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In der Vergangenheit weit verbreitet, ist die Waschbärküche heute weit weniger verbreitet. Hier erfährst du, wie du Waschbären sicher essen kannst, plus 3 Rezepte für den modernen Tag.

Kannst du einen Waschbären essen?

Da Waschbären im Allgemeinen als schmutzige, Müll fressende Schädlinge angesehen werden, ist die Vorstellung, dass wir sie essen, für viele Durchschnittsamerikaner ziemlich ekelhaft. Sie sollten also nicht damit rechnen, in nächster Zeit „Quality Raccoon“ in den Regalen Ihrer Lebensmittelgeschäfte zu finden.

Es ist jedoch interessant festzustellen, dass hier in den guten alten Vereinigten Staaten von Amerika jedes Jahr immer noch viele Tausende von Waschbären gegessen werden. Tatsächlich ist das Delafield Coon Feed, das jährlich in Delafield, Minnesota, stattfindet, seit 1928 ein beliebtes Familienereignis.

Ich gebe zu, dass die kulinarische Verwendung von Waschbärfleisch hauptsächlich mit bestimmten Regionen des amerikanischen Südens in Verbindung gebracht wird, wie z.B. Arkansas, wo das Gillett Coon Supper ein wichtiges jährliches Ereignis für lokale Politiker ist, die sich um ein Amt bewerben.

Waschbären als Wild

Wir müssen uns daran erinnern, dass die Ernte und der Verzehr von Wildtieren in der Umgebung so alt ist wie die Menschheit selbst und oft die treibende Kraft hinter der Erkundung wilder und unbesiedelter Gebiete durch den Menschen war. Wildfleisch (oft als Wildfleisch oder Buschfleisch bezeichnet) ist nach wie vor eine Hauptnahrungsquelle für viele einheimische Völker auf der ganzen Welt.

Alles, von Muscheln bis zu Bären, wird auch heute noch irgendwo auf der Welt von Menschen gejagt. Für viele Kulturen ist es von entscheidender Bedeutung, dass sie weiterhin jagen, fischen und auf andere Weise Wildtiere zur Nahrungsergänzung, für den Lebensunterhalt, zur Erholung, für soziale und kulturelle Bedürfnisse und für andere Zwecke, die zum Verzehr von Wildfleisch führen, ernten.

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Persönlich esse ich gerne Wild. Hirsche, Truthähne, Lachse, Forellen, Muscheln und Enten gehören zu meinen Favoriten. Und obwohl das alles für mich „normal“ ist, schrecke ich immer noch davor zurück, Waschbärfleisch zu essen. Aber warum eigentlich? Diese oft lästigen Viecher sind überall!

Marjory hat immer gesagt: „Frag nicht, ob es Waschbären gibt, frag, wo der nächste Waschbär ist.“ Der Waschbär ist ein in Nordamerika beheimatetes Säugetier, das in den gesamten Vereinigten Staaten zu finden ist, außer in Teilen der Rocky Mountains und in südwestlichen Staaten wie Nevada, Utah und Arizona. Man findet ihn auch in Teilen Kanadas, Mexikos und in den nördlichsten Regionen Südamerikas.

Waschbären 101

Im 20. Jahrhundert wurden Waschbären in andere Teile der Welt eingeführt, und sie sind heute in Ländern wie Frankreich, Irland, Deutschland, Russland und Japan weit verbreitet. Der erwachsene Waschbär ist ein mittelgroßes Säugetier und der größte Vertreter der Familie Procyonidae.

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Waschbären sind im Durchschnitt 24 bis 40 Zoll lang und können zwischen 14 und 35 Pfund wiegen, manchmal auch mehr, je nach Lebensraum und verfügbarer Nahrung. Der männliche Waschbär, ein sogenannter Eber, ist etwas größer als das Weibchen, eine sogenannte Sau. Die jungen Waschbären werden Jungtiere genannt und normalerweise nicht gefressen, bis sie das Erwachsenenalter erreichen.

Waschbären bevorzugen bewaldete Gebiete in der Nähe eines Baches oder einer Wasserquelle, haben sich aber an verschiedene Umgebungen in und um den Menschen herum angepasst. Waschbärpopulationen können in städtischen Gebieten recht groß werden, weil es dort nur wenige Raubtiere gibt, die gejagt und gefangen werden dürfen, und weil der Mensch ihnen Nahrung liefert.

