Una pequeña historia del cilantro ©
Todos los años en Home Farm Herbery plantamos un nuevo cultivo anual de cilantro para obtener nuestras semillas de cilantro, que vendemos enteras o molemos para hacer cilantro en polvo.
La semilla de la planta de cilantro se conoce como cilantro. Aunque el cilantro y el coriandro proceden de la misma planta, sus sabores son muy diferentes y no pueden sustituirse entre sí. El cilantro es el fruto seco y maduro de la hierbaCoriandum sativum. Las semillas, de color marrón tostado, tienen un sabor dulcemente aromático y ligeramente alimonado. Una combinación picante de salvia y cítricos, se cree que el cilantro aumenta el apetito.
No mucha gente en los EE.UU. cocina con cilantro y el cilantro se utiliza en muchos platos mexicanos, especialmente en la salsa. El cilantro se utiliza en las lentejas, las alubias, las cebollas, las patatas, los perritos calientes, el chile, las salchichas, los guisos y la repostería.
Según Wikipedia el cilantro (Coriandrumsativum), también conocido como cilantro, perejil chino o dhania, es una hierba anual de la familia Apiaceae. El cilantro es originario de regiones que van desde el sur de Europa y el norte de África hasta el suroeste de Asia. Es una planta suave y sin pelos que alcanza los 50 cm de altura. Las hojas son de forma variable, con lóbulos anchos en la base de la planta, y delgadas y plumosas en la parte superior de los tallos florales. Las flores nacen en pequeñas umbelas, de color blanco o rosa muy pálido, asimétricas, con los pétalos que se alejan del centro de la umbela más largos (5-6 mm) que los que apuntan hacia él (sólo 1-3 mm de largo). El fruto es un esquizocarpio globular y seco de 3-5 mm de diámetro.
La mayor parte del cilantro se produce en Marruecos, Rumania y Egipto, pero China y la India también ofrecen suministros limitados. El cilantro marroquí tiene el aspecto más atrevido, seguido de las variedades egipcia e india. El cilantro rumano y el chino suelen tener un aspecto más oscuro que los otros tipos.
Mucha gente no sabe que todas las partes de la planta son comestibles, pero las hojas frescas y las semillas secas son las partes más utilizadas tradicionalmente en la cocina. El cilantro es habitual en la cocina del sur de Asia, el sudeste asiático, Oriente Medio, Asia Central, el Mediterráneo, la India, el Tex-Mex, América Latina, Portugal, China, África y Escandinavia, así como en mezclas de especias como el curry en polvo, los chiles en polvo, el garam masala y el berbere. (Puede encontrar todo esto en nuestra tienda Local Harvest
La historia del cilantro es larga y se remonta a miles de años. Se dice que se cultivaba en Persia hace 3.000 años y que se utilizaba para perfumar los jardines colgantes de Babilonia. Se menciona el cilantro en la Biblia, donde se describe el maná como «una semilla de cilantro, blanca» (Éxodo 16:31). A medida que la civilización se extendió, también lo hicieron la popularidad y los usos del cilantro. Se ha utilizado como condimento y como ingrediente de medicamentos. Las hojas de la planta, el cilantro, son también un condimento popular en muchos platos indios, latinoamericanos y del sudeste asiático.Aunque se utiliza en la cocina norteamericana, muchos cocineros de este país no creen que las hierbas culinarias no estén en la despensa de muchos cocineros. Sin embargo, también creo que en los últimos 10 años y especialmente con todos los canales de cocina eso está cambiando.
Plantar un poco deCilantro es realmente fácil y puedes tener un pequeño huerto cerca de tu puerta trasera en el caso de que tengas el espacio para hacerlo. Incluso una cama elevada de 4 pies por 4 pies le dará espacio para varias hierbas diferentes. Para los que tienen noroom entonces considera pequeñas macetas de hierbas y especialmente de Cilantro. Para aquellos que cocinan, pero no tienen el deseo de cultivar un huerto, pueden simplemente ir a LocalHarvest.org, buscar Home Farm Herbery, hacer clic en él y luego buscar Cilantro y obtendrá un montón de cosas, ya que vendemos todo el cilantro culinario y el cilantro que uno querría, incluyendo una cantidad limitada de semillas. http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
Sin embargo, ¿qué se puede cocinar con cilantro? ¿Por qué no probar esta sopa de cilantro, cebada y puerros?
Creo que le gustarán los sabores exóticos que añaden acritud y profundidad a esta abundante sopa que resulta deliciosa durante todo el año, pero especialmente en un frío día de invierno.
Esta receta rinde 10 porciones, el tiempo de preparación es de 15 minutos y el tiempo de cocción es de 1 hr & 45 min. El tiempo completo es de 2 horas.
Ingredientes: 3 c de agua
1 c de cebada perlada sin cocer
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas medianas, picadas
1 manojo de puerros, picados
1 1/4 lbs de pavo o pollo molido
2 ½ qts. Caldo de pollo
1 ½ c de vino de arroz chino
2 ½ cucharadas de cilantro molido
Pimienta negra recién molida al gusto
Direcciones:
En una cacerola, ponga las 3 tazas de agua a hervir. Incorporar la cebada. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento 30 minutos.
Calentar el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto y saltear las cebollas y los puerros hasta que estén tiernos. Incorpore el pollo y cocínelo hasta que esté bien caliente. Vierta el caldo de pollo en la olla y añada la cebada cocida. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocer 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Mezclar el vino de arroz en la sopa, y sazonar con cilantro.Continuar la cocción unos 10 minutos.
Se sazona con pimienta para servir.
Puede conseguir semillas de cilantro de Home Farm Herbery en
http://www.localharvest.org/coriander-seed-C23730
o cilantro molido en
http://www.localharvest.org/coriander-crushed-powder-C23809
O semillas de Cilantro slow bolt en
http://www.localharvest.org/cilantro-coriander-slow-bolt-seeds-C24593
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