La sopa de wonton vegana es la comida reconfortante perfecta para disfrutar mientras estás enfermo!
Esta receta está patrocinada por Lightlife 🙂
La sopa de wonton nunca fue algo que me encantara cuando comía carne, pero cada vez que la veo en restaurantes chinos vegetarianos, no puedo evitar pedirla. Y siempre me decepciona. O los wontons no saben bien, o el caldo es demasiado insípido, o hay algo que no encaja. Así que, obviamente, cuando se me antojó, supe que tenía que hacerlo yo misma, y hacerlo bien. Lo hice como recuerdo que sabía cuando mi madre lo hacía, así que el relleno puede ser ligeramente diferente de las recetas chinas tradicionales, pero es perfectamente nostálgico para mí, así que espero que os guste esta versión de la sopa wonton vegana.
Hay tantas maneras de enfocar el relleno, pero después de experimentar con varias combinaciones de carnes y verduras a base de plantas, encontré que el Lightlife Plant-Based Ground era la mejor opción. Era lo más parecido a un sabor a «cerdo» que estaba presente pero no era demasiado fuerte (nada de ese «funk», ¿sabes?) y daba la mejor textura una vez cocinado. Tenía riqueza, pero no daba una cantidad innecesaria de aceite, y se unía a las verduras de forma absolutamente perfecta. Definitivamente voy a utilizarlo en otras recetas de albóndigas porque la textura es muy buena. Lo encontré en Sobey’s en la sección de carnes, así que dependiendo de tu tienda, puede que lo encuentres en la sección de carnes en lugar de con otros productos de origen vegetal. No pierdas de vista. Se congelan muy bien y gracias a Lightlife, ahora tengo una reserva para hacer TODOS LOS DUMPLINGS!
En cuanto a las verduras, puedes jugar con las proporciones (así como usar gambas veganas en la mezcla también), pero he descubierto que es bueno tener un montón de verduras en la mezcla para añadir textura extra y un bonito color. Picar todas las verduras requiere un poco de paciencia, pero te prometo que vale la pena tomarse el tiempo para hacerlas lo más pequeñas posible. Si son demasiado grandes, romperán el relleno y podrían cortar los envoltorios de las albóndigas; si son demasiado finas, la mezcla podría quedar demasiado aguada. Intenté echarlo todo en un procesador de alimentos para ver cómo funcionaba, pero el relleno era demasiado blando, es mucho mejor si se pica a mano (¡lo siento!)
Doblar albóndigas se ha convertido en una pequeña pasión mía últimamente, y la primera versión de esta sopa que hice, las doblé en un paquete bastante complicado que estaba realmente bien envuelto. Resultó súper delicioso, pero creo que una de las grandes cosas de la sopa wonton es cómo los sedosos envoltorios de las bolas de masa flotan en la sopa como fideos gigantes. Por eso, al envolverla con este estilo más «de moneda», los fideos flotan más. También es muy fácil y hace que todo el proceso de doblado sea mucho más rápido en comparación con las 2 horas que pasé inicialmente doblando de la manera más complicada.
He visto que muchos restaurantes hacen el estilo «monedero», en el que simplemente se coloca un poco en el centro y se dobla y sella en un paquete desordenado. Aunque eso está muy bien, me parece que el centro amontonado produce demasiado envoltorio de bola de masa y es un bocado desagradable. El estilo tradicional de doblar las gyozas también funciona bien, no se obtiene la acción de flotar, ¡pero será un plato de sopa muy bonito! Aquí hay un pequeño vídeo de cómo las doblé, porque aunque puedo intentar describir lo mejor posible el pliegue en la receta, a veces es más fácil mostrarlo.
Y por último, pero definitivamente no hay que ignorar, está el caldo. El caldo es tradicionalmente un caldo de pollo claro que es aromático pero no demasiado abrumador. En su lugar, utilicé un caldo de setas en polvo, porque aportaba la cantidad perfecta de sabor umami claro, sin sobrecargar todo el plato. El caldo de setas en polvo es una versión de caldo en gránulos muy popular en la cocina vietnamita. Se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas (especialmente las que tienen población vietnamita). Un paquete debe costar unos 5 dólares y le durará mucho tiempo, y añade mucho sabor a los salteados y las sopas.
El ajo, el jengibre y la cebolla verde son la clave para hacer este caldo ligeramente perfumado sin ningún sabor excesivo. No te saltes el jengibre. ¡Puede ser molesto de pelar, pero es necesario.
