Después de años buscando una receta clásica de puré de patatas cremoso que no requiriera ningún equipo especial, ¡por fin he aprendido a hacer puré de patatas cremoso sin escurridor! Esta sencilla receta es un elemento básico para las noches de semana ocupadas y las ocasiones especiales.
Receta fácil de puré de patatas cremoso
Cosas de la vida que son complicadas:
- Paternidad.
- Impuestos.
- Tartas de boda.
- Doblar una sábana bajera.
Cosas que no deberían ser complicadas.
- Puré de patatas
Durante los últimos años, he estado intentando desarrollar una receta clásica de puré de patatas sin complicaciones. Quería una receta con la que pudiera contar para obtener un puré de patatas cremoso en el menor tiempo posible, sin necesidad de ningún equipo adicional. Necesitaba algo que pudiera servir en las noches de la semana con el Mini pastel de carne con queso y la Carne desmenuzada de cocción lenta y en los días festivos con el Pavo asado al horno y el Pollo y fideos Amish.
Puré de patatas sin rallador
Resulta que conseguir esa receta era más complicado de lo que esperaba. Casi todas las recetas de puré de patatas cremoso que encontré en Internet requerían un ricador. Estoy seguro de que estos artilugios son increíbles para romper cada pequeño trozo de patata, pero 1) no tengo uno, 2) no tengo ningún interés en comprar otro utensilio de un solo uso para abarrotar mis armarios, y 3) nadie tiene tiempo para pasar las patatas por un escurridor.
Por último, recurrí a dos de mis libros de cocina favoritos: mi «Nueva Edición» del Libro de Cocina de Fannie Farmer (impreso en 1951) y mi Libro de Cocina de la Comunidad Amish. Esta gente sabe de simplicidad, y lo que aprendí leyendo sus recetas es que estamos haciendo un puré de patatas demasiado complicado. Si tienes una olla y un machacador de patatas (o un batidor resistente… o un tenedor… ¡o un batidor eléctrico!), puedes hacer un cremoso puré de patatas en casa ahora mismo.
Cómo hacer un cremoso puré de patatas
1. Elige la patata adecuada. Yo personalmente prefiero las patatas Yukon Gold para mi receta de puré de patatas. Me gusta más su sabor que las Russet, y también me gusta su color dorado. Según este artículo de Serious Eats, las Yukon Gold tienden a dar una textura de puré de patatas más cremosa, mientras que las Russet dan una textura más esponjosa. Esto me sitúa firmemente en el campo de las patatas cremosas, pero no dudes en utilizar las Russet si el puré de patatas esponjoso es lo tuyo, o sé rebelde y utiliza mitad y mitad.
2. Pela las patatas. Todo el mundo tiene su propia opinión al respecto, pero yo prefiero pelar las patatas antes de hervirlas. Unas pocas pieles aquí y allá no me molestan, así que no soy demasiado preciso. Otras personas prefieren pelar las patatas después de hervirlas. Las pieles se desprenden con bastante facilidad en este punto, pero me parece que lidiar con una patata muy caliente es más difícil que pelarlas con antelación.
3. Corta tus patatas en tamaños similares. Si tengo Yukons pequeñas, las dejo enteras y sólo corto las más grandes a un tamaño similar. Esto ayuda a que las patatas se cocinen más rápido y de forma más uniforme que dejándolas enteras.
4. Pon tus patatas en la olla y cúbrelas con agua fría, ENTONCES pon toda la olla a hervir. Si añades las patatas al agua ya hirviendo, el exterior se cocinará demasiado rápido y el interior no se cocinará lo suficiente.
5. Salar el agua. Al igual que la pasta, las patatas absorben el líquido, por lo que salar el agua aumentará el sabor de las patatas.
6. Una vez que las patatas estén blandas, escúrralas y vuelva a ponerlas en la olla a fuego muy lento para que se sequen un poco. Esto evita la temida textura húmeda y empapada.
7. Añade la mantequilla ablandada seguida de la leche muy caliente. La leche caliente se incorporará mejor y evitará que el puré de patatas se enfríe.
He comprobado que con un simple machacador de patatas o con una batidora se puede conseguir un puré de patatas bastante cremoso, aunque es probable que queden algunos pequeños grumos. A mí personalmente no me importa que haya un grumo aquí o allá. Para mí, hace que parezca rústico y casero. Sin embargo, si quiero que las patatas queden muy cremosas, las bato con la batidora de mano o con la batidora de pie hasta que queden muy suaves.
Variaciones del puré de patatas
A propósito, he mantenido estas patatas lo más sencillas posible, añadiendo sólo leche entera, mantequilla y sal. Estos son ingredientes que suelo tener siempre a mano, así que sé que puedo hacer esta receta cualquier noche de la semana.
Sin embargo, esta es también una gran receta base para experimentar. Siéntase libre de usar mitad y mitad o crema para una mayor riqueza, revuelva en la crema agria si le gusta un toque de sabor, o la capa de las patatas en una cacerola con queso rallado y hornear a la perfección derretida.
¿Busca algo un poco diferente? Pruebe mis Patatas con Queso, Patatas a las Hierbas Anna o Patatas Fundidas al Limón y Romero.
Ya sea que las disfrute en una noche de semana ocupada o en una cena festiva, ¡este cremoso puré de patatas no lo decepcionará!
