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Die Polysaccharide sind Kohlenhydrate, die in der Natur am häufigsten vorkommen. Sie erfüllen verschiedene Funktionen. Sie bilden Pflanzenzellen sowie Komponenten und Energiespeicher für Pflanzen. Diese Polysaccharide werden in Stärke, Cellulose und Glykogen unterteilt. Der Hauptunterschied zwischen Stärke und Zellulose besteht darin, dass Stärke eine weiche, biegsame Substanz ist, die in Kartoffeln und Getreide verwendet wird und leicht gekaut und geschluckt werden kann, während Zellulose eine Faser ist und im Vergleich zur Stärke eine steifere & starre Substanz ist. Sie wird als struktureller Bestandteil von Pflanzen gewonnen.

Ein Überblick

Beide, Stärke und Zellulose, sind ähnliche Polymere oder Polysaccharide, sie bestehen aus Glukose und stammen aus der Polymerisation von Glukose, die Pflanzen bei der Photosynthese synthetisieren. Der Hauptunterschied zwischen Cellulose und Stärke liegt in ihrer Struktur. In Stärke ist die gesamte Glukose in die gleiche Richtung ausgerichtet.

Während in Cellulose jede aufeinanderfolgende Glukoseeinheit um 180° um die Achse der Polymersäule gedreht ist, im Verhältnis zur letzten wiederholten Einheit (Natural Polymers, 2009).

Außerdem ist Cellulose ein strukturelles Polysaccharid, das Beta-1,4-Bindungen zwischen Glukosemonomeren aufweist, während Stärke ein Speicherpolysaccharid ist, das Alpha-1,4-Bindungen zwischen Glukosemonomeren aufweist.

Was ist Stärke?

Es ist ein Glukosepolymer, das aus sich wiederholenden, in eine Richtung gerichteten Einheiten besteht. Diese Einheiten sind durch eine Alphabindung verbunden. Stärke wird mit Hilfe von Enzymen hergestellt. Diese Enzyme helfen der Stärke, sich in Glukose aufzuspalten, die sicher verwendet wird und für den Menschen essbar ist.

wörtlich ist Stärke ein Getreide, das hauptsächlich aus Reis, Weizen, Mais, Kartoffeln usw. gewonnen wird. Die in der Stärke vorhandenen Kohlenhydrate werden in Glukose umgewandelt und für viele Funktionen in unserem Körper wie Stoffwechsel und Energiequellen verwendet.

Was ist Cellulose?

Es handelt sich um ein Glukosepolymer, das aus verschiedenen Einheiten besteht. Diese Einheiten können sich um ihre Achse drehen und sind intern mit Hilfe von Betabindungen verbunden. Cellulose ist ein Grundbestandteil von Pflanzenzellen und kommt als die am häufigsten vorkommende organische Verbindung in der Natur vor.

Sie wird vom Menschen leicht verzehrt, wie z.B. die äußere Schale von Mais. Zellulose wird häufig von Tieren verzehrt, wie z.B. von Hirschen, Ziegen, Büffeln, Termiten usw. Diese Tiere haben spezielle Enzyme, die Zellulose in Glukose umwandeln können.

Einige kommerzielle Verwendungen von Cellulose

• verwendet als Hauptbestandteil in der Papier- und Faserindustrie
• verwendet in der Stoffindustrie zur Herstellung von Baumwolle und Leinen
• zur Herstellung von Cellophan und Rayon
• verwendet in vielen Industrien mit Natronlauge.

Unterschied zwischen Cellulose und Stärke in Tabellenform
Cellulose	Stärke
Zellulose wurde erstmals 1838 aus pflanzlichen Stoffen entdeckt und bei der Herstellung von Thermoplasten verwendet.	Stärke kommt aus dem Deutschen und bedeutet Versteifung oder Festigkeit.
Cellulose hat 1 Typ von Beta-Glucose.	Stärke hat 2 Arten von Alpha-Glukose.
Cellulose hat eine Beta-1,4-Bindung.	Stärke hat eine Alpha-1,4-Bindung.
Sie ist durch eine Beta-Bindung verbunden.	Sie ist durch eine Alpha-Bindung verbunden.
Pflanzen verwenden Zellulose, um die Struktur zu unterstützen.	Pflanzen verwenden Stärke, um Energie zu speichern.
Zellulose ist schwer zu verdauen.	Stärke ist leicht verdaulich.
Wasserstoffbindungen sind nicht vorhanden.	Wasserstoffbindungen sind vorhanden.
Löst sich nicht in Wasser auf.	Löst sich in warmem Wasser auf.
In einem Molekül Cellulose ist der Bereich der Glucose 500.	In einem Molekül Stärke beträgt der Bereich der Glukose 200 bis 1000.
Sie ist stärker als Stärke.	Sie ist schwächer als Cellulose.
Ist in Form von Fasern vorhanden.	Ist in Form von Körnern vorhanden.
Mehr kristallin als Stärke.	Weniger kristallin.
162,1406 g/Mol ist in jedem Molekül vorhanden.	Molare Masse variiert in jedem Molekül.
Kann vom Menschen nicht verzehrt werden.	Kann vom Menschen verzehrt werden.