Ja. Aber kann man sie essen?

Ist es sicher, Waschbärfleisch zu essen?

Technisch müsste die Antwort ja lauten. Früher war gebackener Waschbär für viele Südstaatler eine beliebte Festtagsleckerei, obwohl er in den letzten Jahren fast vom Tisch verschwunden ist.

Warum hat diese Tradition nachgelassen?

Ein Grund, der oft genannt wird, ist, dass die meisten von uns in städtischen Gebieten leben und Waschbären, die in der Nähe von Menschen leben, dazu neigen, unseren Abfall und Müll zu fressen. Außerdem fischen und fressen Waschbären, die in unserer Nähe leben, oft in städtischen Flüssen und Bächen, die mit Düngemitteln und Pestiziden für die Rasenpflege verschmutzt sind.

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Waschbären fressen fast alles, aber sie mögen besonders gerne Lebewesen, die im Wasser vorkommen – Muscheln, Krebse, Frösche, Fische und Schnecken. Wenn sie diese Lebensmittel aus unseren verschmutzten Gewässern fressen, reichern sich die Giftstoffe in ihrem Fleisch an. Wenn wir das Fleisch essen, bekommen wir die Giftstoffe als eine Art „Abschiedsgeschenk“.

Es wird dringend empfohlen, niemals in Städten lebende Waschbären zu verzehren.

Sollten Sie sich wegen Tollwut Sorgen machen?

Aber vielleicht ist der wichtigste Grund dafür, dass Waschbären nicht mehr wie früher gegessen werden, die Angst vor Tollwut. Viele von uns assoziieren Waschbären mit Tollwut, und das aus gutem Grund. Waschbären gelten neben Füchsen (Rot- und Graufüchse), Stinktieren und Fledermäusen als Hauptüberträger des Tollwutvirus in den Vereinigten Staaten.

Eine gute Nachricht ist, dass nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention nur ein einziger Mensch jemals an der Tollwut des Waschbären gestorben ist.

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Wir sollten auch mit dem Mythos aufräumen, dass ein Waschbär, der tagsüber gesehen wird, tollwütig ist. Wenn Sie tagsüber einen Waschbären in Ihrem Garten sehen, brauchen Sie nicht in Panik zu geraten. Es ist völlig normal, dass Waschbären den ganzen Tag über aktiv sind. Wahrscheinlich handelt es sich um ein Weibchen, und es ist nicht unbedingt krank oder gefährlich. Möglicherweise ist sie nur länger auf Futtersuche, um ihre Jungen zu versorgen, besucht einen Garten, während Ihre Hunde im Haus sind, oder zieht an einen neuen Ort.

Beachten Sie auch, dass ein tollwütiger Waschbär normalerweise nicht frisst, wenn er also Ihre Hühner erwischt, ist er wahrscheinlich Freiwild! Achten Sie dennoch auf ungewöhnliches Verhalten, und wenn Sie einen Waschbären von jemand anderem bekommen, vergewissern Sie sich, dass Sie genau wissen, woher er kommt.

Waschbärspulwürmer können den Menschen schädigen

Während die Tollwut nicht annähernd so besorgniserregend ist, wie die Angst davor vermuten lässt, gibt es eine Sache, über die wir uns Sorgen machen sollten, wenn wir Waschbären essen. Das wäre der Waschbärspulwurm. Diese Krankheit wird durch einen Parasiten verursacht, einen Spulwurm namens Baylisascaris procyonis. Die Spulwurmlarven verursachen Probleme, wenn sie durch die Muskeln und verschiedene Organe des Menschen wandern, darunter die Leber, das Gehirn, die Lunge und die Augen. Der Schweregrad der Infektion hängt davon ab, wie viele Eier des Parasiten aufgenommen wurden und wohin die Larven wandern.

Obwohl schwere Infektionen selten sind, kann der Waschbärspulwurm beim Menschen tödlich sein. Junge und ältere Menschen sind besonders anfällig. Waschbären sind der Hauptwirt dieses Spulwurms, der sich häufig in ihrem Dünndarm aufhält. Der Parasit wurde auch bei Mäusen, Eichhörnchen, Kaninchen, Vögeln, Murmeltieren und Hunden gefunden.

