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Perfekter Schmorbraten

Holen Sie sich die Schritt-für-Schritt-Anleitung für einen perfekt feuchten und saftigen Schmorbraten. Das heutige Rezept verwendet einen in Rinderbrühe geschmorten Rinderbraten mit einem Hauch von Balsamico-Essig für einen fantastischen Geschmack. Dieser Beitrag wird von Pompeian gesponsert.

Erinnern Sie sich noch daran, wie ich Ihnen gezeigt habe, wie man einen perfekten Schweinebraten zubereitet? So viele von euch waren von dieser Methode begeistert, dass ich beschlossen habe, weitere große Fleischstücke langsam zuzubereiten. Heute widme ich mich dem Rinderschmorbraten.

Es gibt heutzutage einen echten Kochtrend, alle Teile des Tieres zu verwenden. Das nennt man Nose-to-Tail-Kochen. Schmorbraten eignen sich hervorragend für diesen Trend, weil man damit ein weniger teures und oft auch weniger begehrtes Stück Fleisch in etwas Magisches verwandeln kann. Ich verwende in der Regel einen Chuck Roast (manchmal auch Chuck Steak genannt, nicht zu verwechseln mit Chuck Eye Steak, das etwas anderes ist).

Was ist ein Chuck Roast?

Hier ist der Wikipedia-Eintrag, aber im Grunde ist es ein Schnitt aus dem vorderen Teil (Schulterbereich) der Kuh und ist in der Regel ein 1 und 1/2 bis 2 Zoll dickes Oval von etwa 8-9 Zoll Durchmesser. Es hat viel Bindegewebe, das beim Garen schmilzt. Aus diesem Grund sollte man dieses Stück langsam durchgaren, damit das Kollagen des Gewebes die Möglichkeit hat, zu schmelzen und das Fleisch zu befeuchten und zu aromatisieren.

Langsam schmoren

Der Trick beim Schmorbraten ist, ihn eine Weile bei niedriger Temperatur zu garen und eine Schmorflüssigkeit zu verwenden. Eine Schmorflüssigkeit hält den Braten feucht. Du kannst Bier oder Wein, Brühe oder Fond oder auch nur Wasser verwenden. Jede Kombination davon funktioniert ebenfalls. Du kannst auch andere Dinge in die Mischung geben, z. B. Apfelsaft oder sogar Cola.

Für das heutige Rezept habe ich der Rinderbrühe als Schmorflüssigkeit einen Hauch von Balsamico-Essig hinzugefügt. Das gibt dem Ganzen ein bisschen Süße und etwas Säure. Man merkt kaum, dass er da ist, aber ohne ihn sind die Aromen etwas flacher.

Welches Gemüse gehört in einen Schmorbraten?

Zusätzlich zu dem weniger mageren Fleischstück, das Sie hier verwenden, gehört zum Schmorbraten oft Gemüse. Dieses Gemüse wird am Ende richtig weich und zart. Wenn Sie es weniger weich haben wollen, können Sie es nach der Hälfte der Garzeit hinzufügen. Ich tue das aber nie, denn für mich besteht ein Teil der Freude am Schmorbraten darin, dass er so schön weich ist.

Wurzelgemüse wie Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln sind üblich und die beste Wahl. Sie wollen etwas, das die lange Garzeit übersteht.

Bitte beachten Sie, dass Sie die Schale der Kartoffeln für dieses Gericht ruhig dranlassen können. Warum tun Sie das? Weil es schneller geht, wenn man sie nicht schälen muss, weil weniger Lebensmittelabfälle anfallen und weil die Schale einige wirklich gute Nährstoffe enthält. Das ist eine Win-Win-Win-Situation. Leider muss man die Möhren aber schälen. Sonst wird die äußere Schicht ein bisschen holzig. Wenn du dünnere, jüngere Möhren findest, bei denen das Grün noch dran ist, geht es auch ohne Schälen. Schneiden Sie einfach das Grün ab und schrubben Sie die Möhren dann kurz mit einer Kartoffelbürste. Fertig!

Das sind die wichtigsten Tipps für einen perfekten Schmorbraten. Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Wie man einen perfekten Schmorbraten zubereitet

Schritt Nr. 1

Würzen Sie einen Rinderschmorbraten rundum mit reichlich Salz und Pfeffer. Für einen 2,5 Pfund schweren Rinderbraten benötigen Sie etwa einen Teelöffel Salz und einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie einen Esslöffel Olivenöl hinein.

