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Esta tarta de manzana casera es un clásico del otoño. Las manzanas Honey Crisp y Braeburn se combinan con harina, azúcar y especias. Esta corteza de pastel es hojaldrada, con mantequilla, la perfección. Esta tarta es sencilla, clásica; la tarta de manzana ideal.

Es la versión de tarta de manzana de la camiseta blanca perfecta que nos pasamos años buscando.

Esta es, por supuesto, una entrada del blog actualizada; escribí una entrada con toda esta receta hace años y se hizo una y otra vez y tengo algunas ideas nuevas sobre la ejecución.

¿Cuáles son las mejores manzanas para la tarta de manzana?

Hay manzanas que son INCREÍBLES y GENIALES para la tarta de manzana. Algunas manzanas son mejores para comerlas crudas. Otras son mejores para cocinar en la estufa durante horas y horas que le dará la más deliciosa salsa de manzana. Esto no es un ataque a ninguna variedad de manzana en absoluto. Estoy a favor de todas las manzanas. Pero aquí están mis favoritas para la tarta que mantendrán su integridad/forma incluso cuando se horneen durante una hora:

• Honey Crisp: La tarta de la foto utiliza TODAS las manzanas Honey Crisp. No siempre hago esto, pero las manzanas Honey Crisp son deliciosas y si vas a ir con un tipo de pastel muy simple y de una sola variedad, digo que no puedes perder con Honey Crisp.
• Granny Smith: Esta variedad es increíblemente ácida por lo que definitivamente se utiliza con eso en mente. La Granny Smith es ideal para combinarla con una manzana más dulce y suave.
• Northern Spy: Este tipo de manzana crece en el noreste de los Estados Unidos y puede ser difícil de encontrar en el medio oeste y en la costa oeste, pero si tienes manzanas Northern Spy cerca, úsalas. Son deliciosas. Tienen una calidad similar a la de la sidra cuando se cocinan.
• Golden Delicious: A la gente le encanta odiar las manzanas golden delicious porque son algo básicas. Pero si es lo único que tiene en su tienda de comestibles, combínelas con una manzana granny smith. El resultado será un gran pastel.
• Pink Lady: Si busca una manzana con un gran equilibrio entre dulce y ácido, no busque más. La Pink Lady hace un gran trabajo en esto.
• Braeburn: Una manzana súper crujiente que tiene notas de especias, pera y nuez moscada.

Cómo hacer la corteza de la tarta

Tengo una entrada de blog completa para eso, así que definitivamente ir allí para un paso a paso. Voy a decir que hay CERO vergüenza en la compra de una corteza de pastel comprado en la tienda. Si puedes, busca una corteza de pastel de mantequilla. Para mí, toda la mantequilla es un cambio de juego. Nada sabe mejor que toda la mantequilla en una corteza de pastel.

Consejos para hacer masa de tarta casera:

• Asegúrate de tener agua helada
• Usa tu rallador de caja para rallar la mantequilla fría
• No es necesario usar mantequilla congelada, simplemente úsela directamente de la nevera
• Enfríe la mantequilla mientras está sobre la harina en el congelador
• Será súper fácil romperla y mezclarla con la harina

Mejor recipiente para hornear una tarta de manzana casera

Siempre seré fan de estos platos de cristal para tartas de Pyrex. Hornean una tarta increíblemente uniforme. El fondo nunca está empapado y asqueroso. Y me encanta que puedas ver a través de los lados y el fondo para comprobar el estado de la tarta y su color. Otra cosa que me gusta de estos platos para tartas de Pyrex es que son increíblemente asequibles. Pero no estoy para nada en contra de los moldes de tarta vintage. Sólo hay que tener en cuenta que suelen ser más pequeños, así que puede que te sobre relleno y corteza de tarta.

Cómo hacer el relleno de la tarta de manzana para conseguir la mejor tarta de manzana casera

Se supone que el relleno es sencillo. A mí me gusta añadir algunas cosas extra para hacerlo más especial, pero esto es lo que normalmente debe consistir:

• Manzanas: Me gusta pelar las manzanas y cortarlas en rodajas finas. Puntos extra si se utiliza una mandolina.
• Espesante: Para las tartas de bayas, se necesita almidón de maíz o de tapioca porque las bayas muy jugosas. Pero con las manzanas, no sueltan una tonelada de jugos así que añado unas cucharadas de harina de uso general. Me parece que el almidón de maíz o el almidón de tapioca lo hace demasiado gomoso para mí.
• Ácido: Me gusta usar zumo de limón fresco. Añade una acidez encantadora.
• Endulzante: Para esta tarta, añado todo el azúcar moreno. Me encantan las notas de melaza y caramelo que aporta. Pero no dude en utilizar azúcar de caña, jarabe de arce o miel.