Waschbären scheiden Millionen der mikroskopisch kleinen Spulwurmeier mit ihrem Kot aus. Es dauert etwa einen Monat, bis sich die neu abgelegten Eier zum infektiösen Stadium entwickeln. Die Eier können sich nur dann zu Würmern entwickeln, wenn sie sich im Körper eines Tieres befinden, aber die Eier sind widerstandsfähig und können jahrelang in Erde, Sand oder Wasser überleben.

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Menschen können mit den Eiern durch direkten Kontakt mit Waschbärkot oder durch Berühren eines kontaminierten Bereichs oder Gegenstands in Berührung kommen. Wenn sie sich nicht die Hände waschen, können sie die Eier später in den Mund nehmen. Kleine Kinder sind besonders gefährdet, da sie dazu neigen, ihre Hände und andere Gegenstände wie Rinde, Holzspäne, Spielzeug, Erde oder sogar Kot in den Mund zu nehmen. Andere Tiere können sich durch den Verzehr eines infizierten Tieres oder durch Kontakt mit dem Kot eines infizierten Tieres infizieren.

Wenn Sie das Waschbärfleisch auf eine Innentemperatur von 165˚F kochen, kann das Problem der Infektion durch Verschlucken verringert werden.

Wenn jemand dem Waschbärspulwurm ausgesetzt war oder auch nur vermutet, dass er ihm ausgesetzt war, suchen Sie sofort einen Arzt auf. Wenn die Würmer abgetötet werden können, bevor sie durch den Körper wandern, besteht eine sehr gute Chance, dass die Krankheit verhindert werden kann. Wenn die Krankheit jedoch nicht frühzeitig behandelt wird, ist eine Heilung weniger wahrscheinlich. Waschbärspulwurm-Infektionen sind bei Menschen sehr schwer zu diagnostizieren.

Okay, aber sollte man Waschbären essen?

Okay, also technisch gesehen können wir sie essen, aber sollte man sie auch essen?

Wenn du dich aus Sicherheitsgründen unwohl fühlst oder einfach nur, weil es ein Waschbär ist, dann solltest du ihn nicht essen. Wenn Sie sich aber nicht unwohl fühlen, lesen Sie weiter.

Die einfache Tatsache ist, dass der Waschbär zwar in erster Linie wegen seines Fells gejagt wurde, aber für die amerikanischen Ureinwohner jahrhundertelang auch eine Nahrungsquelle darstellte. In historischen Dokumenten ist vermerkt, dass gegrillter Waschbär ein traditionelles Essen auf amerikanischen Farmen war. Wir haben gelernt, ihn von den freundlichen Ureinwohnern zu essen, auf die unsere ersten Siedler trafen. Er wurde oft zu besonderen Anlässen als festliche Mahlzeit serviert.

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Waschbär wurde von amerikanischen Sklaven zur Weihnachtszeit bis zum Ende des Bürgerkriegs im Jahr 1865 gegessen. Auch nach dem Bürgerkrieg und bis heute ist der Waschbär in vielen „wirtschaftlich benachteiligten“ Regionen des Südens ein wichtiges Eiweiß.

Denken Sie aber nicht, dass es sich um ein reines Arme-Leute-Essen handelte: In der Zeitung The Golden Era aus San Francisco wird in der Ausgabe vom 21. Dezember 1856 der Waschbär als eine der Spezialitäten für die Weihnachtszeit angepriesen. Präsident Calvin Coolidge hielt sich einen Waschbären als Haustier, den er Rebecca nannte. Ähnlich wie die Thanksgiving-Truthähne, die jedes Jahr von modernen US-Präsidenten „begnadigt“ werden, wurde Rebecca ursprünglich ins Weiße Haus geschickt, um beim üppigen Thanksgiving-Dinner der First Family serviert zu werden.

Die erste Ausgabe von The Joy of Cooking, die 1931 erschien, enthielt Rezepte für die Zubereitung von Waschbären.

