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Estes cogumelos com alho, vinho tinto são carregados com umami. Apenas 6 ingredientes & 25 minutos, e este prato pode ser seu. É um prato vegan & prato sem glúten que certamente vai impressionar.
Há uma razão para o vinho ter mantido a sua popularidade desde 7000 a.C. quando as pessoas começaram a bebê-lo. É delicioso e relaxante.
E enquanto um copo de vinho com jantar não é nada para espirrar, um copo de vinho IN jantar é muito bom também.
O vinho dá tanta profundidade e sabor a tudo o que toca. Eu adiciono vinho aos meus sanduíches vegan French dip e jackfruit carnitas tacos para uma riqueza extra.
>E sempre que estou a fazer um acompanhamento de cogumelos, o vinho é um must absoluto.
Os cogumelos com vinho e terra vão juntos como garrafas e rolhas.
‘Os cogumelos já têm um sabor e textura de carne com bastante umami por si só. Depois acrescenta-se a ousadia do vinho tinto & algum alho salteado, e tem um acompanhamento que realmente se destaca.
Leva pouco tempo e esforço a fazer, mas não falta nada no sabor.
Como escolher os cogumelos
Tudo começa com a procura de cogumelos frescos e roliços.
(Obviamente isso significa que o enlatado está fora. As conservas de cogumelos são um crime contra os cogumelos em todo o lado.)
As lojas de conservas vendem frequentemente cogumelos em embalagens cobertas de celofane ou soltas, onde pode colher os seus próprios cogumelos. Qualquer uma das opções é boa.
Mas se eles estiverem com um aspecto selvagem, tiverem manchas de dourado, ou forem pegajosos, passe-os por cima. Já passaram do seu prime.
Obviamente existem muitas variedades por aí.
O meu favorito pessoal é o cogumelo ostra. Os cogumelos ostra são tão delicados para os dentes, e quando cozinhados assumem uma qualidade quase gorda que eu adoro.
No entanto, eles são pelo menos o dobro do preço dos cremini ou botão branco. Portanto, coloco-os na categoria de indulgência.
Para os cogumelos tintos de hoje, opto por cogumelos simples e baratos. No entanto, se tiver oportunidade, faça a receita com os cogumelos ostra em algum momento.
(Basta remover os fundos ásperos dos cogumelos ostra e não se preocupe em esquartejá-los.)
Como fazer este acompanhamento fácil
Comece cortando os seus cremes limpos ou os cogumelos de botão em quartos.
Borrar uma frigideira grande e anti-aderente em lume médio com óleo ou manteiga não-láctea. Espere até o óleo brilhar ou a manteiga derreter.
Então adicione os cogumelos com uma pitada de sal. Espalhe-os uniformemente pela frigideira, para que tenham muito espaço.
A chave para o acastanhamento perfeito não é movê-los muito. Para ficarem castanhos tostados, eles precisam de tempo para se bronzearem contra a panela quente.
Espere até que haja cor profunda num dos lados antes de usar uma espátula para os atirar.
Apesar de cozinhar, eles vão começar a amolecer.& Liberte o líquido deles. Deixe todo o líquido deixar os cogumelos e cozinhe antes de adicionar qualquer outro líquido à frigideira. Você quer que os ‘cogumelos sejam um recipiente aberto, pronto para os sabores do vinho tinto & alho.
Após terem amolecido, coloque-os num dos lados da frigideira. Adicione um pouco mais de azeite ou manteiga não-láctea ao outro lado da frigideira. Salteie ali o alho durante um ou dois minutos, até ficar perfumado. Depois incorpore-o com os cogumelos.
Agora é hora de adicionar alguns salpicos de vinho. Não é necessário muito líquido. Você não quer que eles nadem em líquido.
Você precisa apenas o suficiente para desengordurar a panela de quaisquer pedaços saborosos grudados nela e para refrescar os cogumelos.
Deixe os cogumelos absorverem todo o vinho e para qualquer extra para cozinhar. Adicione sal a gosto ou um pouco mais de manteiga não-láctea para aumentar a riqueza.
Verniz com cebolinho para colorir e servir.
O que servir com eles
- Pô-los em cima de macarrão com manteiga vegetal.
- Servir ao lado de massa mediterrânica, nhoque assado, ou tofu fácil de assar.
- Deixe-os com hambúrgueres de lentilhas veganas.
- Faça uma refeição de acompanhamentos com cogumelos de vinho tinto, uma batata cozida ao ar, e brócolos salteados.
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Cogumelos vermelhos com alho
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 2 colheres de chá de manteiga não láctea dividida (Mais mais se desejado)
- ▢ 8 onças de cogumelos cremini ou botão branco, cortado em quartos
- ▢ Sal de pitada
- ▢ 2 dentes de alho picados
- ▢ 2 colheres de sopa de vinho tinto seco*
- ▢ 1 colher de sopa cebolinho fresco picado guarnição
Instruções
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Bring uma frigideira grande para um médio-em altas temperaturas. Acrescente uma colher de chá de manteiga não láctea à frigideira. Assim que a manteiga estiver derretida e brilhante, adicionar cogumelos à frigideira e uma pitada de sal. Deixe-os dourar e solte o líquido, tendo cuidado para não os mover demasiado. Continue cozinhando por 8 a 10 minutos até que eles tenham uma cor marrom uniforme.
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Diminua o calor para médio-baixo. Mova os cogumelos para um lado da panela e adicione a restante 1 colher de chá de manteiga não-láctea a uma pequena seção da panela. Uma vez derretido, adicione o alho a essa área e salteie-o durante um ou dois minutos, até que o alho esteja perfumado.
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Incorpore o alho e os cogumelos. Depois desengase o tacho com o vinho tinto, afrouxando os pedaços que estiverem grudados no tacho. Deixe-os cozinhar mais uns minutos e embeba todo o vinho.
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Se desejar, adicione mais um pequeno pedaço de manteiga não láctea, e incorpore-o com os cogumelos. Adicione sal a gosto, guarneça com cebolinho fresco picado, e sirva.
Notas
Nutrição
Originalmente postado em abril de 2015. Conteúdo, fotos e receita atualizados abril 2019.
