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Questi funghi all’aglio e al vino rosso sono carichi di umami. Solo 6 ingredienti & 25 minuti, e questo piatto potrebbe essere tuo. È un contorno vegano &senza glutine che è sicuro di impressionare.
C’è una ragione per cui il vino ha mantenuto la sua popolarità dal 7000 a.C. quando la gente ha iniziato a berlo. È delizioso e rilassante.
E mentre un bicchiere di vino a cena non è da sputarci sopra, un bicchiere di vino a cena è anche terribilmente buono.
Il vino dà così tanta profondità e sapore a tutto ciò che tocca. Aggiungo il vino ai miei panini vegani e ai tacos di carnitas di jackfruit per una maggiore ricchezza.
E ogni volta che preparo un contorno di funghi, il vino è un must assoluto.
Il vino e i funghi terrosi vanno insieme come le bottiglie e i tappi di sughero.
I funghi hanno già un gusto e una consistenza carnosa con molto umami da soli. Poi si aggiunge l’audacia del vino rosso &un po’ di aglio saltato, e si ha un contorno che si distingue davvero.
Ci vuole poco tempo e sforzo per fare, ma non manca nulla in sapore.
Come scegliere i funghi
Tutto inizia con la ricerca di funghi freschi e paffuti. I funghi in scatola sono un crimine contro i funghi di tutto il mondo.)
I negozi di alimentari spesso vendono i funghi in confezioni ricoperte di cellophane o sfusi, dove puoi raccogliere i tuoi. Entrambe le opzioni vanno bene.
Ma se hanno un aspetto molle, hanno macchie di marrone, o sono appiccicosi, passateli. Hanno passato il loro tempo.
Ovviamente ci sono un sacco di varietà là fuori.
Il mio preferito è il fungo ostrica. I funghi ostrica sono così delicati al dente, e quando sono cotti assumono una qualità quasi grassa che adoro.
Tuttavia, costano almeno il doppio dei cremini o del bottone bianco. Quindi li metto nella categoria indulgenza.
Per i funghi al vino rosso di oggi, sto optando per un piatto semplice ed economico. Tuttavia, se avete la possibilità, fate la ricetta con i funghi ostrica ad un certo punto.
(Basta rimuovere il fondo ruvido dei funghi ostrica e non preoccupatevi di dividerli in quarti.)
Come fare questo facile contorno
Iniziare tagliando i tuoi cremini puliti o i funghi a bottone in quarti.
Portare una grande padella antiaderente a fuoco medio con olio o burro non di latte. Aspettate che l’olio brilli o che il burro sia sciolto.
Poi aggiungete i funghi con un pizzico di sale. Spargeteli uniformemente sulla padella, in modo che abbiano molto spazio.
La chiave per una perfetta doratura è non muoverli troppo. Per ottenere un marrone tostato, hanno bisogno di tempo per abbronzarsi contro la padella calda.
Attendere fino a quando c’è un colore profondo su un lato prima di usare una spatola per saltarli.
Mentre cuociono, inizieranno ad ammorbidirsi &rilasciare il loro liquido. Lasciare che tutto il liquido esca dai funghi e cuocia prima di aggiungere qualsiasi altro liquido alla padella. Si vuole che i funghi siano un recipiente aperto, pronto per i sapori del vino rosso & dell’aglio.
Una volta che si sono ammorbiditi, spostarli su un lato della padella. Aggiungete un po’ più di olio o di burro non latticino sull’altro lato della padella. Soffriggete l’aglio per un minuto o due, fino a quando è fragrante. Poi incorporarlo ai funghi.
Ora è il momento di aggiungere qualche spruzzo di vino. Non è necessario troppo liquido. Non volete che nuotino nel liquido.
Basta poco per deglassare la padella da eventuali pezzetti gustosi che vi si attaccano e per rinfrescare i funghi.
Lasciate che i funghi assorbano tutto il vino e che quello in più si raffreddi. Aggiungere sale a piacere o un po’ più di burro non caseario per aumentare la ricchezza.
Garnire con erba cipollina per il colore e servire.
Cosa servire con loro
- Metterli sopra dei noodles vegani imburrati.
- Servirli insieme a pasta mediterranea, gnocchi arrostiti o tofu al forno.
- Mangia con hamburger di lenticchie vegani.
- Fai un pasto di contorno con funghi al vino rosso, una patata al forno della friggitrice, e broccolini saltati.
Funghi al vino rosso con aglio
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Ingredienti
- ▢ 2 cucchiaini di burro non latticino divisi (Più altro se desiderato)
- ▢ 8 once di funghi cremini o bottone bianco, in quarti
- ▢ Pizzico di sale
- ▢ 2 spicchi d’aglio tritati
- ▢ 2 cucchiai di vino rosso secco*
- ▢ 1 cucchiaio erba cipollina fresca tritata per guarnire
Istruzioni
- ▢
Porta una grande padella a fuoco medioalto. Aggiungere un cucchiaino di burro non caseario alla padella. Una volta che il burro è fuso e scintillante, aggiungere i funghi alla padella e un pizzico di sale. Lasciarli rosolare e rilasciare il loro liquido, facendo attenzione a non muoverli troppo. Continuare la cottura per 8 a 10 minuti fino a quando hanno un colore marrone intenso e uniforme.
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Abbassare il fuoco a medio-basso. Spostate i funghi su un lato della padella e aggiungete il restante 1 cucchiaino di burro non lattiero in una piccola sezione della padella. Una volta che si scioglie, aggiungete l’aglio in quella zona e soffriggetelo per un minuto o due, fino a quando l’aglio è fragrante.
- ▢
Incorporate l’aglio e i funghi. Poi, deglassate la padella con il vino rosso, sciogliendo i pezzi che si attaccano alla padella. Lasciateli cuocere ancora un paio di minuti per assorbire tutto il vino.
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Se lo desiderate, aggiungete un’altra piccola cucchiaiata di burro non caseario e incorporatela ai funghi. Aggiungere sale a piacere, guarnire con erba cipollina fresca tritata e servire.
Note
Nutrizione
Originariamente pubblicato aprile 2015. Contenuto, foto e ricetta aggiornati ad aprile 2019.
