Si tienes prisa y sólo quieres saber cuál es la mejor sal para curar, entonces te recomendamos la sal en polvo para curar Medley Hills Farm Prague #1. Sin embargo, si quiere saber más sobre por qué es importante elegir el producto adecuado, también lo tenemos cubierto ahí.
En este artículo, vamos a revisar los siguientes productos del deshidratador de alimentos que son excelentes para la cecina de ternera:
- Sal de curado en polvo de Praga de Medley Hills Farm #1
- Curado rápido de carne casero de Morton
- Sal de curado rosa de Wishful Seasoning
- Gourmet Imports D.Q. Sales de curado
- El fabricante de salchichas Insta Cure Prague Powder #1
- TextureStar Prague Powder #1 Sal rosa de curado
Beneficios del uso de la sal de curado
A diferencia de la sal de mesa normal, que se utiliza principalmente para añadir sabor a una variedad de alimentos, la sal de curado tiene un propósito más específico: está destinada a extraer las toxinas de los productos cárnicos crudos, haciéndolos así seguros para su almacenamiento a temperatura ambiente.
Mientras que las sales de curado rápido se utilizan para sazonar las carnes que finalmente se ahumarán o cocinarán -como la cecina-, una segunda categoría de sales de curado lento está diseñada para embutidos y jamones curados que pueden consumirse sin cocinar (el salami y el prosciutto son dos ejemplos). Es importante comprar el tipo correcto, ya que la proporción de nitrato de sodio es muy diferente en cada una. Afortunadamente, hay una manera fácil de recordar qué tipo está buscando: Las sales de curado rápido se etiquetan como polvo de Praga premium nº 1, mientras que sus homólogas de curado lento se reconocen por el nº 2 de la etiqueta.
Utilizar una sal de curado en su cecina le ayudará a impartir ese sabor sabroso tan deseable en los productos cárnicos deshidratados o ahumados. Si opta por una sal de curado rosa, sus bocadillos de carne también tendrán un atractivo tono rojizo.
Guía de revisión de la sal de curado
Ahora que sabe por qué debe hacer de la sal de curado un elemento básico en su arsenal para hacer cecina, es el momento de elegir una marca. Esta sección está orientada a ayudarle a seleccionar el producto que se adapte a sus necesidades individuales sin arruinarse. Para hacer su decisión más fácil, hemos incluido una lista práctica de los pros y los contras de cada modelo.
- Contiene 1 lb. de Premium Curing Salt Prague…
- Envasado en bolsa Ziploc sellada / resellable.
- Utilice 1 onza por cada 25 libras de producto o 1 nivel…
- La curación básica utilizada para jamones, pavos, pescado,…
Esta oferta de la granja Medley Hills es técnicamente una sal de curado de color rosa, pero el color es leve y no siempre hace una diferencia notable en la apariencia de la carne. Esto puede ser desagradable para aquellos que equiparan un color rojizo intenso con una carne bien conservada, pero el lado positivo es que funciona bien con otros condimentos. Además, aunque hace una excelente carne en conserva y pastrami, también se puede utilizar para el jamón y el pavo, o incluso para el pescado.
La bolsa Ziploc resellable es fácil de almacenar y tiene un precio dentro de lo esperado. Si puede superar el color claro, vale la pena examinar este producto.
Pros:
- Precio razonable
- Se combina bien con otros condimentos
- Extremadamente versátil
Cons:
- Muy poco colorido, por lo que la carne de vacuno a veces permanecerá gris mientras se cura
- EN SU MESA DURANTE GENERACIONES – Morton tiene…
- Diseñado para usted – una mezcla de curado rápido para que pueda…
- Sólo una pizca o unos pocos – Eso es todo lo que se necesita…
- MÁS CARNE – Morton Tender Quick funciona…
- Sólo una pizca – ¡Eso es todo lo que se necesita! Tome…
Morton es un gran nombre en el mundo de los productos de sal, como puede atestiguar cualquiera que haya equipado un simple especiero. Su entrada en el juego de la curación rápida ofrece todos los niveles que cabría esperar, nada más y nada menos.
Para un generoso paquete de dos libras, el precio es ciertamente nada que discutir. El único problema real reside en el envase, que es completamente opaco, lo que significa que los consumidores no pueden ver el color de la sal desde el exterior. Sin embargo, aquellos que sean lo suficientemente valientes como para hacer la compra a ciegas quedarán satisfechos con los resultados, especialmente al hacer pastrami o tocino canadiense.
Por último, como Morton es una presencia tan ubicua, esta sal es probablemente una de las más fáciles de encontrar. Tenga en cuenta que con este producto (como con la mayoría de las sales de curado rápido), sigue siendo necesaria la refrigeración durante el proceso de salazón.
Pros:
- A precio de ganga
- Se encuentra fácilmente en los supermercados
- Buena calidad de una marca reconocida
Cons:
- Envase opaco
- La bolsa no se puede volver a cerrar
- Tamaño muy grande puede llevar un tiempo para pasar
- SAL DE CURADO ROSA #1: Contiene 6,25% de sodio…
- COMUNMENTE CONOCIDO COMO: Curado Tintado, Curado Rosa…
- DIRECCIONES DE USO: Cada bolsa contiene suficiente…
- RECOMENDACIONES: Perfecto para…
- ALTA CALIDAD, GRAN VALOR: Nuestra bolsa de 2,5lb…
Los amigos que producen regularmente grandes lotes de cecina y salchichas ahumadas estarán encantados con esta oferta, que proporciona 2,5 libras de sal de curado rosa de alta calidad. Con este peso, la fórmula ultraconcentrada debería ser suficiente para sazonar hasta mil libras de carne. Esto puede parecer desalentador para los aficionados a la cecina que sólo hacen unos pocos lotes al año, pero la buena noticia es que la sal durará para siempre si se almacena adecuadamente.
