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Sie wissen, wie es sich anfühlt, scharfes Essen zu essen. Schon seit Jahrtausenden verwenden die Menschen scharfe Paprika in der Küche. Aber haben Sie sich jemals gefragt, was Paprika scharf macht?

Hier erfahren Sie alles darüber, was scharfe Paprika scharf macht, und einige hilfreiche Tipps, um den Schmerz zu lindern (wenn Sie ihn brauchen).

Die Hauptursache für die Schärfe in Paprika ist die chemische Verbindung Capsaicin, die sich mit Schmerzrezeptoren in unserem Gewebe verbindet und ein brennendes Gefühl verursacht. Es ist in vielen Capsicum-Sorten reichlich vorhanden.

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Was ist Capsaicin?

Sie haben vielleicht noch nie von Capsaicin gehört, aber Sie haben wahrscheinlich seine Wirkung gespürt. Capsaicin ist eine chemische Verbindung, die natürlicherweise in einigen Paprikaarten vorkommt. Bei Kontakt mit menschlichem Gewebe verursacht Capsaicin ein brennendes Gefühl. Mit anderen Worten, Capsaicin macht Paprika scharf.

So sieht Capsaicin für einen Wissenschaftler aus:

Warum enthalten Paprika Capsaicin?

Wissenschaftler dachten ursprünglich, dass Capsaicin in Paprika enthalten ist, um Tiere davon abzuhalten, sie zu essen. Neuere Forschungen deuten jedoch darauf hin, dass die Chemikalie eher produziert wird, um Insektenschäden und Pilzbefall im Inneren der Paprika zu verhindern.

Capsaicin verbindet sich mit bestimmten Schmerzrezeptoren und verursacht das bekannte brennende Gefühl, das jedoch keine echte Verbrennung ist. Das Gewebe wird nicht geschädigt, sondern fühlt sich nur schmerzhaft an.

Diese Reaktion auf Capsaicin veranlasste Wissenschaftler ursprünglich zu der Annahme, dass die Paprikapflanze es verwendet, um Tiere vom Verzehr ihrer Früchte abzuhalten. Das war seltsam, denn die meisten Pflanzen ermutigen Tiere, ihre Früchte zu fressen, um die Samen über mobile Säugetiere zu verbreiten.

Die meisten Magensäuren schaden jedoch den Pfeffersamen, mit Ausnahme von Vögeln. Und Vögel können das Brennen von scharfen Paprikaschoten nicht spüren.

„Vögel sind gleichgültig gegenüber den schmerzverursachenden Wirkungen von Capsaicin und dienen daher als Vektoren für die Samenverbreitung.“

(Quelle)

So machte alles Sinn; die meisten Tiere zerstören Paprikasamen, wenn sie sie fressen, und sie mögen den Schmerz beim Verzehr der Paprika nicht. Vögel hingegen zerstören die Samen nicht, und sie können den Schmerz des Capsaicins nicht spüren. Es schien eine symbiotische Beziehung zwischen Paprikapflanzen und Vögeln zu bestehen, die die Samen verbreiten bzw. fressen.

In jüngerer Zeit wurde jedoch festgestellt, dass Capsaicin das Schimmelwachstum auf Paprika in feuchtem Klima verhindert. Dies wird heute als der Hauptgrund für die Produktion von Capsaicin durch Paprika akzeptiert. Die Beziehung zu Vögeln ist wahrscheinlich immer noch für beide Seiten von Vorteil.

Sehen Sie sich dieses Video an, das weitere interessante Forschungsergebnisse zu diesem Thema erläutert.

Was ist der schärfste Teil einer Paprika?

Die höchste Capsaicin-Konzentration in Paprika befindet sich in der Plazenta oder im „Mark“ des Fruchtfleisches. Dabei handelt es sich um die Membran, die die Samen im Inneren der Paprika umschließt. Daher wird oft empfohlen, die Kerne beim Kochen zu entfernen, um die Schärfe eines Gerichts zu reduzieren. Die Plazenta ist auch der Teil der Paprika, den man beim Schneiden von Paprika nicht berühren sollte.

Capsaicin verursacht Reizungen an allen Körperteilen, mit denen es in Berührung kommt, seien Sie also vorsichtig mit Händen, Augen und anderen empfindlichen Hautstellen. Wenn Sie sich eine Verbrennung an den Händen zugezogen haben, probieren Sie einige unserer Hausmittel aus.

Enthalten Pfeffersamen Capsaicin?

Pfeffersamen werden oft als der schärfste Teil einer scharfen Paprika bezeichnet. Dies ist jedoch technisch nicht korrekt. Der schärfste Teil einer Paprika ist die Plazenta oder das Mark, nicht die Samen selbst.

Die Pfeffersamen haben aufgrund des Kontakts mit der Plazenta oft Reste von Capsaicin auf ihrer Oberfläche, aber die eigentlichen Samen enthalten kein Capsaicin.

Es ist immer noch am besten, die Samen zu entfernen, um die Schärfe beim Kochen zu verringern. Wenn Sie die Kerne entfernen, entfernen Sie wahrscheinlich auch den größten Teil der Plazenta, da die Kerne miteinander verbunden sind.

Brennen Paprika tatsächlich?

Nach dem Verzehr einer besonders scharfen Mahlzeit geraten Sie vielleicht in Panik und fragen sich, ob Sie wirklich in Gefahr sind. Kann Paprika tatsächlich den Mund verbrennen und Schäden verursachen?

