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Se non ti piace la torta al cioccolato molto cioccolatosa, allora dovresti andare avanti velocemente. Forse ti piacerebbe leggere di Insalata di frutta su un bastoncino? O dei cavoletti di Bruxelles saltati e tagliuzzati?

Ora che ci siamo liberati dei pazzi…..

Ebinger’s Bakery

Ebinger’s Bakery aprì nel 1898, e crebbe in una serie di 54 panetterie, in tutta Brooklyn – era LA panetteria, piena di prodotti preferiti di cui la gente andava matta. Probabilmente l’articolo più popolare era la Ebinger’s Blackout Cake, un monumento al cioccolato per il quale gli abitanti di Brooklyn vivevano e morivano. Il seguito era rabbioso.

E poi, bruscamente, Ebinger’s fallì nel 1972. La fine di un’era. Un paio di tentativi falliti per far rivivere il marchio, ma niente di più. La gente comprava le torte l’ultimo giorno e le congelava, scongelandole lacrimosamente mesi dopo, assaporando il sapore leggermente compromesso di un tempo passato.

Torta Blackout di Ebinger

Lessi per la prima volta della torta Blackout di Ebinger quando avevo vent’anni, in un meraviglioso libro di cucina di Molly O’Neill chiamato The New York Cookbook, pubblicato nel 1992 e sapevo di doverla fare per mio nonno per il suo compleanno. Sembrava magica, la torta al cioccolato definitiva. Aveva allora 80 anni ed era cresciuto a Brooklyn durante il periodo d’oro di Ebinger’s, e sapevo che se ne sarebbe ricordato.

Mi preparai a cucinare questa torta leggendaria. Per prima cosa, la torta molto umida e molto cioccolatosa. Non una torta semplice, una torta che implicava sciogliere il cioccolato, montare gli albumi, montare a crema, piegare. Voglio dire, neanche un granché, ma sapete, dei passi.

Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting

Mentre la torta era in cottura ho fatto il ripieno, essenzialmente un budino al cioccolato a sé stante. Più cottura sul fornello, un sacco di sbattimento, addensamento, refrigerazione. La ricetta originale non richiedeva molto raffreddamento del ripieno, e ho aggiunto un po’ di tempo, dato che io sono molti altri panettieri l’ho trovato troppo sciolto per servire davvero come ripieno.

Poi la glassa: Più cottura sul fornello, 12 cucchiai di burro aggiunti un cucchiaio alla volta, più sbattimento, refrigerazione. Un totale di 25 ingredienti nei tre componenti.

La torta è stata raffreddata. E poi indovinate un po’? Le indicazioni dicevano di tagliarla in quattro strati. ORIZZONTALMENTE. E sbriciolare uno degli strati per cospargerlo sopra alla fine.

Assemblaggio della torta Ebinger’s Blackout

Uno strato di torta, uno strato di ripieno, strato di torta, strato di ripieno, strato di torta. Poi la glassa, sopra e ai lati, e infine le briciole cosparse sopra. E poi il kicker: dice la ricetta originale: deve essere consumata entro 24 ore! (Anche se, per favore, abbiamo mangiato questa torta per diversi giorni senza lamentarci).

La leggenda, la ricetta. La torta cioccolatosa e umida della popolare pasticceria di Brooklyn scomparsa nel 1972.

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A casa del nonno

Mio padre guidava e io con molta, molta attenzione portavo la torta finita nell’appartamento di mio nonno a Great Neck, Long Island, tenendola con delicatezza sulle ginocchia.

Cenavamo. Accesi le candele e presentai la torta, spiegando con entusiasmo che si trattava in realtà della Torta Blackout di Ebinger della sua giovinezza. Proprio quella di cui la gente si ricordava, che sognava. La Torta Blackout di Brooklyn. Ed eccola qui. Proprio quella torta. Proprio qui, per il suo compleanno.

Le persone di sesso maschile nella famiglia di mio padre non sono eccessivamente inclini agli elogi effusivi, e così a un certo punto fui costretto a chiedere a mio nonno: “Allora, nonno, ti piace la torta?”

“Sai cosa mi piace?” chiese, tenendo la forchetta in alto.

“Cosa? Chiesi, chiedendomi cosa avrebbe individuato per primo: Il sapore? La consistenza? La meravigliosa stratificazione dei componenti?

“Il limone”, dichiarò.

Davvero? DAVVERO?????? Te lo do io un limone, vecchio mio.

Non lasciarti dissuadere da questa diatriba. E’ una bella torta. L’ho fatta ieri sera, con un’accoglienza molto più calorosa.

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