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Estos champiñones al ajo y al vino tinto están cargados de umami. Sólo 6 ingredientes & 25 minutos, y este plato puede ser tuyo. Es una guarnición vegana &sin gluten que seguramente impresionará.
Hay una razón por la que el vino ha mantenido su popularidad desde el 7000 a.C., cuando la gente empezó a beberlo. Es delicioso y relajante.
Y aunque una copa de vino con la cena no es nada despreciable, una copa de vino EN la cena también está muy bien.
El vino da mucha profundidad y sabor a todo lo que toca. Yo añado vino a mis sándwiches veganos de salsa francesa y a mis tacos de carnitas de jaca para que sean más ricos.
Y siempre que preparo una guarnición de setas, el vino es una necesidad absoluta.
El vino y las setas terrosas van juntos como las botellas y los corchos.
Las setas ya tienen un sabor y una textura carnosos con mucho umami por sí solas. Luego le añades el atrevimiento del vino tinto &un poco de ajo salteado, y tienes una guarnición que realmente destaca.
Lleva poco tiempo y esfuerzo de elaboración, pero no le falta nada de sabor.
Cómo elegir las setas
Todo empieza por encontrar setas frescas y gordas.
(Obviamente eso significa que las enlatadas están descartadas. Las setas enlatadas son un crimen contra las setas de todo el mundo.
Las tiendas de comestibles suelen vender setas en paquetes cubiertos de celofán o a granel, donde puedes recoger las tuyas. Cualquiera de las dos opciones está bien.
Pero si tienen un aspecto débil, tienen manchas de color marrón o están pegajosas, páselas por alto. Ya han pasado su mejor momento.
Obviamente hay muchas variedades por ahí.
Mi favorita es la seta ostra. Las setas ostra son tan delicadas al paladar, y cuando se cocinan adquieren una cualidad casi grasa que me encanta.
Sin embargo, cuestan al menos el doble que las cremini o las de botón blanco. Así que los pongo en la categoría de indulgencia.
Para las setas de vino tinto de hoy, estoy optando por lo simple y lo barato. Sin embargo, si tienes la oportunidad, haz la receta con setas de ostra en algún momento.
(Sólo quita el fondo rugoso a las setas de ostra y no te molestes en cortarlas en cuartos.)
Cómo hacer esta sencilla guarnición
Empiece cortando sus setas cremini o de botón limpias en cuartos.
Ponga una sartén grande y antiadherente a fuego medio con aceite o mantequilla no láctea. Espere hasta que el aceite esté brillante o la mantequilla esté derretida.
A continuación, añada los champiñones con una pizca de sal. Dispóngalos uniformemente en la sartén, para que tengan mucho espacio.
La clave para que se doren perfectamente es no moverlos demasiado. Para que se doren, necesitan tiempo para broncearse contra la sartén caliente.
Espere hasta que haya un color intenso en un lado antes de usar una espátula para revolverlos.
Mientras se cocinan, comenzarán a ablandarse &soltar su líquido. Deje que todo el líquido salga de las setas y se cocine antes de añadir cualquier otro líquido a la sartén. Usted quiere que los ‘champiñones sean un recipiente abierto, listo para los sabores del vino tinto & el ajo.
Una vez que se hayan ablandado, muévalos a un lado de la sartén. Agregue un poco más de aceite o mantequilla no láctea al otro lado de la sartén. Saltea allí el ajo durante uno o dos minutos, hasta que esté fragante. Entonces incorpórelo con las setas.
Ahora es el momento de añadir unos chorros de vino. No es necesario demasiado líquido. No se quiere que naden en líquido.
Se necesita lo justo para desglasar la sartén de cualquier trozo sabroso que se pegue y para refrescar las setas.
Deje que los champiñones absorban todo el vino y que el sobrante se cocine. Añadir sal al gusto o un poco más de mantequilla no láctea para aumentar la riqueza.
Barnizar con cebollino para dar color y servir.
Con qué acompañarlas
- Póngalas encima de fideos veganos con mantequilla.
- Sírvalas junto a pasta mediterránea, ñoquis asados o tofu fácil al horno.
- Compáralos con hamburguesas de lentejas veganas.
- Haz una comida de acompañamiento con setas al vino tinto, una patata asada en la freidora de aire y brócoli salteado.
Setas al vino tinto con ajo
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Ingredientes
- ▢ 2 cucharaditas de mantequilla no láctea divididas (Más más si se desea)
- ▢ 8 onzas de champiñones cremini o botón blanco, cortados en cuartos
- ▢ Pizca de sal
- ▢ 2 dientes de ajo picados
- ▢ 2 cucharadas de vino tinto seco*
- ▢ 1 cucharada de cebollino fresco picado
Instrucciones
- ▢
Ponga una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir una cucharadita de mantequilla no láctea a la sartén. Una vez que la mantequilla esté derretida y brillante, añada las setas a la sartén y una pizca de sal. Deje que se doren y suelten su líquido, con cuidado de no moverlos demasiado. Siga cocinando de 8 a 10 minutos hasta que tengan un color marrón intenso y uniforme.
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Baje el fuego a medio-bajo. Mover los champiñones a un lado de la sartén y añadir la 1 cucharadita restante de mantequilla no láctea a una pequeña sección de la sartén. Una vez que se derrita, añada el ajo a esa zona y saltéelo durante uno o dos minutos, hasta que el ajo esté fragante.
- ▢
Incorpore el ajo y las setas. A continuación, desglasee la sartén con el vino tinto, desprendiendo los trozos que se pegan a la sartén. Deje que se cocinen un par de minutos más y que se impregnen de todo el vino.
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Si lo desea, añada otra pequeña porción de mantequilla no láctea, e incorpórela a las setas. Añadir sal al gusto, adornar con cebollino fresco picado y servir.
Notas
Nutrición
Publicado originalmente en abril de 2015. Contenido, fotos y receta actualizados en abril de 2019.