Adiciones al relleno

Me gusta añadir algunas otras cosas a mi relleno. Me encanta añadir una cucharada de creme fraiche o crema agria. Esto crea un caramelo cuando las manzanas y el azúcar moreno se cocinan juntos. Es glorioso. Transforma cualquier tarta de manzana normal en una tarta de manzana con caramelo y es TAN deliciosa. También me encanta añadir un poco de pasta de vainilla. Se siente indulgente y qué mejor lugar para poner un poco de vainilla.

Cómo hornear una tarta de manzana

En mi sincera opinión, la gente no hornea bien sus tartas. La tarta de manzana no debe tener un color dorado pálido. Debe ser profundo, marrón dorado. Cuando la tarta burbujea, significa que el espesante (en este caso la harina de uso general) se ha activado. Si utilizas un recipiente de cristal (como te he sugerido más arriba), tardará un poco más que si lo haces en una fuente de horno de hojalata.

A mí me gusta hornear mi tarta durante una hora MÍNIMO. Lo compruebo regularmente.

Si alguna parte de la corteza de la tarta empieza a quemarse o a oscurecerse demasiado, puedes cubrir esa parte con una hoja de papel de aluminio.

Consejos y trucos para nuestra receta de tarta de manzana

Usa una buena receta de corteza de tarta (tos, tos). Una deliciosa receta de corteza debe tener una cantidad saludable de sal. Sí, quieres el equilibrio entre lo salado y lo dulce en tu corteza superior.

Hornea la tarta hasta que burbujee y tenga un color dorado intenso. No quiere sobrecocinar la tarta (es decir, quemarla) pero sí quiere que la corteza esté dorada. Esto también asegura que la corteza inferior esté completamente cocida.

¿Debo cocinar las manzanas antes de hornearlas

Esto es una decisión personal. Lol. Yo personalmente no quiero hacer OTRO paso así que lo evito. Pero diré que las manzanas se cocinan un poco y si las cocinas antes de hornearlas, sí mantienes MUCHO el mismo volumen. También me encanta que las manzanas tengan textura. Cuando las cocinas antes de hornear la tarta, acabas literalmente con cero textura de manzana.

Cómo evitar una tarta empapada

Creo que esto tiene mucho que ver con el tiempo de horneado. Mucha gente no hornea su tarta lo suficiente. La tarta debe estar burbujeando (esto indica que la harina se ha activado y el relleno de la tarta se está espesando) y la corteza debe tener un color dorado intenso.

Cómo hacer una tarta de manzana con antelación

Pongamos un escenario: Tienes un Friendsgiving o una reunión otoñal y estás trabajando toda la semana y sabes que no vas a tener tiempo de hacerla el día de la misma. No hay problema. Hasta dos semanas antes, haz la corteza, prepara el relleno, monta toda la tarta y luego congélala entera.

Sí, congela toda la tarta. En su plato y todo. Si es para más de una noche, entonces la cubro con papel de plástico una vez que esté casi congelada.

Entonces, píntala con lavado de huevo, espolvoréala con azúcar turbinado y luego hornéala congelada. Tardará unos 15 minutos más, pero saldrá gloriosamente.

También me encanta congelar mis tartas primero porque así me aseguro de que la corteza de la tarta no se encoge.

Cómo cortar y trocear una tarta de manzana

Nunca te diré lo que tienes que hacer lol. Pero si quieres que tu tarta de manzana sea un trozo cohesionado, bonito y digno de Instagram, tienes que esperar unas horas. Dos como mínimo.

Sé que es duro pero permitirá que la tarta se cuaje y se pueda cortar. Ahora, si quieres una tarta de manzana caliente con helado frío, entonces córtala en rodajas. Sólo tienes que saber que puede hacer un poco de lío. ¿Pero es eso realmente algo malo? Nahhh.

Si acabas haciendo esta Tarta de Manzana Casera, ¡házmelo saber en Instagram!

¿Buscas más recetas como esta Tarta de Manzana Casera? Aquí tienes otras favoritas:

• Tarta de seda francesa
• Tartas de manzana de centeno con queso cheddar
• Tarta de chocolate negro y nueces
• Tarta de boniato clásica Potato Pie
• Cranberry Apple Pie
• Pie de Limón

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Receta clásica de tarta de manzana

Autor: Adrianna Adarme

Esta tarta de manzana casera es un clásico del otoño. Las manzanas Honey Crisp y Braeburn se combinan con harina, azúcar y especias. Esta corteza de pastel es hojaldrada, con mantequilla, la perfección. Esta tarta es sencilla, clásica; la tarta de manzana ideal.

