La versión espumosa del vino de Champagne se descubrió por accidente. Todo comenzó cuando los viticultores (las actuales y famosas Casas de Champagne) de la región de Champagne intentaban igualar los vinos de Borgoña. Sin embargo, no lo consiguieron debido a los fríos inviernos de la región, que hicieron que se detuviera la fermentación del vino que reposaba en las bodegas.
El clima frío hizo que las células de levadura dormidas despertaran de nuevo en primavera y comenzaran a fermentar provocando la liberación de gas carbónico, que procedía del vino en la botella. Al principio, las botellas eran débiles y explotaban, pero las que sobrevivían contenían el vino espumoso.
El rey de Francia, Hugo Capet, comenzó a servir el vino espumoso durante las cenas oficiales en el Palacio Real. En los años posteriores a 1715, el duque de Orleans introdujo la versión espumosa del vino de Champagne para los ricos y famosos.
Una de las muchas historias diferentes sobre la historia del Champagne es que el monje Dom Pérignon ha inventado el Champagne. Esta historia es dudosa porque varios documentos que se han encontrado, muestran que un inglés ya había producido el vino espumoso y que Dom Pérignon al principio intentó eliminar las burbujas del vino, porque las botellas se rompían bajo la presión de la segunda fermentación.
Dom Pérignon comenzó con la producción de vinos en la región de Champagne en 1668. Es el inventor de la segunda fermentación en botella lo que le convierte con toda seguridad en el fundador del Champagne tal y como lo conocemos. Dom Pérignon fue también el primer viticultor que produjo vino blanco de uvas azules; también desarrolló el regulado Méthode Traditionelle (antes de 1994 denominado Méthode Champenoise). Además de esto, también es el fundador de varias técnicas de producción de vino espumoso como todavía se conoce por la gente.