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Ein veganes Vollkornbrot-Rezept, das einfach und schnell ist und das fluffigste Weizenbrot ergibt! Dieses Brot ist herzhaft und fluffig, das BESTE.

Dieser Beitrag wird von Red Star Yeast gesponsert. Vielen Dank für die Unterstützung der Marken, die diesen Raum möglich machen!

Das klingt so… einfach, oder? Ist es aber überhaupt nicht! Ob du es glaubst oder nicht, dieses perfekte Rezept für veganes Vollkornbrot zu finden, war viel schwieriger, als ich dachte. Beim ersten Mal war es irgendwie flach, beim zweiten Mal war es in der Mitte roh (huch), und beim dritten Mal war es juuuuuu genau richtig!

Es stellte sich heraus, dass ich viel mehr Hefe und Mehl brauchte, als ich dachte, und viel weniger mit dem Teig herumspielen musste. Das Endergebnis war ein superfluffiges, einfaches veganes Vollkornbrot-Rezept, das mich fast davon überzeugen wird, unser Brot jede Woche selbst zu backen. Ok, vielleicht jede zweite Woche!

Die Schritte für dieses Brot sind super minimal, also selbst wenn du Angst vor Hefe hast (was du auf keinen Fall haben solltest!), ist dies ein großartiger Startpunkt. Es ist ein Brot, bei dem man nur ein bisschen rühren und kneten muss. Man braucht keinen Standmixer, den nicht jeder hat, und man braucht auch kein Dampfbad im Ofen, was die Sache manchmal übermäßig kompliziert macht.

Wenn Sie ein einfaches, alltägliches Brot suchen, das Sie sonntags zubereiten können, dann ist dies DAS Brot!

Lassen Sie uns jetzt über die häufigsten Fragen sprechen!

Wie macht man ein eifreies Weizenbrot zu Hause?

Gute Nachrichten, genau hier! Die meisten Rezepte für Weizenvollkornbrot werden mit Eiern als Bindemittel hergestellt, aber dieses Rezept basiert stattdessen auf gemahlenen Leinsamen. Das Beste daran ist, dass es auch keine seltsamen Zutaten enthält, es ist also ein natürliches, veganes Vollkornbrot ohne Bindemittel und all diesen Schnickschnack.

Warum ist mein Brot nicht aufgegangen?

Ihre Hefe könnte abgelaufen sein oder wurde nicht aktiviert! Vergewissern Sie sich, dass Ihre Hefe nicht abgelaufen ist und dass Ihr Wasser warm genug war, um die Hefe zu aktivieren, wenn Sie den Teig anrühren.

Ist Weizenmehl besser als Weißmehl?

Ja! Ich habe auf meiner Wheat2Bread-Reise im Juni mehr darüber gelernt, aber Weizenmehl ist in der Regel etwas gesünder als weißes, verarbeitetes Mehl. Vor allem, wenn man ein Mehl verwendet, das weniger verarbeitet ist, ist Weizenbrot etwas gesünder als Weißbrot.

Kann ich es glutenfrei zubereiten?

Hartes Nein. Machen Sie es nicht glutenfrei, es sei denn, Sie sind ein erfahrener Bäcker oder haben kein Problem damit, dass dieses Brot nicht funktioniert. Es ist super schwierig, normale Brotrezepte in glutenfreie umzuwandeln, ohne an vielen Verhältnissen, Zutaten usw. herumzufummeln.

Ist es schwer, Brot zu backen?

Nein! Wenn man ein bisschen Zeit für das Aufgehen und Gären einplant, ist es wirklich mehr Zeit, die man nicht braucht, als dass man selbst Hand anlegt. Wenn ich Politiker wäre, würde ich sagen: ‚Brot kann wirklich einfach sein‘, denn es ist wahr! Es ist eher eine Umstellung der Einstellung, dass Brot schwer zu backen ist, aber in Wirklichkeit ist es einfach und das Warten absolut wert.

Welche ist die richtige Wassertemperatur für die Hefe?

Das ist der Punkt, an dem die meisten Leute stolpern! Die perfekte Temperatur ist nicht zu heiß (tötet die Hefe) und nicht zu kalt (aktiviert die Hefe nicht). Es sollte sich anfühlen wie warmes Badewasser, das sich angenehm anfühlt und nicht zu kühl für ein Bad ist. Ich weiß, dass dies sehr vage ist, aber wenn Sie kein Thermometer verwenden (ich tue es nie), ist dies ein guter Weg, um die perfekte Wassertemperatur für die Aktivierung der Hefe zu bestimmen.

Brotbackautomat vs. Backen in einem herkömmlichen Ofen?

Das ist wirklich eine persönliche Vorliebe! Ich hatte als Kind einen Brotbackautomaten, aber das Backen im Ofen ist genauso gut wie ein Brotbackautomat. Bei einem Brotbackautomaten kann man den Teig einfach einfüllen und loslegen, er mischt, knetet und backt das Brot für einen. Trotzdem glaube ich nicht, dass es sich lohnt, ein zusätzliches Gerät zu haben, wenn man perfektes, fluffiges Brot in einem herkömmlichen Ofen backen kann.

Warum brauche ich normalerweise viel mehr Mehl als im Rezept angegeben?

Das hängt vom Wetter, der Luftfeuchtigkeit, der Höhenlage usw. ab. Wenn Sie sich in einer höheren Lage befinden, benötigen Sie aufgrund der Höhenlage mehr Mehl. Wenn Sie im Hochsommer bei hoher Luftfeuchtigkeit und ohne Klimaanlage backen, brauchen Sie wahrscheinlich mehr Mehl! Ein weiterer Faktor, der sich auf das Mehl auswirken kann, ist die Art des Mehls, das Sie verwenden. Vollkornmehl ist nicht so saugfähig wie Weizenvollkornmehl, so dass Sie im Allgemeinen weniger Mehl für ein Rezept benötigen. Das alles variiert, hat aber in der Regel mit dem Wetter und der Art des Mehls zu tun, das Sie verwenden.

Warum ist Weizenmehl normalerweise so fade?

Das hat alles mit der Hefeentwicklung zu tun! Der Vorteil beim Backen von Weizenbrot zu Hause ist, dass man selbst bestimmen kann, wie lange das Brot gärt und Geschmack entwickelt. Das ist der Punkt, an dem die Magie passiert! Ich würde auch empfehlen, das Brot mit Haferflocken, allem Gewürz, Sesam usw. zu belegen, um den Geschmack etwas aufzupeppen.

Warum ist mein Vollkornbrot so dicht?

Das liegt meist daran, dass man nur Vollkornmehl in einem Rezept verwendet oder das Brot nicht genug aufgehen lässt! Eine Kombination aus Vollkornmehl und Weizenvollkornmehl ist eine gute Möglichkeit, das Brot leicht genug zu machen, um fluffig zu sein, aber dicht genug, um das Gewicht des Vollkorns zu haben. Ich würde auch empfehlen, darauf zu achten, dass das Brot lange genug aufgeht, in der Regel jeweils eine Stunde, bevor es geformt wird und nachdem es in die Kastenform gegeben wurde.

Welche Hefe sollte ich verwenden?

Die von Red Star Yeast ist mein persönlicher Favorit! Sie ist schnell, zuverlässig und ergibt immer einen perfekten Laib. Jede gute Hefe ist geeignet, aber vergewissern Sie sich, dass sie nicht abgelaufen ist, sonst geht das Brot nicht auf und Sie haben ein sehr trauriges, sehr flaches Brot.

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