La bolsa resellable es excelente para mantener la humedad, por lo que el almacenamiento adecuado debería ser bastante fácil. En cuanto a la calidad, la sede de Wishful Seasoning se encuentra en Houston (Texas), en plena zona ganadera, donde saben un par de cosas sobre la cecina.
Pros:
- Precio asequible
- Cantidad generosa
- Producto de alta calidad
Cons:
- El envase puede ser demasiado grande si sólo hace cecina ocasionalmente
- Tamaño del producto: 1 bolsa, 1 lb
- Queso, Foie Gras, Trufas, Filetes de Wagyu,…
Gourmet Imports es una empresa con una sólida reputación en el sector de la alimentación, que ofrece delicias como el foie gras y las trufas, además de sus especias y productos de repostería. Incluso los chefs profesionales dan una alta puntuación a esta sal de curado, que es especialmente eficaz cuando se trata de transformar una humilde panza de cerdo en un delicioso bacon.
El envase es lo suficientemente duradero, pero la empresa debe suponer que todos los que compran la sal ya saben lo que están haciendo, porque el etiquetado no ofrece muchas instrucciones. Como regla general, sepa que una onza de sal de curado es suficiente para sazonar 25 libras de carne (para cinco libras, use una sola cucharada).
Pros:
- Preciado por los profesionales del sector
- Envase duradero
Cons:
- Precio relativamente alto
- Instrucciones inadecuadas en la etiqueta
- Este paquete contiene 4 oz.
- Una cura básica utilizada para curar todas las carnes que…
- Esto incluye aves de corral, pescado, jamón, tocino,…
- Insta Cure #1 contiene sal y sodio…
- Tiene muchos nombres diferentes, como «Pink…
Al igual que la oferta de Medley Hills Farm, esta opción tiene un color extremadamente claro, lo suficiente como para no reconocerla como sal de curado a primera vista. El paquete contiene cuatro onzas, lo que es suficiente para sazonar cien libras de carne. Es una cantidad pequeña para los estándares de la industria, pero puede ser suficiente si no hace cecina u otras carnes curadas tan a menudo.
Si creció en una granja, o consumió mucho corned beef y pastrami caseros cuando era niño, esta sal de curado le hará sentirse como en casa. El mayor inconveniente es el precio, que es caro y sólo contiene 4 onzas de sal. Es difícil justificar un gasto tan elevado por una cantidad tan pequeña cuando existen muchas opciones más económicas.
Con el envase más pequeño y el color más claro, es fácil confundir esta sal con otros condimentos, o confundirla con la sal de mesa. Asegúrese de que todos los miembros de la familia entienden que sólo debe usarse para curar. Afortunadamente, el paquete también incluye instrucciones claras y fáciles de leer.
Pros:
- Tamaño conveniente
- Alta calidad
Cons:
- Precio extremadamente alto
- La bolsa no se puede volver a cerrar
- El color claro puede hacer que algunos cocineros caseros la confundan con la sal normal
- PERFECTO PARA EL CURADO – La sal de curado rosa es…
- Conserva el color rosa natural – El curado rosa…
- Tipos de carnes – Con esta sal de curado, usted…
- Dosificación de los alimentos – Para garantizar la seguridad alimentaria usted…
- GRAN VALOR – A 1oz de sal rosa por 25lbs…
Cada paquete pesa un kilo (o 2,2 libras), este es uno de los mejores valores de nuestra lista. El color rosado lo convierte en una excelente opción para el pastrami, pero también condimentará su cecina como un profesional. Tenga cuidado de mantenerla demasiado cerca de la sal rosa del Himalaya en su estante de especias – los colores son lo suficientemente similares como para hacer que usted confunda fácilmente los dos.
Las instrucciones en el paquete convenientemente re-sellable son un poco vagas, pero si usted pide a través de un minorista de caja grande en línea (como Amazon), que le proporcionará toda la información que necesita. TextureStar no está ampliamente disponible para los cocineros caseros, pero es un producto de alta calidad que produce carnes ahumadas y curadas de calidad profesional.
Pros:
- Buen precio
- El bonito color confiere un bonito tono al pastrami y al corned beef
- Envase resellable
Cons:
- Insuficientes instrucciones en el envase
- Puede ser difícil de encontrar
- El color es muy similar al de la sal rosa del Himalaya
Conclusión
Puede notar que las sales de curado de alta calidad tienen muchas cosas en común, lo que puede dificultar la elección. Sin embargo, si se utilizan correctamente, todos los productos enumerados anteriormente evitarán que sus productos cárnicos caseros se estropeen y, en última instancia, ofrecerán los sabrosos resultados que usted desea.
Aunque personalmente pensamos que la sal de curado en polvo nº 1 de Medley Hills Farm ofrece más niveles que el resto (a menos que prefiera su sal de curado en el lado más rojo del rosa), no es necesario descartar las demás si sus opciones son limitadas. Siempre que lea las instrucciones con atención, estará en camino de convertirse en un experto en curado rápido. Bon appetit!
Última actualización en 2021-01-09