Curso: Postre

Cocina: Americana, Acción de Gracias

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Tiempo de preparación: 45 mins

Tiempo de cocción: 1 hr 10 mins

Tiempo total: 5 hrs 55 mins

Tamaño de la porción: 1 pastel (9 pulgadas)

Ingredientes

Corteza de pastel doble:

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharadas de azúcar blanca granulada
• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
• 1 taza de mantequilla sin sal fría y directamente de la nevera
• 3/4 tazas de agua muy fría dividida

Relleno de tarta de manzana:

• 1/2 limón pequeño exprimido (aproximadamente 1 1/2 cucharadas)
• 3-4 manzanas enteras de tamaño medio a grande (pink lady, gala y honeycrisp son mis favoritas) peladas, cortadas por la mitad, sin corazón y cortadas en rodajas finas
• 1/4 de taza de harinaharina para todo uso
• 1/2 taza de azúcar moreno ligero
• 1 1/2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla pura o 1/2 cucharadita de pasta de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de de crème fraîche o crema agria
• 1 huevo grande batido (para el lavado de huevos)
• 1 cucharada de azúcar turbinado para la cobertura (opcional)

Instrucciones

Para hacer la corteza del pastel:

• En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Con un rallador de caja, rallar la mantequilla fría sobre la mezcla de harina. Llevar al congelador para que se enfríe durante 10 minutos. Trabajando rápidamente, y utilizando las manos, romper los trozos de mantequilla en la harina hasta que se distribuyan uniformemente y se asemejen al tamaño de pequeños guisantes. Añadir un 50% del agua recomendada y mezclar.
• La mezcla estará desordenada en este punto. A partir de aquí, añade 1 cucharada de agua cada vez hasta que la masa se una. Enharina tu mesada y vuelca la masa sobre ella. Amasar un par de veces más hasta que se junte en una masa cohesiva.
• Divide la masa formando dos discos. Envuelva los discos en papel plástico y llévelos a la nevera para que se enfríen durante al menos 1 hora, idealmente toda la noche.

Para hacer el relleno de la tarta de manzana:

• Puede pelar las manzanas. Esto es opcional. A mí personalmente me gusta pelar las manzanas. Parta las manzanas por la mitad, quíteles el corazón y luego córtelas en trozos finos de 1/4 de pulgada. O bien, puedes utilizar una mandolina y cortarlas muy finas. Añade las rodajas de manzana a un bol grande. A continuación, añada la harina, el azúcar moreno, la canela, el extracto de vainilla y la sal; mezcle hasta que las manzanas estén cubiertas de manera uniforme.

Para montar la tarta de manzana:

• Sacar el primer disco de masa del frigorífico y dejar que se ponga a temperatura ambiente durante unos 5 minutos. Enharinar abundantemente la superficie de trabajo y el rodillo. Empiece a extender la masa, asegurándose de girarla de vez en cuando para evitar que se pegue, hasta conseguir un círculo de 13 pulgadas. Envuelva la masa alrededor del rodillo y desenróllela sobre el plato de la tarta.

Coloque la masa suavemente en el fondo y en los lados del molde. Recorta la masa alrededor del molde, dejando un sobrante de 1/2 pulgada aproximadamente. Vuelve a juntar los restos y resérvalos. Los utilizaremos para el enrejado. Transfiera el molde a la nevera mientras extiende el segundo disco.

Saque el segundo disco de la nevera y repita el proceso de enrollado. Con un cuchillo, cortar la masa en tiras de 3 pulgadas.

Yo corto todas las tiras de 3 pulgadas que puedo. Vuelve a enrollar también los restos que hayas reservado, necesitarás toda la masa de la tarta. (Si en algún momento la masa de la tarta se vuelve demasiado blanda, pásala a una tabla de cortar y ponla a enfriar en la nevera para que sea más fácil trabajar con ella). Rellena el molde de la tarta con el relleno de manzana. Coloca 5 tiras de masa para tartas sobre el relleno, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio entre ellas. Coloca el resto de tus tiras en perpendicular. Esto te dará una buena idea de cómo va a quedar. A continuación, doble cada tira. Comienza una en la parte superior, corriendo horizontalmente. y teje por debajo y por encima, girando, cada tira corriendo verticalmente. Repite este proceso hasta que hayas trabajado todas las tiras. Si mis instrucciones son confusas, ve a Youtube. Los vídeos que hay son muy fáciles de seguir. ¡Mucho más fácil que las instrucciones escritas!

Recorta los bordes de las tiras, asegurándote de dejar aproximadamente 1 pulgada por encima. Pasando por todo el contorno, meta los bordes por debajo. Para hacer un pliegue pronunciado, como el que se ve en la imagen, coloque el pulgar en el borde exterior de la corteza. Con los dedos índice y pulgar opuestos, cree una «v», y empuje los dos juntos. Repita este proceso a lo largo de toda la corteza de la tarta.

Transfiera al congelador para enfriar durante 30 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 400 grados F. Pinte toda la tarta, generosamente, con el lavado de huevo y espolvoree con azúcar turbinado.

Transfiera la tarta a una bandeja para hornear y colóquela en el horno durante 20 a 25 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Baje la temperatura a 350 grados F y hornee durante otros 40 a 45 minutos, hasta que los bordes y la parte superior estén bien dorados. Asegúrese de comprobarlo de forma intermitente, si en algún momento la corteza de la tarta empieza a oscurecerse demasiado, utilice papel de aluminio para cubrir esas zonas y evitar que se doren. Dejar reposar al menos dos horas para que se endurezca antes de cortar la tarta.

Servir con helado o una porción de nata montada.

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