Kurz gesagt: Scharfe Paprika verursachen keine wirklichen Gewebeschäden wie bei einer echten Verbrennung. Das Capsaicin-Molekül verbindet sich mit den Schmerzrezeptoren und imitiert so das Gefühl einer Verbrennung.

Hochempfindliche Personen sollten scharfe Speisen vermeiden. Es kann eine Magenverstimmung und lang anhaltendes Unbehagen verursachen.

Wie man den scharfen Pfeffermund stoppt

Haben Sie eine Paprika gegessen, die viel zu scharf war? Es ist ziemlich einfach, im Supermarkt Habanero-Paprika oder sogar Geisterpfeffer zu finden. Aber die meisten sind nicht bereit für den intensiven Schmerz, der mit dem Verzehr dieser sehr scharfen Paprika einhergeht.

Hier sind die 3 besten Methoden, um das scharfe Brennen im Mund und auf den Lippen zu reduzieren.

1. Trinke Molkereimilch. Wenn du Milch hast, dann trinke sie. Keine Milch? Versuchen Sie es mit anderen Milchprodukten, wie Eis oder Joghurt. Die Verbindung „Kasein“ in Milchprodukten verbindet sich mit Capsaicin (dem scharfen Molekül) und hilft, das Brennen zu reduzieren.
2. Bestreichen Sie Ihren Mund mit Olivenöl. Das mag seltsam erscheinen, aber Capsaicin ist eine ölbasierte Verbindung, die Wasser abstößt. Das bedeutet, dass Wasser das Brennen nur im Mund verteilt. Versuchen Sie stattdessen, eine kleine Menge Öl in den Mund zu nehmen und es entweder auszuspucken oder zu schlucken.
3. Essen Sie Brot. Das funktioniert nicht so gut wie das Trinken von Milch, aber es kann helfen, das Brennen im Mund zu lindern, und es kann auch helfen, Magenbeschwerden zu reduzieren (vor allem, wenn es vor dem Essen von scharfen Speisen eingenommen wird).

Tipp: Vermeiden Sie es, Pfeffersäfte auf Ihre Lippen zu bekommen. Das kann schmerzhafter und schwieriger zu heilen sein als die Hitze auf der Zunge.

Wie man Verbrennungen durch scharfen Pfeffer auf der Haut verhindert

Haben Sie scharfe Paprika ohne Handschuhe geschnitten? Spüren Sie das Brennen noch Stunden später? Das ist ein schmerzhaftes Problem, aber zum Glück haben wir 3 großartige Methoden, um Paprikaverbrennungen auf der Haut zu reduzieren:

1. Wasche dich mit Spülmittel. Spülmittel ist ein Reinigungsmittel und kann helfen, einen Teil des Capsaicins von der Haut zu lösen. Schrubben Sie die betroffene Stelle mit Spülmittel und kaltem Wasser, bis Sie eine Linderung spüren.
2. Tauchen Sie die Haut in Milch ein. Die Anwendung von Milch auf der Haut funktioniert auf die gleiche Weise wie im Mund. Casein, ein in der Milch enthaltenes Protein, verbindet sich mit Capsaicin und hilft, das brennende Gefühl wegzuspülen.
   Keine Milch zur Hand? Versuchen Sie es stattdessen mit einem hochprozentigen Alkohol oder Franzbranntwein. Capsaicin ist in Alkohol löslich.
3. Duschen Sie nicht. Duschen Sie nicht, bis Sie sich besser fühlen. Der Kontakt mit heißem Wasser und Nebel verschlimmert das brennende Gefühl, und Sie werden es beim Waschen mit den Händen nur weiter verbreiten. Außerdem stößt Capsaicin Wasser ab, so dass das Wasser nicht hilft, es zu entfernen.

Gut zu wissen: Capsaicin verursacht keine Schäden am Gewebe. Ohne Gegenmaßnahmen kann das Brennen auf der Haut jedoch mehrere Stunden andauern, da es keine natürliche Spülung wie im Mund gibt.

Versuchen Sie eine unserer Methoden, und Sie werden mit Sicherheit eine Linderung des Pfefferbrennens auf der Haut erfahren. Lesen Sie hier mehr darüber, wie Sie das Brennen stoppen können.

Ist Capsaicin ein Schmerzmittel?

Während das erste Gefühl beim Kontakt mit Capsaicin brennend ist, ist die chemische Verbindung eigentlich ein Analgetikum. Das bedeutet, dass Capsaicin auf biologischer Ebene schmerzlindernd wirkt. Aus diesem Grund gibt es heute viele Capsaicin-Cremes und -Gele für Menschen, die an verschiedenen Krankheiten leiden.

Technisch gesehen ist Capsaicin sowohl ein TRPV1-Agonist als auch ein nicht-narkotisches Analgetikum. Einfacher ausgedrückt, wirkt Capsaicin auf chemischer Ebene als Schmerzmittel (Analgetikum). Es wird verwendet, um Schmerzen in den peripheren Nerven zu lindern und wird häufig bei Neuralgien eingesetzt. Fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie diese Methode zur Schmerzlinderung ausprobieren.

Die Schärfeskala

Es gibt noch viele andere Paprikasorten auf der ganzen Welt, die auf der Scoville-Skala ganz oben stehen. Wenn Jalapenos einfach nicht genug sind, Habaneros aber zu viel, verwenden Sie die obige Tabelle der Scoville-Skala, um eine Sorte im richtigen Bereich zu finden.

Wollen Sie eine der schärfsten Paprikasorten der Welt probieren? Sie können sie selbst anbauen oder sie hier getrocknet kaufen. Wie man getrocknete Paprika rehydriert, erfahren Sie in unserem Artikel hier.

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