Jos et pidä kovin suklaisesta suklaakakusta, kannattaa siirtyä nopeasti eteenpäin. Ehkä haluaisit lukea hedelmäsalaatista tikulla? Tai silputtua kuullotettua ruusukaalia? Ne ovat itse asiassa aika herkullisia.
Nyt kun olemme päässeet eroon hulluista ihmisistä…..
Ebingerin leipomo
Ebingerin leipomo avattiin vuonna 1898, ja se kasvoi 54 leipomon ketjuksi eri puolilla Brooklynia – se oli THE leipomo, täynnä suosikkeja, joihin ihmiset olivat hulluna. Luultavasti suosituin tuote oli Ebinger’s Blackout Cake, suklaamonumentti, jonka mukaan brooklynilaiset elivät ja kuolivat. Seuraus oli raivokasta.
Ja sitten, yllättäen, Ebinger’s meni konkurssiin vuonna 1972. Aikakauden loppu. Pari epäonnistunutta yritystä elvyttää brändi, mutta ei enää. Ihmiset ostivat kakkuja viimeisenä päivänä ja pakastivat ne, sulattivat ne kyynelehtien kuukausia myöhemmin ja nauttivat menneen ajan hiukan heikentyneestä mausta.
Ebinger’s Blackout Cake
Luin ensimmäisen kerran Ebinger’s Blackout Cake -kakusta ollessani parikymppinen Molly O’Neillin ihanasta keittokirjasta nimeltä New Yorkin keittokirja, joka julkaistiin vuonna 1992, ja tiesin, että minun oli pakko valmistaa se isoisälleni syntymäpäiväksi. Se kuulosti maagiselta, täydelliseltä suklaakakulta. Hän oli tuolloin 80-vuotias ja oli kasvanut Brooklynissa Ebinger’sin kukoistuskaudella, ja tiesin, että hän muistaisi sen.
Valmistauduin leipomaan tämän legendaarisen kakun. Ensin itse erittäin kostea ja erittäin suklainen kakku. Ei mikään yksinkertainen kakku, vaan kakku, johon tarvittiin suklaan sulattamista, munanvalkuaisen vatkaamista, kermavaahtoa, taittamista. Siis ei mikään iso juttu sekään, mutta tiedättehän, vaiheet.
Ebingerin Blackout-kakun täyte ja kuorrute
Kakun leivotessa tein täytteen, joka on pohjimmiltaan suklaavanukas omana itsenään. Enemmän hellalla keittämistä, paljon vatkaamista, sakeuttamista, jääkaapissa säilyttämistä. Alkuperäisessä reseptissä ei vaadittu paljoa jäähdyttämistä täytteelle,ja lisäsin siihen aikaa,koska olen monien muiden leipureiden kanssa sitä mieltä,että se oli liian löysää toimiakseen todella täytteenä.
Sitten kuorrutus: LISÄÄ liedellä keittämistä, 12 ruokalusikallista voita lisätään ruokalusikallinen kerrallaan, lisää vatkaamista, jäähdyttämistä. Yhteensä 25 ainesosaa kolmessa komponentissa.
Kakku jäähdytettiin. Ja arvaa mitä sitten? Ohjeissa käskettiin viipaloida se neljään kerrokseen. HORISONTAALISESTI. Ja murentaa yksi kerroksista ripotellakseen sen päälle lopuksi.
Ebingerin Blackout-kakun kokoaminen
Kerros kakkua, kerros täytettä, kerros kakkua, kerros täytettä, kerros kakkua. Sitten kuorrutus, päällinen ja laidat, ja lopuksi päälle ripoteltuja muruja. Ja sitten potku: sanotaan,alkuperäisessä reseptissä:se pitää syödä 24 tunnin sisällä! (Vaikka olkaa hyvä- olemme syöneet tätä kakkua useamman päivän ajan ilman murheita).
Legenda, resepti. Suklainen, kostea kakku suositusta Brooklynin leipomosta, joka katosi vuonna 1972.
Tweet This
Isoisän taloon
Isäni ajoi ja minä toin varovasti, varovasti valmiin kakun isoisäni asunnolle Great Neckissä, Long Islandilla, pitelemällä sitä varovasti sylissäni.
Syötimme illallista. Sytytin kynttilät ja esittelin kakun selittäen innostuneena, että se oli itse asiassa SE Ebingerin nuoruuden Blackout-kakku. Juuri se, josta ihmiset muistelivat, josta haaveilivat. Brooklynin Blackout-kakku. Ja tässä se oli. Juuri se kakku. Juuri tässä, hänen omalle syntymäpäivälleen.
Isäni suvun miespuoliset ihmiset eivät ole kovin taipuvaisia ylenpalttisiin kehuihin, ja niinpä jouduin jossain vaiheessa kysymään isoisältäni: ”No, isoisä, miltä kakku maistuu?”
”Tiedätkö, mistä minä pidän?” hän kysyi pitelemällä haarukkaa ylhäällä.”
”Mistä?” Kysyin miettien, mitä hän nostaisi ensimmäisenä esiin: Maku? Rakenteesta? Komponenttien ihanasta kerroksellisuudesta?
”Sitruunasta”, hän julisti.
Vai niin??? TODELLA?????? Minä annan sinulle sitruunan, vanhus.
Älä anna tämän diatriben lannistaa sinua. Se on aikamoinen kakku. Tein sitä eilen illalla ja sain paljon lämpimämmän vastaanoton.
Muuta suklaareseptiä? Totta kai!
