1. King’s Fish House
Huntington Beach, Laguna Hills ja Orange; kingsfishhouse.com
Jollet kokeile King’s Fish Housen raakabaaria, jäät paitsi siitä, mitä muut ovat löytäneet 3.5-4 miljoonaa osteria, joita ravintolaketju ostaa vuosittain.
Aina on 10 lajiketta itä- ja länsirannikolta, jotka on käsin poimittu ravintolaa varten ja jotka vaihtuvat jatkuvasti.
Etsitkö Silver Fox Oystereita? Saatat löytää ne King’sistä.
Myös se, että King’s on karsinut välikädet pois omalla jakelupalvelullaan.
”Se antaa meille uskomattoman mahdollisuuden valvoa tuoreuden säilymistä”, sanoo Heath Bumgardner, toiminnan varajohtaja.
Bumgardner sanoo, että kaksi asiaa, jotka vaikuttavat eniten tuoreen kalan laatuun, ovat kalankäsittely ja aika. King’s etsii parasta tuotetta, koska ne molemmat ovat yrityksen sisäisiä.”
Olipa kyse sitten parhaiden jokien seuraamisesta luonnonvaraisesti pyydetylle lohelle sesongin ajankohdan mukaan tai valkoturskan ostamisesta San Pedron kalastajalta.
Serkkujen Sam ja edesmenneen Ray Kingin perustama Fish House on osa kasvavaa monikonseptikonsernia, joka kummallista kyllä alkoi 555 East American Steakhouse -ravintolasta Long Beachissa.
Yhtiö on avannut 11 kalataloa kolmessa osavaltiossa, viisi Water Grill -ravintolaa ja muita pihvi- ja äyriäispaikkoja Los Angelesin ja San Diegon välillä.
Menuun kuuluu sushia, grillattuja mereneläviä ja kausiruokia, äyriäisiä ja voileipiä.
2. The Black Marlin
560 El Camino Real, Tustin; 714-929-7427; blackmarlinrestaurant.com
Located in the premises of the historical Tustin Garage, founded in 1915, the Black Marlin is working on building its own legacy for fine food and entertainment.
According itsekuvauksen mukaan The Marlin ”features American seafood, steaks and pastas that are infused with a contemporary regional twist.”. Ravintolassa tarjoillaan brunssia, lounasta ja illallista, ja jokaiseen on tarjolla gluteenittomat ruokalistat.
Ravintolassa on laaja ja jatkuvasti vaihtuva ruokalista, jossa on tarjolla mereneläviä ja maalaisruokaa sekä viikoittaisia erikoisuuksia. On jopa nettikerho, johon voit liittyä pysyä ajan tasalla uusista tarjouksista ja tapahtumista.
Enttereen suosikkeihin kuuluvat kahdenlaiset fish and chips, ruijanpallas tai turska. Harvinainen ahi seesaminsiemenkuorella, taimen, meribassi, miekkakala ja äyriäiset.
Pihvit ovat 28 päivää kuivakypsytettyä black angusta, ja niihin tarjotaan pyydettäessä béarnaise-, pippuri-, sieni- demi-glace- tai punaviinisoossi.
Tarjoiltavana on täysi baari, jossa on käsintehtyjä juomia, happy houria ja musiikkia kolmesti viikossa sekä sunnuntai-matineoita, joissa esiintyy paikallisia ja kiertäviä jazz- ja rockyhtyeitä ja maanantaina taikurinäytöksiä.
3. Harbor Grill
34499 Golden Lantern St, Dana Point; 949-240-1416; harborgrill.com
Keegan Hicks on ollut olennainen osa perheyritystä vuodesta 1984 lähtien, jolloin hän perusti yhdessä vanhempiensa Johnin ja Wandan kanssa Harbor Grillin Dana Pointin venesatamaan. Mutta kyse on muustakin kuin vain sijainnista.
Aikana, jolloin ketjut hallitsevat ruokakenttää, pieneltä perheravintolalta vaaditaan jotain erityistä, jotta se pääsee listoille.
”Mielestäni vieraanvaraisuutemme on vertaansa vailla”, sanoo Hicks, joka on toimitusjohtaja vanhempiensa jäätyä eläkkeelle. ”Omistaja tapaa sinut ovella.”
Lounasta, päivällistä ja sunnuntaisin samppanja-aamiaista tarjoava The Harbor Grill tarjoaa yli tusinan verran globaalisti vaikutteita saaneita äyriäisruokaerikoisuuksia, jotka on valmistanut ravintolassa vuodesta 1986 lähtien työskennellyt keittiömestari Angel Fabian.
Tarjolla on myös hummeria, keittoja, äyriäisalkupaloja, gumboa ja jopa ribeye-pihviä, jos on pakko. Ravintolassa on myös kolmen ruokalajin prix-fix-menu.
”Meren hedelmiä on niin paljon”, Hicks sanoi, ”On mukavaa, että on paljon vaihtoehtoja.”
Ainut ongelma, hän sanoi, on se, että niin monet ruokalajit ovat niin suosittuja, että kun hän miettii jonkun ruokalajin poistamista, ”minulle huudetaan.”
Asiakkaat voivat lohduttautua sillä, että johdonmukaisuus ja huolenpito eivät muutu. Hicks sanoi tyytyvänsä omistamaan ja johtamaan vain yhtä myymälää.