Lump Charcoal Vs. Briketts
Persönlich bin ich ein großer Befürworter der Verwendung von unbehandelter Hartholzkohle als Brennstoff für einen Holzkohlegrill. Qualitativ hochwertige Holzkohle ergibt einen fantastischen Geschmack und kann gefahrlos zu einem bereits angezündeten Holzkohlegrill hinzugefügt werden. Briketts werden aus Sägemehl, Leim und Anzündflüssigkeit hergestellt, um die Verwendung zu erleichtern, und brennen in der Regel heißer. Sie sollten auch nicht zu einem laufenden Holzkohlegrill hinzugefügt werden, es sei denn, die neue Ladung wird ebenfalls angezündet. Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie ein langes Grillgut wie eine Rinderbrust oder eine Schweineschulter zubereiten wollen, mehr Holzkohle anzünden und warten müssen, bis die Kohle im Grill vollständig verglüht ist.
Das ist angezündet
Das Anzünden von Holzkohle kann eine Herausforderung sein, selbst für erfahrene Griller. Ein Anzündkamin ist die schnellste und einfachste Art, Holzkohle anzuzünden, egal ob es sich um Stückkohle oder Briketts handelt.
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Füllen Sie den Boden des Anzünders mit Zeitungspapier oder Papiertuch
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Füllen Sie den Anzünder mit Holzkohle
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Zünden Sie das Papier vorsichtig an
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Warten Sie 10 bis 15 Minuten, bis die Holzkohle verglüht ist, bevor Sie die angezündeten Kohlen in den Grill schütten
Abschalten und Bonusbrennstoff
Wenn Sie mit dem Grillen fertig sind, Schließen Sie alle Lüftungsöffnungen an der Ober- und Unterseite des Grills und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Wenn nach dem Abkühlen noch etwas Holzkohle übrig ist, können Sie sie beim nächsten Mal wieder verwenden. Achten Sie nur darauf, den Grill davor zu schützen, dass er innen nass wird.
Allgemeine Tipps zur Holzkohle
Das Vorheizen Ihres Holzkohlegrills ist wichtig für ein erfolgreiches Grillen, unabhängig vom Brennstoff oder der Art des Grillens, die Sie verwenden werden. Heizen Sie Ihren Grill immer mindestens 10 bis 15 Minuten vor, nachdem Sie die Kohlen in den Grill geschüttet haben. Dadurch wird sichergestellt, dass die Umgebungstemperatur im Inneren gut ist und die Grillroste für das Essen vorbereitet sind.
Auch wenn Sie dies bereits getan haben sollten – am Ende Ihres letzten Grillabends, als das Essen ruhte – bürsten Sie Ihren vorgeheizten Grill kurz ab, um sicherzustellen, dass es keine Rückstände von Ihrer letzten Mahlzeit gibt. Ein sauberer Grill verhindert, dass das Essen anhaftet.
Bonus-Reinigungstipp
Wenn Sie auf Ihrem Holzkohlegrill indirekt gegrillt haben, sind die Grillroste vielleicht etwas schwer zu reinigen. Drehen Sie die Grillroste mit hitzebeständigen Handschuhen so, dass der verschmutzte Teil über den glühenden Kohlen liegt. Lassen Sie ihn einige Minuten ruhen und schrubben Sie den Grill dann kurz ab. Die Hitze wird dazu beitragen, die Rückstände Ihrer köstlichen Mahlzeit zu verbrennen.
Direktes Grillen
Direktes Grillen bedeutet, dass Sie den Holzkohlegrill so einrichten, dass das Essen bei großer Hitze über den glühenden Kohlen gegart wird.
Direktes Grillen mit Holzkohle
Direktes Grillen eignet sich hervorragend für kleinere, schnell kochende Fleischsorten und Lebensmittel, die Sie gut anbraten möchten. Steaks, Hähnchen, Schweinekoteletts, Burger und Würstchen profitieren von dem Kuss der Flamme, und die Einrichtung ist ziemlich einfach.
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Öffnen Sie die Lüftungsschlitze Ihres Holzkohlegrills ½ bis ¾ des Weges.
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Zünden Sie Ihre Holzkohle mit Ihrer Lieblingsmethode an. Sie benötigen 1 bis 2 Ladungen (Schornsteine voll).
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Sobald sie angezündet ist, schütten Sie die Holzkohle in den Grill, wobei Sie versuchen, die gesamte Holzkohle zu gruppieren, um eine hohe Hitzezone zu schaffen.
Wenn Sie die direkte Technik verwenden, legen Sie das Grillgut direkt auf die angezündeten Kohlen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill auf eine hohe Temperatur vorgeheizt ist. Wenn Sie nicht so heiß werden, wie Sie es wünschen, stellen Sie sicher, dass die Kohlen genügend Sauerstoff erhalten, indem Sie die Lüftungsschlitze weiter öffnen.