Wie man einen Waschbär kocht

Ein Waschbär-Liebhaber, mit dem ich auf einem Bauernmarkt sprach, Mr. Franklin James, sagte: „Hören Sie, ich bin damit aufgewachsen, Waschbären mit Süßkartoffeln zu essen, und Sie müssen wissen, wenn Sie diese Süßkartoffeln um ihn herum legen, vielleicht noch ein paar Zwiebeln dazugeben und ihn backen, oh mein Gott, lassen Sie mich Ihnen sagen, Sie haben da ein gutes Essen. Aber keiner der jungen Leute weiß mehr, wie man das macht.“

So, versuchen Sie es ruhig, wenn Sie ein abenteuerlustiger Esser sind, aber denken Sie immer daran, wo der Waschbär herkommt. Wenn du in einer städtischen Gegend wohnst, würde ich persönlich keine einheimischen Tiere verwenden, sondern einen Freund auf dem Land suchen, der Probleme mit Waschbären hat, und von dort welche fangen.

Nachdem ich mit vielen meiner Freunde und Nachbarn gesprochen habe, scheint es so, als ob Waschbären zwar gut zu essen sind, aber wahrscheinlich nicht für jeden. Was mich betrifft, so werde ich es bei Gelegenheit wohl mal probieren!

In diesem Sinne habe ich nach Rezepten für Waschbären gesucht und die folgenden drei gefunden, die alle sehr interessant klingen. Das erste stammt aus Sylvia’s Family Soul Food Cookbook von Sylvia Woods, erschienen bei Harper Collins.

Dolly’s Delicious ‚Coon

1 5-lb. raccoon
3 large onions
1/4 lb. Speck
2 EL rote Paprikaflocken
1 Teelöffel Gewürzsalz
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel Akzent (optional)
2 c. gehackte Zwiebel

Den Waschbär mit 1 Zwiebel und einer Prise Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen und dann weitere 6 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dann aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Den Waschbären entbeinen, wenn er kalt genug ist, um ihn zu handhaben, und mit allen übrigen Zutaten in einen Bräter geben. 1 Stunde lang bei 350˚F backen. Servieren und genießen!

Ein anderes Rezept, das mir mein Freund auf dem Bauernmarkt empfohlen hat, ist für BBQ Waschbär:

BBQ Waschbär

1 4-6 lb. Waschbär, in Portionsstücke geschnitten
1 c. Rotwein
2 Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
3 Lorbeerblätter
1 EL Salz
1 TL Pfeffer
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
2 c. Barbecue-Sauce Ihrer Wahl
1 EL Paprika

Die Waschbärstücke in eine große Pfanne geben. Wein, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzugeben. So viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Zudecken und 1 Stunde köcheln lassen. Nach 1 Stunde das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Den Waschbär in eine gefettete Auflaufform legen. Barbecue-Sauce und Paprika mischen und über das Fleisch gießen. Bei 325˚F für 50-60 Minuten backen. Servieren und genießen!

Und zum Schluss noch ein Rezept für Waschbäreneintopf, das angeblich in Monticello, dem Haus von Thomas Jefferson, dem dritten Präsidenten unserer Nation und Mitverfasser der Unabhängigkeitserklärung, serviert wurde.

Waschbär-Eintopf

1 Waschbär, gesäubert, gehäutet und geviertelt
Pfeffer nach Geschmack (stark empfohlen)
4 Tassen Wasser
2 Zwiebeln, geviertelt oder gewürfelt
2 Rüben, gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
2 große Süßkartoffeln, in Stücke geschnitten oder gewürfelt
Salz

In einen großen Topf das Fleisch geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 1 Stunde lang kochen. Das Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Das Wasser wegschütten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in 1″-2″ Würfel schneiden. Großzügig mit Pfeffer bestreuen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und frisches Wasser, Karotten, Sellerie und Kartoffeln hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und kochen, bis das Gemüse weich ist. Bei Bedarf nachwürzen. Servieren und genießen!

Was denken Sie?

Essen Sie Waschbär? Wie kochen Sie ihn am liebsten? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen!

Dies ist eine aktualisierte Version eines Artikels, der ursprünglich am 4. September 2015 veröffentlicht wurde. Der Autor ist derzeit nicht verfügbar, um auf Kommentare zu antworten, aber wir ermutigen unsere Community-Mitglieder, sich einzuschalten, um ihre Erfahrungen zu teilen und Fragen zu beantworten!

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