Estaba tan encantada cuando terminé de doblar los dumplings porque era la cantidad perfecta de relleno para los envoltorios de dumplings! Pero como digo en la receta, si os sobra uno u otro, simplemente cortad los envoltorios por la mitad y añadidlos a la sopa como si fueran fideos, o enrollad el relleno en bolas y dejadlo caer como una albóndiga. La receta hace unas 55 albóndigas, así que si te parece demasiado, congela la mitad en una bandeja y luego pásala a un recipiente o bolsa hermética para congelarla otro día. Reduce a la mitad la receta de la sopa (para que sean sólo 2L en lugar de 4 jaja), ¡y disfruta de la sopa de wonton vegana otro día! Es perfecta para los días fríos de invierno o para cuando te sientas mal (ambas cosas son relevantes para mí ahora). ¡Feliz pliegue, y espero que esta sopa wonton vegana llene vuestras barrigas de calor y nostalgia como lo hizo para mí.
Descargo de responsabilidad: Esta receta está patrocinada por Lightlife, pero todas las opiniones son realmente mías y siempre trabajo con marcas y productos en los que creo totalmente! Gracias por leer y apoyar mi blog.
Ingredientes
Para las albóndigas:
- 1 paquete de Lightlife Plant-Based Ground (340 g)
- 3/4 de taza (160 g) de cebolla (cebolla mediana, roja o amarilla) finamente picada
- 4 dientes (12 g) de ajo, finamente picado
- 1/4 de taza (37 g) de castaña de agua, finamente picada
- 1/2 taza (88 g) 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 3/4 de taza (139) de col, finamente picada
- 1 cuarto de cucharadita (1 mL) de pimienta negra molida
- 1 cucharada (15 mL) de salsa de pescado vegana (o simplemente usar salsa de soja)
- 1 cucharada (15 mL) de salsa de soja
- 1 paquete de envoltorios cuadrados para dumplings (~55 envoltorios en un paquete, sin huevo, Utilicé envoltorios de Shangai porque los envoltorios de wonton tradicionales de mi tienda no eran veganos)
- 1 taza de agua (para sellar los dumplings)
Para el caldo***
- 4 L (4 cuartos) de caldo de verduras (utilicé agua + 4 cucharadas de caldo de setas en polvo)
- 5-6 ramitas de cebolla verde, los blancos cortados en diagonal, las hojas verdes cortadas en dados finos, mantenerlas separadas
- 4 pulgadas de jengibre, pelado y cortado en rodajas
- 6 dientes de ajo (9 g) finamente picados
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar el Lightlife Plant-Based Ground, la cebolla picada, el ajo, la castaña de agua, la zanahoria, el apio y la col. Sazonar con pimienta negra, salsa de pescado vegana y salsa de soja y mezclar bien. Reservar.
- Preparar el caldo combinando el caldo de verduras (o agua + caldo de setas en polvo), las claras de la cebolla verde, las rodajas de jengibre y el ajo picado en una olla. Ver la nota si 4 L de caldo en una tanda es demasiado. Tapar y llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento durante 30 minutos. Retirar las rodajas de jengibre y dejar cocer a fuego lento mientras se doblan las bolas de masa. Si tu caldo no está bien condimentado, añade un toque de sal hasta que tenga buen sabor. Si utilizas caldo de setas en polvo, una cucharada por cada litro de caldo es perfecto.
- Para doblar las bolas de masa en la forma de «moneda» que he mostrado, sujeta la bola de masa de manera que tenga forma de diamante (con la punta hacia ti). Sumerge el dedo en agua y moja ligeramente los dos bordes inferiores con agua. Añade entre 1 y 1,5 cucharaditas de relleno de bola de masa en el centro y, a continuación, sella los bordes superior e inferior tratando de expulsar el aire. Si deja aire en el interior, éste burbujeará al cocinarse y el dumpling estallará.
- Una vez que los dos bordes estén sellados, humedezca una de las esquinas inferiores del triángulo, y tire de la otra esquina para que se junte con ella y se selle. Pellizcar para sellar los bordes. Repite la operación hasta que se acabe el relleno o hasta que se agoten los envoltorios de las bolas de masa. Si se le acaban los envoltorios, puede hacer bolas con el relleno y dejarlas caer en la sopa para que se cocinen. Si se ha quedado sin relleno, corte los envoltorios por la mitad e introdúzcalos en la sopa para que se cocinen igualmente, ¡se cocinarán como fideos!
- Para cocer las bolas de masa, vuelva a poner el caldo a hervir y añada suavemente las bolas de masa, de una en una. Cocine durante unos 15 minutos, o hasta que el relleno ya no se vea rosado a través de los envoltorios de las bolas de masa. En los últimos 2 minutos de cocción, añada los dados de cebolla verde y sirva.
Notas
***Esto hace un lote bastante grande de sopa, si no quiere tanta sopa, reduzca a la mitad la receta de caldo y congele la mitad del lote de wontons (congélelo rápidamente y páselo a un recipiente hermético) para cocinarlo más tarde. No descongele antes de cocinar, simplemente colóquelos en el caldo hirviendo.