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Zu Ehren des National Fudge Day am 16. Juni gehen wir den Unterschieden zwischen Schokolade und Fudge auf den Grund.

Schokoladenfudge ist ein beliebtes Mitbringsel zu den Feiertagen und ein klassischer Urlaubsgenuss, auch wegen seines reichhaltigen, hausgemachten Geschmacks. Aber es gibt einige Verwirrung über Fudge an sich – sind Fudge und Schokolade dasselbe?

Auch wenn wir uns zu jeder Jahreszeit über beides freuen würden, muss gesagt werden, dass Fudge und Schokolade zwei verschiedene Desserts sind; und obwohl Fudge normalerweise mit Schokolade hergestellt wird, kann es auch mit unzähligen anderen Zutaten aromatisiert werden, die von Erdnussbutter über Vanille bis zu Kaffee reichen.

Ob Sie es zu Hause machen oder in einem der altehrwürdigen Läden kaufen, die immer noch ihr eigenes Fudge herstellen, es ist nützlich, mehr darüber zu wissen, wie sich Fudge von Schokolade unterscheidet. Lassen Sie uns eintauchen und den Unterschied herausfinden.

Schokolade: Vom Baustein zur fertigen Süßigkeit

Es gibt zwar unzählige Formen von Schokolade, aber die wichtigsten Arten, die zum Backen in der Küche verwendet werden, sind vorgeformte Tafeln, Chips oder Scheiben. Da der eigentliche Prozess der Herstellung von Schokolade aus dem Kakaobaum äußerst arbeitsintensiv ist und spezielle Geräte erfordert, die selbst den technisch versiertesten Koch einschüchtern würden, greifen die meisten Menschen zu bereits verarbeiteter Schokolade. Backschokolade, die ungesüßt ist, wird vielleicht am häufigsten für die Herstellung von Schokoladendesserts zu Hause verwendet. Bei Rezepten, die Backschokolade vorsehen, wird auch Zucker benötigt, da Backschokolade selbst extrem bitter ist – dies sollte man bei der Verwendung von Ersatzschokolade bedenken!

Vor allem bei der Herstellung von Süßigkeiten werden jedoch manchmal leicht schmelzbare Schokoladenscheiben bevorzugt. Die meisten Schokoladen für diese Zwecke sind in verschiedenen Prozentsätzen erhältlich, die den jeweils verwendeten Kakaoanteil angeben. Zartbitterschokolade zum Beispiel hat einen höheren Kakaoanteil als Milchschokolade, die mit mehr Milch und Zucker verdünnt wird, um ihren cremigen, milden Geschmack zu erhalten. Beide Schokoladensorten können für die Herstellung von Fudge verwendet werden, wobei der höhere Kakaoanteil wegen seines kräftigen Geschmacks häufiger verwendet wird. (Abgesehen davon gibt es auch Fudge aus weißer Schokolade, der allerdings zu süß sein kann.)

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Natürlich kann „Schokolade“ als Oberbegriff auch fertige Schokoladenkonfekte für diejenigen umfassen, die nicht selbst machen wollen, einschließlich Trüffel, Bonbons und Fudge.

Ethel M Chocolate of the Month Club

Einige der Pralinen, die Sie erhalten, sind wahrscheinlich mit Fudge gefüllt, was den Genuss verdoppelt!

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Fudge (Schokolade und andere)

Auch wenn Fudge in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt werden kann, ist Schokolade im Allgemeinen die häufigste. Fudge ist leicht an seiner Beschaffenheit zu erkennen – während eine Tafel Schokolade ansprechend knackt, wenn sie in zwei Hälften gebrochen wird, ist Fudge viel formbarer, so dass es sich biegen kann und weich bleibt.

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Modernes Fudge stützt sich in der Regel auf gezuckerte Kondensmilch, um diese dichte, aber flexible Textur zu erzeugen – Bäcker aus der Mitte des Jahrhunderts begannen jedoch, Marshmallow-Flocken zu bevorzugen, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen. Abgesehen von diesen Zutaten besteht Fudge im Allgemeinen nur aus Milch, Zucker und Butter als Basis. Diesem Grundrezept kann man Schokoladenstückchen, Karamellbonbons, Erdnussbutterstückchen, weiße Schokolade oder sogar Espressopulver hinzufügen, um überzeugende Geschmackskombinationen zu kreieren.

Das Hauptproblem, auf das Bäckerei-Neulinge bei Fudge stoßen, ist, dass es sich um eine exakte Wissenschaft handeln kann. Traditionelle Fudge-Rezepte erfordern das Erhitzen der Zuckermischung bis zum so genannten „Soft-Ball-Stadium“, d. h. bis zu dem Punkt, an dem der Zucker eine kugelähnliche Form behält (aber nicht hart und kristallisiert wird), wenn er in ein Bad mit kaltem Wasser fällt. Dieser Prozess ist derselbe wie bei einer anderen Süßigkeit, dem Karamell – beide erfordern die Hilfe eines zuverlässigen Bonbonthermometers, um die richtige Temperatur zu erreichen.