In Stärke sind alle Monomere in die gleiche Richtung orientiert, und in Cellulose dreht sich jedes aufeinanderfolgende Monomer um 180° um die Achse der Polymerkette in Bezug auf das vorherige Monomer.

Es gibt spezielle Enzyme in unserem Körper, die in der Lage sind, Stärke in Glukoseeinheiten aufzuspalten, Zellulose ist jedoch nur für sehr wenige Tiere verdaulich.

Stärke ist in heißem Wasser löslich, Zellulose dagegen ist hochkristallin und löst sich praktisch in nichts auf (Natural Polymers, 2009).

Stärke und Zellulose sind Makromoleküle, die zur gleichen Gruppe der Kohlenhydrate gehören. Kohlenhydrate sind eine der häufigsten Energiequellen in Lebensmitteln. Sie haben die Molekularformel CH2O.

Mehrere monomere Glukoseeinheiten, die durch chemische Bindungen miteinander verbunden sind, bilden diese Makromoleküle. Daher haben sie ein hohes Molekulargewicht.

Die Ausrichtung der Glukoseeinheiten in der Zellulose verhindert, dass die Enzyme der Tiere, einschließlich der Menschen, die Verbindungen zwischen den Untereinheiten angreifen; in diesem Fall passiert die Zellulose den Verdauungstrakt, ohne verdaut zu werden; Andererseits sezernieren Bakterien, die im Magen von Kühen oder Termiten vorhanden sind, andere Arten von Enzymen, die in der Lage sind, diese Bindungen zu brechen, und erhalten so eine Nahrungsquelle in der Zellulose (Audesirk & Audesirk, 2005).

Obwohl sowohl Stärke als auch Zellulose polymere Formen von Glukose sind, unterscheiden sie sich in ihren chemischen und physikalischen Eigenschaften.

Diese Unterschiede sind hauptsächlich auf die unterschiedlichen Bindungen zurückzuführen. Zellulose hat Beta-1,4-Bindungen zwischen Glukosemolekülen, während Stärke 1,4-Alpha-Bindungen zwischen Glukosemolekülen aufweist. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Cellulose und Stärke.

Der funktionelle Unterschied zwischen Cellulose und Stärke besteht auch darin, dass Cellulose ein starres strukturelles Polysaccharid ist, während Stärke ein Speicherpolysaccharid ist.

Obwohl Stärke und Cellulose polymere Formen der Glucose sind, unterscheiden sie sich in ihren Eigenschaften. Diese Unterschiede beruhen in der Regel auf dem Unterschied einer einzigen chemischen Bindung zwischen den Monomereinheiten. Die unterschiedliche Beschaffenheit bewirkt, dass Kohlenhydrate sowohl die Funktion der Energieversorgung als auch strukturelle Aufgaben übernehmen.

Beide, Cellulose und Stärke, decken den Energiebedarf der Organismen. Cellulose spielt jedoch eine strukturelle Rolle, während Stärke eine Speicherfunktion hat.

Der strukturelle Unterschied zwischen Stärke und Cellulose besteht in der unterschiedlichen räumlichen Ausrichtung der Glukosemonomere. Bei Stärke sind alle Monomere in die gleiche Richtung orientiert, bei Cellulose dreht sich jedes aufeinanderfolgende Monomer um 180º um die Achse der Polymerkette in Bezug auf das vorhergehende Monomer, d.h. der Unterschied zwischen einem Brot und einem Stück Holz ist die Position von 2 Kohlenstoffen (siehe Pfeil).

Diese unterschiedliche räumliche Konformation verleiht ihnen unterschiedliche Eigenschaften.
Zellulose ist eine Faser und bildet die Zellwand von Gemüse, sie ist der Hauptbestandteil von Holz, Baumwolle, Hanf usw.
Stärke dient als Reservestoff und wird in Amyloplasten gespeichert. Sie ist in Samen, Hülsenfrüchten und Getreide, Kartoffeln und Früchten (Eicheln und Kastanien) enthalten.