Für intensiveres Anbraten senken Sie die Grillroste näher an die Kohlen. Vergessen Sie nicht, dass auch die Grillroste vorgeheizt werden müssen. Denken Sie daran, eine „kühle“ Zone für Lebensmittel zu reservieren, die gut angebraten, aber vielleicht noch nicht ganz gar sind, damit sie fertig garen können und nicht durch die intensive Hitze verbrennen. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, um Lebensmittel warm zu halten, die noch nicht gegessen werden können.
Alles verzehrend
Feuer braucht Sauerstoff, um es zu speisen. Je heißer das Feuer, desto mehr Luft braucht es. Deshalb werden die Lüftungsschlitze geöffnet, wenn man eine Hochtemperaturtechnik wie das direkte Grillen verwendet. Dadurch verbraucht sich die Holzkohle jedoch schneller. Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie viele Speisen für eine große Menge zubereiten, häufiger Holzkohle nachlegen müssen. Zum Glück haben die Napoleon Holzkohlegrills bequeme Klapproste, mit denen Sie dies leicht bewerkstelligen können.
Indirektes Grillen
Indirektes Grillen bedeutet, dass Sie den Holzkohlegrill so einrichten, dass Sie das Essen bei niedrigerer Temperatur für längere Zeit garen. Es eignet sich hervorragend zum Braten, Backen und Räuchern. Das Grillgut wird über einer Auffangschale platziert, weit weg von den glühenden Kohlen.
Aufstellen
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Zünden Sie ½ bis 1 volle Ladung Holzkohle nach Ihrer bevorzugten Methode an.
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Da Sie mit einer kühleren Temperatur garen, stellen Sie die Lüftungsschlitze zu ¾ bis ½ zu.
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Entfernen Sie die Grillroste vom Grill und stellen Sie eine Schale auf eine Seite oder in die Mitte des Grills. Füllen Sie sie mit etwas warmem Wasser, Brühe, Wein, Bier, Saft usw.
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Wenn Sie länger als 40 Minuten grillen, geben Sie zusätzliche, nicht angezündete Holzkohle an die Seite der Auffangschale. (Auf beiden Seiten, wenn Sie die Schale in die Mitte stellen.)
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Schütten Sie die angezündete Holzkohle auf die nicht angezündete Holzkohle. Fügen Sie zusätzliches Aroma hinzu, indem Sie einige Holzspäne oder -stücke für den Rauch hinzufügen.
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Legen Sie die Grillroste in der höchsten Position auf den Grill.
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Lassen Sie Ihren Holzkohlegrill auf Temperatur kommen und stellen Sie die Lüftungsschlitze ein, um sicherzustellen, dass die Temperatur ideal ist.
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Legen Sie das Grillgut über die Tropfschale und garen Sie es.
Wenn Sie etwas zubereiten, das nach dem Braten oder langsamen Räuchern noch besser schmecken würde, können Sie die Grillroste mit hitzebeständigen Handschuhen näher an die angezündete Holzkohle heranführen. Öffnen Sie die Lüftungsschlitze, um das Feuer weiter zu erhitzen, und legen Sie das Grillgut über die direkte Hitze, bis sich schöne Grillspuren bilden.
Räuchernder Feuerring
Wenn Sie räuchern möchten, aber nicht ständig Holzkohle nachlegen wollen, verwenden Sie die Ketten-/Minion-/Schlangenmethode. Füllen Sie Ihren Holzkohlegrill mit einem Ring aus unbefeuerter Holzkohle. Sie können auch den gesamten Boden des Grills mit einer einzigen Schicht unbefeuerter Holzkohle füllen. Legen Sie Stücke oder Späne von Räucherholz in diese unbefeuerten Kohlen. Zünden Sie eine kleine Ladung in einem Anzündkamin an – nur etwa ¼ bis ½ voll – und legen Sie die glühenden Kohlen an den Anfang des Rings aus unbeleuchteter Holzkohle oder in die Mitte, wenn Sie eine einzelne Schicht verwendet haben. Die angezündete Holzkohle entzündet langsam die andere Holzkohle und das Holz für ein langsames und niedriges Feuer, das eine lange Zeit anhalten sollte.
Pro-Tipps
Nicht zu viel nachschauen. Es ist zwar verlockend, nachzusehen und sich zu vergewissern, dass alles in Ordnung ist, aber durch das Anheben des Deckels wird Sauerstoff zugeführt, wodurch das Feuer heißer brennt. Das kann beim langsamen Braten oder Räuchern verheerende Folgen haben.
Verwenden Sie ein Grill-Fleischthermometer mit mehreren Sensoren, wie das Napoleon Bluetooth Wireless Digital Thermometer, um sowohl die Temperatur des Grills neben dem Fleisch als auch das Fleisch selbst beim Räuchern oder Braten zu überwachen.
Racks, Spieße, Topper und Woks funktionieren auf einem Holzkohlegrill genauso gut wie auf einem Gasgrill, also haben Sie keine Angst, mit Ihrem Lieblings-Grillzubehör Spaß zu haben.