Lassen Sie das Öl richtig heiß werden. Den Braten in das heiße Öl geben. Brate ihn auf einer Seite an, bis er gut gebräunt ist. Der Braten sollte knusprig sein, denn die braune, karamellisierte Kruste gibt dem Gericht eine Menge Geschmack. Das dauert etwa 4-5 Minuten. Dann wenden und die andere Seite ebenfalls braun und knusprig werden lassen.

Schritt Nr. 2

Während der Braten in der Pfanne anbrät, schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in große Stücke, damit sie nicht zu schnell gar werden. Ebenso halbieren Sie die kleinen Kartoffeln und vierteln die größeren. Ich verwende rote Kartoffeln, weil ich den Geschmack und die Farbe mag, die sie dem Gericht verleihen, wenn man die Schale dranlässt, wie ich es normalerweise tue.

Schritt #3

Ofen auf 300°F vorheizen.

Den Braten in einen geräumigen Bräter geben. Sie brauchen Platz, damit der Braten von Kartoffeln umgeben ist. Wenn ich einen Schmorbraten wie diesen zubereite, mache ich normalerweise zwei. Der Grund dafür ist, dass ich Fleischreste für das Mittagessen oder für ein anderes Abendessen am nächsten Tag übrig habe.

So, geben Sie Ihren Braten in die Bratpfanne. Dann gießen Sie Rinderbrühe in die Pfanne, etwa 2 Tassen pro Braten. Die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte des Bratens in der Pfanne reichen, die Menge hängt also von der Größe des Bratens und der Größe der Pfanne ab. Erhitzen Sie die Brühe zum Köcheln. Pro Tasse Brühe 1/2 Esslöffel Balsamico-Essig hinzugeben. Umrühren. Über den Braten in der Bratpfanne gießen. Den Braten mit Kartoffeln umgeben.

Schritt Nr. 4

Den Braten und die Kartoffeln mit den Karotten belegen. Ich bevorzuge es, wenn die Karotten nicht in Flüssigkeit getaucht sind. So behalten sie ihre Farbe und ihren Geschmack besser. Am besten ist es, sie obenauf zu legen.

Schritt Nr. 5

Den Bratentopf mit einem Deckel abdecken oder, wenn Sie keinen Deckel haben, fest mit schwerer Folie abdecken. In den Ofen schieben, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind und das Fleisch so zart ist, dass man es mit den Fingern auseinanderziehen kann, etwa 2 Stunden. Nehmen Sie das Fleisch und die Kartoffeln aus der Flüssigkeit. Optional können Sie das Fleisch mit etwas Balsamico-Essig beträufeln (1 Teelöffel pro Braten) oder als Dip dazu servieren. Mehr brauchen Sie nicht.

Wenn Sie möchten, können Sie die Flüssigkeit im Bratentopf verwenden (ich hebe sie oft für eine andere Verwendung auf, z. B. für die Zubereitung einer Suppe am nächsten Tag, aber sie kann auf jeden Fall Teil Ihres Schmorbratengerichts sein). Schöpfen Sie das Fett ab (ich verwende einen Fettabscheider wie diesen) und servieren Sie den Saft als Beilage. Sie können den Braten auch in eine Soße verwandeln, indem Sie Wasser und Maisstärke mischen und zu dem abgeschöpften Saft geben. Beginnen Sie mit 1/4 Tasse Wasser und 2 Esslöffeln Maisstärke, fügen Sie sie hinzu und bringen Sie sie dann zum Köcheln, um sie zu verdicken. Fügen Sie mehr Maisstärke und Wasser hinzu, wenn Sie es dicker haben möchten.

Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und servieren Sie es mit den Kartoffeln, Karotten, Balsamico-Essig und Schmorflüssigkeit (optional).

Hier ist die druckbare Version der obigen Anleitung.

Genießen Sie es!

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Bekanntgabe: Dieser Beitrag wurde von Pompeian gesponsert. Alle Meinungen sind meine eigenen.

Dieser Beitrag erschien ursprünglich im März 2017 und wurde im März 2020 überarbeitet und neu veröffentlicht.