Es geht um die Blasen.
Guinness hat den Prozess der Infusion von Bier mit Stickstoffgas entwickelt und populär gemacht – eine Verbindung, die das Aroma und den Geschmack eines Biers subtil verändert und ihm ein seidiges, cremiges Mundgefühl verleiht. Wie erreicht der Stickstoff dies? Alles dreht sich um die Bläschen.
Die meisten traditionellen Biere sind kohlensäurehaltig, ein Prozess, der auf natürliche Weise während der Gärung stattfinden kann. Wenn die Hefe Zucker in Alkohol umwandelt, produziert sie auch Kohlendioxid. Dieses Kohlendioxid – sofern sich der Brauer dafür entscheidet, es abzuscheiden – versieht das Bier mit winzigen Gasbläschen, die ihm eine lebendige, prickelnde Textur verleihen, die an Limonade oder Selterswasser erinnert. Die Brauer können die Kohlensäure auch während des Abfüllens oder Verpackens hinzufügen.
Die meisten Nitro-Biere sind nur leicht kohlensäurehaltig. Aber die Zugabe von Stickstoff – einem unlöslichen Gas, das kleinere, reichhaltigere Blasen als Kohlendioxid bildet – verleiht dem Bier eine weichere Textur.
Lange Zeit neigten die Handwerksbrauer dazu, die Stickstoffinfusion zu vermeiden. Das lag zum Teil daran, dass es schwierig war, das Gas in ihre Biere einzubringen – entweder in der Dose oder in den Zapfhähnen. Viele waren auch der Meinung, dass mit Nitro infundierte Biere – vor allem blumige, zitrusartige, hopfige Biere wie Pale Ales – mehr verloren als gewonnen haben. Vor nicht allzu langer Zeit waren die einzigen Nitro-Biere, die man vom Fass oder in Dosen kaufen konnte, Guinness und Left Hand Milk Stout.
Das alles hat sich geändert. Während einige eingefleischte Craft-Bier-Fans die Nitro-Infusion immer noch für ein Gräuel halten, sind andere zu der Überzeugung gelangt, dass die Textur – zusammen mit Aroma und Geschmack – eine große Rolle für den Genuss spielt.
Während die meisten Nitro-Biere immer noch nur vom Fass erhältlich sind – halten Sie die Augen offen -, gibt es jetzt eine Handvoll guter Optionen in Dosen oder Flaschen. Hier sind sechs davon.
- Guinness Draft von Guinness & Co.
- Milk Stout Nitro von Left Hand Brewing Co.
- Nitro Vanilla Porter von Breckenridge Brewery
- Polygamy Nitro Porter von Wasatch Brewery
- Red Velvet von Ballast Point Brewing Co.
- Nitro Coffee Stout von Sam Adams (Boston Beer Co.)
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Guinness Draft von Guinness & Co.
Man muss sagen, was man sagen will. Und wenn es um Nitro-Biere geht, verdient der Erfinder einen prominenten Platz auf der Liste. Wenn Sie nicht wussten, dass der Stickstoff in Ihrem Pint (oder Ihrer Flasche oder Dose) Guinness die Ursache für diese wunderbaren, düsteren, nach unten fließenden Blasen ist, wissen Sie es jetzt. Nippen Sie und genießen Sie die schaumige Güte.
Milk Stout Nitro von Left Hand Brewing Co.
Während Guinness der Pionier war, hat Left Hand Brewing aus Colorado die Nitro-Technologie für sich entdeckt. Die Brauerei bietet sowohl Nitro- als auch Non-Nitro-Versionen ihres beliebten Milk Stout an. Wenn man sie nebeneinander probiert, kann man gut nachvollziehen, wie Stickstoff ein Bier verändert. Left Hand bietet auch ein halbes Dutzend anderer solider Nitro-Biere an. Ihr Hard Wired Nitro ist ausgezeichnet.
Nitro Vanilla Porter von Breckenridge Brewery
Aromen von dunklem Malz, Kakao und Cola strömen aus diesem schwarz-bernsteinfarbenen Bier aus Breckenridge in Colorado, und diese Noten kommen auch im Mund an. Obwohl es dick und reichhaltig aussieht, ist es ein überraschend leichtes (und erfrischendes) Gebräu.
Polygamy Nitro Porter von Wasatch Brewery
Ein großartiges Bier von einer großen, unbekannten Brauerei, Wasatchs Polygamy Nitro ist ein weicher, malziger Knochenwärmer. Viel Schokolade und Brot in der Nase – klar, es gibt ein Profil, von dem die Brauer glauben, dass es am besten mit Nitro funktioniert – mit einigen leicht süßen Noten, die am Gaumen durchkommen.
Red Velvet von Ballast Point Brewing Co.
Dieses bernsteinfarbene Oatmeal Stout von Ballast Point aus San Diego ist dem gleichnamigen Kuchen nachempfunden. Seine Farbe – und einige seiner erdigen Aromen – erhält es jedoch durch die während des Brauprozesses hinzugefügten Rüben. Es gibt hier eine Menge zu tun, aber Gewürz und malzige Süße sind dominant. Es ist ein wildes, unkonventionelles Bier, das man unbedingt probieren sollte.
Nitro Coffee Stout von Sam Adams (Boston Beer Co.)
Wenn Sie Kaffee und Stout mögen, sind Sie bereits überzeugt. Und obwohl es viele exzellente Coffee Stouts gibt – Sierra Nevada stellt einen großartigen her – hebt die Beimischung von Stickstoff dieses Sam Adams-Angebot auf eine andere Ebene.
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