- Helppo suklaamousse
- Suklaata, Maapähkinä- ja rinkeliherkkuja leivottuja heinäkeksejä
- Suklaabanaanikakku
- Yksi-Pot Mexican Hot Chocolate Brownies
- Chocolate Peanut Cornflake Crunch
- Chocolate Peanut Butter Ice Cream Pie
- Big Chewy Brownie Cookies with Dried Cherries and White Chocolate Chips
- Chocolate Espresso Buttercream
- Chocolate Peanut Butter Squares
Tykkäätkö tästä reseptistä? Pinaa se suosikkitaulullesi Pinterestissä.
Pin This
Ebinger’s Blackout Cake
Varusteet
Ainekset
Kakkuun
- ½ kuppi makeuttamatonta hollantilaista-prosessikaakaojauhetta
- 2 rkl kiehuvaa vettä
- 2 unssia makeuttamatonta suklaata pilkottuna
- ¾ kupillista maitoa
- 1 kupillinen (2 tikkua) suolatonta voita, pehmennetty hieman
- 2 kuppia sokeria
- 4 isoa kananmunaa eroteltuna
- 2 teelusikallista vaniljauutetta
- 2 kuppia all-kaakaojauhetta
- 2 kupillista kiehuvaa vettä
- ¾ kupillista plus ½ tl sokeria
- 1 unssin katkeransuloista suklaata hienonnettuna
- 2 rkl. maissitärkkelystä liuotettuna 1 rkl kylmään veteen
- ¼ tl suolaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 2 rkl suolaton voi
Kuorrutetta varten
- 12 unssia puolimakeaa suklaata pilkottuna
- 12 ruokalusikallista (1 ½ tikkua) suolatonta voita
- ½ kupillista kuumaa vettä
- 1 ruokalusikallinen kevyttä maissisiirappia
- 1 ruokalusikallinen vaniljauutetta
OHJEET
-
Elämmitä uuni 375°F asteeseen. Voitele ja jauhota kevyesti kaksi (8 tuuman) pyöreää kakkuvuokaa.
-
Tee kakku: Laita kaakao pieneen kulhoon ja vatkaa kiehuva vesi joukkoon tahnaksi.
-
Yhdistä pilkottu suklaa ja maito kattilassa keskilämmöllä. Sekoita usein, kunnes suklaa sulaa, noin kolme minuuttia. Ota pois liedeltä. Vatkaa pieni määrä kuumaa suklaamaitoa kaakaomassan joukkoon lämmittämään sitä. Vatkaa kaakaoseos maitoseokseen. Palauta kattila takaisin keskilämmölle ja sekoita minuutin ajan. Ota pois ja siirrä sivuun jäähtymään haaleaksi.
-
Voi ja sokeri vaahdotetaan tehosekoittimen kulhossa. Vatkaa joukkoon munankeltuaiset yksi kerrallaan ja vanilja. Sekoita suklaaseos hitaasti joukkoon. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Lisää jauhoseos hiljalleen lastalla tai puulusikalla suklaaseokseen. Taita joukkoon, kunnes se on juuri ja juuri sekoittunut.
-
Vatkaa toisessa kulhossa munanvalkuaiset pehmeiksi huipuiksi. Taivuta munanvalkuaiset varovasti lastalla taikinan joukkoon.
-
Jaa taikina valmistettujen vuokien kesken. Paista, kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaaksi, 35-45 minuuttia. Jäähdytä kakkuja vuoissa telineellä 15 minuuttia. Irrota kakut varovasti vuoista ja jatka jäähtymistä.
-
Kakun paistamisen aikana tee täyte: Yhdistä kaakao ja kiehuva vesi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon sokeri ja suklaa. Lisää kattilaan liuotettu maissitärkkelystahna ja suola ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Keitä minuutin ajan. Ota pois liedeltä ja vatkaa joukkoon vanilja ja voi. Siirrä seos kulhoon, peitä se ja laita jääkaappiin, kunnes se on jäähtynyt ja paksua.
-
Tee kuorrutus: Sulata suklaa kaksinkertaisessa kattilassa kuuman, ei kiehuvan, veden päällä sekoittaen tasaiseksi. Nosta kattilan yläosa pois liedeltä ja vatkaa joukkoon voi ruokalusikallinen kerrallaan. Palauta tarvittaessa katto takaisin liedelle, jotta voi sulaa.
-
Vispilöi kuuma vesi kerralla joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa joukkoon maissisiirappi ja vanilja. Peitä ja laita jääkaappiin noin 45 minuutiksi, kunnes se on levittyvää.
-
Kakun kokoaminen: Leikkaa jokainen kakkukerros terävällä sahalaitaisella veitsellä vaakasuoraan kahtia niin, että muodostuu neljä kerrosta. Aseta yksi kerros syrjään. Aseta yksi kerros kakkukierrokselle tai lautaselle. Levitä kerroksen päälle reilusti puolet täytteestä. Lisää toinen kerros ja toista. Aseta kolmas kerros päälle. Levitä nopeasti ohut kerros kuorrutetta kakun päälle ja sivuille. Jäähdytä 10 minuuttia.
-
Murskaa sillä välin loput kakkukerroksesta. Levitä loput kuorrutteesta kakun päälle. Ripottele päälle reilusti kakkumuruja. kcal: 763,43 kcal | Hiilihydraatit: 763,43 kcal | Hiilihydraatit: 763,43 kcal 85.45g | Proteiini: 8.05g | Rasva: 45.48g | Tyydyttynyt rasva: 27.5g | Kolesteroli: 133.72mg | Natrium: 375.09mg | Kalium: 378.54mg | Kuitu: 5.13g | Sokeri: 59.7g | A-vitamiini: 998.98IU | Kalsium: 80.56mg | Rauta: 4.58mg
Teitkö tämän reseptin? Lähetä kuva herkullisesta luomuksestasi Instagramissa hashtagilla #dinnersolved