Wenn Sie ein nervöser Anfänger sind und nicht riskieren wollen, dass eine Charge Fudge misslingt, schlagen wir vor, ein Rezept zu verwenden, das Marshmallow-Fluff oder Kondensmilch vorsieht, was dieses Risiko mindert. Probieren Sie unser Rezept für Erdnussbutter-Schokoladen-Fondant. Oder verwenden Sie Nutella als Ersatz für dieses nicht ganz so schokoladige Fudge (wir verraten es nicht, und niemand wird es erfahren!).

Egal welches Rezept Sie verwenden, Sie wissen, dass Ihr Fudge fertig ist, wenn er im Kühlschrank „fest“ geworden ist und seine Form mit einem leichten Nachgeben behält. Fudge kann in Quadrate geschnitten und eingewickelt werden, um einfach und lecker zu naschen, obwohl wir gerne den fast fertigen Fudge mit Nüssen für einen zusätzlichen Hauch von Geschmack bestreuen – oder einfach mit einem Buttermesser durch die Oberseite des Fudge streichen, wenn er für eine elegante, polierte Präsentation fest wird.

Was ist mit heißem Fudge?

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Trotz seines Namens ist heißer Fudge (wie die Schokoladensauce, die man oft auf Eisbechern findet) eigentlich gar kein Fudge. Obwohl sie eine ähnlich glänzende Oberfläche hat, wird so genannter „heißer Karamell“ nicht zu gehärteten Blöcken, wie es bei echtem Karamell der Fall ist. Dennoch ist ein Dessertbelag eine gute Verwendung für misslungenen Fudge, der nicht fest wird!

Fudge-Rezepte

Nun, da Ihre Neugierde gestillt ist, probieren Sie einige dieser Rezepte aus, um auch Ihren süßen Zahn zu befriedigen.

Einfaches Erdnussbutter-Fudge

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Dieses Fudge ist ziemlich unmöglich zu vermasseln; Alles, was Sie tun müssen, ist, Butter, Vanille, braunen Zucker, Sahne und Erdnussbutter ein paar Minuten lang auf dem Herd zu kochen (kein Thermometer erforderlich), dann Puderzucker einzurühren und die Masse fest werden zu lassen – und sie mit knackigen, gerösteten und gesalzenen Erdnüssen zu garnieren, um einen tollen Kontrast zu schaffen. Holen Sie sich unser Rezept für Easy Peanut Butter Fudge.

Easy Mocha Fudge

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Ein weiteres einfaches, fast idiotensicheres Fudge-Rezept, das auf gesüßter Kondensmilch, Zartbitterschokolade, ein wenig Espressopulver, Vanille und Salz basiert. Zarte, knusprige Meersalzkristalle auf der Oberfläche bringen den süßen Geschmack der dunklen Schokolade zur Geltung. Holen Sie sich unser Rezept für Easy Mocha Fudge.

Easy Peanut Butter-Chocolate Fudge

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Gezuckerte Kondensmilch kombiniert mit Mini-Marshmallows, weicher Erdnussbutter und Zartbitterschokolade für ein weiteres ultraleichtes Fudge-Rezept, das man wirklich nicht vermasseln (oder aufgeben) kann. Holen Sie sich unser Rezept für Erdnussbutter-Schokoladen-Fondant.

Einfacher Haselnuss-Trüffel-Fondant

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Wollen Sie eine weitere Möglichkeit, unglaublich (sogar gefährlich) einfachen Fondant zu machen? So geht’s: Schmelzen Sie Butter, Zartbitterschokolade und Sahne und mischen Sie dann zwei Becher Nutella unter, um eine reichhaltige, köstliche Leckerei zu erhalten. Mit gesalzenen, gerösteten Haselnüssen wird das Ganze noch besser. Holen Sie sich unser einfaches Rezept für Haselnuss-Trüffel-Karamell.

Easy Vegan, Paleo, and Keto Chocolate Peanut Butter Fudge

Hergestellt aus zuckerfreier Schokolade, Kokosnussmilch (oder Kokosnusscreme), Vanille, Espressopulver, Kokosnusszucker (oder einem anderen verträglichen Süßungsmittel), Salz und Erdnussbutter, ist dieser einfache Fudge vegan, paleo und ketokonform, so dass niemand auf ein Dessert verzichten muss! Holen Sie sich unser einfaches veganes, Paleo- und Keto-Schokoladen-Erdnussbutter-Fudge-Rezept.

Schokoladenkuchen mit geschlagener Fudge-Füllung und Schokoladenbuttercreme

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Jetzt wird es etwas komplizierter. Die geschlagene Fudge-Füllung dieses Vierfach-Schokoladenkuchens ist eigentlich ganz einfach (nur Zartbitterschokolade, Sahne und Maissirup, geschmolzen, gekühlt und im Standmixer aufgeschlagen), aber die dichten Schokoladenkuchenschichten und die köstliche Schokoladenbuttercreme-Glasur erfordern etwas mehr Zeit und Mühe. Aber das ist es eindeutig wert. Und der abschließende Nieselregen aus geschmolzener Zartbitterschokolade ist das Tüpfelchen auf dem i. Holen Sie sich unser Rezept für Schokoladenkuchen mit Schlagsahnefüllung und Schokoladenbuttercreme.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich im Jahr 2017 veröffentlicht und wurde mit zusätzlichen Bildern, Links und Text aktualisiert.